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Libro de recetario para freírsin aceiteIncluye 31 recetas creadas LISH1
CONTENIDO2
ENTRADAS //// PG. 4 - 5Bocaditos de coliflor en salsa búfalo / P. 7Galletas de cebollín y cheddar / P. 9Pan rústico de queso y hierbas / P. 11Camote frito con aderezo sriracha / P. 13Bolitas de queso mozzarella / P. 15Papas al horno rellenas / P. 17Palitos de calabacita frita con parmesano y aderezo de hierbas / P. 19Papas en gajo con paprika ahumada y parmesano / P. 21Botana de garbanzos tostados / P. 23Corazones de alcachofa marinada / P. 25PLATOS PRINCIPALES //// PG. 26 - 27Gambas recubiertas de coco / P. 29Champiñones rellenos de caprese / P. 31Pescado con papas fritas / P. 33Pollo frito con ajo y chipotle / P. 35Fajitas de carne a la plancha / P. 37Salmón con limón, salsa de eneldo y espárragos / P. 39Pimientos rellenos estilo suroeste / P. 41Sándwiches de pollo frito picante estilo Nashville / P. 43Huevos a la italiana horneados (en moldes) / P. 45Montadito de pavo / P. 47Alitas de pollo con aceitunas estilo mediterráneo / P. 49Tacos de aguacate fritos / P. 51Chuletas de lomo de cerdo empanizadas con totopos / P. 53Tiras de pollo fritas con mostaza y salvia / P. 55Sándwich de queso y cebollín a la plancha / P. 57POSTRES //// PG. 58 - 59Wontons rellenos de fresa y Nutella / P. 61Minitartas de queso / P. 63Pan de mono / P. 65Empanadas de arándano / P. 67Botana combinada / P. 693
ENTRADAS4
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Bocaditos decoliflor ensalsa búfaloINGREDIENTES1 taza de harina1 cucharadita de sal kosher1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo2 huevos1/2 taza (375 ml) de leche entera2 tazas (280 g) de pan rallado Panko1 cabeza grande de coliflor, cortada en ramilletes1 y 1/2 tazas (250 g) de aderezo ranch1 taza (250 ml) de salsa picantePerejil picado, para adornarRinde de 6 a 8 porcionesINDICACIONESEn un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, elajo en polvo y la cebolla en polvo. En un segundo recipiente,mezcle el huevo y la leche. En un tercer recipiente, vierta elpan rallado.Introduzca un ramillete de coliflor en la mezcla de harina,luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado.Repita estos pasos hasta que toda la coliflor esté empanizada.Introduzca algunos de los ramilletes a la cesta para freír, sinsaturarla. Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a200 C durante 8 minutos. Agite la cesta para revolver su contenidoa la mitad de tiempo. Una vez el tiempo finalice, retire la coliflorcon cuidado. Si las piezas más grandes no están tiernas, cocínelasde 2 min a 3 min más.Repita hasta que toda la coliflor esté cocinada.Mientras tanto, en una olla mezcle mezcle el aderezo ranchcon la salsa picante. Caliente a fuego lento hasta que la mezclaesté tibia.Sumerja la coliflor en la salsa tibia y sirva inmediatamente.Adorne con perejil.7
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Galletas decebollín ycheddarINGREDIENTES2 tazas (270 g) de harina2 cucharaditas de levadura en polvo1/2 cucharadita de sal1/2 taza (1 14 g o 4 oz, u 8 cucharadas)(114 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 partes1 taza (100 g) de queso cheddar rallado1/4 taza (280 g) de beicon cocido desmenuzado1 cebollín, picado1 taza (280 g) de nata espesa fríaRinde de 6 a 8 porcionesINDICACIONESEn un recipiente grande, mezcle la harina, la levadura en polvoy la sal. Corte la mantequilla con un cortador de pasta o utilicelos dedos hasta que la mezcla se desmorone y parezca piedraspequeñas.Agregue el queso, el tocino, el cebollín y la nata, revuelvahasta obtener una mezcla humedecida y se forme una masa.En una superficie ligeramente enharinada, amaséla ligeramente,de 3 a 4 veces. Aplane la masa a un espesor de 2 cm (3/4 depulgada ). Con un cortador de galletas redondo de 6 cm (2,5pulgadas), corte aproximadamente 9 galletas (es posible quese tenga que recoger las sobras y aplanarlas de nuevo).Introduzca algunas de las galletas a la cesta para freír sinsaturarla.Seleccione la Configuración de Horneado (Bake Setting), aumentela temperatura a 175 C y ajuste el tiempo a 20 minutos o hastaque doren. Una vez finalizado el tiempo, retire las galletas.Repita hasta que todas las galletas estén horneadas.9
ENTRADAS10
Pan rústicode queso conajo y hierbasRinde 6 porcionesINDICACIONESINGREDIENTES1 pan redondo de masa fermentada3 dientes de ajo picados2 cucharadas de perejil finamente picado8 cucharadas de mantequilla derretida1 taza (100 g) de mezcla de quesos rallados (cheddar,Monterey jack, mozzarella, etc.)Corte el pan en tiras de 2,5 cm (1 pulgada), con cuidado deno cortarlo hasta el fondo. Gire 90 grados y repita. Separarsuavemente las secciones del pan cortado y rellénelo con elqueso rallado.En un recipiente pequeño, mezcle el ajo, el perejil y la mantequilla. Unte esta mezcla en la parte superior del pan.Coloque el pan en la cesta de la freidora de aire y seleccionela Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C; reduzca eltiempo a 10 minutos y hornee hasta que el queso se derrita yla parte superior esté marrón y crujiente.Sirva inmediatamente.11
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Camote fritocon aderezosrirachaINGREDIENTES1 camote grande, pelado y cortado en tiras anchasde 0,5 cm (1/4 de pulgada)1/4 de taza (35 g) de harina de maíz1 cucharadita de sal kosher1 cucharadita de ajo en polvo1/2 cucharadita de paprika2 cucharadas de aceite vegetal1/2 taza (130 g) de mayonesa2 cucharadas de sriracha2 cucharaditas de jugo de limónPerejil picado, para adornarRinde 4 porcionesINDICACIONESIntroduzca las tiras de camote en una bolsa grande resellablede plástico. Enseguida agregue la harina de maíz, la sal y lapaprika.Agite la bolsa para cubrir completamente el camote.Vierta el aceite en la bolsa y agítela de nuevo para cubrir conuna segunda capa.Añadir algunos camotes fritos a la cesta para freír sin saturarla.Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C yajuste el tiempo a 15 minutos o hasta que estén tiernas pordentro y crujiente por fuera.Si las desea más crujientes, agregue 5 minutos más, hastaalcanzar la textura deseada. Agite la cesta para revolver sucontenido a la mitad de tiempo. Una vez finalizado, retire loscamotes fritos con cuidado.Repita hasta que todos los camotes fritos estén bien cocinados.Mientras tanto, mezcle la mayonesa, la sriracha y el jugo de limón.Sirva los camotes fritos inmediatamente con aderezo de srirachay perejil picado.13
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Bolitas dequesomozzarellaINGREDIENTES225 g (8 onzas) de mozzarella ciliegine (bolas demozzarella del tamaño de una cereza), escurrido ysecado a palmaditas1/4 de taza (35 g) de harina1/4 cucharadita de sal kosher1 huevo1/2 taza (70 g) de pan rallado Panko1/4 taza (35 g) de queso parmesano ralladoPerejil picado y salsa marinara, para servirRinde de 4 a 6 porcionesINDICACIONESEn un recipiente poco profundo, mezcle la harina y la sal. Enun segundo recipiente poco profundo, bata ligeramente elhuevo. En un tercer recipiente poco profundo, mezcle el panrallado y el queso.Trabajando con una bolita a la vez, introdúzcalas en la mezclade harina, luego en el huevo y después en el pan rallado.Colóquelas en una sola capa en una bandeja. Congelar duranteal menos 2 horas.Coloque algunas bolitas a la cesta de freír, sin saturarla.Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C yajuste el tiempo a 6 minutos.Una vez que se acabe el tiempo, retírelas con cuidado. Repitahasta que todas las bolitas estén cocinadas.Sirva inmediatamente con salsa marinara y perejil.15
ENTRADAS16
Papas alhornorellenasRinde 4 porcionesINDICACIONESLave las papas y pínchelas por todas partes con los dientesde un tenedor.Colóquelas en la cesta de la freidora de aire y seleccione laconfiguración de freír a 200 C. Aumente el tiempo a 40 minutos.Cocine las papas hasta que estén tiernas, dependiendo deltamaño, puede que necesiten más o menos tiempo.INGREDIENTES4 papas russet medianas1/2 taza (50 g) de mezcla de queso mexicano rallado3 rebanadas de tocino cocinado, picadoCrema agria1 cucharada de cebollín, picadoRetire y deje reposar durante aproximadamente 5 minutos atemperatura ambiente. Posteriormente, corte a la mitad por elcentro y espolvoree 2 cucharadas de queso en la parte superior.Vuelva a introducirlas en la freidora de aire durante 1 min o 2min para derretir el queso.Retire y cúbralas con una cucharada de crema agria, trocitosde tocino y cebollín picado.17
ENTRADAS18
Palitos de calabacitafrita conparmesano yaderezo de hierbasINGREDIENTES2 calabacitas medianas1 taza (140 g) de Panko1 taza (140 g) de panrallado estilo italiano1 taza (100 g) de quesoparmesano rallado1 huevo 2 cucharadasde aguaSal y pimienta negraINDICACIONESCorte las calabacitas por la mitad a lo largo y luego en palitos de nomás de 1 cm (1/2 pulgada) de espesor y 10 cm (4 pulgadas) de largo.En un recipiente, mezcle el huevo y el agua, y sazone con sal y pimienta.En un plato poco profundo, mezcle el Panko, el pan rallado, el quesoparmesano y sazone con sal y pimienta.Trabajando en pequeños montoncitos, sumerja las calabacitas en elhuevo y luego cúbralas con pan rallado.Colóquelas en una sola capa en la cesta de la freidora de aire; seleccionela Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C y reduzca el tiempoa 10 minutos. Agite la cesta para revolver su contenido a la mitaddel tiempo para un una cocción equilibrada. Después de 10 minutos,revise los palitos y, de ser necesario, agregue de 1 min a 2 min adicionalesal tiempo de cocción.Retire con cuidado y sazone con sal kosher.PARA LA SALSA:3/4 taza (210 g) de yogurgriego1/4 taza (70 g) de cremaagria1 cucharada de eneldopicadoRinde 4 porciones1 cucharada de perejilpicado1 cucharada de cebollínpicado1 limón hecho jugoSal y pimienta al gustoRepita estos pasos con los palitos de calabacita frita restantes.Introdúzcalos todos en la freidora de aire una vez cocinados pararecalentarlos de 2 min a 3 min.Una vez que todos los palitos estén recalentados, prepare la salsa enun recipiente pequeño mezclando el yogur griego, la crema agria, eleneldo, el perejil, el cebollín, el jugo de limón, la sal y la pimientaal gusto.19
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Papas en gajocon paprikaahumada yparmesanoRinde 4 porcionesINDICACIONESINGREDIENTESLave las papas y rebánelas en 6 gajos cada una. Coloque losgajos en un recipiente y, si lo desea, rocíe con aceite de oliva.Espolvoree con paprika y sal.2 papas yukon doradas, rebanadas en 6 gajos cada una1 cucharada de aceite de oliva (opcional)1/2 cucharadita de paprika ahumada1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza (25 g) de queso parmesano ralladoColoque los gajos en la cesta de la freidora de aire y seleccionela Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C. Reduzca eltiempo a 20 minutos. Agite la cesta para revolver su contenidodespués de diez minutos. Cuando las papas estén tiernas, espolvoree el queso parmesano de forma equilibrada y cocinepor 2 minutos más para derretir el queso.21
ENTRADASpor Donna Currie22
Botana degarbanzostostadosLos garbanzos tostados son unabotana crujiente y saludable.Rinde 4 porcionesINDICACIONESEscurra, enjuague y seque los garbanzos a golpecitos.Colóquelos en un recipiente pequeño y rocíelos con el aceitey el jugo de limón. Mezcle la sal, la pimienta y el comino.Introduzca los garbanzos en la mezcla de especias.Coloque los garbanzos en la cesta de la freidora de aire.Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C yreduczca el tiempo a 15 minutos.INGREDIENTES1 lata de 425 g (15 onzas) de garbanzos1 cucharadita de aceite de oliva1/2 cucharadita de jugo de limónUna pizca de salUna pizca de pimienta de CayenaUna pizca de cominoAgite la cesta varias veces durante la cocción para asegurarsede que se cocinen de manera uniforme.Pruebe un garbanzo después de 15 minutos para ver si estálisto; deberá estar completamente seco y crujiente, sin humedaden el centro. Siga cocinando según sea necesario hasta que losgarbanzos estén completamente secos y crujientes. Déjelosenfriar completamente antes de guardarlos en un recipientecon tapa.23
ENTRADASpor Donna Currie24
Corazones de alcachofa marinadaSi te gustan las alcachofas marinadas en frasco, pero no te gusta todo ese aceiteen el que están nadando, estas le encantarán. Sabrán deliciosas calientes o frías.INGREDIENTES1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de orégano1/2 cucharadita de tomilloUna pizca de hojuelas de pimiento rojoUna pizca de ajo en polvoSal al gustoPimienta negra molida340 g (12 onzas) de corazones de alcachofacongeladosRinde 4 porcionesINDICACIONESVierta el jugo de limón, aceite de oliva, el orégano, el tomillo yel ajo en un recipiente mediano. Agregue las alcachofas ymezcle para cubrir las alcachofas.Coloque las alcachofas en la cesta de la freidora de aire yajuste la temperatura manualmente a 175 C. Ajuste el temporizador a 5 minutos.Si lo desea, déjelas en el refrigerador hasta que se enfríen.Sirva caliente o frío.25
PLATOS FUERTES26
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PLATOS FUERTESpor Carla Cardellowww.carlacardello.com28
Camaronesempanizadoscon cocoRinde 4 porcionesINDICACIONESEn un recipiente poco profundo, mezcle la harina de maíz yla sal. En un segundo recipiente poco profundo, agregue lasclaras de huevo. En un tercer recipiente poco profundo, añadael coco.INGREDIENTES1/4 taza (35 g) de harina de maíz1/2 cucharadita de sal2 claras de huevo1 taza (140 g) de hojuelas de coco endulzadas250 g de camarones grandes crudos, pelados,desvenados y secosSalsa cóctel, para servirTrabajando con un camarón a la vez, introdúzcalos en la mezclade harina de maíz, después en la clara de huevo y finalmenteen las hojuelas de coco.Coloque una buena cantidad de camarones en la cesta defreír, sin saturarla. Seleccione la Configuración de Camarones(Shrimp Setting) a 165 C durante 15 minutos. Una vez finalizadoel tiempo, retire cuidadosamente los camarones. Repita hastaque todos los camarones estén cocinados.Sirva inmediatamente con salsa cóctel.29
PLATOS FUERTES30
Champiñonesrellenos decapresINGREDIENTES1 bote de 225 g (8 onzas) dechampiñones pequeños112 g (4 onzas) demozzarella frescaTomates cherry2 cucharadas de panrallado o PankoSalsa de pesto (casera ocomprada en la tienda)Albahaca frescaSALSA DE PESTO:1 taza (40 g) de hojas dealbahaca compactadas2 medios dientes de ajopelados y picados3 cucharadas de piñones1/3 taza (70 g) de aceite deoliva virgen extra1/3 taza (35 g) deparmigiano reggianoUna pizca de salRinde 2 porcionesINDICACIONESLimpie los champiñones y retire los tallos. Con una cucharapequeña, extraiga el interior de los champiñones para tenermás espacio para el relleno.Para preparar la salsa pesto, coloque la albahaca, el ajo ylos piñones en un procesador de alimentos y pulsar hasta quese descompongan. Raspar los lados y añadir el queso. Con elmotor en funcionamiento, rociar el aceite de oliva desde laparte superior hasta que el pesto esté suave. Sazonar con saly dejar a un lado.Hacer dados de mozzarella de 2,5 cm (1 pulgada) y colocaruno en el centro de cada champiñón y después cubrir con 1/2tomate cherry. Espolvorear los champiñones con pan ralladoy colocarlos en la cesta de la freidora de aire en una solacapa. Dependiendo de la cantidad de champiñones, se podríanecesitar hacer esto en dos lotes.Seleccionar la configuración de freír a 200 C y reducir eltiempo a 12 minutos.Retire de la freidora de aire y cubrir con salsa de pesto y unapieza de albahaca fresca.Sirva inmediatamente.31
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Pescado conpapas fritasINGREDIENTES2 papas russet, peladas y cortadas en gajos2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharadita de sal kosher1/4 taza (105 g) de harina1 huevo1 cucharada de agua3/4 de taza (105 g) de pan rallado Panko1/4 de taza (25 g) de queso parmesano rallado500g de bacalao, cortado en tiras gruesas ysecado a palmaditasSalsa tártara, vinagre de malta y perejil picado,para servirRinde 4 porcionesINDICACIONESEn un recipiente grande, mezcle los gajos de papa, el aceitey la sal.Coloque algunos gajos en la cesta de la freidora, sin saturarla.Seleccione la Configuracion de Freír (Fry Setting) a 200 Cdurante 20 minutos. Agite la cesta para revolver el contenidoa la mitad de tiempo. Una vez finalizado el tiempo, retire losgajos cuidadosamente. Repita hasta que todos los gajosestén cocinados.En un recipiente poco profundo, añada la harina. En un segundo recipiente poco profundo, bata ligeramente el huevo yel agua. En un tercer recipiente poco profundo, mezcle el panrallado y el queso.Trabajando con una sola pieza a la vez, introduzca el bacalao enla harina, después en el huevo y finalmente en el pan rallado.Coloque el pescado a la cesta de la freidora, sin saturarla.Seleccione la Configuración de Pescado (Fish Setting) a 165 Cdurante 15 minutos. Una vez que se acabe el tiempo, Retirecon cuidado y verifique que esté cocinado. Repita hasta quetodo el pescado esté cocinado.Sirva inmediatamente con gajos de papa, salsa tártara, vinagrede malta y perejil.33
PLATOS FUERTESpor Carla Cardellowww.carlacardello.com34
Pollo frito conajo y chipotleINGREDIENTES1 pollo para freír, cortado2 dientes de ajo2 pimientos chipotle enlatados2 tazas (450g) de suero de mantequilla1/2 taza (146g) de jugo de limón3 cucharaditas de sal kosher, dividida2 huevos2 tazas (280g) de harina2 cucharaditas de pimienta negraCilantro picado, para servirRinde 8 porcionesINDICACIONESColoque las piezas de pollo en dos bolsas grandes de plásticoresellables.En una licuadora, triture el ajo, los chiles chipotle, el suerode mantequilla, el jugo de limón, 2 cucharaditas de sal y loshuevos. Vierta la mezcla en las bolsas de plástico, cubriendocompletamente las piezas de pollo. Selle y deje en el refrigeradordurante al menos 6 horas y hasta 24 horas.Cuando esté listo para cocinar, mezcle la harina, la pimientanegra y la cucharadita de sal restante en un recipiente pocoprofundo.Retire las piezas de pollo y deje que el exceso de la mezcla desuero gotee. Cubra la harina y coloque algunas piezas en lacesta de la freidora sin saturarla.Seleccione la Configuración de Pollo (Chicken Setting) a 200 Cdurante 20 minutos. Una vez que se acabe el tiempo, retireel pollo con cuidado y verifique cuidado que la temperaturainterna sea de 75 C. Si el pollo no está bien cocido, cocínelode 5 min a 10 min adicionales.Repita hasta que todas las piezas de pollo estén cocidas.Sirva caliente con cilantro picado.35
PLATOS FUERTESpor Carla Cardellowww.carlacardello.com36
Fajitas de carnea la planchaINGREDIENTES500 g de flanco o faldade carne1/4 taza (60g) de aceitevegetal1/4 de taza (75g) de salsade soja1/4 taza (90g) de jugo delimón1 diente de ajo, picado2 cucharadas de azúcarmorena2 cucharaditas de chileen polvo1 cucharadita de comino1 cucharadita depimienta negra molida1 pimiento rojo pequeñoen rodajas1 pimiento amarillopequeño, en rodajas1 pimiento verdepequeño, en rodajas1 cebolla blancapequeña, en rodajasTortillas de maízcalientes, cilantro ycrema agria, para servirRinde 8 porcionesINDICACIONESMezcle el aceite, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo,el azúcar morena, el chile en polvo, el comino y la pimientanegra. Reserve 1/4 de taza de la mezcla. Vierta el resto en unabolsa de plástico grande resellable.Sumerja la carne en la mezcla. Selle la bolsa, extrayendo elaire tanto como sea posible. Frote por fuera hasta que lacarne esté completamente cubierta. Deje en el refrigeradordurante al menos 4 horas y hasta 24 horas.Cuando esté listo para cocinar, mezcle los pimientos con lacebolla y agregue 1/4 de taza de la mezcla reservada. Extraigala carne de la bolsa y deje secar. Colóquela en la cesta defreír.Seleccione la configuración de la carne (185 C) y ajustar eltiempo a 5 minutos. Dar la vuelta y después ajustar el tiempode 3 min a 5 min, dependiendo del grosor y el punto de coccióndeseado. Retire la carne y dejar reposar durante 10 minutos.Retire las verduras del adobo y añadir a la cesta de freír.Ajuste la temperatura a 185 C y el tiempo de 8 min a 10 min ohasta que la carne esté suave.Corte la carne en tiras finas. Sirva con verduras, tortillas, cilantroy crema agria.37
PLATOS FUERTES38
Salmón conlimón, salsa deeneldo yespárragosINGREDIENTES56 g a 170 g (2 oz a 6 oz) de filetes de salmónSal kosher y pimienta negra2 cucharaditas de aceite de aguacate1/2 taza (70 g) de yogur griego1 cucharada de eneldo finamente picado1 diente de ajo, finamente picado1 limón hecho jugoSal y pimienta al gusto1 manojo de espárragosRinde 2 porcionesINDICACIONESCortar un pequeño círculo de papel para hornear y colóquelo en elfondo de la freidora de aire para evitar que el salmón se pegue a lacesta.Sazone los filetes de salmón con sal kosher y pimienta negra al gustoy unte a cada uno 1 cucharadita de aceite de aguacate.Colóquelos en la cesta de la freidora de aire y seleccione la Configuración de Pescado (Fish Setting) a 166 C. Reduzca el tiempo a 15minutos para término medio y 20 minutos para tres cuartos o biencocida, dependiendo del grosor del pescado.Una vez que se termine de cocinar, retire de la freidora de aire, coloqueen un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente.Retire el papel para hornear de la freidora de aire, enseguida corteextremos de los espárragos y colóquelos en la cesta. Sazone con saly pimienta kosher al gusto y, si lo desea, unte una pequeña cantidadde aceite. Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 Cy reduzca el tiempo a 8 minutos, cocine los espárragos hasta el puntode cocción deseado. Si es necesario, agregue de 1 min a 2 minadicionales.Mientras los espárragos se cocinan, preparar la salsa mezclando elyogur griego, el eneldo, el ajo y el limón en un recipiente pequeño.Sazone al gusto.Sirva el salmón y los espárragos con la salsa en un lado.39
PLATOS FUERTES40
Pimientosrellenos estilosuroesteINGREDIENTES2 tazas (150g) de quinoa cocida4 pimientos (rojo, amarillo o naranja)1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada2 dientes de ajo, picados250 g de carne de res o pavo, picada1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de chile en polvo1/2 cucharadita de ajo en polvo1 taza (95 g) de granos de maíz frescos o congelados1 y 1/2 tazas (150 g) de mezcla de queso ralladoestilo mexicanoSal y pimienta al gustoCrema agria, rodajas de limón y cilantro para servirRinde 4 porcionesINDICACIONESCocine la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque yaparte para después.Corte el tallo de los pimientos, extraiga las semillas y la placentadel interior y aparte a un lado.En una sartén a fuego medio, vierta 1/2 cucharada de aceitey cocine la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Enseguida, transfiera un recipientepara añadir comino, polvo de chile, ajo en polvo y sazone algusto con sal y pimienta. Mezcle en 1 taza de queso rallado ydivida la mezcla entre los 4 pimientos. Sobrara una porciónde la mezcla, cocínela en una sartén aparte y consérvela parautilizarla en un futuro.Introduzca los pimientos rellenos en la cesta de la freidora deaire y seleccione la Configuración de Carne (Meat Setting) a185 C. Ajuste el tiempo a 25 minutos o hasta que un termómetroregistre una temperatura interna de 70 C. Retire y cubra porcompleto con el resto del queso rallado.Vuelva a introducir en la freidora de aire para derretir el quesodurante 1 minuto.Sirva y decore con una cucharada de crema agria, una rodajade limón y cilantro picado.41
PLATOS FUERTES42
Sándwiches depollo frito picanteestilo NashvilleINGREDIENTES500 g de muslos de pollosin piel y sin hueso (aproximadamente 4 piezas)2 tazas (600 g) de suero demantequilla1/2 cucharadita de pimientade cayena1/2 cucharadita de chile enpolvo1/2 cucharadita de sal kosher1/2 cucharadita de pimientanegra1/2 cucharadita de ajo enpolvo1 taza (140g) de harinaPara la salsa picante:1 taza (230g) de aceitevegetal2 cucharaditas de chile enpolvo2 cucharaditas de pimentón1/2 cucharadita de comino1/2 cucharadita de pimientade cayena4 bollos de briocheEnsalada de col y pepinillospara servirRinde 4 porcionesINDICACIONESEn un recipiente, vierta el suero de mantequilla con la pimientade cayena, el chile en polvo, la sal, la pimienta negra y el ajo.Mezcle muy bien y agregue el pollo. deje marinar durante almenos 1 hora o toda la noche.Retire de la mezcla y coloque la harina en una bolsaresellable. Introduzca el pollo en la bolsa con harina; cúbralocompletamente y sacuda el exceso. Colóquelo en la cesta dela freidora de aire y seleccione la Configuración de Freír (FrySetting) a 200 C. Reduzca reducir el tiempo 10 minutos hastaque la temperatura interna alcance los 75 C.Deje reposar durante aproximadamente 5 minutos mientrasprepara la salsa picante.Para la salsa picante. En una olla pequeña, mezcle el aceitevegetal, el chile en polvo, la paprika, el comino y la pimientade cayena; cocine a fuego lento. Retire la mezcla del fuego yúntela en el pollo justo antes de servir.Sirva el pollo en un bollo de brioche cubierto con ensalada decol y pepinillo.43
PLATOS FUERTES44
Huevos ala italianahorneados(enmoldes)INGREDIENTES425 g (1 oz a 15 oz) de tomates triturados1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados2 dientes de ajo picados1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, molidasSal y pimienta al gusto4 huevos grandes2 cucharadas de queso parmesano ralladoAlbahaca, para decorarPan tostado, para servirRinde 4 porcionesINDICACIONESEn una olla mediana a fuego medio, vierta 1/2 cucharadade aceite para saltear la cebolla y el ajo aproximadamente 5minutos o hasta que tengan una consistencia blanda. Agreguelos jitomates triturados y cocine a fuego lento. Sazone con lashojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.Vierta la salsa en moldes de 11 3 g (4 oz) hasta que estén 2/3su contenido. Coloque con cuidado un huevo en el centro delmolde. Enseguida, introdúzcalo en la freidora de aire. Dependiendodel tamaño de los moldes, es posible que se deba trabajar enlotes.Seleccione la configuración de freír a 200 C y reducir eltiempo a 9 minutos, dependiendo de cómo qué tan líquidasdesea las yemas. Lo ideal es que las claras estén bien cocidasantes de retirar los moldes de la freidora de aire.Retire los moldes, sazone los huevos con sal y pimienta ycúbralos con 1/2 cucharada de queso y albahaca.Sirva y acompañe con una rebanada de pan tostado.45
PLATOS FUERTESpor Donna Currie46
Montaditos de pavoEstos pequeños montaditos poseentodo el sabor de un taco, especialmentesi se acompañan con las guarnicionespredilectas para los tacos,como guacamole, salsa, jitomates o cilantro.INGREDIENTES500 g de carne de pavo molida1 paquete de condimento para tacos (para 500 g o1 libra de carne)1/2 cebolla amarilla mediana, picada en cuadritos1/2 taza (50 g) de queso cheddar rallado8 bollos para montaditosIngredientesadicionales para aderezar al gustoRinde 4 porcionesINDICACIONESEn un recipiente mediano, mezcle el pavo molido, el condimentode tacos, la cebolla y el queso cheddar. Mezcle bien con lasmanos y divida la mezcla en ocho porciones iguales. De cadauna, forme una hamburguesa de aproximadamente 7,6 cm (3pulgadas) o del tamaño que se ajuste a los bollos.Coloque cuatro hamburguesas en la cesta de la freidora deaire y seleccione la Configuración de Carne (Meat Setting) a185 C. Reduzca el tiempo a 10 minutos.Una vez que las primeras cuatro hamburguesas estén listas,cocine el resto de la misma manera.Sirva en los bollos para montaditos y aderece con susingredientes favoritos.47
PLATOS FUERTESpor Donna Currie48
Alitas de pollo con aceitunasestilo mediterráneoLas alitas de pollo son un clásico para lasfreidoras de aire: se cocinan más rápido y semantienen esponjosas y jugosas. Su cocción esmás rápida colocándolas en una sola capa.Si opta por cocinar más de una capa a lavez, las tendrá que agitar o reacomodarlaspara obtener una cocción uniforme.INGREDIENTES250 g a 500 g (1 /2 libra a 1 libra) de alitas de pollo1 y 1/2 cucharaditas de jugo de limón1 cucharadita de oréganoUna pizca de ajo en polvoUna pizca de sal1/4 a 1/2 taza (60 g a 80 g) de aceitunasRinde 4 porcionesINDICACIONESCombine las alitas de pollo con el jugo de limón, el orégano,el ajo en polvo y la sal en un recipiente; revuelva hasta obteneruna consistencia uniforme.Coloque las alitas en la cesta de la freidora de aire y seleccionela Configuración de Pollo (Chicken Setting) 200 C. Reduzca eltiempo a 15 minutos para alitas pequeñas y agregue de 5 mina 10 min adicionales para las alitas más grandes.Agite la cesta una o dos veces durante el tiempo de cocciónpara asegurarse de que se cocinen y se doren de manerauniforme. Agregue las aceitunas durante los últimos 5 minutosde cocción, para calentarlas.Las alitas estarán en su punto al estar bien doradas y latemperatura interna alcance al menos los 70 C. Sirva caliente.49
PLATOS FUERTESpor Donna Currie50
Tacos de aguacate fritoLos aguacates fritos tienen una ricatextura crujiente y cremosa que losconvierte en el sustituto perfecto dela carne en los tacos. Esta recetafunciona mejor con aguacates sinmadurar, ya que al freírlos,alcanzan el punto de suavidadperfecto.INGREDIENTES1 aguacate1 huevoSal al gusto1/2 taza (70g) de pan rallado PankoTortillas, según sea necesarioIngredientes adicionales para aderezar al gustoRINDE 4 PORCIONESINDICACIONESParta el aguacate por la mitad, extraiga la semilla y tomela pulpa adherida a la cáscara. Corte la pulpa en 8 rodajasiguales.Coloque el huevo en un recipiente poco profundo y batasuavemente.Coloque el pan rallado Panko en un segundorecipiente.Sumerja las rodajas de aguacate en el huevo para cubrirlas,después en el pan rallado para cubrirlas también. Una vezque todas las rodajas estén cubiertas, espolvoree ligeramentecon sal.Coloque las rodajas en la freidora en una sola capa. Si nocaben todas, aparte el resto para freírlas más tarde en unasegunda
Introduzca un ramillete de coliflor en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado. Repita estos pasos hasta que toda la coliflor esté empanizada. Introduzca algunos de los ramilletes a la cesta para freír, sin saturarla. Seleccione la Configuración de Freír (Fry Setting) a 200 C durante 8 minutos.
