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Diana BakerCopyright 2015 Diana BakerTodos los derechos reservados. Ningún apartado de este libro puede ser reproducido en cualquier forma opor cualquier medio, ya sea electrónico o mecánico, sin permiso escrito de la editorial y/o autor. El autor yel editor de este libro han puesto todo su esfuerzo en la preparación del material y la información se proveecomo es. El autor y el editor no expiden garantías de resultados en lo que concierne a la exactitud, laaplicabilidad, o el contenido de este libro. La información contenida en este libro tiene estrictamenteobjetivos educativos e informativos.El Recetario de Cocina Mexicana 2015 Todos los derechos reservados2
El Recetario de Cocina MexicanaÍNDICEIntroducción . 9Cómo Utilizar este Recetario . 10Preguntas Frecuentes.11Consideraciones . 12Tablas de Equivalencias . 13Equivalencias para Europa y USA . 14Equivalencias para medidas comunes . 15Equivalencias para ingredientes comunes . 16Equivalencias para la temperatura del horno . 17Convertir una receta de acuerdo a los comensales . 18Tabla de sustitución de alimentos. 19Cómo Remediar Problemas Comunes en la Cocina . 21Recetas .23Antojitos .24Curtido de Cebolla con Sal y Jugo de Limón.25Berenjenas Capeadas Campechanas .27Calabacitas con Queso . 29Frijoles Negros Refritos . 30Arroz y Pasta .32Arroz Blanco . 33Pasta con Cerdo .35Canelones a la Mexicana .37Pasta al Horno a la Mexicana . 39Arroz al Cilantro y Lima . 41Pollo Fácil y Arroz a la Mexicana . 42Arroz con Frijoles Negros . 44Pizza a la Mexicana. 46Bebidas . 48Café Dulce con Canela . 49Refresco de Coco y Lima . 50Sangría Mexicana .52Ponche Mexicano. 54Chihuahua Veloz. 56Carnes y Guisos .58Costilla de Cerdo al Limón . 59Solomillo de Cerdo con Chiles Chipotle y Salsa de Fresas y Aguacate . 613
Diana BakerCerdo en Chile Guajillo . 63Pan de Carne a la Mexicana. 65Salsa Picante . 66Guiso Ahumado de Albóndigas a la Mexicana . 68Pasta de Chiles Chipotles . 69Picadillo . 70Ensaladas . 72Una Ensalada con Sabor a México .73Ensalada de Surimi . 75Ensalada Mexicana de Verano .76Aguacate Relleno de Atún, Almendras y Nueces . 78Ensalada de Jícama . 80Ensalada de Papas . 82Ensalada de Camarones . 84Huevos . 86Huevos Rellenos . 87Desayuno Mexicano . 88Huevos Motuleños . 89Migas. 92Navidad y Celebraciones.93Pastel de Navidad . 94Pierna de Cerdo Adobada. 96Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua . 98Ensalada Tradicional de Navidad . 100Tortitas Para Una Fiesta Mexicana .102Dulce Crujiente de Cacahuetes y Pepitas de Calabaza .103Empanadas Dulces de Calabaza . 105Pan de Muerto . 108Pan de Navidad . 110Budín de Pan y Calabaza con Salsa de Ron . 112Nueces Garrapiñadas . 114Turrón de Frutas y Nueces . 116Pastelitos Mexicanos para Celebraciones . 118Pastelitos de Chocolate para Celebraciones.120Rompope – Licor de Huevo . 122Panes . 124Pan Oaxaqueño . 125Pan de Dátil . 127Esponjoso Pan de Maíz Mexicano.130Pan Sazonado . 132Pescados . 134Bacalao a la Mexicana. 135Ceviche de Pescado. 137Salmón a la Parrilla Bañado con Chile y Crema Fresca al Limón . 139El Recetario de Cocina Mexicana 2015 Todos los derechos reservados4
El Recetario de Cocina MexicanaTacos de Pescado a la Cerveza . 141Burritos de Pescado y Salsa Tzatziki . 143Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón . 145Aguacate con Gambas .148Pollo y Aves . 150Espirales Mexicanos de Pollo . 151Pollo Adobado a la Lima. 153Pollo en Chile Color . 155Alitas de Pollo al Tequila . 156Cazuela al Estilo Mexicano. 158Pollo A la Crema.160Pollo Estofado con Ciruelas y Verduras . 162Mole Verde de Zacatecas con Pollo . 165Pollo Plaza de Morelia . 167Pollo con Hierbabuena. 169Postres . 171Cazuela de Piña . 172Capirotada. 173Budín de Elote. 175Flan Cremoso de Caramelo . 176Burrito de Manzana con Canela . 178Postre de Bananas con Miel y Avellanas. 180Dulces Típicos de Puebla . 182Mazapanes.183Alegrías . 185Muéganos. 187Camotes.189Repostería . 190Sopaipillas con Salsa de Chocolate . 191Pastel de Tres Leches . 193Tortillas Dulces. 195Galletas Mexicanas de Chocolate. 196Palomitas de Maíz de Chocolate al Sabor Mexicano .198Salsas . 199Crema Agria . 200Salsa de Chipotle – I .201Salsa de Chipotle – II . 203Salsa Picante. 204Salsa de Tomatillos y Chiles Chipotle Asados . 206Salsa Picante de Piña . 208Salsa Verde . 209Salsa de Trozos Grandes para Tortillas .210Pasta de Chiles Chipotles . 2125
Diana BakerSopas . 213Menudo . 214Sopa de Habas . 216Sopa Veracruzana .218Sopa de Ternera y Queso a la Mexicana . 221Tacos. 222Tacos de Verdura . 223Tacos de Carne y Verdura . 225Tacos Con Verduras y Ajo .227Tacos de Pescado a la Cerveza . 229Flauta . 231Tortillas .233Tortillas de Harina . 234Tortillas de Maíz . 236Huarache con Carne Asada. 238Enchiladas de Queso . 240Fondue Mexicano con Chorizo y Chiles . 243Lasagna al Estilo Mexicano . 245Verduras . 247Escabeche de Cebolla Roja de Yucatán. 248Crema de Maíz. 250Chiles Jalapeños Rellenos de Queso. 251Chilaquiles . 253Chilaquiles con Huevos .255Papas con Queso de Cabra y Crema de Chipotle .257Papas a la Mexicana . 259Pastel de Papas a la Crema . 261Papas con Rajas . 263Verduras en Escabeche . 265GLOSARIO. 267Aguacate . 267Alcaparras . 267Antojitos. 267Azúcar Impalpable . 268Banana . 268Burrito . 268Cacahuete . 268Cajeta . 268Camarón . 268Camote . 268Capirotada . 268Carne Asada . 269Cebolla Blanca y Cebolla Amarilla . 269Ceviche . 269El Recetario de Cocina Mexicana 2015 Todos los derechos reservados6
El Recetario de Cocina MexicanaChalote . 269Chilaquiles . 270Chiles. 270Chiles Anaheim . 270Chiles Anchos. 271Chiles Chipotle. 271Chiles Guajillo .272Chiles Güero .272Chiles Habanero .272Chiles Jalapeño .273Chiles Meco .273Chiles Poblano .274Chiles Serrano .274Chiles Verde .275Cilantro .275Condimentos mexicanos . 276Crema . 276Curtido . 276Ejote . 276Elote . 277Enchiladas . 277Epazote . 277Fécula de Maíz . 277Fondue . 278Fresa . 278Frijoles . 278Frijoles Secos – su Preparación . 278Guindilla . 278Jícama . 279Jitomate . 279Leche Evaporada . 279¿Lima o Limón?. 279Marinar . 280Masa Harina . 280Molcajete . 280Mole .281Nopal.281Papas . 282Papas Cambray . 282Pastel. 282Piloncillo . 282Pimiento Morrón . 282Rajas . 283Salsa Mexicana . 283Sopaipillas . 283Tacos . 283Tomatillos. 284Tortillas .
exquisitos de la cocina mexicana, y mi objetivo es que descubras cuán fácil es elaborarlos. Para sacar el mayor beneficio de este Recetario, toma unos minutos para leer estos consejos antes de ir directamente a las Recetas. Debajo encontrarás una serie de herramientas que serán de GRAN ayuda cuando elabores las comidas. Glosario
