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PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónII. TABLA DE FACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOSCOCIDOS A CRUDOSLa Tabla incluye 9 grupos de alimentos con sus respectivos factores de conversión (FC), obtenidos luego de someter los alimentos a diversosprocedimientos culinarios de cocción (sancochado, frito, etc) realizados habitualmente en instituciones que ofrecen alimentación y a nivel dehogares.Para obtener el peso del alimento en crudo, se multiplica el peso del alimento cocido por el factor de conversión correspondiente.Así por ejemplo:Arroz blanco cocido (sancochado): 200 gFactor de conversión: 0,51200 g x 0,51 102 g de arroz crudoTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios48
Ministeriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSGRUPOCEREALES Y DERIVADOSPERÚALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓNArroz blanco corrienteSancochado0,51Arroz blanco corriente*Panetela0,28Arroz blanco corriente*Tostado1,18Avena, hojuelas de*Sancochada0,13Cebada perlada*Sancochada0,37Cebada*Tostada1,16Fideo tallarín delgado N. 40Sancochado0,40Fideo tallarín grueso N. 40Sancochado0,46Fideo corbata*Sancochado0,52Fideo entrefino*Sancochado0,31Fideo entrefino*Tostado1,13Fideo especial de huevo*Frito0,93Fideo especial de huevo*Tostado1,11KiwichaTostado1,16Maíz pelado seco*Sancochado0,44Maíz mote*Sancochado0,46Maíz*Tostado c/aceite0,93Maíz*Tostado s/ aceite1,17Pan*Frito0,92Quinua blancaSancochado0,23Quinua blancaTostada1,18Quinua rojaSancochada0,23Trigo peladoSancochado0,41Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios49
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPOAjo*Sancochado1,01Acelga*Sancochada1,25Ají ochada0,85BrócoliAl 0Calabaza china*Sancochada1,05Calabaza china*Saltada2,36Cebolla china*Frita1,29Cebolla china*Sancochada1,01Cebolla de cabeza (roja)Sancochada1,09Cebolla de cabeza jolito chino*Saltado2,02VERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOSVERDURAS , HORTALIZAS Y DERIVADOSGRUPOALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓNFrijolito cochado0,98Pimiento fresco*Sancochado1,01Rocoto*Sancochado1,00Tomate italiano cochado0,95Zanahoria amarillaSancochado1,01Zapallo macreSancochado1,14Zapallito italiano*Sancochado1,17Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios50
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPOALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓNPESCADOAceituna*Sancochada0,52Guindones secos*Sancochados0,69Coco*Al vapor1,21Higo seco*Sancochado0,67Coco*Frito1,60Huesillo ochada0,90Huevera de Piña*Sancochada1,14Lisa*Sancochada1,58Plátano bellaco verdeFrito1,15Lorna*Frita1,55Plátano bellaco verdeSancochado1,03Lorna*Sancochada1,36Plátano bellaco maduroFrito1,15Machete*Sancochado1,23Plátano bellaco maduro*Horneado1,34Merluza*Al vapor1,20Plátano bellaco maduroSancochado1,03Merluza*Frita2,20Plátano de isla*Frito1,14Pejerrey*Frito1,59Plátano de cochado1,43PESCADOS Y MARISCOSFRUTASGRUPOCRUSTÁCEOS Y MOLUSCOSConchas de ancochado2,06PotaFrito2,06Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios51
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSGRUPOALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN arne*Asado a la e*Asada a la olla1,75Entero con menudencia*Sancochado1,33CarneFrito1,78Entero sin neSancochado1,83FileteFrito1,59Carne molida (hamburguesa)*Frito1,16Pechuga, trozo deαSancochado1,48Criadilla*Sancochada2,15Pechuga, trozo badilla CARNES Y DERIVADOSCARNES Y ablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios52
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPOCARNES Y DERIVADOSCERDOCarne*Asado a la elleno*Frito1,27Carne*PATOAsado a la e*Sancochado y arne*Asado a la ENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN í*Sancochado0,66GRUPOALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓNHUEVO DE CODORNIZEnteroHUEVOS Y DERIVADOSGRUPOSancochado1,04Huevo de gallina HUEVO DE aFrito1,04YemaFrito0,95Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios53
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónFACTORES DE CONVERSIÓN DE PESO DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDOSALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓN GRUPOALIMENTOFACTOR DETIPO DE COCCIÓN CONVERSIÓNArveja frescaSancochado1,03Betarraga, enteroSancochado1,05Arveja seca partidaSancochado0,44Betarraga, rodajasSancochado1,09Frijol canarioSancochado0,51Betarraga, cubosSancochado1,08Frijol castillaSancochado0,48Camote amarillo, enteroSancochado1,03Frijol panamitoSancochado0,48Camote amarillo, rodajasFrito1,34Frijol zarandajaSancochado0,47Camote morado, enteroSancochado1,02GarbanzoSancochado0,49Oca, enteroSancochado0,99Haba fresca con cáscaraSancochado0,92Olluco, picado tipo julianaSancochado1,05Haba fresca sin cáscaraSancochado0,80Papa amarilla, enteraSancochado1,02Haba seca partidaSancochado0,46Papa blanca perricholi, enteraSancochado1,02Haba seca con cáscara*Tostado1,35Papa blanca perricholi, bastonesFrito1,72Lenteja chicaSancochado0,43Papa blanca, entera*Horneada1,43Lenteja grandeSancochado0,39Papa huayro, enteraSancochado1,03Pallar seco (con cáscara)Sancochado0,56Papa huayro, bastonesFrito1,44Pallar seco (sin cáscara)*Sancochado0,44Papa secaSancochado0,35Yuca amarilla, trozoSancochado1,02Yuca amarilla, bastonesFrito1,35Yuca blanca, trozoSancochado0,98Yuca blanca, bastonesFrito1,36Yuca blanca, trozo*Horneado1,55TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOSLEGUMINOSAS Y DERIVADOSGRUPO* : Datos de Factor de conversión de peso de cocido a crudo extraído de las “Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.α: Factor de conversión valido para trozo superior e inferior de pechuga de polloTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios54
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónIII. GUÍA VISUAL DE UNIDADES DE CONSUMOEsta guía visual fue realizada por método fotográfico, teniendo como finalidad facilitar el entendimiento de las unidades de consumo descritonuméricamente en la primera parte de esta actualización. Contiene las siguientes partes:3.1Tipos de peso: bruto y netoSe presentan los pesos brutos y netos obtenidos en diferentes circunstancias.3.2Caracterización de las vajillas, cubiertos y otros utilizados como medidas caserasSe describen a través de modelos fotográficos, las características físicas de las vajillas y menajes utilizados para la obtenciónde las medias caseras de acuerdo a los procedimientos establecidos (altura, largo, ancho, volumen, material, tamaño, etc.).Asimismo, se describe algunos aspectos biométricos de la mano (diagonal, ancho y largo), utilizados para realizar medidascaseras conocidas por la población en general (puño cerrado y puñado).3.3Dimensiones y alturas de las unidades de consumo (medidas caseras, puñados y unidades convencionales)La descripción brindada consistente en presentar un cuadro de dimensiones (largo, ancho, grosor, diámetro, circunferencia,etc.) o alturas de las unidades de consumo de alimentos, luego visualizándose mencionadas características en un modelofotográfico de un alimento en particular, teniendo como referente a un utensilio de MEDIDAS CASERAS codificado pararelacionarlos como objeto de contenido (taza de loza, plástico, fierro enlozado o acero quirúrgico, vaso de vidrio, cucharada ocucharadita) o de tamaño (plato de loza pequeño o grande).Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios55
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny Nutrición3.1 TIPOS DE PESO: BRUTO Y NETOPESO BRUTO Y PESO NETOHuevo de gallinaPeso bruto(Unidad entera)Peso neto(Clara y yema)PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOSHabas frescasParte no comestible(Cáscara)PESO BRUTO CON 2 PESOS NETOSManzana DeliciaPeso bruto(Unidad entera)Peso neto 1(Unidad con cáscara ysin corazón)Peso neto 2(Unidad sin cáscaray corazón)Peso brutoPeso neto 1(Vainas con guisantes enteros) (Guisantes enteros))Azúcar rubiaPeso netoPeso neto 2(Guisantesenteros sin cáscara)SOLO PESO NETOLeche evaporadaPeso netoTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios56
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny Nutrición3.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS VAJILLAS, CUBIERTOS Y OTROS UTILIZADOS COMO MEDIDAS CASERASDiámetro superior - externo8,2 cmAltura externa9,6 cmTAZASAltura externa9,8 cmDiámetro de base - externa8,2 cmDiámetro de base - externa7,2 cmLozaPlástico365 mL de agua417 mL de aguaDiámetro superior - externo10,3 cmAltura externa6,7 cmDiámetro superior - externo7,9 cmDiámetro de base - externa9,1 cmDiámetro superior - externo8,3 cmAltura externa5,3 cmFierro enlozadoAcero quirúrgico426 mL de agua280 mL de aguaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios57
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónVASOSPLATOSDiámetro de base - externa6,5 cmDiámetro mayor22,5 cmAltura externa14,6 cmDiámetro menor14,5 cmDiámetro de base - externa6,4 cmVaso de vidrio grande (B)Plato de loza grande (B)338 mL (8 onzas aprox.) de aguaAltura externa9,9 cmDiámetro superior - externa7 cmDiámetro mayor15 cmDiámetro menor9,0 cmDiámetro de base - externa5,2 cmVaso de vidrio pequeño (A)241 mL (8 onzas aprox.) de aguaPlato de loza pequeño (A)Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios58
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónCUBIERTOSMANO(Utilizada para puño cerrado y puñado)Plato de loza grande (B)Extremo distal del dedo medioExtremo distaldel dedo meñiqueD: DIAGCucharadita (de té)5 mL de aguaCucharada (sopera)10 mL de aguaA: ANCHOL: LONGITUDPrevio delplieguedigitopalmar deldedo meñiqueONALExtremo distaldel dedo pulgarDebajodel plieguedigitopalmar deldedo índicePliegue distal de la muñecaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios59
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny Nutrición3.3 DIMENSIONES Y ALTURAS DE LAS UNIDADES DE CONSUMO(medidas caseras, porciones y unidades convencionales)A. CEREALES Y DERIVADOSAlimentoAvena, hojuelasCereales crudostipo grano(kiwicha cruda,kiwicha tostada,quinua blanca y roja)Cerealessancochadostipo grano(quinua blanca y roja)Harina de maízHarina de trigoSémolaTrigo peladoresbaladoUnidades de consumoCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaCucharada colmadaTaza al rasTaza llenaCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaTaza al rasCucharadita llenaCucharada llena (roja)Cucharada llena (blanca)Cucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaCucharada colmadaCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaCucharada colmadaCucharada llenaCucharada colmadaCucharadita llenaCucharadita colmadaAltura (cm)1,6 – 1,92,0 – 2,41,3 – 1,52,0 – 2,40,00,7 - 1,00,7 - 0,81,0 – 1,20,9 - 1,00,01,2 - 1,31,0 - 1,4*1,5 - 2,0*1,6 – 1,92,5 – 3,21,6 – 2,03,3 – 3,81,2 – 1,52,4 – 2,81,5 – 2,03,0 – 3,51,0 – 1,21,4 – 1,60,5 – 0,61,0 – 1,2Dimensiones (cm)Alimento Unidades de consumoPan demoldeUnidad de moldeLargoAnchoGrosor10,09,01,3* Las diferencias entre las alturas se debe a la capacidad de adherencia entre losdos tipos de granos de quinua cocido, lo que denota que la quinua blanca tieneuna mayor adherencia.Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios60
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny a llenaCucharada llenaAltura(cm)Altura(cm)Cucharadita llenaCucharadita llenaQUINUA ROJA ANDINAPAN DE MOLDELargo(cm)Altura(cm)Altura(cm)Ancho(cm)Al rasGrosor (cm)LlenoTaza de plásticoUnidadTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios61
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónB. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOSAlimentoAjí amarillo (licuado)Ají colorado(licuado)Ajo(licuado)Cebolla de cabeza(picado fino)Vainitas(picado)Zanahoria amarilla(cubos)Unidad de consumoCucharadita al rasCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada al rasCucharada llenaCucharadita al rasCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada al rasCucharada llenaCucharadita al rasCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada al rasCucharada llenaCucharada colmadaTaza al rasTaza llenaTaza colmadaCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaTaza llenaTaza colmadaTaza al rasTaza llenaCucharada llenaCucharada colmadaAltura (cm)0,00,5 - 0,81,2 - 1,50,00,6 - 0,80,00,3 - 0,60,9 - 1,20,00,3 - 0,60,00,5 - 0,81,2 - 1,50,00,5 - 0,81,3 - 1,60,01,5 - 2,03,0 - 3,51,4 - 1,82,5 - 3,01,5 - 2,01,2 - 1,52,5 - 3,00,01,0 - 1,41,2 - 1,52,1 - 2,6Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios62
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónB. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOSDimensiones (cm)AlimentoAjí amarilloAjoBrócoliCaiguaCebolla decabeza(Roja)Unidad de ad pequeña12,03,110,3--Unidad mediana12,73,812,1--Unidad grande15,04,313,6--Cabeza pequeña4,14,614,6--Cabeza mediana4,45,615,6--Diente pequeño3,01,3-1,5-Diente mediano3,41,9-2,2-Cabeza mediana16,717,555,9--Ramita pequeña3,62,05,0--Ramita mediana3,93,69,4--Ramita grande4,23,910,5--Unidad pequeña16,47,917,9--Unidad mediana19,17,819,3--Unidad grande20,27,419,0--Unidad pequeña8,06,721,1--Unidad mediana9,47,323,4--Unidad grande9,88,527,5--Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios63
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónB. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOSDimensiones laZapallomacreUnidad de ad pequeña6,45,016,3--Unidad mediana7,25,517,9--Unidad grande7,86,120,1--Rodaja pequeña---0,75,1Rodaja mediana---0,85,7Rodaja grande---0,86,4Unidad pequeña12,14,214,0--Unidad mediana14,35,117,0--Unidad grande16,25,718,7--Rodaja pequeña--10,90,53,3Rodaja mediana--12,80,63,9Rodaja grande--15,40,64,8Trozo pequeño6,94,4-6,6-Trozo pequeño7,66,5-7,0-Trozo grande12,97,9-7,0-Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios64
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónCAIGUATOMATE ITALIANO(B)PESO AJÍ ndeZANAHORIA AMARILLA(B)PESO NETOAltura(cm)1 cucharada al ras(A)PESO NETOAncho(cm)Altura(cm)Altura(cm)1 cucharada llenaAltura(cm)1 cucharada colmadaTaza de fierroenlozado al rasTaza de fierroenlozado llenaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios65
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónBRÓCOLI, CABEZACircunferencia(cm)BRÓCOLI, RAMITA(B)PESO mediana con hojasUnidadmediana sin hojasUnidadpequeña(B)ZAPALLO MACREUnidadmedianaUnidadgrande(B)ZANAHORIA AMARILLAPESO NETOPESO BRUTOAncho(cm)Ancho(cm)Largo(cm)Largo (cm)Circunferencia(cm)Grosor(cm)1 trozopequeño1 trozomediano1 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios66
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónC. FRUTAS Y DERIVADOSAlimentoFresaPalta fuerte (pasta)Pasas negrasUvas blancasAlimentoAceituna negraCiruela peruanaCocoCoconaFresaGranadillaUnidad de consumoUnidad de consumoTaza llenaCucharadita llenaCucharada llenaCucharadita llenaCucharada llenaTaza llenaAltura (cm) 1,00,7 - 0,80,9 -1,00,7 -0,80,9 -1,0 1,0Dimensiones nidad pequeña2,41,75,6---Unidad mediana2,91,96,3---Unidad grande3,22,16,9---Unidad pequeña3,12,38,1---Unidad mediana3,42,68,8---Unidad grande3,82,99,7---Unidad mediana18,61340,8---Tajada mediana18,18,9---0,9Unidad pequeña8,76,520,0---Unidad mediana9,67,222,7---Unidad grande10,17,925,9---Unidad pequeña3,18,2----Unidad mediana38,2----Unidad grande3,89,6----Unidad pequeña706,319,8---Unidad mediana7,86,921,4---Unidad grande7,56,922,7---Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios67
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónC. FRUTAS Y DERIVADOSAlimentoUnidad de consumoDimensiones nidad pequeña4,93,19,6---Higo frescoUnidad mediana5,53,610,9---Unidad grande6,03,811,8---LimónUnidad pequeña--12,23,7--Unidad mediana--133,9--Unidad grande--13,84,2--Unidad pequeña-6,320,43,1--Unidad mediana-7,323,97,0--Unidad grande-8,627,38,2--Unidad pequeña--18,64,1--Unidad mediana--23,35,3--Unidad grande--265,8--Gajo de unidad mediana4,12,5---1,9Unidad Mediana12,210,230,9---Cubo mediano3,12,4-2,1--Unidad pequeña--20,65,4--Unidad mediana--24,76,4--Unidad grande--27,67,2--Unidad pequeña-5,818,96,6--Unidad mediana-6,822,47,7--Unidad grande-7,524,68,5--Cubo mediano1,21,2-1,1--Cubo grande1,61,4-1,1--Lúcuma seda“Beltrán”MandarinaMango papaya“Kent”Manzana“Delicia roja”Manzana“Israel”Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios68
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónC. FRUTAS Y lón“Coquito”Naranja de dad de consumoDimensiones nidad pequeña8,66,721,3---Unidad mediana9,47,322,9---Unidad grande10,77,924,8---Unidad pequeña--16,04,8--Unidad mediana--17,85,6--Unidad grande--19,86,0--Unidad mediana19,915,247,6---Tajada mediana18,16,7---4,2Rodaja mediana----13,32,4Unidad pequeña-6,823,46,8--Unidad mediana-8,226,18,6--Unidad grande-8,918,69,0--Unidad pequeña--21,86,4--Unidad mediana--23,87,2--Unidad grande--26,57,7--Unidad pequeña8,6-19,6---Unidad mediana10,1-22,5---Unidad grande10,9-24,3---Tajada de unidad mediana10,6----1,5Unidad pequeña18,6-39,3---Tajada mediana20,7-45,4---Unidad grande22,8-49,4---Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios69
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónC. FRUTAS Y DERIVADOSAlimentoPapayaPera verdeUnidad de ada pequeña18,02,3---7,5Tajada mediana21,93,1---7,5Tajada grande24,23,1---7,5Unidad pequeña-6,220,97,5--Unidad mediana-7,022,78,2--Unidad grande-7,624,29,0--18,63,4---0,9Unidad pequeña10,4-10,2---Unidad mediana12,0-10,8---Unidad grande12,2-12,0---Rodaja de unidad mediana----2,70,9Plátano bellaco maduro Rebanada de unidad medianaPlátano manzanoPlátano de islaPlátano de sedaPiña hawaianaSandíaUva blancaDimensiones (cm)LargoRodaja de unidad mediana----3,10,9Unidad pequeña18,74,6----Unidad mediana23,74,8----Unidad grande26,05,6----Rodaja de unidad mediana----3,90,9Rodaja pequeña----9,12,2Rodaja mediana----12,12,6Rodaja mediana----17,61,6Unidad pequeña2,05,7----Unidad mediana2,66,4----Unidad grande3,06,8----Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios70
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónPLÁTANO DE SEDAPESO BRUTOMANZANA DELICIA(B)(A)PESO BRUTOCircunferencia(cm)Largo(cm)Unidad pequeñaAncho(cm)Unidad medianaNARANJA TANGELOUnidad grandeUnidad pequeña(A)Unidad medianaUnidad grande(A)PAPAYAPESO NETOPESO NETOCircunferencia(cm)Altura(cm)Unidad pequeñaGrosor(cm)Ancho(cm)Unidad medianaUnidad grandeLargo máximo (cm)Tajada pequeñaTajada medianaAncho (cm)Tajada grandeTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios71
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónPALTA FUERTE(Pasta)Altura (cm)FRESA(B)(A)1 cucharada llenaAltura (cm)Taza de fierroenlozado llena1 cucharadita llenaPLÁTANO DE SEDA(A)Taza de plásticollenaTaza de lozallenaPALTA FUERTE(A)PESO NETOGrosor (cm)Diámetro(cm)Largo(cm)Grosor(cm)Rodaja de unidad medianaVisión verticalVisión horizontalTajada de unidad medianaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios72
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónD. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSASAltura (cm) 0,1Aceite0,7 -0,80,9 -1,0 1,5Maní entero, tostado 1,5y tostado molido1,5* Llenado 0.1 cm por debajo del borde la tazaAlimentoAlimentoManíMantequillaUnidad de consumoTaza al ras*Cucharadita llenaCucharada llenaCucharadita llenaCucharada llenaCucharada colmadaUnidad de consumoDimensiones (cm)LargoGrosorAlturaUnidad pequeña1,30,7-Unidad mediana1,41,0-Unidad grande1,61,0-Porción mediana gruesa para untar2,0 - 2,5- 1,3Porción grande gruesa para untar3,0 - 3,5- 1,3Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios73
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónMANTEQUILLAMANTEQUILLAAltura (cm)Largo (cm)Porción grande gruesa para untarAltura (cm)Largo (cm)Cucharadita llena Untada mediana Untada grande Cucharada al rasgruesagruesaPorción mediano gruesa para untarMANÍ ENTERO(A)PESO BRUTOMANÍ TOSTADO MOLIDO(A)Altura (cm)1 cucharada colmadaAltura (cm)5 unidadespequeñasPESO NETO5 unidadesmedianas5 unidadesgrandes1 cucharada llenaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios74
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónD. PESCADOS Y MARISCOSAlimentoAtún enlatado(trozo)Pota (picado)µUnidad de consumoCucharadita llenaCucharadita llenaCucharada llenaCucharada colmadaTaza llenaAltura (cm)1,1 -1,31,6 - 2,01,3 - 1,41,8 - 2,2 1,5µ: picado de cubos de 1,5 cm aproximadamente por cada ladoAlimentoPota, trozoJurelUnidad de consumoDimensiones (cm)LargoAnchoCircunferenciaGrosorUnidad pequeña6,64,1--Unidad mediana6,67,1--Unidad grande9,77,1-Unidad pequeña29,75,815,5-Trozo superior de la unidad pequeña8,86,615,02,2 µTrozo inferior de la unidad pequeña8,35,713,82,2 µFilete superior de la unidad pequeña8,86,6--Filete inferior de la unidad pequeña8,35,7--Unidad mediana33,97,619,2-Trozo superior de la unidad mediana11,06,517,53,6 µTrozo inferior de la unidad mediana9,77,116,53,8 µFilete superior de la unidad mediana11,06,5--Filete inferior de la unidad mediana9,77,1--µ: grosor medido con presencia de la espinaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios75
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónPOTAATÚN ENLATADO(B)PESO NETO(A)(Trozos)Altura (cm)Unidad mediana1 cucharada llenaUnidad grande(B)JURELPESO BRUTOCircunferencia (cm)Altura (cm)Grosor(cm)Largo (cm)PESO NETOLargo (cm)Unidad pequeñaUnidad medianaSUPERIORTrozoAncho (cm)(B)JURELINFERIORUnidad pequeña1 cucharada colmadaAncho(cm)Largo(cm)FileteAncho (cm)Grosor (cm)Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios76
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónF. CARNES Y DERIVADOSUnidad de consumoAltura (cm)Taza de plástico llena0,8 - 1,2Taza de fierro enlozado llenaBofe1,3 - 1,7Cucharada llena(picado)µ1,1 - 1,3Cucharada colmada1,8 - 2,2Taza de loza llena1,0 - 1,4Carne de resTaza de plástico llena1,1 - 1,3(picado)µTaza de fierro enlozado llena1,0 - 1,4µ: picado de cubos de 1,5 cm aproximadamente por cada ladoAlimentoDimensiones (cm)AlimentoHígado de resFilete decarne de resTrozo decarne de resUnidad de consumoLargomáximoUnidad pequeñaLargomínimo10,712,2Anchomínimo8,7Unidad mediana15,217,310,212,1Unidad grande17,221,112,414,8Unidad pequeña11,614,78,010,8Unidad mediana15,419,19,913,3Unidad grande15,920,713,017,0Unidad pequeña6,46,74,95,42,6 - 2,9Unidad mediana7,98,35,55,83,4 - 3,5Unidad grande10,110,36,26,73,4 - 3,6AnchomáximoGrosor10,20,4 - 0,70,4 - 0,8Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios77
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónF. CARNES Y DERIVADOSDimensiones (cm)AlimentoCorazón depolloHígado filetePiernaUnidad de consumoLargomáximoUnidad pequeñaLargomínimo-Unidad mediana-Unidad chomínimo-2,3--3,6-2,5---4,1-2,8--Unidad pequeña6,37,3-7,7--Unidad mediana6,57,8-8,0--Unidad grande6,98,6-8,3--Unidad pequeña-15,8-12,234,8-Unidad mediana-17,4-12,138,3-Unidad grande-16,8-12,740,2-Trozo inferior de unidad pequeña9--6,5-2,7Trozo inferior de unidad mediano10,4--7,8-2,9Trozo inferior de unidad grande11,5--8,6-3,5Trozo superior de unidad pequeña7,5--8-3,2Trozo superior de unidad mediano7,9--7,2-3,9Trozo superior de unidad grande9,5--8-4,9Unidad pequeña9,913,06,89,4-Unidad mediana11,915,88,811,9-Unidad grande15,519,69,713,6-Unidad pequeña8,212,5-5,515,1-Unidad mediana8,313,7-5,716,1-Unidad grande9,014,4-6,717,6-0,6 - 0,9Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios78
de SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónPECHUGA DE POLLO, FILETEPESO NETOAnchomínimo (cm)Grosor (cm)Unidad pequeñaLargomínimo (cm)Largomínimo (cm)Anchomáximo (cm)Unidad medianaAnchomáximo (cm)Unidad grandeCircunferencia (cm)Largomínimo (cm)Unidad pequeñaUnidad medianaUnidad pequeña(B)PESO BRUTOLargo máximo (cm)(A)PESO BRUTOLargomáximo (cm)PIERNA DE POLLOAncho (cm)HÍGADO DE POLLO(B)Unidad grandeUnidad medianaLargomáximo (cm)Unidad grande(B)PECHUGA DE POLLO, TROZOINFERIORMinisterioSUPERIORPERÚGrosor (cm)Ancho (cm)Largo (cm)Grosor (cm)Ancho (cm)Largo (cm)Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios79
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónCARNE DE RES, FILETE(B)PESO NETOCARNE DE RES, TROZO(A)PESO NETOLargoLargomínimo (cm) máximo (cm)Grosor (cm)Grosor(cm)Unidad pequeñaAncho (cm)Anchomáximo (cm)Unidad medianaUnidad grandeUnidad pequeñaUnidad medianaBOFEBOFE(Cubos)Altura (cm)(Cubos)Unidad grande(A)1 cucharada colmadaAltura (cm)1 cucharada llenaTaza de fierro enlozado llenaTablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios80
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónG. LACTEOS Y DERIVADOSAlimentoLeche en polvoLeche evaporadaLeche frescaYogur frutadoQueso mantecosoQueso parmesanoUnidad de consumoCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaCucharada colmadaTaza al ras*Vaso al ras*Cucharadita llenaCucharada llenaTazas al ras*Vasos al ras*Cucharadita llenaCucharada llenaCucharada llenaCucharadita llenaCucharadita colmadaCucharada llenaCucharada colmadaAltura (cm)1,3 - 1,42,0 - 2,61,4 - 1,62,2 - 2,6 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,21,2 - 1,30,8 - 1,11,4 - 1,61,4 - 1,62,3 - 2,6* Llenado 0.1 cm por debajo del borde de la tazaAlimentoUnidad de consumoQueso edamQueso frescoQueso mantecosoDimensiones (cm)LargoAnchoGrosorCubo mediano1,81,51,4Tajada pequeña delgada7,72,60,6Tajada mediana delgada7,24,20,5Tajada grande delgada7,87,20,5Tajada delgada9,76,10,5Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios81
PERÚMinisteriode SaludInstituto Nacionalde SaludCentro Nacional de Alimentacióny NutriciónQUESO FRESCOYOGUR FRUTADOA)(A)(B)Altura(cm)Largo(cm)Tajada pequeñaAncho(cm)Tajada medianaTajada grande(A)QUESO MANTECOSOVaso grande de vidrioal rasVaso pequeño de vidrioal rasLECHE EN POLVOAltura(cm)Largo(cm
III. GUÍA VISUAL DE UNIDADES DE CONSUMO Esta guía visual fue realizada por método fotográfico, teniendo como finalidad facilitar el entendimiento de las unidades de consumo descrito numéricamente en la primera parte de esta actualización. Contiene las siguientes partes: 3.1 Tipos de peso: bruto y neto
