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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLAARTPIZZA PRODUCCIÓN Y VENTA DE PIZZASTrabajo de investigación para optar el Grado Académico deBachiller en las siguientes carreras:MARÍA CLAUDIA BOCANEGRA MILLARES –Marketing y Gestión ComercialJUAN ISMAEL HUAMAN TELLO –Ingeniería IndustrialJORGE EDUARDO VELASQUEZ ORIHUELA –Ingeniería IndustrialMARÍA ESTEFANIA FLORES ZANELLI –Administración de EmpresasCLAUDIA PATRICIA ZUÑIGA MEJÍA –Marketing y Gestión ComercialAsesor:José Jorge León GavonelLima – Perú2017
ÍndiceÍndice . iiÍNDICE DE TABLAS . viiÍNDICE DE FIGURAS . xiiiÍNDICE DE IMAGEN . xivResumen Ejecutivo . xv1.Capítulo I: Información General . 11.1.Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. - . 11.1.1.1.2.Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. - . 11.3.Definición del negocio. - . 21.4.Descripción del producto o servicio. - . 21.4.1.2.4.Cocina central:. 31.5.Oportunidad de negocio. - . 41.6.Estrategia genérica de la empresa. - . 5Capítulo II: Análisis del entorno . 62.1.3.Horizonte de evaluación . 1Análisis del Macro entorno . 62.1.1.Del País (últimos 5 años o último año según corresponda).- . 62.1.2.Análisis del Micro entorno . 15Capítulo III: Plan estratégico . 183.1.Visión y misión de la empresa. - . 183.2.Análisis Foda. - . 193.3.Objetivos. - . 19Capítulo IV: Estudio de mercado . 214.1.Investigación de mercado . 214.1.1.Criterios de Segmentación. - . 214.1.2.Marco muestral. -. 224.1.3.Entrevistas a profundidad. -. 234.1.4.Focus Group.-. 244.1.5.Encuestas. -. 32ii
4.2.5.4.2.1.Estimación del mercado potencial. -. 394.2.2.Estimación del mercado disponible. - . 414.2.3.Estimación del mercado efectivo. -. 424.2.4.Estimación del mercado objetivo. -. 434.2.5.Frecuencia de compra. -. 444.2.6.Cuantificación anual de la demanda.- . 454.2.7.Estacionalidad.- . 454.2.8.Programa de Ventas en unidades y valorizado.-. 45Capítulo V: Plan de Comercialización . 475.1.5.2.6.Demanda y oferta . 39Estrategias específicas de lanzamiento del producto.- . 475.1.1.Campaña de lanzamiento:. 475.1.2.Estrategias de lanzamiento: . 485.1.3.Campaña de Publicidad en Redes Sociales . 48Mezcla de marketing.- . 495.2.1.Producto.- . 495.2.2.Marca:. 505.2.3.Precio. - . 515.2.4.Plaza. - . 54Capítulo VI: Estudio Técnico . 586.1.Tamaño del Proyecto. - . 586.2.Procesos . 716.3.6.2.1.Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. - . 716.2.2.Programa de producción. - . 796.2.3.Requerimiento de mano de obra directa. - . 83Tecnología para el proceso. - . 836.3.1.6.4.Terrenos e Inmuebles. - . 856.4.1.6.5.Localización: Macro Localización y Micro Localización. - . 85Diagrama de Gantt . 896.5.1.6.6.Maquinarias y Equipos. - . 83Implementación Fase Operativa. - . 89Responsabilidad social . 90iii
7.6.6.1.Impacto ambiental. - . 906.6.2.Con los trabajadores. - . 906.6.3.Con la comunidad. - . 91Capítulo VII: Estudio Legal y Organizacional . 927.1.7.2.Estudio Legal . 927.1.1.Forma Societaria. - . 927.1.2.Registro de marcas y patentes. -. 937.1.3.Licencias y autorizaciones. - . 977.1.4.Legislación Laboral. - . 1007.1.5.Legislación Tributaria. - . 1027.1.6.Otros Aspectos Legales. - . 103Estudio Organizacional . 1047.2.1.Organigrama Funcional. - . 1047.2.2.Aspectos laborales: Forma de Contratación, Régimen laboral,Remuneración . 1108.Capítulo VIII: Estudio de Inversiones y Financiamiento . 1158.1.8.2.Inversiones 2013-2018.- . 1158.1.1.Inversión en Activo Fijo. - . 1158.1.2.Inversión Activo Intangible. - . 1188.1.3.Inversión en Gastos Pre Operativos. - . 1198.1.4.Inversión en Inventarios Iniciales.- . 1218.1.5.Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). - . 1228.1.6.Liquidación del IGV.- . 1258.1.7.Estructura de inversiones.- . 127Financiamiento 2013-2018.- . 1278.2.1.Estructura de Financiamiento. -. 1278.2.2.Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes definanciamiento: . 1289Capítulo IX: Estudio de Ingresos y Costos. 1309.1.Ingresos anuales. - . 1309.1.1.Ingresos por ventas. - . 1309.1.2.Recuperación de Capital de trabajo. - . 130iv
Tabla 130. Cálculo de Capital de trabajo . 1319.1.3.9.2.1011Valor de Desecho Neto del activo fijo. - . 131Costos y Gastos anuales 2014-2018.- . 1329.2.1.Egresos Desembolsables. -. 1329.2.2.Egresos no Desembolsables.- . 1419.2.3.Costos fijos y costos variables.- . 1429.2.4.Costos de Producción Unitario.- . 142Capítulo X: Estados Financieros Proyectados 2014-2018 . 14310.1.Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.- . 14310.2.Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente).- . 14310.3.Flujo de Caja Proyectado Operativo. - . 14410.4.Flujo de Capital proyectado.- . 14510.5.Flujo de Caja Económico proyectado. - . 14510.6.Flujo del Servicio de la deuda. - . 14610.7.Flujo de Caja Financiero. - . 146Capítulo XI: Evaluación Económica Financiera . 14811.1.Cálculo de la Tasa de Descuento. – . 14811.1.1.Costo de Oportunidad (Ke). -. 14811.1.2.Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).-. 14911.2.Evaluación económica financiera . 14911.2.1.Indicadores de Rentabilidad. - . 14911.2.2.Análisis del Punto de equilibrio. -. 15111.3.Análisis de Sensibilidad unidimensional. - . 15211.3.1.Variables de Entrada. - . 15211.3.2.Variables de salida: . 15611.3.3.Variables críticas del proyecto: posibilidades de administrar el riesgo. 15711.4.Conclusiones. - . 15811.5.Recomendaciones . 15912Referencias . 16013Anexos . 16313.1.Anexo 1: Entrevista N 1 .
Datos Encuesta – Años / Ingreso Familiar . Precios de venta de las pizzas de Pizza Hut . 51 Tabla 47. Precios de venta de las pizzas de Papas John’s. 52 Tabla 48. Precios de venta pizzas en Domino’s Pizza. 52 Tabla 49. Precio de venta de pizzas en Pizza Raúl. 52 Tabla 50. Precios de venta de las pizzas Clásicas de Telepizza. 52 Tabla 51. Precio de pizzas .
