Transcription
PENGARUH PENAMBAHAN PROTEIN SUSU SKIM DAN WHEY PROTEINISOLATE (WPI) TERHADAP VISKOSITAS GELATIN TULANG IKANBANDENG (Chanos chanos Forsk) MODIFIKASI SKRIPSIDiajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat MeraihGelar Sarjana Farmasi JurusanFarmasi padaFakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Alauddin MakassarOleh:NUR INSANANIM : 70100114017FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATANUNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDINJURUSAN FARMASI2018
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSIMahasiswa yang bertandatangan di bawah ini:Nama: Nur InsanaNIM: 70100114017Tempat/Tgl. Lahir: Borong Bilalang / 8 Mei 1996Jurusan: FarmasiFakultas: Kedokteran dan Ilmu KesehatanAlamat: Borong Bilalang Desa Julubori Kec Pallangga Kab GowaJudul: Pengaruh Penambahan Protein Susu Skim dan WheyProtein Isolate (WPI) Terhadap Viskositas Gelatin TulangIkan Bandeng (Chanos Chanos Forsk) Modifikasi.Menyatakan dengan sesungguhnya dan penuh kesadaran bahwa skripsi inibenar adalah hasil karya sendiri. Jika dikemudian hari terbukti bahwa ia merupakanduplikat, tiruan, plagiat, atau dibuat oleh orang lain, sebagian atau seluruhnya, makaskripsi dan gelar yang diperoleh karenanya batal demi hukum.Makassar, Agustus 2018PenulisNur InsanaNIM: 70100114017ii
iii
KATA egalapuji dan syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada Allah Swtatas segala rahmat dan hidayah-Nya yang telah diberikan, sehingga skripsi ini dapatterselesaikan. Skripsi ini merupakan salah satu syarat memperoleh gelar sarjana padaJurusan Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri AlauddinMakassar.Shalawat serta salam semoga tercurah atas NabiMuhammad Saw, yangtermulia dari para Nabi dan Rasul. Dan semoga pula tercurah atas keluarganya,sahabatnya dan para pengikutnya hingga akhir zaman.Terima kasih saya persembahkan kepada kedua orang tua saya bapakDg.Labbang dan Ibu Saniasa Dg.Paneng yang tak henti-hentinya memanjatkan do‟amemberikanmotivasi serta dukungannya baik dalam bentuk moril terlebih lagi dalambentuk materil, sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik karena kasihsayang dan bimbingan beliau dan buat saudara-saudaraku tercinta St.Aisyah sertaseluruh keluarga besar penulis yang tidak dapat penulis sebut satu persatu, terimakasih atas do‟a, danbimbingannya kepada penulis. Tiada kata yang pantas untukmengungkapkan betapa besar cinta dan kasih sayang yang telah kalian berikan.Semoga Allah SWT senantiasa memberikan rahmat dan perlindungan-Nya kepadakita semua.iv
Penulis tak lupa menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya sebagaiungkapan kebahagiaan kepada:1.Prof. Dr. Musafir Pababbari, M.Si. selaku Rektor Universitas Islam NegeriAlauddin Makassar yang telah memberikan kesempatan menyelesaikan studi diUIN Alauddin Makassar.2.Dr. dr. H. Andi Armyn Nurdin, M.Sc. selaku Dekan Fakulas Ilmu KesehatanUIN Alauddin Makassar.3.Dr. Nur Hidayah, S.Kep., Ns., M.Kes., selaku Wakil Dekan I FakultasKedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar4.Dr. Andi Susilawaty, S.Si., M.Kes., selaku Wakil Dekan II Fakultas Kedokterandan Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar.5.Prof. Dr. Mukhtar Lutfi, M.Pd., selaku Wakil Dekan III Fakulas Kedokteran danIlmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar.6.Haeria, S.Si.,M.Si. selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakulas Kedokteran dan IlmuKesehatan UIN Alauddin Makassar sekaligus penasehat akademik yang selalumemberikan arahan baik terhadap penulis.7.Isriany Ismail S.Si., M.Si., Apt selaku pembimbing pertama yang telahmeluangkan waktu dan pikirannya dalam membimbing penulis dalampenyelesaian skripsi ini.8.Dwi Wahyuni Leboe, S.Si., M.Si selaku pembimbing kedua yang telahmeluangkan waktu dan pikirannya dalam membimbing penulis dalampenyelesaian skripsi ini.v
9.Ibu Syamsuri Syakri, S.Farm., M.Si., Apt. selaku penguji kompetensi yang telahmeberikan arahan dan koreksi untuk melengkapi kekurangan pada penulisanskripsi.10. Nurkhalis A.Ghaffar, S.Ag., M.Hum selaku penguji agama yang telah banyakmemberikan tuntunan dan pengarahan dalam mengoreksi seluruh kekuranganpada skripsi ini.11. Bapak dan Ibu dosen yang dengan ikhlas membagi ilmunya, semoga jasa-jasanyamendapatkan balasan dari Allah swt. serta seluruh staf Jurusan Farmasi FakultasIlmu Kesehatan yang telah memberikan bantuan kepada penulis.12. Kepada seluruh Laboran Laboratorium Farmasi Biologi Fakultas Kedokteran danIlmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, LaboratoriumFarmasetik Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam NegeriAlauddin Makassardan Laboratorium Kimia Farmasi Fakultas Kedokteran danIlmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, yang senantiasamembimbing dan mengarahkan penulis selama penelitian.13. Kepada sahabat-sahabat GALENICA Farmasi angkatan 2014 yang tidak hentihentinya meberikan semangat dan dukungannya.Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan kelemahan.Namun besar harapan kiranya dapat bermanfaat bagi penelitian-penelitianselanjutnya, khususnya di bidang farmasi dan semoga bernilai ibadah di sisi Allahswt. Amin Ya Rabbal Alamin.vi
Wassalammu „alaikum warahmatullahi wabarakatuh.Samata-Gowa, Agustus 2018PenyusunNur InsanaNIM : 70100114017vii
DAFTAR ISIHalamanJUDUL . iPERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI . iiPENGESAHAN SKRIPSI . iiiKATA PENGANTAR . ivDAFTAR ISI . viiiDAFTAR LAMPIRAN . xiDAFTAR TABEL . xiiDAFTAR GAMBAR . xiiiABSTRAK . xviiABSTRACT . xviiiBAB IPENDAHULUAN . 1A. Latar Belakang . 1B. Rumusan Masalah . 4C. Definisi Operasional dan Ruang Lingkup Penelitian . 51. Definisi Operasional . 52. Ruang Lingkup Penelitian . 6D. Kajian Pustaka. 6E. Tujuan dan Manfaat Penelitian . 81. Tujuan Penelitian . 82. Manfaat Penelitian . 8viii
BAB IITINJAUAN PUSTAKA . 9A. Uraian Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) . 91. Klasifikasi Ikan Bandeng 92. Deskripsi dan Kandungan Gizi Ikan Bandeng 103. Tulang Ikan Bandeng . 12B. Uraian Gelatin. 15C. Standar Mutu Gelatin. 19D. Protein Susu . . 23E. Penetapan Viskositas . . 31F. Tinjauan Islam Tentang Modifikasi Gelatin Ikan denganSusu. . 33BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN . 42A. Jenis dan Lokasi Penelitian . 421. Jenis Penelitian . 422. Lokasi Penelitian . 42B. Pendekatan Penelitian . 42C. Sampel Penelitian . 43D. Alat dan Bahan . 431. Alat yang digunakan . 432. Bahan yang dugunakan . 43E. Prosedur Kerja . 441. Pengolahan Sampel . 442. Prosedur Pencampuran Gelatin dengan susu skim. 453. Pengujian Viskositas . 45ix
4. Analisis Statistik . 46BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN . 47A. Hasil Penelitian . 47B. Pembahasan. 50BAB VPENUTUP . 60A. Kesimpulan . 60B. Saran . 60DAFTAR PUSTAKA . 61LAMPIRAN-LAMPIRAN. 66DAFTAR RIWAYAT HIDUP . 118x
DAFTAR LAMPIRANLampiranHalaman1.Pengerjaan Pembuatan Gelatin .662.Pencampuran Gelatin dengan Susu Skim . .683.Pengujian Viskositas Gelatin Hasil Modifikasi .704.Perhitungan Hasil .725.Analisis Statistik .1016.Gambar penelitian .1027.Denah Lokasi Pengambilan Sampel .117xi
DAFTAR TABELTabelHalaman1. Nutrisi Ikan Bandeng .112. Komposisi Tulang Ikan Bandeng .133. Standar Mutu Gelatin Menurut SNI No. 06-3735-1995 .184. Sifat-sifat Gelatin .195. Komposisi Gelatin .196. Asam Amino Penyusun Protein .267. Komposisi Susu dari Berbagai Mamalia dalam g/100g .278. Komposisi Susu Skim per 100 gram .299. Komposisi kasein dan Whey .3010. Hasil Perolehan Gelatin Tulang Ikan Bandeng .4711. Hasil Pengujian Viskositas Gelatin Tulang Ikan Bandeng SebelumModifikasi .4712. Hasil Perolehan Gelatin Tulang Ikan Bandeng Setelah Modifikasi13. Hasil Pengujian Organoleptis Gelatin Tulang Ikan Bandeng Modifikasi .4814. Hasil Pengujian Viskositas Gelatin Tulang Ikan Bandeng SetelahModifikasi .4915. Data yang akan dianalisis .10116. Hasil Analisis Statistik Rancangan Acak Kelompok .101xii
DAFTAR GAMBARGambarHalaman1. Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk). 102. Susunan Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) . 133. Gelatin . 154. Struktur Kimia Gelatin . 215. Struktur Asam Amino . 246. Struktur Asam Amino pada Berbagai pH . 257. Histogram Viskositas Kelompok Gelatin Hasil Modifikasi . 538. Grafik Viskositas Gelatin Tulang Ikan Bandeng Modifikasi . 549. Struktur Gelatin (cabang asam amino yang akan berikatan pada asamamino kasein dan WPI) . 5510. Struktur Kasein (cabang asam amino yang akan berikatan pada asamamino gelatin) . 5611. Asam Amino yang Terdapat pada WPI dan akan Berikatan Pada Gelatin . 5712. Pembentukan Ikatan Peptida Antar Asam Amino . 5813. Lokasi Pengambilan Sampel Tu
PENGARUH PENAMBAHAN PROTEIN SUSU SKIM DAN WHEY PROTEIN ISOLATE (WPI) TERHADAP VISKOSITAS GELATIN TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk) MODIFIKASI SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Meraih Gelar Sarjana Farmasi JurusanFarmasi pada Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Alauddin Makassar Oleh: NUR INSANA NIM :
