Transcription
Sách Nấu Ăn Phòng Bị Cho TrườngHợp Khẩn Cấp của Tiểu BangHoustonCác công thức chế biến thực phẩm dự trữ lúc khẩncấp thành những bữa ăn cứu nguy sinh mạngBộ Y tế và Dịch vụ Nhân Sinh HoustonStephen L. Williams, Thạc Sĩ Giáo Dục, Thạc Sĩ Quản Trị HànhChính Công, Giám ĐốcCơ Quan Giám sát và Dự Phòng Y TếRaouf Arafat , MD, MPH, Phó Giám ĐốcVới sự đóng góp của:Norma Atherton, MS, Chủ Biên TậpMargaret Raber, Phụ Tá Biên TậpOlalade Coker, MPH, Phụ Trách Đồ HọaSở Y Tế và Dịch Vụ Nhân Sinh HoustonCơ Quan Giám Sát và Dự Phòng Y Tế
Cảm Tạ và Lưu Ý Sử DụngẤn bản này được tài trợ bởi Cơ Quan Y Tế Tiểu Bang Texas(HSDS) và do Trung Tâm Kiểm soát và Phòng Bệnh (CDC),Y Tế Công Cộng Đề Phòng Khẩn Cấp (PHEP) đồng thỏathuận hợp tác. Quan điểm trình bày trong ấn phẩm này khôngnhất thiết phản ảnh đường lối chính thức của DSHS hoặc CDCvà cũng không đề cập đến tên các thương nghiệp. Phươngpháp hành nghề hoặc tổ chức thương mại được thừa nhận bởichính phủ Hoa Kỳ.
Sách Nấu Ăn Phòng Bị Cho Trường HợpKhẩn Cấp của Tiểu Bang HoustonCác công thức chế biến thực phẩm dự trữ lúc khẩn cấpthành những bữa ăn cứu nguy sinh mạngLời TựaTrong trường hợp xảy ra thiên tai, chúng ta thường tự hỏichúng ta sẽ ăn gì hoặc làm thế nào để có thể nuôi sống giađình chúng ta. Sách dạy nấu ăn này sẽ hướng dẫn quý vị lựachọn được cách thực hiện những món ăn lành mạnh, ngonmiệng, nhanh chóng và an toàn. Hầu hết các thành phầnnguyên liệu trong cuốn sách nấu ăn này dựa vào các loại thựcphẩm đóng lon, đóng hộp, hay đóng chai để lâu được, ngoạitrừ các loại trái cây và rau quả tươi. Trái cây và rau quả có thểđược lưu giữ trong một vài ngày mà không cần bỏ vào tủ lạnh.Các công thức trong sách dạy nấu ăn này được cư dân thànhphố Houston và các vùng lân cận đóng góp. Sách được thựchiện bởi Sở Y Tế và Dịch Vụ Nhân Sinh, Cơ Quan Giám Sátvà Dự Phòng Y Tế. Các công thức nấu ăn có thể được chuẩnbị bằng cách sử dụng các loại thực phẩm để được lâu, trái câyvà rau quả tươi sẵn có, và các thiết bị gia dụng sử dụng bằngtay.Cuốn sách công thức nấu ăn này được soạn ra nhằm cung cấpcho quý vị những món ăn có thể thực hiện nhanh chóng màvẫn bổ dưỡng trong những lúc bị mất điện. Chúng tôi hy vọngnhững công thức này sẽ giúp ích lớn cho quý vị. Chúng tôicũng mong quý vị sẽ thử qua một số công thức nấu ăn để tìmđược món mà gia đình quý vị yêu thích.
Nội DungChuẩn Bị cho Trường Hợp Khẩn Cấp5Nấu Ăn trong Trường Hợp Khẩn Cấp10Điểm Tâm15Quà Vặt, Đồ Chấm và Nước Sốt18Súp và Bánh Mì Kẹp23Món Ăn Chính32Rau Củ, Món Phụ và Sa-lát50Tráng Miệng68Lời Khuyên An Toàn trong Trường HợpKhẩn Cấp71Nguyên Liệu Thay Thế76Mục Lục78Biểu tượng này đánh dấu những công thức nấu ănkhông cần nguồn nhiệt.
Chuẩn Bị cho Trường Hợp Khẩn CấpBão tố và các điều kiện thời tiết khắc nghiệt dường nhưxảy ra thường xuyên hơn trong những năm gần đây.Chuyên gia khí tượng tin rằng sự biến đổi khí hậu sẽmang lại những đợt nắng nóng gay gắt thường xuyên vàgia tăng liên tục cũng như các biến chuyển về thời tiếtvô cùng bất thường . Những thay đổi này có thể ảnhhưởng cho sức khỏe của con người theo nhiều mức độkhác nhau, một vài trong số đó rất nghiêm trọng.Nếu các tiện ích (nước, khí đốt, điện hoặc điện thoại) bịngưng lại, quý vị sẽ làm gì? Các quan chức địa phươngvà nhân viên cứu trợ sẽ có mặt tại hiện trường sau khixảy ra thảm họa, nhưng có thể tốn nhiều ngày trước khihọ có thể đến được với quý vị. Quý vị chính là người cóthể tự lo liệu và mang lại sự an toàn tốt nhất cho bảnthân và gia đình quý vị. Hãy sử dụng phần chỉ dẫn nàyđể giúp bảo vệ bản thân và gia đình của quý vị trongtrường hợp khẩn cấp.Có bốn bước để chuẩn bị trước cho trường hợp khẩncấp:Lên Kế HoạchChuẩn bị một Bộ đồ tiếp liệu dựphòngTheo Dõi Tin TứcTìm hiểu làm quenvới Hàng xóm của mình.# 1 Lên Kế HoạchDự trù một kế hoạch dự phòng giúp quý vị và gia đìnhđối phó trong trường hợp khẩn cấp. Phải chắc rằng mọi người trong gia đình biết cáchthức liên lạc với nhau. Giữ một danh sách các sốđiện thoại quan trọng để gần điện thoại và trong bộđồ tiếp liệu dự phòng trường hợp khẩn cấp của quývị. Nếu mất điện hoặc các mạng di động bị nghẽn,5
tìm cách liên lạc với người ở ngoài khu vực có thể sẽdễ dàng hơn.Nếu quý vị hoàn toàn không thể liên lạc được, nênấn định những nơi tập kết mà mọi người đều đã nhấttrí. Hãy chọn một địa điểm gần nhà quý vị cho trườnghợp khẩn cấp xảy ra tại địa phương, và một địa điểmkhác ngoài khu vực dùng làm “điểm tập kết.”Nếu một thành viên trong gia đình có nhu cầu cầnthiết cho sức khỏe hoặc vấn đề y tế, hãy đưa cả vấnđề này vào kế hoạch của quý vị. Nhớ ghi rõ tên cácloại thuốc, dụng cụ y tế, toa thuốc, chi tiết về bảohiểm, và bác sĩ.Khi quý vị lên kế hoạch để giúp gia đình quý vị đốiphó với tai ương, quý vị nên thu thập và sao chépcác thông tin liên lạc quan trọng làm nhiều bản saorồi phát cho từng thành viên trong gia đình.Phối hợp kế hoạch ứng phó trường hợp khẩn cấpcủa quý vị với những người có liên quan đến cuộcsống của quý vị, kể cả công ty, nhà trẻ, trường họcvà những gia đình khác.Phải biết những lối thoát hiểm, lối di tản và các lối đikhác nếu đường chính bị tắc nghẽn hoặc không thểđi qua.# 2 Chuẩn bị một Bộ đồ tiếp liệu dự phòngSau khi đã có kế hoạch, nên bắt đầu chuẩn bị bộ đồ tiếpliệu dự phòng. Hãy dự trữ đầy đủ thực phẩm và nướcuống trong nhà để có thể tự mình sống sót, hoặc ẩn trútại chỗ trong khoảng ít nhất từ 5 đến 7 ngày. Sau đó,làm một bản liệt kê những đồ quý vị sử dụng hàng ngày.Đừng lo lắng về việc phải mua được tất cả mọi thứ cùngmột lúc. Thay vào đó, hãy mua dư ra một vài đồ mà quývị cần dùng mỗi lần quý vị đi mua sắm. Mua thực phẩmtrước khi quý vị cần đến và trước khi chúng trở nênkhan hiếm. Sau mỗi thiên tai, những kệ hàng tạp hóa sẽnhanh chóng hết hàng. Quý vị nên mua đồ dự phòngtrước khi cần tới.6
Thực Phẩm Dự TrữTrữ trong tủ bếp những thực phẩm đóng lon, đóng hộp,hoặc chai, các đồ khô trộn sẵn, và những thực phẩmthiết yếu khác không cần giữ lạnh. Chọn những thựcphẩm mà quý vị và gia đình ưa thích. Tránh những mónđòi hỏi phải chuẩn bị công phu, mất thời gian nấunướng, cần nhiều thành phần nguyên liệu, hoặc nhiềunước. Nên kiểm ngày hết hạn của thực phẩm dự trữtheo định kỳ để có thể dùng và thay thế thực phẩm dựtrữ đã hết hạn sử dụng trong tủ.Nếu cố gắng mua sắm tất cả mọi thứ cùng một lúc vàcho cả gia đình để phòng trường hợp khẩn cấp sẽ cóthể vô cùng cực nhọc cho quý vị. Hãy làm dần dần từngbước một. Mỗi tuần nên dành ra một tối để làm một buổitập huấn phòng bị cho gia đình và làm thử một trongnhững công thức nấu ăn trong sách dạy nấu ăn này đểtìm xem món nào gia đình quý vị ưa thích. Thử dùngbữa dưới ánh nến thắp hoặc đèn xách tay.Khi chọn lựa thực phẩm dự trữ phòng trường hợp khẩncấp, những món sau đây nên được cân nhắc đến và cóthể quý vị đã có sẵn nhiều món này tại nhà: Bánh mìBánh qui giònTrái cây sấy khôNước trái cây đóng lonCác loại hạt và đậuThực phẩm cho trẻ emPudding ăn liềnNgũ cốc nóng ăn liềnCác phong protein hay trái câyCereal hoăc granola khô7MẸO VẶT SỨC KHỎE!Cố gắng mua loại thựcphẩm đóng lon vàđóng hộp “ít muối”hoặc “không bỏ muối”và bánh mì, bánh quivà ngũ cốc nguyên hạt
Cơm hay mì ăn liềnGia vị nấu súp ăn liềnDầu, dấm, hoặc nước chanh nguyên chấtNước giải khát uống liền (cà phê, ca cao, trái cây)Cà phê, ca cao, hay nước giải khát uống liềnSúp đóng lon, nước sốt đóng chaiLỜI KHUYÊN!!Bơ đậu phộng hay các loại bơ đậuChọn thức ănkhácquý vị thườnghay ăn, ngay cảNước dùng đóng lon hoặc hộpkhi không gặpPhô mai cứng đóng chaitrường hợp khẩn(Parmesan hay Romano)cấpSữa tiệt trùng để được lâu(hoặc sữa từ đậu hạt) trong hộp hay lonTrái cây và rau tươi (không để tủ lạnh vẫn giữ đượcvài ngày)Gia vị chia thành từng gói nhỏ (mù-tạc, sốt mayonne,catsup, xì dầu, hay dưa leo chua)Phô mai đã chế biến (“Easy Cheese” trong lon, “Cheese Whiz” trong lọ, hay “Velveeta” từng thỏi)Đừng quên dụng cụ mở hộp bằng tay và muỗng nĩanhựa dùng một lần!Bộ Đồ Tiếp Liệu Dùng Cho Trường Hợp Khẩn Cấp(Sử Dụng Tại Chỗ hay Mang Đi)Thời gian tốt nhất để chuẩn bị một bộ đồ tiếp liệu dùngcho trường hợp khẩn cấp là trước khi trường hợp khẩncấp đó xảy ra. Một ga-lông nước uống một ngày cho mỗi ngườiĐồ hộp loại để lâu, ăn liền, và dụng cụ mở hộp bằngtayBộ sơ cứu cơ bản, nhỏCòi thổiDiêm quẹtBình chữa lửaTúi nhựa lớn và băng keo dán ống (duct tape)8
Các viên nén i-ốt và một quart thuốc tẩy không mùi(để khử trùng nước CHỈ khi có chỉ thị của cán bộ ytế) và ống nhỏ giọt (để nhỏ thuốc tẩy vào nước)Đèn pin, đèn xách tay, và pinLưu ý: Các loại đèn pin và đèn xách tay LED (LightEmitting Diode) dùng được lâu gấp 10 lần và sánghơn so với bóng đèn thông thườngRadio AM/FM chạy bằng pin và pin dự phòng hoặcradio quay tay không cần dùng pinNhững vật dụng vệ sinh cá nhân: xà bông, vật dụngvệ sinh cho phụ nữ, bàn chải và kem đánh răng,v.v.Giữ điện thoại di động bên mình và luôn nạp đầy pinTiếp liệu và những vật dụng chăm sóc đặc biệt kháccho trẻ emĐồ tiếp liệu và thực phẩm cho thú nuôiTrữ sẵn dĩa, ly, khăn giấy, và muỗng, nĩa, dao nhựadùng để ăn. Điều này sẽ giải quyết được vấn đềthiếu nước trong trường hợp quý vị bị thiếu nướcdùng.Nếu quý vị dự định dùng lò nướng nấu ăn, nên trữsẵn cuộn nhôm loại dày, đĩa nhôm để nấu ăn, hoặcque xiên để tiện lau chùi sạch sẽ# 3 Luôn Theo Dõi Tin TứcPhải luôn theo dõi tin tức từ các nhà lãnh đạo chính quyềnđịa phương và từ các phương tiện truyền thông. Nếu HệThống Báo Động Khẩn Cấp được kích hoạt, hãy dò đàiđến tần số 740 AM hay 88.7 FM để theo dõi các thông báovề trường hợp khẩn cấp. Không nên chỉ dựa vào mộtnguồn tin duy nhất – hãy theo dõi tin tức từ nhiều nguồnthông tin.Cơ quan Phụ Trách Thông Báo Khẩn 7/#4 Tìm Hiểu Làm Quen Với Hàng Xóm Của Mình9
Không phải chỉ những khi có thiên tai, cộng đồng mới cầnđoàn kết. Hãy làm quen với những người hàng xóm củaquý vị ngay bây giờ để khi xảy ra thiên tai, thì mọi người cóthể giúp đỡ lẫn nhau. Đảm bảo rằng hàng xóm của quý vịcũng luôn được phòng bị. Không có nguồn lực nào tốt hơnlà một cộng đồng đã phòng bị sẵn sàng !Để biết thêm chi tiết về việc chuẩn bị ứng phó với trườnghợp khẩn cấp cho gia đình, hãyvào: www.readyhoustontx.gov.Nấu Ăn Trong Trường Hợp Khẩn CấpThiên tai có thể xảy ra bất cứ lúc nào. Thường thì taihọa này hay kéo theo vấn đề cúp điện. Quý vị có thể lâmvào tình trạng không có điện dùng khoảng một ngàyhoặc lâu hơn.Sống trong một xã hội tân tiến, chúng ta đã trở nên quálệ thuộc vào điện và thấy khó khăn khi phải đối phó vớitình trạng không có điện. Trong trường hợp không cóđiện, quý vị sẽ không thể dựa vào những thiết bị điện giadụng tiện lợi như lò vi sóng, bếp lò, thiết bị mở nắp hộp,máy xay sinh tố, máy pha cà phê, và máy chế biến thựcphẩm. Hãy đảm bảo quý vị cũng có những vật dụngtương tự nhưng vận hành bằng tay như dụng cụ mởhộp thủ công hay bình pha cà phê thông thường.Trừ khi quý vị dự định ăn những món không cần nấutrong thời gian này, còn không quý vị cần chuẩn bịnhững cách thức khác để nấu nướng và làm thức ăncho quý vị và gia đình. Dưới đây là một vài lựa chọn antoàn sẵn có:10
Thích hợp để dùng trong nhà:Bếp SternoLò hâm (chafing dish)Nến hâmNồi nấu nước dùngChỉ thích hợp để dùng ngoàitrời: Lò than củi Lò hoặc bếp đốt propane Bếp du lịch đốt bằng propaneMẸO VẶT SỨCKHỎE: Khi nấubằng lò than, nêntránh để đồ ăn bịcháy nhằm giảmchất carcinogenphát triển gây raung thưNướngNếu quý vị nằm trong số 75 phần trăm những gia đìnhsử dụng lò nướng ngoài trời, là đã giúp ích được quý vịphần nào. Lò ga hoặc lò than củi có thể làm được nhiềuđiều cho quý vị trong những lúc bị mất điện.Nên nhớ phải trữ thêm một bình propane để dự phòng.Nếu quý vị có lò than củi, quý vị sẽ cần dự trữ thêm thancủi. Một lò nướng bằng ga trung bình với một bìnhpropane đầy sẽ đủ nhiên liệu để chuẩn bị cho 30 đến 50bữa ăn hoặc đủ cho ít nhất 10 ngày dùng, mỗi ngày 3bữa.Lò nướng bằng than củi có một số ưu điểm. Than cháyâm ỉ sẽ còn nóng thêm nhiều giờ sau khi quý vị đã nấunướng xong. Quý vị có thể tận dụng điểm này để giữcho thức ăn được nóng thêm vài giờ hoặc để chuẩn bịcho bữa ăn kế tiếp.Dùng màng nhôm thực phẩm bọc kín thức ăn mà quý vịmuốn để lát sau ăn và đặt chúng ngay xung quanh lòthan.11
Đậy nắp lò và đóng lỗ thông hơi lại. Khi quý vị cần dùnglại lò nướng, hãy cho thêm than vào và mở các lỗ thônghơi.Một túi than củi khoảng 1 kg có thể nấu được từ 4 đến 6bữa ăn. Nếu quý vị dự tính sử dụng lò than cho trườnghợp khẩn cấp, nên nhớ quý vị phải dự trữ thêm ít nhất làhai túi than1 kg nữa.Mẹo Vặt Nấu Ăn Bằng Lò Nướng Để chuẩn bị những gói thức ăn nấu bằng lò nướng, quývị hãy dùng màng nhôm loại dày và cắt một miếng đủlớn để gói vừa các nguyên liệu thực phẩm. Đặt nguyênliệu này vào giữa màng nhôm và gấp lại. Ấp hai đầu vàohai mặt bên của gói bọc. Sau đó, gấp cuộn thêm mộtvòng nữa cho gói được kín khí, nhưng vẫn đủ để hơinóng có thể lưu thông. Quý vị có thể dùng chảo hay nồi đặt thẳng lên lò nướngnếu tay cầm của chúng không phải bằng nhựa. Nên nhớphải dùng đồ lót tay hay bao tay nhà bếp khi chạm vàotay cầm. Nếu quý vị chỉ cần hâm nóng thức ăn, thử đặtnồi lên miệng trên cùng của lò nướng trong lúc nấunướng những món khác. Nhiều loại lò nướng đời mớihơn có thêm một bếp nấu phụ. Nếu quý vị sử dụng loạilò này thì hãy tận dụng phần bếp phụ để đun nước hoặchâm nóng một lon súp. Như thế sẽ ít tốn ga hơn là bậttất cả các bếp đun lên. Những loại túi ni-lông đựng thực phẩm có thể đượcdùng để bọc thức ăn rồi đặt lên phần trên cùng của lònướng hoặc trong nồi đun nước nếu là loại bếp du lịchđể hâm thức ăn đóng lon. Làm như thế thì nồi vẫn sạch và có thể dùng lại nướctrong nồi để hâm nóng các túi thức ăn khác.12
Sử dụng lò nướng một cách an toàn để căn nhà củaquý vị không trở thành một thảm họa khác cho quývị. Hãy luôn giữ an toàn, cẩn thận, và ăn uống đầyđủ!Bếp Du Lịch và Bếp SternoNếu không có lò nướng, quý vị có thể đầu tư một bếp dulịch sử dụng nhiên liệu propane. Quý vị có thể dễ dàngmua được tại những cửa hàng hạ giá hoặc bán đồ thểthao. Bếp du lịch có nhiều loại và nhỏ hơn lò nướngnhưng thường có hiệu suất lớn hơn bếp Sterno. Loạiđơn giản chỉ có một bếp và một chỗ chứa nhiên liệu.Những loại này có thể sử dụng với thỏi nén nhiên liệuđốt hoặc nhiên liệu tự nhiên (củi, than, v.v ).Nhiều bếp du lịch hiện nay sử dụng propane, xăng lỏngvà thậm chí cả máy phát điện. Nên nhớ, quý vị phải đọccách chỉ dẫn sử dụng bếp lò và dùng đúng loại nhiênliệu.Loại bếp lò nhỏ nhất, ít tốn kém nhất là bếp Sterno. Nếuquý vị sử dụng bếp Sterno, nên nhớ là sẽ bị giới hạn rấtnhiều so với lò nướng hay bếp du lịch. Mặc dù bếp nàyrất tiện để hâm nóng thức ăn, nhưng quý vị sẽ phải đợirất lâu khi cần đun sôi một chất lỏng bằng bếp Sterno,do đó chỉ nên dùng bếp này cho những công thức nấuăn không đòi hỏi phải nấu nướng nhiều.Hầu hết những hộp cồn dẻo Sterno có ghi rõ dùng đượctrong bao lâu, trung bình từ 2 đến 6 tiếng hoặc hơn. Nênnhớ phải dự trữ một số hộp cồn dẻo nếu đây là nguồnnhiên liệu chính quý vị dùng để nấu nướng.13
Cách Gói Thực Phẩm với Màng Nhôm để Nấu trênLò NướngLấy một miếng màng nhômsạch loại dày.Đặt nguyên liệu nấu ăn vàogiữa.Cho một ít dầu ăn vào.Nêm gia vị mà quý vị ưathích.Túm hai cạnh lại với nhau.Gấp hai đầu còn lại chokín.Gấp cuộn hai đầu lại để làmthành một gói thức ăn.Đặt cả gói lên trên lònướng.14
Điểm TâmPumpkin Pie Oatmeal (Cho 4 người ăn)Bánh Bí Ngô với Yến Mạchtheo Amber AlvarezNguyên liệu:4 gói yến mạch ăn liền (hoặc 4 phần yến mạch xay – theo chỉdẫn ghi trên bao bì)1 cup bí ngô tán nhuyễn đóng lon2 miếng lớn graham crackers1 teaspoon bột gia vị làm bánh bí ngô (hoặc bột quế,gừng, nhục đậu khấu [nutmeg] và hạt tiêu gia-mai-ca xay nhỏ[allspice]2 tablespoons đườngCách làm:1. Chuẩn bị yến mạch ăn liền hoặc yến mạch xay theo chỉ dẫnghi trên gói.2. Trộn đều bí ngô tán nhuyễn, gia vị làm bánh bí ngô, vàđường với yến mạch đã chuẩn bị sẵn.3. Chia món yến mạch đã làm xong làm 4 chén.4. Rắc graham cracker đã được bẻ nhỏ hoặc giã nát lên trên vàdọn ra ăn.15
Yến Mạch Trẻ Em Yêu Thích (Cho 4 người ăn)theo Cheryl Driggs *Thắng Giải Judges’ Gold Star AwardNguyên liệu:2 cup nước1 cup yến mạch xay1/3 cup táo xấy khô, bằm nhỏ1/3 cup cranberry khô (nam việt quất)3 tablespoons đường đỏ1 teaspoon bột quế1/4 teaspoon muốiCách làm:1. Đun sôi nước dùng đã nêm muối trong một cái xoong cỡvừa trên bếp Sterno hoặc nguồn nhiệt khác.2. Cho yến mạch và tất cả những nguyên liệu còn lại vào.3. Hạ lửa xuống thật nhỏ bằng cách đậy 2/3 đến 3/4 nắp hộpSterno lại và nấu đến khi yến mạch sánh đặc theo ý muốn.16
Sweet Brown Rice Flakes (Cho 4 người ăn)Cốm Gạo trộn Đường Vàngtheo Margaret RaberNguyên liệu:2 cup cốm gạo giã dẹt (beaten rice flakes) (poha/aval)1/2 cup đường nâu1 cup dừa bào1/2 teaspoon bột thảo quả (cardamom)1 teaspoon mè1/4 teaspoon gừng bột1/4 cup nướcMột nắm hạt điềuCách làm:1. Hòa đường vào nước và khuấy cho tan.2. Cho tất cả những nguyên liệu khác vào và quậy đều.3. Để cho hỗn hợp thấm mềm trong khoảng 20 phút.4. Dùng với chuối hay những loại đậu hạt khác.17
Quà Vặt, Đồ Chấm và Nước SốtBasic Hummus (Cho 4 người ăn)Món Hummus Căn Bảntheo Margaret RaberNguyên liệu:1 (16-ounce) lon đậu chickpea2 tablespoons (hoặc hơn) nước cốt từ lon đậu chickpea3 tablespoons nước cốt chanh1 ½ tablespoons tương mè (tahini paste)2 tép tỏi, đập dập½ teaspoon muối hạt2 tablespoons dầu ô liuCách làm:1. Vớt đậu ra để cho ráo và giữ lại nước trong lon.2. Nếu sử dụng cối hay chày, hãy giã đậu chung với tỏi vàmuối trước, sau đó cho tất cả những thứ còn lại vào.3. Nếu dùng dụng cụ khác, bằm đậu nhỏ theo ý muốn rồi bỏvào một cái tô.4. Cho muối và tỏi vào, rồi dùng nĩa nghiền đậu cho nhuyễn.5. Sau đó cho tất cả những nguyên liệu còn lại trừ nước đậu vàdùng nĩa đánh mạnh cho hỗn hợp được trộn đều.6. Cuối cùng, đong từng tablespoon nước đậu và trộn vào chođến khi thấy hỗn hợp quánh đặc theo ý muốn.7. Món này ăn với bánh mỳ dẹt (flatbread), khoai tây chiên(chips) hoặc rau củ. Quý vị có thể bỏ thêm những loại gia vịưa thích vào công thức căn bản này.18
Peanut Butter Fruit Spread (Cho 4 người ăn)Món Quết Bơ Đậu Phọng Trái Câytheo Cheryl DriggsNguyên liệu:1 cup bơ đậu phọng1/4 cup trái mơ khô, bằm nhỏ1/4 cup nho vàng khô, bằm nhỏ2 tablespoons mật ongCách làm:1. Đánh bơ đậu phọng và mật ong cho nhuyễn; trộn trái câykhô bằm nhỏ vào.2. Sau đó bỏ vào một hộp đựng thức ăn đậy kín lại, bảo quản ởnhiệt độ phòng.3. Khi ăn: quết lên bánh mì, bánh nướng xốp (muffins), bánhquy (biscuits) hay bánh quy giòn (graham crackers).19
Black Bean and Mango Salsa (Cho 4 người ăn)Salsa Xoài Đậu Đentheo Kaye HeitmannNguyên liệu:1 lon (15-ounce) đậu đen, rửa sơ, gạn nước1 lon (11-ounce) bắp với ớt, gạn nước1 lon (15-ounce) xoài xắt lát, cắt miếng vuông1/4 cup hành tây, bằm nhỏ1/4 cup dầu và dầu dấm trộn sa-látCách làm:1. Cho tất cả các thứ trên vào tô cỡ vừa và trộn đều cho ngấm.2. Dọn ăn như một món khai vị với bánh quy giòn hay bánhtortilla, hoặc như một món sa-lát ăn kèm. Có thể trộn thêmcá ngừ, cá hồi, hay thịt gà hộp để làm thành món sa-lát ănchính.Artichoke Dip (Cho 4 người ăn)Món Quết Atisôtheo Lindsay RuschelNguyên liệu:1 (6-ounce) hũ tim atisô ướp gia vị, gạn nước1/4 cup hạt hướng dươngTabasco để nêmMuối, để nêmCách làm:1. Ngâm hạt hướng dương trong nước nóng khoảng 1 tiếng rồiđổ ra rổ để cho ráo nước.2. Dùng đồ băm hay cối xay bằng tay để bằm nhuyễn hạthướng dương và tim atisô. (Nếu không có đồ băm/cối xay thìdùng một con dao sắc).3. Nhỏ một hay hai giọt Tabasco và nêm muối cho vừa ăn. Sauđó trộn đều lên.20
Quick Cheddar Cheese Sauce (Cho 4 người ăn)Sốt Phô Mai Cheddar Mau Lẹtheo Norma AthertonNguyên liệu:1 (10 1/2-ounce) lon súp kem phô mai cheddar cô đặc1/4 tới 1/3 cup sữa cô đặc (evaporated milk)Cách làm:1. Cho tất cả vào xoong.2. Bắc lên bếp nóng và dùng cây đánh trứng quậy cho tan.3. Dùng với món cá, thịt, gà hay rau củ.Quick Basic Cream Sauce (Cho 4 người ăn)Sốt Kem Đơn Giản Mau Lẹtheo Norma AthertonNguyên liệu:1 (10 1/2-ounce) lon súp kem cần tây,thịt gà, hoặc nấm cô đặc1/3 đến 1/2 cup sữa cô đặc (evaporated milk)Cách làm:1. Cho tất cả vào xoong.2. Bắc lên bếp nóng và dùng cây đánh trứng quậy cho tan.3. Dùng với rau củ nấu chín.21
Quick Golden Mushroom Sauce (Cho 4 người ăn)Sốt Nấm Kim Mau Lẹtheo Norma AthertonNguyên liệu:1 (10 1/2-ounce) lon súp nấm kim loại đặc1/3 cup nướcCách làm:1. Cho tất cả vào xoong.2. Bắc lên bếp nóng và dùng cây đánh trứng quậy cho tan.Dùng món này với mì.Grilled Popcorn (Cho 4 người ăn)Bắp Rang Nướngtheo Kaye HeitmannNguyên liệu:1 tablespoon dầu canola1/4 cup bắp rang1/4 teaspoon muốiCách làm:1. Trộn bắp rang với dầu rồi cho vào loại dĩa làm bánh dùngmột lần có màng bọc nhôm, hay loại khay nướng.2. Dùng màng nhôm bọc lại thành hình vòm.3. Đặt khay bắp lên lò, nướng lửa cao.4. Khi nướng, nhớ lắc khay luôn tay cho bắp nở đều, đến khikhông còn nghe tiếng bắp nổ là được, khoảng 8 phút.5. Rắc muối vào bắp rang và dùng.22
Súp và Bánh Mì KẹpDouble Decker Saltine-Nutella Sandwich(Cho 6 người ăn)Bánh Quy Saltine-Nutella Hai Lớptheo Varsha VakilNguyên liệu:1 gói bánh quy mặn (saltine cracker), không rắc muối1 lon sơ ri (bỏ hột), bằm nhỏ1 cup hạnh nhân cắt lát mỏng1 lọ NutellaCách làm:1. Quết Nutella lên một mặt bánh quy mặn (Saltine).2. Sau đó để lên trên lớp Nutella vài lát hạnh nhân và sơ ribằm; kế tiếp đặt thêm một miếng bánh quy mặn có quếtNutella (để ngửa) và hạnh nhân cắt lát cùng với sơ ri bằm.3. Cuối cùng đặt thêm một miếng bánh quy mặn phết Nutellalên trên cùng (úp mặt có Nutella xuống); làm thành một bánhquy kẹp hai tầng.4. Ấn nhẹ cho bánh kẹp hai tầng dính vào nhau.5. Bày bánh vào khay và cùng thưởng thức món ăn ngonmiệng cho mọi lứa tuổi.6. Lưu ý: Miếng bánh quy mặn kẹp ở lớp giữa có thể quết cảhai mặt bánh với Nutella tùy ý muốn.23
Creamy Shrimp Rolls (Cho 4 người ăn)Tôm Cuốntheo Margaret RaberNguyên liệu:4 lon tôm cỡ vừa4 bánh mì hot dog2 nhánh cần tây, bằm nhỏ1 cây rau diếp cải, bẻ nhỏ1/2 teaspoon hẹ sấy khô1 tablespoon nước cốt chanh1/2 cup sốt mayonne (hoặc 8 gói nhỏ)muối, tiêuCách làm:1. Trộn sốt mayonne, nước cốt chanh, muối, tiêu và hẹ khôtrong tô cho đều.2. Kế đến cho tôm và cần tây vào trộn lên.3. Múc tôm để vào bánh mì hot dog và cho cải diếp lên trên.BBQ Chicken Sandwich (Cho 4 người ăn)Bánh Mì Kẹp Gà sốt BBQtheo Margaret RaberNguyên liệu:4 lon (8-ounce) thịt gà hộp, gạn nước4 cặp bánh mì hamburger nhỏ1/4 cup sốt mayonne (hay 4 gói nhỏ)1 cup cà rốt, thái sợi1/2 cup sốt barbecueCách làm:1. Trộn thịt gà, cà rốt và sốt barbecue trong một cái tô.2. Quết sốt mayonne lên bánh mì.3. Kế đến để thịt gà lên. Cho rau cải diếp hay loại rau khác vàotheo ý thích.24
Tuna Roll-Ups (Cho 6 người ăn)Bánh Mì Cuộn Cá Ngừtheo Kaye HeitmannNguyên liệu:1 (15 inch) bánh mì tròn1 lon (12-ounce) cá ngừ trắng, nguyên miếng (solid pack), gạnnước1 lọ ớt nướng đỏ, gạn nước và bằm nhỏ1/2 cup phô mai Parmesan, bào3 tablespoons ô liu xanh, bằm nhỏ2 tablespoons mù tạc (chừng 3-4 gói nhỏ)1/2 cup sốt mayonne (chừng 8 gói nhỏ)Cách làm:1. Cho cá ngừ, sốt mayonne, nụ bạch hoa giầm (capers) hay ôliu, mù tạc, và phô mai Parmesan vào một tô nhỏ và trộnđều.2. Quết lên mặt bánh mì một lớp đều.3. Cuộn bánh mì thành hình xoắn ốc, gói nhân bên trong. Cắtbỏ hai đầu bánh mì, tùy ý, rồi cắt thành từng khoanh dày 1inch.4. Dọn ra ăn luôn.Banana Cashew Wrap (Cho 4 người ăn)Chuối Cuốn với Hạt Điềutheo Katherine HaleNguyên liệu:4 quả chuối, cắt khoanh1/2 cup nho khô24 lá rau diếp cải1/2 cup bơ hạt điều hay loại bơ hạt khácCách làm:1. Quết rau diếp với bơ hạt điều rồi cho nho khô và chuối lêntrên.25
Light Spam Sandwich (Cho 4 người ăn)Bánh Mì Kẹp Light Spam theo Brenda ThorneNguyên liệu:1 gói thịt hộp light Spam 2 cup cải diếp (tùy ý)8 lát bánh mì, bánh quy giòn (cracker), hay bánh xốp giòn(muffin) (loại nhiều ngũ cốc thì tốt hơn)2 quả cà chua (tùy ý)Cách làm:1. Mở gói thịt hộp Light Spam bằng dụng cụ mở có kèm theo.(Quý vị có thể dùng loại Spam thường nếu thích).2. Cắt thịt hộp thành từng lát dày theo ý thích. Số lượng vừa đủcho bao nhiêu người ăn tùy thuộc vào số lát thịt.3. Đặt một miếng cà chua thái mỏng và một lá cải diếp, nếu có,lên bánh mì, bánh quy hoặc bánh xốp giòn.Simple Chickpea Sandwich (Cho 4 người ăn)Bánh Mì Kẹp Đậu Chickpeatheo Katherine HaleNguyên liệu:2 lon đậu chickpea8 lát bánh mì3 tablespoons dấmmuối, tiêu để nêmCách làm:1. Nghiền nát đậu trong một cái tô với dấm và muối tiêu.2. Quết đậu lên bánh mì và làm bánh mì kẹp, có thể bỏ thêmcác loại rau quý vị ưa thích.26
Nutter Butter and Banana Wraps(Cho 4 người ăn)Chuối Cuốn Với Bơ Đậu Phọngtheo Kaye HeitmannNguyên liệu:1 cup bơ đậu phọng hay bơ đậu khác4 miếng bánh tortilla lúa mì1/2 cup nho khô2 quả chuối2 tablespoons mật ongCách làm:1. Cho bơ đậu phọng và mật ong vào một cái tô rồi trộn đều.2. Bỏ nho khô vào.3. Quết hỗn hợp bơ đậu phọng lên tortilla.4. Xẻ chuối làm đôi theo chiều dài, đặt vào giữa tortilla và cuốnlại.5. Cắt cuốn làm hai. Dọn ra ăn luôn.Chicken Tortilla Soup (Cho 4 người ăn)Súp Gà Nấu với Tortillatheo Margaret RaberNguyên liệu:1 lon (15-ounce) bắp nguyên hạt hay bắp hominy, gạn nước1 lon (15-ounce) đậu đen, không có muối1 lon (10-ounce) cà chua cắt hạt lựu với ớt cay xanh, gạn nước2 lon (14,5-ounce) nước dùng gà, ít muối1 (10-ounce) lon thịt gà chặt miếngCách làm:1. Khui các lon đồ hộp và đổ tất cả vào một cái xoong.2. Dùng bếp du lịch, bếp Sterno, hay nguồn nhiệt khác, đunsúp cỡ chừng 10 phút hoặc cho đến khi súp nóng.27
Hot Chicken Burritos (Cho 4 người ăn)Burrito Gàtheo Margaret RaberNguyên liệu:1 lon súp đậu, loại đặc2 lon (4,5-ounce) thịt gà hầm, gạn nước3 miếng bánh tortillas lúa mì1/2 cup salsa1 củ hành tây, bằm nhỏ1 tép tỏi1 tablespoon dầu canolaCách làm:1. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng thì cho hành tỏi vào đảođến khi hành chín.2. Sau đó cho súp, salsa và thịt gà vào chảo. Nấu cho chín thìbắc xuống.3. Múc một phần tư hỗn hợp gà cho vào giữa tortilla. Cuộn lạinhư cuộn burrito rồi dùng.Quick Supper Soup (Cho 4 người ăn)Súp Ăn Đêm Tiện Lợitheo Cheryl DriggsNguyên liệu:2 (10 3/4-ounce) lon súp kem cần tây đặc1 (15-ounce) lon đậu hải quân (navy bean)Cách làm:1. Chuẩn bị súp theo như chỉ dẫn ghi trên lon.2. Cho đậu vào và nấu chín bằng bếp Sterno hoặc nguồn nhiệtkhác.28
EZ Creamy Mushroom Soup (Cho 4 người ăn)Súp Nấm Béo Ngậy Dễ Nấutheo Norma AthertonNguyên liệu:1 ounce nấm khô1/4 cup phô mai Parmesan bào1 (13-ounce) lon sữa cô đặc (evaporated milk)3 cup nước sôi, chia ra1 tablespoons hành khô1 viên làm nước dùng bò2 tablespoons bột bắp1/2 teaspoon cỏ xạ hương khô (thyme)1/8 teaspoon tiêuCách làm:1. Cho nấm vào xoong và đổ 1 cup nước sôi vào. Để ngâmchừng 10 phút, hoặc theo như chỉ dẫn ghi trên bao bì.Chuẩn bị nấm theo chỉ dẫn (đôi khi quý vị phải cắt bỏ cuốngnấm).2. Bắc xoong lên bếp, để lửa vừa và đổ phần nước còn lại vàocùng với viên làm nước dùng bò và hành khô. Nấu cho sôi,sau đó hạ lửa để riu riu khoảng 5 phút.3. Cho bột bắp, tiêu, và cỏ xạ hương khô vào nấu cho đến khisúp sánh đặc.4. Cho sữa cô đặc vào và đun đến khi súp bắt đầu sôi lăn tănthì bắc xuống. Rắc phô mai Parmesan lên trên và dùngnóng.29
Spicy Asian Chicken Noodle Soup (Cho 4 người ăn)Súp Gà Cay Á Đôngtheo Cheryl DriggsNguyên liệu:2 (14-ounce) lon nước dùng gà1 (12 1/2-ounce) lon thịt gà, chắt nước (giữ lại nước)2 ounce bánh phở (phad thai) lớn hay nhỏ, bẻ vụn1/4 teaspoon tỏi khô1 tablespoon hẹ khô1/4 teaspoon bột gừng2 tablespoons mùi tây1/4 teaspoon ớt đỏ giã nhỏCách làm:1. Đổ nước dùng vào một xoong lớn, để lửa vừa hoặc cao, đuncho sôi bằng bếp Sterno hay nguồn lửa khác.2. Cho bánh phở và tất cả gia vị vào, ngoại trừ thịt gà, nước gàvà mùi tây. Nấu cho đến khi bánh phở còn hơi sượng,khoảng 6 phút.3. Hạ lửa nhỏ bằng cách đậy một phần nắp bếp Sterno lại, rồicho gà cùng với nước gà và mùi tây vào.4. Nấu cho chín kỹ.Six Can Soup (Cho 6 người ăn)Súp Sáu Lontheo Anna PakulskaNguyên liệu:2 lon súp minestrone1 lon cà chua với ớt cay2 lon đậu ranch style1 lon cà chua cắt hạt lựuCách làm:1. Đổ tất cả vô nồi rồi quậy đều.2. Cho lên bếp nấu chín và dùng nóng.30
Whatever is in the Pantry Soup (Cho 5 người ăn)Súp Thập Cẩmtheo Norma AthertonNguyên liệu:1 lon (14-ounce) cà chua cắt hạt lựu, vẫn giữ nước cốt1 lon (11-ounce) bắp, gạn nước1 lon (11-ounce) đậu que, gạn nước1 lon (6-ounce) gà hộp, tùy ý thích3 cup nước cốt rau quả hay nước cốt cà chua1/4 teaspoon tỏi bột2 tablespoons nước cốt chanh1 tablespoon dầu ô liu1 cup bánh mì crouton, tùy ýCách làm:1. Cho tất cả những nguyên liệu trên vào một nồi lớn, trừcrouton và đảo nhẹ.2. Hâm súp đến khi vừa nóng để dùng thì bắc xuống và bỏcrouton lên lớp trên cùng trước khi ăn.Potato Tomato Soup (Cho 4 người ăn)Súp Cà Chua Khoai Tâytheo Cheryl DriggsNguyên liệu:2 lon (10 3/4-ounce) súp cà chua1 lon (14 1/2-ounce) khoai tây nguyên củ, gạn nước vàtán nhuyễn khoai2 lon súp, nước1/4 teaspoon tỏi bột1 teaspoon húng quế tây khôCách làm:1. Cho tất cả vào một xoong cỡ vừa và trộn đều.2. Ninh nhỏ lửa khoảng chừng 15 đến 30 phút.31
Món Ăn ChínhChicken Pizza (Cho 4 người ăn)Pizza Gàtheo Kaye HeitmannNguyên liệu:1 lon (6-ounce) gà hộp, gạn nước1 lọ (7-ounce) ớt đỏ nướng, gạn nước và bằm nhỏ1 lon (14-ounce) cà chua cắt hạt lựu, gạn nước1/4 cup phô mai Parmesan bào1 lon (15-ounce) đậu tán chiên (refried beans)1 vỏ bánh pizza làm sẵn2 tablespoon dấm rượu trắng1/2 teaspoon oregano khô1/2 teaspoon lá húng tây khô (thyme)muối, tiêu để nêmCách làm:1. Trộn đậu, dấm, oregano, húng tây, muối, tiêu vào một cái tôcỡ vừa và nêm cho vừa ăn.2. Tán đậu nhuyễn, nhưng để lại chút lợn cợn trong hỗn hợp.3. Phết đậu tán lên trên lớp vỏ bánh. Sau đó rải thịt gà, ớt đỏ,và cà chua lên trên.4. Rắc phô mai lên trên cùng rồi ăn.32
Marinated Chickpeas (Cho 4 người ăn)Đậu Chickpea Ướp Gia Vịtheo Margaret RaberNguyên liệu:1 (15-ounce) lon đậu chickpea, gạn nước1 lọ ớt ngọt nướng, đỏ, bằm nhỏ1/2 cup nho khô1/2 teaspoon hành tây khô4 tablespoons dầu ô liu1 teaspoon ngò tây khô1/4 cup ô liu đen (tùy ý)muối, tiêuCách làm:1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên.2. Để cho ngấm khoảng chừng 10 phút.3. Dùng với bánh mì pita hoặc bánh bột ngôCouscous and Clams (Cho 4 người ăn)Sò với Couscoustheo Margaret RaberNguyên liệu:1 cup couscous2 (8-ounce) lon sò bằm, gạn nước2 tablespoons hành tây khô2 teaspoons ngò tây khô1 tablespoon nước cốt chanh1 1/4 cup nước thật nóng1/4 teaspoon tỏi bột4 tablespoons dầu ô liuCách làm:1. Ch
Sách Nấu Ăn Phòng Bị Cho Trường Hợp Khẩn Cấp của Tiểu Bang Houston Các công thức chế biến thực phẩm dự trữ lúc khẩn cấp thành những bữa ăn cứu nguy sinh mạng Bộ Y tế và Dịch
