Transcription
Tirez le plein potentiel destechnologies en restaurationFrançois Pageau M.Sc.Juin-juillet 2020
Dernières nouvelles Ouverture des restaurants : 15 ou 22 juin Pas de date pour l’ouverture des bars Aide pour les loyers bonifiée par Québec Aide fédérale pour les PME de Montréal Guide sanitaire CNESST : d19/Pages/outils-restauration.aspx3
INCERTITUDES Coronavirus frappe durement l’industrie de la restauration Clients à la fois inquiets et impatients Environnement menaçant et turbulent Besoin de s’adapter à court terme Réflexions sur l’avenir4
Objectifs et contenu de l’atelierObjectifsAu terme de cet atelier, le participantconnaîtra quelques options numériquesdisponibles qui peuvent être utiles dansla gestion des ventes, notamment lavente en ligne, la gestion du personnelet la gestion des stocks.Des exemples seront abordés et unegrille d'évaluation sera proposée pourprendre une décision éclairée.Finalement, l'impact sur la maind'œuvre sera souligné dans un objectifde performance et de réussite del'implantation.1.2.3.4.ContenuLes types de technologies disponibles etles applications et les solutions(plateformes, vente en ligne, paiement enligne, back of the house)L'évaluation des optionsLe nouvel organigramme du restauranttype (ressources humaines)Les étapes d'implantation5
Limites de cette présentation Compilation au 11 juin 2020 – nouveaux abandonsListe partielleConnaissance limitée de chacunFonctionnalités de chacun varientQualité du soutien technique variePrix variables de 0 à Systèmes de paiement6
Question 1Êtes-vous resté ouvert pendant la période de confinement ?OuiNon7
Question 2Exploitez-vous au maximum les fonctions de votre POS ?OuiNon8
Question 3Qu’est-ce qui vous manque le plus pour exploiter davantage lestechnologies ? (plusieurs réponses possibles)a)b)c)d)e)Le temps de les connaîtreLe coût des plateformes et logicielsLes connaissances en informatiqueUn équipement assez performantJe préfère me consacrer aux autres dimensions de mon restaurant9
TechnologiesCette photo par Auteur inconnuest soumise à la licence CC BY-SACette photo par Auteur inconnu est soumise à la licenceCC BY-NDCette photo par Auteur inconnu est soumise àla licence CC BY-SACette photo par Auteurinconnu est soumise à lalicence CC BY-SA-NCCette photopar Auteurinconnu estsoumise à lalicence CC BYSACette photo par Auteur inconnu est soumise à la licence CC BY-SACette photo par Auteur inconnu estsoumise à la licence CC BY-SACrédits photos : CC10BY-SA
Applications informatiquesInternetBases de donnéesCommunications modem sans-filAppareils connectésCette photo par Auteur inconnu est soumise à lalicence CC BY-SAMoteur de l’innovationCrédit photo : CC BY-SA11
Rôles du gestionnaireSurveiller l’environnementOPPORTUNITÉS Innover et apporter deschangementsMENACESSociété – populationLois et règlementsÉconomieÉthique et environnement Technologies Nouveau produitNouveau serviceNouvel ingrédient/équipementNouveaux clients Nouvelle manière Nouvelle organisation du travail12
Méthodes désuètes Abandonner le papier Abandonner le télécopieur Abandonner Excel (sauf pour certaines applications) Trop d’erreurs et de temps Limites de données Difficile à transférer d’un employé à l’autre Réduire le téléphoneCrédit photo : CC BY-SA13
Principes de baseMotifs du recours à la technologie: Augmenter les ventes Plus de clients Plus d’items vendus Améliorer la qualité du produit et du serviceAméliorer la productivité (plus) et l’efficacité (mieux)Réduire les coûts (matières et main-d’œuvre) ?Accélérer le service et la productionFaciliter la production et la diffusion de l’informationRéduire les erreursRéduire le « paper work » - réduire le temps de gestionAméliorer les contrôles14
Invitation et mise à jourSvp communiquez-moi les informations utiles et complémentaires parcourriel: (mention: TECHNOLOGIES)francois.pageau@ithq.qc.ca Logiciels et applications non mentionnés Compléments d’information Liens vers des sites web Vidéos15
TechnologiesPOS – CAISSES - MEV Maître D’ – Véloce Micros Lightspeed Touchbistro Koomi Square Yperon Square CLSInfo Alhoa Cluster XperioBOISSONS Azbar BergCrédit photo : CC BY-SA-NC16
Partie 1TechnologiesRÉSERVATIONS Opentable Libro TouchbistroPARTAGE DE DOCUMENTS TEAMS - Office 365 Zoom Google Meet – Drive WebexHORAIRES AgendrixWorkflowmaxTimesphereEmprezGESTION DES TÂCHES JoltPAIEMENTS Monéris Desjardins et banques17
Partie 1TechnologiesBOUTIQUE EN LIGNE - RESTAURANTS Gloriafood Ueat Ishopfood Eposnow SquareUp (pos) RevelsystemLIVRAISON Shopkeep UberEats Customer Contact SkipSolutions Door Dash Chetu GrupHub Shopify PostmatesGESTION DES STOCKS - COÛTS Piecemeal Marketman Promenu Alfred – vin Birchstreet (procure to pay)MARKETING Création de sites web Google ads Facebook Instagram Cyberimpact – infolettres Point de vente intelligent Odoo - fidélisation18
Partie 1GFSGordon Food Service Gestion de menus cycliques Alertes ETA de livraison par message texte Intégration EDI Inventaire Gordon Application Assistant Gordon Commande Gordon Paiement en ligneColaborPortail Globalde Services19
Partie 1Truc du métier: Comment créer un Applications gratuites sans système depaiementsystèmede commande en ligne? Intégration du menu et des prix Lien sur le site web Clients – téléphone Gestionnaire - backofficePRÉALABLEMENT Menu – prix Photos Système de livraison ou àemporter Paiement en argent oudébit/crédit Capacité de production/livraison20
Partie 1Fonctionnalités POS Gestion des tables MEV Commandes en cuisine Livraison et commande enligne Main d’œuvre – horodateur TPS, TVQ et pourboires Gestion d'inventaires –commandes et groupesd’achats Interface comptable et service depaye (Acomba, Sage, QuickBooks,Dynacom, Microsoft Dynamics) Création de rapports d’opérations « Profit & Lost report » Fonctions mobiles Bornes de commande Suivi des commandes Sécurité Norme PCI21
Partie 1FUTURFormation du personnel Interface – robotisationMarketing – sondagesMarketing – fidélisationRH – évaluation de performanceRéduction des accidentsde travail Reconnaissance faciale Retraçages de la COVID etdes infectionsForecastingTwich cuisineIntelligenceartificielleMesures del’empreinte carboneRenouvellementde permisRéseaux sociauxCandidaturesCommandes automatiques22Cette photo par Auteur inconnu est soumise à la licence CC BY-NC
Partie 2Pourquoi utiliser ces technologies ?MOTIFS STRATÉGIQUES Augmenter les ventes Traiter plus d’informations Réduire les erreurs Améliorer la circulation del’information Générer des données(performance) Réduire les coûts PapierTempsErreursMain d’œuvre (?) Barrières à l’entrée Prises de décision (IA) Télétravail23
Partie 2Convergence des décisions de gestionLe choix d’une bonne technologie repose sur sa convergenceavec la stratégie d’entreprise Haut de gamme – système qui rehausse l’expérience client Volume avec prix bas – système qui augmente la productivité24
Partie 2Critères Bruit – imprimantes, ventilation Fiabilité, vitesse Flexibilité Connectivité aux autres applications Coûts d’achat – durée de vie Coûts de maintenance et de remplacement Coûts et disponibilité des services d’assistance Longévité du logiciel Facile d’apprentissage Web based Confidentialité des informations(ouvert/fermé) Sécuritaire – Norme PCI Produit québécoisCrédit photos : CC BY-SA-NC25
Partie 3Impacts sur la main d’œuvre Ressources internes vs externes Réactions diverses ( , -) Stress - inconnu Rodage – productivité, erreurs Formation à l’embauche Responsabilités26
Partie ationCoordination auxopérationsCuisineServiceBanquetsSalle àmangerSalleBarsPouremporterCave à vinSupport en nancesSite webRéseauxsociauxApprovisionnement27
Partie 4Truc du métier: Comment fairel'implantation/la transition d’une application?1. Élaboration un plan d’action – échéancier – budget - responsabilités2. Communication des informations aux collaborateurs (employés,fournisseurs, clients)3. Préparation4. Période de rodage et de formation5. Lancement durant une période propice6. Évaluation de l’implantation (progressive)28
Technologies Exploiter les applications à 100%MOTEUR DE CHANGEMENT Chiffre d’affaires Professionnalisation de l’industrie Investissements croissants Volume Qualité - productivité Efficacité Renouvellement perpétuel des outils technologiques29
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Invitation et mise à jourSvp, communiquez-moi les informations utiles etcomplémentaires par courriel:francois.pageau@ithq.qc.ca Logiciels et applications non mentionnées Compléments d’information Liens vers des sites web31
Merci pour votre attentionAccompagnement possiblefrancois.pageau@ithq.qc.ca32
Repensez votre modèle d’affairesPar François Pageau, M. Sc.Optimisez votre offre de services pouraccroître vos ventes Vendredi 26 juin de 9h à 11h Lundi 29 juin de 14h à 16h Jeudi 2 juillet de 14h à 16hPar Vincent Arsenault, BAAPlanifiez le retour au travailde vos employésAdaptez l'expérience client en tempsde crisePar Julie Wawrzyniakm, M. Sc.et Florine Gueugneaud, M. Sc.Par Marie-Eve Therrien, consultante marketing Mardi, 30 juin de 9 h à 11 hVendredi, 3 juillet de 9 h à 11 h Lundi, 6 juillet de 14 h à 16 h Mardi, 8 juillet de 14 h à 16 h Jeudi, 9 juillet de 9 h à 11 h Mardi, 7 juillet de 9 h à 11 h Vendredi, 10 juillet de 9 h à 11 h Mardi, 14 juillet de 14 h à 16 h33
ÉvaluationQuestion 1Les technologies ne sont pas uniquement informatiques, elles peuventprendre plusieurs formes. Vrai ou faux ?RéponseVrai, les technologies peuvent toucher l’informatique, commel’équipement et les communications34
ÉvaluationQuestion 2Le coût et les économies réalisées sont les critères les plus importantsdans le choix d’un outil informatique. Vrai ou Faux ?RéponseFaux, d’autres critères non financiers peuvent être pris encompte: support, mises à jour, formation, etc.35
ÉvaluationQuestion 3L’implantation mérite une période de réflexion, de formation et derodage avant le lancement. Vrai ou faux?RéponseVrai, une nouvelle technologie ne peut être implantée du jourau lendemain36
ÉvaluationQuestion 4Quelle addition de personnel peut-on anticiper lorsqu’on ajoute unnouvel outil technologique ?RéponseOn peut s’attendre à responsabiliser un employé compétent ouen sous-traitance37
38Crédit photos : CC BY-SA-NC
Fonctionnalités POS 21 Partie 1 Gestion des tables MEV Commandes en cuisine Livraison et commande en ligne Main d'œuve-horodateur TPS, TVQ et pourboires Gestion d'inventaires - commandes et groupes d'ahats Interface comptable et service de paye (Acomba, Sage, QuickBooks, Dynacom, Microsoft Dynamics)
