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Guide de DémarrageSuite de Logiciels Maitre’DÉdition 2005
iDroits d’AuteurDroits d'auteur 2004 des Logiciels PoseraTous droits réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être sauvegardée dans un systèmede recouvrement, distribuée ou reproduite, incluant mais pas limitée à la photocopie, photographie,magnétique ou de n'importe quel autre façon, sans l'accord et l'autorisation écrite des Logiciels Posera.MarquesMaitre'D, le logo Maitre'D, le nom de la compagnie Posera, e-Global, Databoard et MealZone sonttoutes des marques ou des marques déposées des Logiciels Posera et ne peuvent pas être utilisées auCanada ni dans d'autres pays, sans l'autorisation écrite des Logiciels Posera. Le système Windows estune marque ou une marque déposée de la corporation Microsoft. Toutes les autres marques appartiennentà leurs propriétaires respectifs. Les Logiciels Posera n'est pas associée avec aucun autre produit oumanufacturier mentionné dans ce livre.Les Logiciels Posera a fait tout son possible pour rédiger ce livre, et son contenu est basé sur le lancementdu système Maitre'D 2005. Il est possible que des portions de ce manuscrit soient basées sur des versions endéveloppement par les fabricants de logiciel. Les Logiciels Posera ne fait aucune représentation ni garantieen ce qui concerne l'état complet ou l'exactitude des contenus et n'accepte aucune responsabilité causéedirectement ou indirectement par ce livre.Pour de l'information sur le système Maitre'D et d'autres produits et services des Logiciels Posera,veuillez consulter nos sites Web: www.posera.com et www.maitredpos.com.
iiTable des MatièresDroits d'AuteursTable des MatièresPréfaceUtilisation du genre masculinAudienceOrganisationDocumentation ComplémentaireManuel de Rapports Maitre'D 2005Maitre'D 2005 Installation Setup GuideMaitre'D 2005 Operation ManualMaitre'D Screen DesignerMaitre’D 2005 e-Global SolutionMaitre’D Databoard User ManualConventionsExemple de Base de Données de RestaurantUtilisation du Menu d'AideSujet D'AideMaitre'D En LigneÀ Propos de Maitre'D1Faire le Tour de Maitre'DLe Réseau Maitre'DPériphériques Compatibles avec Maitre'DTâches de GestionSuite Maitre'D Back-Office 2005Afficher les Options Installées sur la LicenceNiveaux d'Accès d'Utilisateur et Accès 11112
iiiTable des Matières2Présentation du Contrôle des CaissesLe Contrôle des CaissesRestaurant à Service Rapide ou Service à TableNavigation dans le Module de Contrôle des CaissesConfiguration des Options du Contrôle des Caisses15161718193Gestion des Centres de RevenuComprendre le Centre de Revenu de Maitre'DAjouter des Nouveaux Items (Produits)Organiser les Items par DivisionCréer des Catégories de DivisionsUtiliser les PLUs avec les Contrôleurs de BoissonDéfinir les Ratios en Utilisant les Rapports de RatioItems InclusContrôler les Ventes de BuffetOptions du Centre de RevenuDisponibilité des ItemsCompteursGérer l'Inventaire grâce à la Gestion des StocksCréation d'Items d'InventaireUnités de MesureGrouper les Items d'Inventaire par CatégoriesCréation des FournisseursCréation des Bons de CommandeRéception de MarchandiseCréation de RecettesOptions de Gestion des StocksUtilisation de l'Horaire de ProductionUtilisation de l'Horaire de CuissonLister les Informations d'Inventaire RapidementGénération des Rapports 464648484949
Table des Matières4Gestion des ÉcransComprendre l'Écran du Point De Vente (PdV)Dispositions d'ÉcranÉcrans de PréférenceConfiguration des Boutons à l'ÉcranModifier les Items par Remarques ProgrammablesRemarques VariablesForcer les Items Inclus par les Divisions ObligatoiresPersonnaliser l'Interface Graphique du PdV avec le POS Screen Designer5152545455555657575Gestion du Point De VenteLes Points De Vente Maitre'DCouleurs des Tables selon le Temps ÉcouléConfiguration des ImprimantesConfiguration d'Imprimantes PartagéesConfiguration des Imprimantes LogiquesDiriger les Impressions avec une Table de Redirection596061616263646Gestion des PaiementsConfiguration des TaxesGrouper les Taxes par CatégoriesConfiguration des Types de PaiementOffrir des PromotionsPourboires et Frais de ServiceCréation des Raisons d'AnnulationIntégration du Transfert de Fonds Électronique avec le Point De Vente6768697071727373iv
vTable des Matières7Gestion des EmployésComment Maitre'D Gère les EmployésCréation d'un Nouvel Employé dans le module de Contrôle des CaissesConfiguration des RôlesAccès des Employés aux Écrans de PréférenceUtilisation du module de Gestion du PersonnelGérer les Employés avec la Gestion du PersonnelConfiguration des Options de la Gestion du PersonnelConfiguration des TâchesRaisons d'AjustementConfiguration des DépartementsCalcul des Heures SupplémentairesConfiguration de l'Horaire des EmployésRapports de Gestion du Personnel75767780838484868787888989908Gestion des TablesPourquoi Utiliser un Système de Gestion des TablesUtilisation du Plan des TablesCréation d'un PlancherRaisons d'Attribution de TablesConfiguration des Options de Gestion des Tables9394959797989Utilisation du Point De Vente (PdV)L'Interface Graphique du Point De VenteChoix d'une Procédure d'Identification sur le PdVEntrée de transactionsAccéder aux Écrans Personnalisés selon les TâchesUtilisation des Fonctions de Gérant101102103104106106
Table des Matières101112Création de RapportsUtilisation du Centre de RapportsUtilisation des Rapports PrédéfinisCréation de Rapports PersonnalisésGénération Automatique de rapports grâce à la Liste de Rapports113114115116116Le Serveur Maitre'DInteraction avec le Serveur Maitre'DLa Procédure de Fermeture De JourServeur d'UrgenceRestauration du Serveur Principal119120120121121Sauvegarde du SystèmeImportance des Copies de SauvegardeTypes de Copies de SauvegardeArchivage des FacturesConfiguration d'Archivage123124124125125Guide des Modules et Interfaces Maitre'DIndex127131vi
viiPréfaceUtilisation du genre masculinPour alléger ce manuel, le genre masculin désigneaussi bien les femmes que les hommes.AudienceLe guide de l'utilisateur Maitre'D s'adresseprincipalement aux propriétaires et gestionnairesde restaurant, mais également aux responsablesinformatiques, aux distributeurs Maitre'D etles employées de restaurant. Ce guide fournitl'information générale sur l'utilisation de la SuiteLogicielle Maitre'D et présente au lecteur lesnombreuses fonctionnalités de Maitre'D sansentrer dans les détails techniques. Il peut êtreutilisé par l'utilisateur novice pour se familiariseravec la Suite Logicielle Maitre'D, ou par l'utilisateurexpérimenté qui désire en apprendre plus surla façon d'utiliser les fonctionnalités puissantesde Maitre'D afin d'améliorer les opérationsde leur restaurant.
PréfaceOrganisationLa matière de ce guide est organisé de façon àsuivre de près les fonctionnalités de Maitre'D, tellesqu'elles sont présentées dans le module de Contrôledes Caisses de l'application Maitre'D Back-Office.Ceci permet au nouvel utilisateur de lire ce guide etrepérer facilement les fonctionnalités de l'applicationMaitre'D Back-Office. Chaque chapitre présenteà son tour des fonctionnalités disponibles dansd'autres modules ayant rapport avec ce sujet,ainsi que des nouvelles façons d'utiliser la SuiteLogicielle Maitre'D.Les lecteurs sont invités à explorer l'applicationMaitre'D Back-Office et à se familiariser avecles fonctions de navigation et de contrôle.Les utilisateurs familiers avec Maitre'D peuventpasser directement aux sujets qui les intéressent,et apprendre des nouvelles méthodes d'utilisationde Maitre'D dans l'opération de leur restaurant.Chapitre 1: Faire le Tour de Maitre'D présenteau lecteur le réseau matériel de Maitre'D, ainsi queles types de périphériques supportés par le systèmeMaitre'D. Ce chapitre explique également les tâchesfréquentes à exécuter par le propriétaire ou directeurdu restaurant, et révèle une vue d'ensemble de laSuite Logicielle Maitre'D Back-Office.Chapitre 2: Présentation du Contrôle desCaisses entre directement dans le module deContrôle des Caisses. La disposition graphique del'interface du Contrôle des Caisses est décrite ainsique la méthode de navigation à travers la SuiteLogicielle Maitre'D.Les solutions de Service Rapide et de Service à Tablesont expliquées, ainsi que la configuration et l'utilisation des Clients et Promotions de Fidélité.Chapitre 3: Gestion des Centres de Revenuexplique comment créer et configurer les itemsde vente dans le système Maitre'D, ainsi que lescatégories, divisions et remarques variables.Ce chapitre présente aussi le module optionnelde Gestion des Stocks et explique comment utiliserses fonctionnalités pour gérer une ou plusieursemplacements d'inventaire.Chapitre 4: Gestion des Écrans décrit commentles écrans des Points De Vente Maitre'D peuvent êtrepersonnalisés selon chaque accès dans le systèmeet le moment de la journée.Chapitre 5: Gestion du Point De Vente expliqueles options disponibles pour la gestion des PointsDe Vente, telles que la configuration des imprimanteset la programmation des tables de redirection.Chapitre 6: Gestion des Paiements traite dela configuration des taxes et types de paiement.Ce chapitre présente aussi le module optionnelde Transfert de Fonds Électronique (InterfaceMonétique), un outil de consolidation destransactions des cartes de débit ou de crédit avecle système Maitre'D.viii
ixPréfaceOrganisationChapitre 7: Gestion des Employés expliquecomment gérer les employées avec la Suite LogicielleMaitre'D ainsi que le concept des Rôles. Ce chapitredécrit également le module optionnel de Gestiondu Personnel qui permet au propriétaire et directeurde mieux gérer les heures des employées, ainsi quel'interface optionnelle Feuille de Paie. Cette interfacepermet de transmettre les données de feuillede temps de Maitre'D vers des logiciels de paiestandards de l'industrie, tels que Automatic DataProcessing (ADP) .Chapitre 8: Gestion des Tables explique lesfonctionnalités disponibles grâce au module deGestion des Tables et comment elles peuventaider à maximaliser l'utilisation de l’espacede plancher ainsi que le niveau de service.Chapitre 9: Utilisation du Point de Vente (PdV)explique l'interface général du Point De Vente ainsique les fonctionnalités générales du PdV.Chapitre 10: Création de Rapports donne unaperçu du module du Centre de Rapports et desrapports prédéfinis disponibles dans ce module.Ce chapitre explique également comment desrapports personnalisés peuvent être configuréspar les propriétaires et gestionnaires derestaurant pour répondre aux besoins spécifiquesde leurs restaurants.Chapitre 11: Le Serveur Maitre'D décrit laprocédure de Fermeture De Jour et commentle serveur Maitre'D peut être configuré pourconvenir aux besoins spécifiques d'un restaurant.Chapitre 12: Sauvegarde du Systeme soulignel'importance des copies de sauvegarde et de leurentreposage, et explique comment les copies sontcréées grâce à Maitre'D.Guide des Modules et Interfaces Maitre'Ddonne un aperçu de chaque module inclus etchaque module et interface optionnelle disponibledans le système Maitre'D.
PréfaceDocumentation ComplémentaireLes documents suivants sont également disponibleset fournissent plus d'information technique sur desmodules, interfaces et solutions Maitre'D spécifiques.Lorsque nécessaire, les lecteurs seront référés audocument approprié.Manuel de Rapports Maitre'D 2005Ce document explique et démontre des échantillonsde tous les rapports disponibles dans le module duCentre de Rapports de Maitre'D 2005.Maitre'D 2005 Installation Setup GuideCe document explique comment installer et configurer le système Maitre'D 2005, y compris le serveuret les Points De Vente, ainsi que les terminauxauxiliaires et les serveurs d'urgence. (Disponibleen anglais seulement)Maitre'D 2005 Operations ManualCe document explique comment utiliser lesdifférentes procédures de base qui sont utiliséesle plus souvent par tous les types d'employéssur le Point De Vente de Maitre'D 2005.(Disponible en anglais seulement)Maitre'D Screen DesignerCe document fournit des instructions détailléessur la façon de créer des écrans de Point De Ventepersonnalisés. (Disponible en anglais seulement)Maitre'D 2005 e-Global SolutionCe document décrit les fonctionnalités de lasolution Maitre'D e-Global ainsi que la façond'installer et configurer e-Global. (Disponibleen anglais seulement)Maitre'D 2005 Databoard User ManualCe document fournit des instructions détaillées surla façon de personnaliser et utiliser le Maitre'DDataboard . (Disponible en anglais seulement)x
xiPréfaceConventionsLes symboles suivants sont utilisés dans ce guidepour souligner un paragraphe spécial et présenterune nouvelle fonctionnalité de Maitre'D au lecteur.Ce symbole indique un conseil pour utiliser Maitre'D plus efficacement.This symbol emphasizes an important section.Ce symbole souligne un paragraphe important.Ce symbole indique qu'un module ou une interface optionnel (le)de Maitre'D est expliqué.
PréfaceExemple de Base de Données deRestaurantLe CD-ROM d'installation de Maitre'D comprendun exemple de base de données de restaurant quipeut être utilisée avec Maitre'D lors de l'installation.Cette base de données contient des informationsprédéfinies requises pour avoir un système Maitre'Dfonctionnel, telles que des employées, des itemset des écrans. La base de données inclut desinformations de ventes fictives qui sont installéespour des fins de démonstration seulement, et nedoit pas être installée dans un environnement réel.Les exemples inclus dans ce guide sont tirés desinformations et configurations de cette base dedonnées. Il est important de prendre note quechaque restaurant est programmé différemment,selon les besoins et les options choisies.Les exemples présentés dans ce guide sontnéanmoins faciles à comprendre et peuvent êtretransposés à la plupart des situations.xii
xiiiPréfaceUtilisation du Menu d'AideSujet D'AideMaitre'D incorpore une fonction d'aide contextuellequi peut être utilisée pour en savoir plus à proposd'une certaine fonctionnalité. Les écrans de Maitre'DBack-Office affiche un petit icône de pointd'interrogation dans le coin supérieur droit de labarre d'outils. En cliquant sur cet icône, le pointeurde la souris se retrouve accompagné d'un pointd'interrogation. En cliquant ensuite sur le champsouhaité dans l'écran de Maitre'D, l'aide associéeavec cet élément apparaît.Figure 1: Aide Contextuelle de Maitre'DPour afficher tous les sujets d'aide d'un module deMaitre'D Back-Office, l'option Sujet d'Aide estchoisie dans le menu d'Aide de ce module.Figure 2: Accéder au Sujet d'Aide de Maitre'D
PréfaceMaitre'D En LignePour de plus amples informations, le site Web deMaitre'D peut être consulté à www.maitredpos.com,ou contactez un concessionnaire Maitre'D.xiv
xvPréfaceÀ Propos de Maitre'DMaitre'D est une Suite Logicielle de Point De Vente(PdV) avec une application de Back-Office intégréequi permet aux restaurants de gérer leurs opérationsen partant des ventes sur le plancher jusqu'aucontrôle des inventaires en arrière-boutique, enpassant par la gestion des employées. Maitre'Daide les propriétaires et gestionnaires de restaurantà améliorer et centraliser les opérations de leurrestaurant, surveiller l'état du restaurant en tempsréel, analyser les données passées et exploiter lestendances des périodes passées afin de planifierpour l'avenir. Les points suivants soulignentquelques fonctionnalités clés qui font de Maitre'Dun outil indispensable pour tout restaurant.Écrans Ergonomiques PersonnalisésLes écrans de Point De Vente Maitre'D affichent uneinterface d’utilisateur élégante et intelligente quisimplifie la prise de commandes et les fonctions degestion. Ainsi, les clients sont servis plus rapidement,et il est plus facile d'entraîner des nouveauxemployés sur le système. Grâce au Maitre'D ScreenDesigner, ainsi qu'aux écrans de préférence etaux dispositions d'écrans, l'interface utilisateur dechaque station de travail peut être complètementadaptée pour convenir au design et besoins detout restaurant.Fonctions de Gestion CentraliséesLe Maitre'D Back-Office permet aux propriétaireset gestionnaires de restaurant de tout gérer d'unemplacement central.Chaque tâche, de la gestion de l'inventaire jusqu'àla gestion des employés et horaires de travail peutêtre effectuée grâce à la Suite Maitre'D Back-Office.En centralisant les fonctions de gestion,le propriétaire ou directeur peut avoir accès auxdonnées du restaurant en temps réel, permettantde prendre des décisions opportunes. Toutes lesfonctions de gestion courantes sont égalementaccessibles à chaque Point De Vente.Large Éventail de Périphériques CompatiblesMaitre'D est compatible avec un large éventailde périphériques standards de l'industrie de larestauration, tels que les balances, appareils delecture biométrique, scanners et autres. Grâce auxdrivers OLE for Retail POS (OPOS), Maitre'D estentièrement compatible avec les périphériquesprincipaux de l'industrie qui peuvent être reliés parune connexion en série, parallèle, USB ou IP.Compatibilités avec Terminaux PortablesMobiles et Sans FilsCompatibles avec les plus récentes technologies,les réseaux sans fil Maitre'D éliminent le besoinde masquer les fils de connexion qui pourraientautrement être difficiles à dissimuler dans uneambiance de restaurant. Maitre'D permet auxrestaurants d'utiliser des réseaux avec fils traditionnels avec des réseaux sans fil, permettant à cesréseaux hétérogènes de s'intégrer l'un à l'autre sanspeine. Grâce à la compatibilité avec les ordinateursportables mobiles, un Point De Vente sans filpeut se rattacher au réseau principal, offrant unemobilité accrue au personnel du restaurant.
PréfaceÀ Propos de Maitre’DDes Points De Vente sans fil avec périphériques debalayage peuvent lire les code à barres des articlesd'inventaire et entrer directement les quantitésdans la base de données de gestion des stocks deMaitre'D, simplifiant de beaucoup la prise d'inventaire et la réception des stocks.Gestion des Stocks en Temps RéelGrâce au module de Gestion des Stocks, tous lesarticles en inventaire peuvent être contrôlés entemps réel. Ceci permet au restaurant de contrôlerle coût des denrées, réduire le gaspillage d'articleset produire des rapports d'inventaire à jour.Le module de Gestion des Stocks offre égalementun puissant système de gestion de Bons deCommande qui facilite les achats.Service Rapide / Commande à l'AutoConçus pour la rapidité et l'efficacité, les solutionsde service rapide et de commande à l'auto incluentdes boutons d'interruption momentanée pour servirplusieurs clients à la fois, et la détection automatiqued'escompte sur les combinaisons de repas. La SuiteLogicielle Maitre'D permet le service à plusieursvoies de commande à l'auto, ainsi que l'envoide commande à des écrans vidéos en cuisine pourune meilleure efficacité.Module de LivraisonLe module de Livraison permet de prendre lescommandes téléphoniques et de les entrer dansle système Maitre'D rapidement. Les commandessont expédiées automatiquement en cuisine etles additions sont imprimées rapidement.Lorsque les coordonnées du client sont entrées,le système les emmagasine pour de futures commandes, afin d'engendrer une base de données de clients.Le module de Livraison gère aussi les livreurs etoptimise leur itinéraire en fournissant une interfaceau logiciel cartographique MapPoint pour dirigerle livreur jusqu'à l'adresse exacte de livraison.Gestion de TablesLe module de Gestion des Tables est une interfacefacile d'usage qui emploie une représentationgraphique du restaurant pour permettre d'asseoirrapidement les clients en utilisant l'espace de façonoptimale. Des alertes en temps réel avertissentles employés si des clients attendent d'être servis,ou pour payer. Également, les gestionnaires peuventsurveiller la qualité du service grâce à la Gestiondes Tables.Le module de Gestion des Tables offre un ensemblede rapports qui peuvent être personnalisés, et aid
Maitre'D, le logo Maitre'D, le nom de la compagnie Posera, e-Global, Databoard et MealZone sont toutes des marques ou des marques déposées des Logiciels Posera et ne peuvent pas être utilisées au Canada ni dans d'autres pays, sans l'autoris
