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Unidad 3 - Seguridad alimentariaUnidad 3Seguridad alimentariaCapacidad 1: Comprende los factores que determinan la Seguridad alimentaria.Tener Seguridad alimentaria significa que todas las personas podamos accederen todo momento a alimentos suficientes, inocuos y culturalmente aceptablespara una vida sana y activa.Capacidad 2: Toma conciencia sobre la importancia del Derecho a la alimentaciónpara su comunidad.Todos somos responsables de realizar acciones para que se cumpla nuestroDerecho a la alimentación.Capacidad 3:Implementa proyectos que contribuyan a mejorar la Seguridadalimentaria en su comunidad.El desarrollo de un proyecto de Seguridad alimentaria puede contribuir amejorar la alimentación de nuestra comunidad.Al terminar esta Unidad sabremos que: Para tener Seguridad alimentaria se requiere garantizar la disponibilidad, el accesoy la utilización biológica de los alimentos. En la Seguridad alimentaria influyen varios factores, entre los que se destacan: lacantidad, calidad y variedad de alimentos disponibles; el nivel de ingreso de lasfamilias; el nivel de educación y de conocimientos sobre alimentos y nutrición; y lascondiciones ambientales y de salud. El Derecho a la alimentación es una condición esencial para lograr una vida digna,por ello está contemplada en leyes y tratados nacionales e internacionales. La participación activa en proyectos de Seguridad alimentaria en nuestra comunidadpuede contribuir a mejorar la alimentación de las familias.Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEB44

Alimentar la mente paracrecer y vivir sanosFicha N 25 La Seguridad alimentaria ysus pilares¿Qué entiendes por Seguridadalimentaria?La Seguridad alimentaria consiste en la disponibilidad dealimentos suficientes para satisfacer las necesidades deconsumo de la población de un país en todo momento, inclusoen épocas de escasa producción nacional o de condicioneseconómicas adversas.Para tener Seguridad alimentaria se requiere asegurar suspilares o puntos de sustentación, los cuáles se describen acontinuación: La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficiente para cubrir las necesidadesnutricionales de toda la población, ya sea produciéndolos en el país o importando de otros.Además, el uso eficiente y eficaz de los recursos destinados a la producción agropecuariaincide directamente sobre la producción de alimentos de calidad, tanto nutricional como deinocuidad. El acceso a los alimentos depende de los precios, de la capacidad de compra porparte de la población (especialmente en áreas urbanas), de los patrones de consumo ohábitos alimentarios. En el caso de productos procesados, también influyen el grado detransformación y la conveniencia. La utilización biológica de los alimentos (aprovechamiento de los alimentos por parte delorganismo) depende del estado de salud de la persona, del tipo de alimentación y de lascondiciones ambientales, tales como: disponibilidad de agua potable, sistema de eliminaciónsanitaria de excretas, higiene de los alimentos, estado de la vivienda, medios para elaborarlos alimentos, prevalencia y grado de control de enfermedades, entre otras.Actividades de aprendizaje1. Investiga sobre las condiciones de saneamientoambiental de tu comunidad que influyenen la utilización biológica de los alimentos,considerando los siguientes aspectos: fuente de agua (ESSAP, SENASA, pozo,otros); tipo de servicio sanitario (baño moderno,letrina sanitaria, otros); desagüe sanitario (desagüe cloacal ypluvial)2. Elabora un informe para discutir en la clase.4545Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEBTener Seguridad alimentariasignifica que todas laspersonas podamos accederen todo momento a alimentossuficientes, inocuos yculturalmente aceptables,para una vida sana y activa.

Unidad 3 - Seguridad alimentariaFicha N 26 Factores que influyen en laSeguridad alimentaria¿Crees que existe Seguridad alimentaria en tu comunidad? ¿Por qué? FACTORESEcológicosEconómicosTipos de cultivosNivel de tecnificacióndel agroCaminos y transporteAlmacenamientoIncentivos para producirRoles socialesTecnología de alimentosComercio exteriorUtilización biológicade los alimentosAcceso a losalimentosDisponibilidadde alimentosSeguridadalimentaria FACTORESNivel de ingreso ycapacidad de compraNivel de educación yconocimientos sobrenutriciónDistribución de losalimentos dentro de lafamiliaTamaño de la familiaNivel de industrializacióndel sector alimentarioActividad de aprendizajeAnaliza cuál de estos factores inciden más enla seguridad alimentaria de tu comunidad ysus posibles efectos.FACTORES Estado de salud Atención médicay control deenfermedades Factores Genéticos Condiciones desaneamiento ambientalLa Seguridad alimentaria denuestra comunidad depende dela cantidad, calidad y variedad dealimentos; del nivel de ingreso delas familias; del nivel de educacióny de conocimientos sobrenutrición; y de las condiciones desaneamiento ambiental y de salud.Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEB46

Alimentar la mente paracrecer y vivir sanosFicha N 27 Estudios de caso de Seguridadalimentaria¿Qué piensas acerca de las condiciones en que viven las personas de tucomunidad?Comunidad Ara PyahuLa comunidad de Ara Pyahu está ubicada en las afueras de la ciudad a orillas de uncaudaloso río. Esta comunidad está conformada por aproximadamente 35 familiasindígenas de diferentes parcialidades, que migraron a la capital del país en busca demejores condiciones de vida. Están asentadas en un predio de apenas 100 m2, que seinunda con cada crecida del Río Paraguay.Cada familia, con un promedio de 5 a 6 integrantes, habita en viviendas de materialcocido, otros de adobe, carpas, hule o cartón. Los servicios de agua potable y electricidadexistentes son precarios.Ante la falta de fuentes de trabajo, los hombres se dedican a la artesanía (tallado demadera) o a la recolección de plásticos, latitas y cartones en las calles de la ciudad o enel vertedero Cateura. Las mujeres y los niños venden las artesanías y otros piden dineroo comida en los semáforos de la ciudad.Cuentan con una escuela que ofrece hasta el Tercer ciclode la EEB, a la que asisten niños indígenas y no indígenasde la zona, en quiénes se observan marcados problemasde malnutrición. En la escuela se ofrece la meriendaescolar, que es insuficiente, debido a que enmuchas ocasiones es el único alimento quereciben en el día; incluso, los demás miembrosde la familia también se acercan a la escuelapara consumir esta merienda.Debido a las condiciones adversas en queviven estas familias y el poco acceso que tienena los centros asistenciales, los problemas desalud son frecuentes en la comunidad.4747Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEB

Unidad 3 - Seguridad alimentariaComunidad de Valle HovyValle Hovy, es una comunidad rural compuesta por alrededorde 500 personas, con familias de 5 a 7 integrantes. En sumayoría poseen poca tierra para la producción agrícola yganadera. Los integrantes de las familias son principalmenteniños, niñas y adultos mayores, ya que los jóvenes y adultos,en su mayoría, migran a otros países o ciudades en busca demejores ingresos económicos.La actividad económica principal de la zona es la changa yla venta de maíz chipa, algodón, almidón, gallinas y cerdos.Dada esta realidad, las familias no cuentan con ingresos fijospara la compra de otro tipo de alimentos y para cubrir susnecesidades básicas en todo momento.La alimentación en esta comunidad, se basa principalmente en elconsumo de carne vacuna, mandioca o batata, maíz, poroto, algunasverduras de la huerta y frutas de estación. En algunas familias, la cantidad de alimentospara cubrir las necesidades nutricionales es insuficiente en determinadas épocas delaño, ya que dependen del autoabastecimiento para satisfacer todas sus necesidadesalimentarias.A esto se suma la precariedad de las viviendas y la falta de agua potable, ya que sóloalgunas casas cuentan con agua proveniente del tanque comunitario de SENASA o depozos.Las enfermedades más comunes en niños son: diarrea, vómitos, parásitos intestinales yfiebre, entre otros. Sólo cuentan con una promotora de salud, la que no da abasto parabrindar la atención necesaria a toda la comunidad. El Puesto de salud más cercano, quees atendido por una enfermera, se encuentra a 8 kilómetros, lo que sumado al caminointransitable en días de lluvia, dificulta el acceso a este servicio.Las madres amamantan a sus hijos hasta el año y medio o dos, pero no respetan lalactancia materna exclusiva durante los 6 meses de edad, ya que acostumbran darles téy agua desde los primeros días de vida.Actividades de aprendizaje1. Analiza cada caso e identifica los factoresque afectan a la disponibilidad, el acceso y lautilización biológica de los alimentos.2. Escribe acciones para mejorar los problemasidentificados.El grado de cumplimientode los pilares de laSeguridad alimentariainfluye en el nivel de saludy en la calidad de vida denuestra comunidad.Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEB48

Alimentar la mente paracrecer y vivir sanosFicha N 28 El Derecho a la alimentación ysus elementos constitutivosSegún tu opinión, ¿qué significa el Derecho a la alimentación?Alimentación suficiente: es aquellaque aporta una combinaciónadecuada de alimentos, en cantidady calidad, para satisfacer lasnecesidades nutricionales en todaslas etapas del ciclo de vida, según elsexo y la ocupación.Accesibilidad física: losalimentos adecuados debenestar al alcance de todas laspersonas en el momento yespacio oportuno.Accesibilidad económica: losingresos personales o familiaresdeben permitir la adquisición dealimentos adecuados y de otrasnecesidades básicas.Disponibilidad: es la posibilidad que tienenlas personas para obtener alimentos, yasea a través de la producción propia uotras formas, tales como la recolección, lacaza o la compra. También es necesarioasegurar la disponibilidad mediante sistemasde distribución (medios de transporteadecuados para alimentos) e infraestructuravial (caminos en buen estado), elaboración(procesamiento o industrialización) ycomercialización (puestos de venta), quefuncionen adecuadamente.Adecuación: los alimentos osistemas de alimentación disponiblespara satisfacer las necesidadesalimentarias deben ser adecuadosa las condiciones económicas,culturales, sociales, climáticas,ecológicas y de otro tipo.ElDerecho a laalimentación significatener acceso, individual ocolectivamente, de maneraregular y permanente, a unaalimentación adecuada y suficiente,así como a los medios necesariospara producirla, que sean acordes alas tradiciones culturales de cadapoblación y que garanticenuna vida satisfactoria ydigna.Sostenibilidad: es laposibilidad de accesopermanente a los alimentosen el tiempo, para lasgeneraciones presentes yfuturas.Inocuidad: los alimentos debencarecer de sustancias nocivas,para lo cual se requiere establecermedidas de protección a fin deevitar la contaminación de losalimentos debido a la adulteración,la mala higiene ambiental o lamanipulación incorrecta, enlas distintas etapas del sistemaalimentario.Respeto a las culturas: los alimentosdeben ser aceptados por una cultura oconsumidores determinados, por tantose debe tener en cuenta los valoresasociados a los alimentos y su consumo,aunque no estén relacionados con lanutrición.Actividad de aprendizajeBusca noticias relacionadas al Derecho a laalimentación y escribe una opinión al respecto.4949Cuadernillo de trabajos prácticos del Tercer ciclo de la EEBTodos tenemos Derecho a laalimentación para una vidasatisfactoria y digna.