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MANUAL DE BUENASPRÁCTICAS DEMANUFACTURA PARA LAELABORACIÓN DELYOGURT1Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZOFACULTAD DE SALUD PÚBLICACARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICAMANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE LA ELABORACIÓNDEL YOGURTTERCER SEMESTREASIGNATURA: CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSINTEGRANTES: FRANCISCO ALCÍVAR, BELÉN CARVAJAL, KARLA MONAR,PABLO SANGURIMA, DANIELA TRUJILLO, MARILYN VERA.PARALELO: ADOCENTE: DRA. ISABEL GUERRARIOBAMBA – ECUADOR20212Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
ÍNDICE1.OBJETIVOS: . 42.INTRODUCCIÓN.-. 5DESARROLLO . 63.MANUAL DE BUENA PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE LA ELABORACIÓN DELYOGURT . 63.1.PERSONAL . 63.1.1.Estado de salud . 63.1.2.Plan de capacitación . 63.1.3.Normas de higiene para la manipulación de los alimentos. . 63.2.INSTALACIONES . 73.2.1.Pisos y drenajes . 73.2.2.Paredes . 73.2.3.Techos . 83.2.4.Puertas, ventanas y otras aberturas . 83.2.5.Escaleras, elevadores y otras estructuras complementarias . 83.2.6.Iluminación. 93.2.7.Ventilación . 93.3.OPERACIONES Y CONTROLES SANITARIOS . 93.3.1.Limpieza y sanitización . 93.3.2.Control de plagas .103.3.3.Disposición de desechos .103.5.EQUIPOS Y UTENSILIOS .113.5.1.Equipos y utensilios .113.5.2.Mantenimiento .113.5.3.Recomendaciones específicas para un buen mantenimiento sanitario .113.6.PRODUCCIÓN Y PROCESO .123.6.1.Operaciones de producción: control del proceso .123.6.2.Verificación antes de la fabricación: control sobre la materia prima .123.6.3.Operaciones de manufactura .123.6.4.Almacenaje y distribución .124.FORMATO DE VERIFICACIÓN DE LAS BPM .135.CONCLUSIONES .206.GLOSARIO .207.BIBLIOGRAFÍA .213Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
1. Objetivos:GENERALES.-Realizar un manual donde se describa sobre las buenas prácticas demanufactura en el proceso de la elaboración del yogurtESPECIFICOS.-Analizar cada una de las practicas que deben tener en cuenta todas lasempresas para una buena producción de yogurt.Identificar cada uno de los aspectos que ayuden a que un producto cumplacon las Buenas Prácticas de Manufactura de la elaboración del yogurt.4Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
Las buenas prácticas de manufactura en laelaboración de alimentos son los principiosbásicos y practicas generales de higiene durantetodo el proceso, es decir que se debe practicardesde la manipulación de la materia prima, lapreparación y elaboración, el envasado yalmacenamientos de los alimentos preparadoshasta que llegue donde el consumidor, dado nosciertos aspectos muy importantes que se debecumplir a cabalidad para evitar que losalimentos en cualquiera de estos pasos llegue acontaminarse, con el objeto de garantizar quelos alimentos se fabriquen en condicionessanitarias adecuadas y se disminuyan asícualquier riesgo para el consumidor.5Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
DESARROLLO3. MANUAL DE BUENA PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE LAELABORACIÓN DEL YOGURT3.1.PERSONAL3.1.1. Estado de saludLa empresa debe estar al pendiente dealerta por posibles enfermedadescontagiosas que puedan llegar acontaminar los alimentos, por lo cualse debe tener una revisión constantede la salud de todos el personal.Si algún miembro del personalposee síntomas de algunaenfermedad, deberá comunicarinmediatamente, al igual en el casode sufrir una herida y estáincapacitado para manipular losalimentos.3.1.2. Plan de capacitaciónTodo el personal debe deber recibircapacitaciones especialmente sobrelos hábitos de manipulaciónhigiénica, la cual debe serresponsable la empresa paracapacitar a todo el personal.3.1.3. Normas de higiene para la manipulación de los alimentos. Lavado de manos, antes de lamanipulación con un agente delimpieza autorizado, agua potable ycepillo.Todo el personal debe utilizar ropaprotectora, calzado adecuado, cubrecabeza y guantes, los cuales debenser lavables o desechables.Los productores deben tener unaconducta higiénica, es decir que nopueden fumar, comer salivar orealizar cosas que puedan contaminarla producción.6Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.2.INSTALACIONESLas instalaciones se deben ubicarEl edificio debe proporcionaren zonas que no sean propensas aespacio adecuado, con un flujoinundaciones, a olores objetables,lógico de materiales, productos yhumo, polvo, gases, luz ypersonal, y separación física de lasradiaciones que puedan afectar eláreas de materias primas y deproducto. Vías de acceso debenprocesos. El personal debe tenertener superficie pavimentada paraclaro la actividad a desarrollarseel transito libre de camiones queen cada sección.contribuyan al transporte demateria prima y productos.3.2.1. Pisos y drenajes Acabado liso, fácil limpieza, evitaacumulación de suciedad. Serecomienda piso embaldosado.Resistente y con pendiente del 2%para evacuar las aguas residualesen caso de ser necesario.Desagües cubiertos con rejillas ydotadas de sifón para impedirmalos olores que quedancontaminar el producto.3.2.2. Paredes Lavables, lisas, colores claros y sin grietas.No se debe utilizar madera.Revestimiento cementado con pintura plástica anti moho omejor aún azulejado.7Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.2.3. Techos No debe tener grietas ni elementos que permitan acumularpolvo.Fáciles de limpiar y se debe evitar condensación debido aque permite la formación de mohos y crecimientobacteriano.Liso, impermeable, y lavable, recubierto y protegido conmaterial adecuado para evitar el desprendimiento departículas sobre la producción.3.2.4. Puertas, ventanas y otras aberturas Puertas con apertura externa, cerrada o con malla cuandono esté en uso. Superficie lisa, no absorbente, fácil limpiezay desinfección. Puertas de vaivén y cierre automático por laproducción de un alimento.Ventanas con apertura externa, respiradores de azotea oventiladores, deben tener detección de insectos.Aberturas que den al exterior deben estar protegidas pormallas para evitar entrada de insectos y partículascontaminantes.3.2.5. Escaleras, elevadores y otras estructuras complementarias Material durable, fácil de limpiary mantener con elementos deprotección.Están ubicadas y construidas demanera que no contaminen elalimento, dificulten el flujoregular del proceso y la limpiezade la planta.8Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.2.6. Iluminación Sin cables colgantes, líneas deflujo identificadas por colores.Iluminación adecuada que noprovoquen diferencias en elproceso. 3.2.7. Ventilación 3.3.Sistemas de ventilación directa o indirecta.Protegidas con mallasPrograma de limpieza y mantenimientoOPERACIONES Y CONTROLES SANITARIOS3.3.1. Limpieza y sanitizaciónEquipos especiales para remover la suciedad.La eliminación de la suciedad debe ser adecuada en los cuartos de producción y envasado,para evitar la contaminación de microorganismos que se encuentran en el polvo o suciedad.Los controles de limpieza deben ser monitoreados todos los días. La limpieza juega unpapel importante para la desinfección de cámaras frigoríficas, cocinas, utensilios, mesas detrabajo y área de producción que son las más importantes en la producción del yogurt. Paraesta limpieza y desinfección se usarán agentes desengrasantes, desinfectantes y cloro al10%.9Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.3.2. Control de plagasUso de producto químico en contra de plagasEn contra de las plagas se deben colocar mallas milimétricas en puertas yventanas, no se debe permitir la presencia de animales en la planta procesadora.Todo producto químico que se use debe ser aprobado por el Ministerio de Salude informado al área de inspección sanitaria de la empresa.3.3.3. Disposición de desechosMáquina para el método de flotación por aire disueltoLos3.4.desechos en la empresa de yogurt son principalmente un efluente líquido que presentacontaminantes de aceites, grasas, sólidos suspendidos, DQO (cantidad de oxígeno necesariopara oxidar la materia orgánica por medios químicos), DBO (cantidad de oxígeno que losmicroorganismos consumen durante la degradación de las sustancias orgánicas contenidas enla muestra) y nitrógeno amoniacal. Para esto se dispone de un sistema de drenaje diseñadopara evitar la contaminación del alimento, agua o reservorios.10Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.5. EQUIPOS Y UTENSILIOS3.5.1. Equipos y utensilios Cámara de refrigeración – refrigeradora Cámara de incubación artesanal de 400 it por tanda –eléctrico Batidora Cocina semindustrial Balanza de 1 a 100 kg Mesa de trabajo Ph – metro Recipientes diversos Olla #20 Menaje de cocina Deben estar hechos de un material que no permita la transmisión deolores ni sabores o sustancias toxicas. Deben tener una superficie lisa, no ser porosos, ni tener grietas. Los utensilios deben ser de acero inoxidable de grado alimenticio,resistente a la corrosión y condiciones ambientales. No se recomienda el uso de maderas.3.5.2. MantenimientoEl área encargada del mantenimiento de equiposdebe poner en marcha un programa demantenimiento preventivo la cual debe incluir todoslos dispositivos usados para monitorear y/o controlarlos peligros en la seguridad del yogur, por ejemplo,imanes, filtros, alarmas, pantallas, detectores rayos Xy detectores de metales. El mantenimiento debeposeer una efectividad que reduzca las posibilidadesde contaminación a cero.3.5.3. Recomendaciones específicas para un buen mantenimiento sanitarioSe establecerán frecuencias definidas enperiodos pactados por el área competente delimpieza y desinfección de los equipos yutensilios. Éstos especificaran lo que van alimpiar, como lo limpiarán, haciendo usotanto materiales especiales para y formulaciónadecuada para cada equipo, también se veránlos requerimientos de eliminación y se haránuso de herramientas de control para verificarla efectividad de la limpieza11Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.6. PRODUCCIÓN Y PROCESO3.6.1. Operaciones de producción: control del proceso Durante la pasteurización la leche debe ser 90ºCdurante 10 minutos u 85ºC durante 30 minutos. Estoelimina el oxígeno el cual favorece el crecimiento delos microorganismos. Durante el enfriamiento de la leche se la coloca arefrigeración de 4 a 5ºC para cortar la fermentacióny a una temperatura de 43ºC para desarrollar lasbacterias lácticas necesarias durante 3 a 5 horas. Su grado de acidez debe medir un pH de 4.6 o 4.7a 80 – 90º Dornic.3.6.2. Verificación antes de la fabricación: control sobre la materia prima La leche cruda debe ser corroborada que no tenga másde 24 horas posterior al ordeño. Controlar visualmente si la leche presenta impurezas,color anormal, cuerpos extraños, parásitos o signos dedescomposición. Controlar y verificar si la leche emana olores extraños. Controlar que la temperatura sea menor a 8ºC. Conservar en refrigeración de 2 a 8 ºC hasta elmomento de procesarla.3.6.3. Operaciones de manufactura Limpiar y desinfectar las zonasde producción antes de comenzarel proceso de elaboración delyogur. Limpiar adecuadamente todoutensilio en contacto con la lechey el yogur.3.6.4. Almacenaje y distribución El envasado del yogur debe hacerse en nmediatamente, a una temperatura de 4 a 5ºC durante3 a 4 semanas como máximo. El vehículo en el que se transporta el yogur debe tenerun sistema de refrigeración para mantener la cadena defrío. El periodo de transporte debe ser mínimo para que elyogur llegue a los exhibidores donde también debeestar en un sistema de refrigeración.12Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
4. FORMATO DE VERIFICACIÓN DE LAS BPMFORMATO DE VERIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURADEL YOGURT1.DATOS GENERALESFECHA:IDENTIFICACIÓN DEL CTOR:2.CRITERIOS DE CALIFICACIÓNCriterios De EvaluaciónHasta 60 Puntos: Condiciones Inaceptables. Considerar Cierre.De 61 – 70 Puntos: Condiciones Deficientes. Urge Corregir.De 71 – 80 Puntos: Condiciones Regulares. Necesario Hacer Correcciones.De 81 – 100: Buenas Condiciones. Hacer Algunas Correcciones.3.FORMATO DE INSPECCIÓN DE LAS BPM: ELABORACIÓN DEL YOGURT.CRITERIOS DE INSPECCIONCUMPLESINOCALIFICACIÓNOBSERVACIONESNO APLICA1.PERSONAL1.1. ESTADO DE SALUDEl personal se lava las1.1.1manos antes de manipularlos alimentosEl personal desinfecta su1.1.2espacio de trabajoEl personal utiliza tapabocas1.1.3al manipular los alimentosEl personal manipulador de1.1.4alimento sale de lasinstalaciones con lavestimenta del trabajoEl personal tiene las uñas1.1.5cortas, limpias y sin esmalteAlguna persona del personal1.1.6tiene enfermedadinfectocontagiosa1.2. PLAN DE CAPACITACIÓNEl personal manipulador de1.2.1alimentos cuenta con elcertificado de primerosauxiliosEl personal manipulador fue1.2.2entrenado para comprendery manejar el control de los13Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
1.2.3puntos de proceso que estánbajo su responsabilidad y laimportancia de su vigilanciao monitoreoTodas las personas quemanipulen alimentosreciben una capacitaciónadecuada y continua sobreHábitos y manipulaciónhigiénica2.INSTALACIONES2.1. PISOS Y DRENAJESPisos construidos con2.1.22.1.22.1.32.1.4materiales que no generenun peligro o contaminante.Pisos de cuartos fríos tienenpendiente hacia drenajesubicados preferiblemente ensu parte exterior.Disposición del mecanismoque garantice el sellamientototal del drenaje.Sistema de tuberías ydrenajes tienen la capacidady pendiente requeridas parapermitir una salida rápida.2.2. PAREDESParedes con materiales2.2.12.2.2resistentes, colores claros,impermeables, noabsorbentes y fácil limpiezay desinfección.Las uniones entre paredes ypisos están selladas y conforma redondeada.2.3 TECHOSDiseñados y construidos de2.3.12.3.22.3.3manera que se evite laacumulación de suciedad.Uso de techos falsos odobles techos.Si se utilizan techos falsos,las láminas utilizadas sefijan de tal manera queevitan su fácil remoción.2.4. VENTANAS Y OTRAS ABERTURASConstruidas de manera tal2.4.12.4.2que se evite la entrada yacumulación de polvo ysuciedades.Diseñadas de tal manera quese eviten el ingreso deplagas y otroscontaminantes.2.5. PUERTASLas puertas son lisas y de2.5.1fácil lavado14Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
2.5.22.5.32.5.4Hay cortinas de goma o aireen las puertas antes deingresarLas puertas se encuentran enbuen estadoLas áreas en donde elalimento está expuesto notienen puertas de accesodirecto desde el exterior, oun sistema de seguridad quelo cierre automáticamente,doble puerta, puerta dedoble servicio y sistema deprotección contra plagas.2.6. ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIASEstán ubicadas y2.6.12.6.22.6.3construidas de manera queno contaminen el alimento,dificulten el flujo regular delproceso y la limpieza de laplanta.Están construidas conmateriales durables, fácilesde limpiar y mantener.Se encuentran protegidas laslíneas de producción de lasestructuras complementariasen áreas que pasandirectamente sobre ellas,para evitar la caída deobjetos y materialesextraños.2.7. ILUMINACIÓNSe ha iluminado2.7.12.7.22.7.3adecuadamente las áreaspara que los procesos notengan diferencia en el día yen la noche.Se ha protegido lasiluminarias en caso derotura.Se ha evitado cablescolgantes sobre las áreas demanipulación de alimentos.2.8 VENTILACIÓNPoseen sistemas de2.8.12.8.22.8.3ventilación directa oindirecta.Se evita el ingreso de airedesde un área contaminada auna limpia, y los equipostienen un programa delimpieza adecuado.Los sistemas de ventilaciónevitan la contaminación deaerosoles, grasas, olores,etc., provenientes de los15Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
2.8.42.8.52.8.6mismos equipos que puedancontaminar el alimento.Las entradas de aire seencuentran protegidas conmallas.Se mantiene presiónpositiva en las áreas deproducción con aire filtradoen caso de tenerventiladores o equiposacondicionadores.Poseen un programa demantenimiento, limpieza ocambios para los filtros deaire.3.OPERACIONES Y CONTROLES SANITARIOS3.1 LIMPIEZA Y SANITIZACIÓNSe dispone de .9implementos para el secadode manos luego de usar losutensilios de limpiezaSe dispone de dispensadoresdesinfectantes para elingreso a las diferenteszonasSe mantiene limpias lasmaquinarias de trabajoLas superficies de trabajoson limpiadas concompuestos dependientesdel material de la superficieLos compuestos de limpiezaestán fabricados demateriales que impidan lacorrosión o algún tipo dedaño que le pueda causar almaterial a tratarSe mantiene la limpieza y elorden como factorprimordialSe usan compuestos dedesinfección para losutensilios, equipos ysuperficies lisas en los quese tratan los alimentosEl proceso de limpieza ydesinfección se lo realiza demanera diariaSe dispone de agua potablepara la limpieza y lavado delos objetos que entran encontacto con los alimentos3.2 CONTROL DE PLAGASSe dispone de sistemas3.2.1integrados a puertas para elcerrado automático de estas16Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
3.2.23.2.33.2.43.2.5Se dispone de malla antiinsectos en puertas,ventanas, u otras aberturasLas puertas tocan casi elpiso para evitar laintroducción de roedores ose dispone de láminasVerificación de criaderos deplagas cercana a lasinstalacionesLas grietas o fisuras enparedes se encuentrancorrectamente selladas3.3 DISPOSICIÓN DE DESECHOSSe dispone de un sistema3.3.13.3.23.3.33.3.43.3.53.3.6adecuado de recolección,almacenamiento, proteccióny eliminación de basuraSe dispone de sistemas deseguridad alternos paraevitar contaminacionesaccidentalesSe remueven los residuos delas áreas de producción, demanera de evitar malosolores o contaminaciónEl área de desperdicioso deposición dedesechos se encuentraalejado de las áreas deproducciónSe dispone de instalacioneso sistemas adecuados para lasalida final de aguas negrasy efluentes industrialesLos drenajes y sistemas dedisposición están diseñadospara evitar la contaminacióndel alimento, agua oreservorios4.EQUIPOS Y UTENSILIOS4.1. SELECCIÓN, FABRICACIÓN E INSTALACIÓNConstruido con materiales4.1.14.1.24.1.34.1.4que no transmitan sustanciastoxicas, reacciones otransmitan olores alalimentoConstruidos en materialesque sea de fácil limpieza ydesinfecciónDiseño de fácil limpieza,desinfección e inspección,que impida lacontaminación porlubricantes, refrigerantes,sellantes al productoUtilizan lubricantes gradoalimenticios en sitios donde17Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
4.1.54.1.64.1.74.1.84.1.9estén ubicados sobre elalimentoLas superficies de contactodirecto con el alimento seencuentran libres de pinturao materiales desprendiblesSe puede realizar una fácillimpieza de las superficiesexterioresLas tuberías de transporte dealimentos están construidasde materiales que prevenganla contaminación yacumulación de residuosLos equipos están ubicadosen forma que permitan elflujo continuo, minimizadola posibilidad decontaminación y confusiónEl equipo y utensilios estánfabricados de materiales queresistan la corrosión y lasrepetidas operaciones delimpieza y desinfección4.2 MONITOREO DE LOS EQUIPOS: CONDICIONES DE INSTALACIÓN YFUNCIONAMIENTOSe ha seguido las4.2.14.2.2recomendaciones delfabricante para lainstalaciónSe dispone de lainstrumentación adecuada ydemás implementosnecesarios para laoperación, control ymantenimiento, así como deun sistema de calibraciónpara obtener lecturasconfiables.5.PRODUCCIÓN Y PROCESO5.1. OPERACIONES DE PRODUCCIÓ: CONTROL DURANTE EL PROCESO5.1.1Se mantiene la limpieza yorden como factorprimordial.5.1.2Se utilizan sustanciasaprobadas para uso enplantas de alimentos parala limpieza y desinfecciónde equipos, utensilios ysuperficies en contactocon el alimento.5.1.3Se han validadoperiódicamente losprocedimientos delimpieza y desinfección.18Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
5.2. VERIFICACIÓN ANTES DE LA FABRICACIÓN: CONTROL SOBRE LA MATERIAPRIMA5.2.1Se ha realizado lalimpieza del área y se haverificado el estado deesta.5.2.2Se dispone de todos losdocumentos y protocolosde fabricación.5.2.3Se cumplen lascondiciones ambientalesde temperatura, humedady ventilación.5.2.4Se ha verificado elfuncionamiento adecuadode los aparatos de controly la calibración.5.3. OPERACIONES DE MANUFACTURA5.3.1Se han tomado todas lasprecauciones paramanipular las sustanciastóxicas.5.3.2Se mantiene latrazabilidad del productoa través de las etapas defabricación5.3.3Se mantiene disponible lainstrucción de fabricacióny es clara de los pasos aseguir.5.3.4Se respetan todas lascondiciones defabricación, incluyendolas que minimizan elriesgo de contaminación.5.3.5Se ha dispuesto ladetección de metales uotros materiales extraños.5.3.6Se toman y registran lasacciones correctivas encaso de anormalidades.5.3.7Si se utiliza gases comomedio de transporte oconservación, se hantomado todas lasprecauciones para que nosean una fuente decontaminación.5.4. ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN5.4.1Se realiza el envasado delproducto lo más prontoposible para evitarrecontaminaciones.19Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
5.4.25.4.3Se garantiza la inocuidadde los alimentosfabricados que servirán dereproceso.Se mantienen los registrosde producción por unperíodo mínimoequivalente al de la vidaútil.5. CONCLUSIONESPara la elaboración del yogurt se deben seguir una serie de pasos en los que se tomanprincipalmente en cuenta dos factores muy importantes del producto: la calidad e inocuidad.Con la calidad aseguramos las propiedades organolépticas apropiadas para el consumidory con la inocuidad evitamos la contaminación de microorganismos patógenos que puedenser transmitidos a través del alimento a los consumidores. Toda esta serie de pasos y reglasque se deben mantener en la industria láctea aseguran la vida útil del producto final y laseguridad con los consumidores.6. GLOSARIOBuenas Prácticas de ManufacturaLas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los requerimientos generales de higieneen la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de alimentosPasteurizaciónLa pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas lasbacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.FermentaciónLa fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica,catalizadas por enzimas.Bacterias LácticasLas bacterias ácido-lácticas (BAL) son microorganismos que tienen diversas aplicaciones,siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne yvegetales para obtener productos como el yogurtCondiciones asépticasLa Técnica Aséptica es un conjunto de medidas que pueden realizarse en forma separadao combinada dependiendo del procedimiento clínico y se deben cumplir para mantener laesterilidadEmanarProceder, derivar, traer origen y principio de algo de cuya sustancia se participa.20Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Elaboración del Yogurt
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