WIXLIB

IX Jornadas de Investigación en Turismopor ejemplo, esfuerzos en I D, encadenamientos productivos, subcontratación,cooperación, internacionalización, innovación, etc. (Romero, 2011).A su vez, la contribución de cada empresa a la generación de empleo, difusión de lainnovación y crecimiento económico, va a depender de la capacidad emprendedora delempresario, reflejada en su creatividad y capacidad de innovación, la tolerancia al riesgoe incertidumbre, su competencia para cooperar con otras empresas y agentes económicos,su actitud proactiva en la gestión empresarial, y sus aspiraciones de expansión ycrecimiento para su empresa (Rodríguez, Moreno y Tejada, 2015; Romero, 2011). Estacapacidad emprendedora del empresario va a variar dependiendo de sus característicaspersonales, motivaciones y conocimientos (Guzmán y Santos, 2001).Desde este punto de vista, la mayoría de las investigaciones realizadas sobre el papel delempresario y la empresa en la industria del turismo han llegado a la conclusión de queen este sector predominan los pequeños propietarios frente a los empresariosemprendedores (Reijonen, 2008; Morrison et al., 1999), diferenciándose uno de otros enla escasa capacidad emprendedora de los primeros (Gilmore et al., 2004; Hankinson etal., 1997; Stokes, 1995).33.1METODOLOGÍARECOLECCIÓN DE DATOSPara la elaboración de la parte empírica de este estudio se ha optado por la obtención deinformación primaria a través de una encuesta a pymes turísticas, dado que la informaciónexistente en fuentes estadísticas oficiales no permitía el estudio de buena parte de losaspectos de interés.La encuesta está dirigida a empresarios/gerentes de pymes en las siguientes actividades:alojamiento, servicios de comidas y bebidas y de agencias de viajes, operadores turísticos,servicios de reservas y actividades relacionadas con los mismos. El marco de la encuestase obtiene a partir de la información proporcionada por el DIRCE (INE, 2016). Por loque, la definición operativa de pyme que se emplea en esta investigación es la de todaempresa que cuente al menos con un asalariado, pero que disponga de menos de 200trabajadores, que hubiera tenido actividad en España a lo largo del año 2015.-544-

El Turismo y la Experiencia del ClienteSubsectoresPoblación objetivoNivel de confianza 95%Tamaño muestralError muestral3750,053840,05Servicios de alojamiento (CNAE 55)14.112Servicios de comidas y bebidas (CNAE 56)163.603Actividades de agencias de viajes, operadores5.773360turísticos, servicios de reservas (CNAE 79)Total183.4881.119Tabla 1. Tamaño y error muestral.Fuente: Elaboración propia a partir de datos del DIRCE (INE, 2016).0,05Del total de la población objeto de estudio se seleccionó una muestra aleatoria medianteun procedimiento de muestreo estratificado. Con el objetivo de ajustar el tamaño porsubsectores a nivel nacional, con la información disponible en la Tabla 1, un error del5%, una confianza del 90%, considerando que la población es binomial (P Q 0,5,situación más desfavorable).Aplicando un muestreo aleatorio simple, el tamaño de la muestra queda determinado,estratificándose por el tamaño de las empresas dentro de cada subsector turístico,buscando la máxima representatividad en cada estrato (Tabla 2). Se han realizado lasencuestas telefónicas asistidas por ordenador (CATI), a lo largo de los meses de Enero yFebrero de 2016 (Tabla 3).Servicios de alojamiento(CNAE 55)Servicios de comidas ybebidas (CNAE 56)Actividades de agencias deviajes, operadores turísticos(CNAE 79)TotalMicroempresas(1-9 asalariados)Pequeñas empresas(10-49 asalariados)Medianas empresas(50-199 395360685310122Tabla 2. Muestra por subsectores y tamaño.Fuente: Elaboración propia a partir de datos del DIRCE (INE, 2016).UniversoObtención de informaciónEncuestadosTamaño muestralMargen de error estadísticoProcedimiento de muestreoFecha del trabajo de campo1.119Pyme española del sector alojamiento, restauración e intermediación (1-199 asalariad.)Por teléfono con asistencia por ordenador (CATI), mediante cuestionario estructuradoEmpresarios/gerentes1.119 empresas 5 % (intervalo de confianza del 90 %)Muestreo aleatorio estratificado por sector y tamaño.Enero 2016-Febrero 2016Tabla 3. Ficha técnica del estudio empírico sobre la población de pymes turísticas españolas.Fuente: Elaboración propia.-545-

IX Jornadas de Investigación en Turismo3.2DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRALa muestra queda constituida por 1.119 pymes turísticas, siendo representativa de formaindependiente para cada uno de los tres subsectores seleccionados.Categoría alojamientoHostalesHotel 1 o 2 estrellasHotel 3 o 4 estrellasHotel 5 estrellasCategoría restauraciónCategoría intermediación11,2%Precios económicos y 34,1%Minoristas75%de comida rápida27,8%Mayoristas20,3%minoristas54,9%Precios medios50%6,1%Gama alta15,1%Mayoristas4,7%Tabla 4. Categorías de los subsectores turísticos.Fuente: Elaboración propia.Dentro del sector del alojamiento se ha encuestado a 375 establecimientos hoteleros,siendo el 61% de categorías superiores (tres, cuatro o cinco estrellas de oro), lo que secorresponde considerablemente con la realidad de la población estudiada, es decir, la altacalidad de la industria hotelera española.Pertenecientes al sector de la restauración se ha encuestado a 384 restaurantes oestablecimientos de comidas, siendo el 50% de ellos de categorías medias, con preciosmedios, que oscilan entre 15-35 por servicio y un 15,1% de gama alta, con preciossuperiores a 35 .Por último, dentro del sector de la intermediación turística se han encuestado a 360agencias de viajes, de las cuales un 75% son minoristas, un 20,3% mayoristas-minoristasy solo un 4,7% son mayoristas (operadores turísticos).Respecto a la antigüedad de las empresas turísticas pertenecientes a la muestra, puededestacarse la mayor presencia de pymes más jóvenes en el sector de la intermediaciónrestauración, al contrario que los hoteles, que presentan una mayor antigüedad (Tabla 5).Esto se relacionaría con la menor supervivencia de estas empresas, tal como se refleja enlos datos de la Encuesta Demografía Armonizada de Empresas (INE, 2015).En cuanto a la dimensión empresarial de las pymes encuestadas, medida en el número deempleados, se registra los mayores valores en el sector hotelero, con 27 empleados, puestoque la participación de las medianas empresas alcanza un 16,3%. Por el contrario, el tejidoempresarial de la intermediación turística es el que presenta un mayor grado deatomización empresarial.-546-

El Turismo y la Experiencia del ClienteAntigüedad de la empresaEdad media años/Desviación típica 10 años10-30 30 añosDimensiónNº medio de empleados/Desviación típica[1-9][10-49][50-199]Distintivo de calidad turísticaSíNoPertenencia grupo de empresaSíNoPertenencia cadena hotelera/de restaurantes/de agenciasSíNoPertenencia asociación de empresas independientesSíNoPertenencia una red de comercialización o distribuciónSíNoAlojamiento22,93 (16,21)14,4%65,6%20%Intermediación17,45 (11,26)26,7%61,1%12,2%Restauración18,55 (15,85)24,0%72,7%3,4%27,18 (38,03)47,7%36%16,3%5,50 (11,83)87,8%10,8%1,4%19,86 4%-13,8%86,2%Tabla 5. Características comunes de los subsectores turísticos de la muestra.Fuente: Elaboración propia.Uno de los principales retos del sector turístico español es alcanzar mayores niveles decalidad, siendo actualmente fundamental poseer algún distintivo o certificado de calidadespecífico del ámbito turístico, como la Q de calidad turística. En relación con la muestraestudiada, sería el sector hotelero quien reúne un mayor número de pymes con dichodistintivo, aproximadamente una de cada tres. El sector de la intermediación registra lospeores niveles, solo un 18,1% de pymes con algún certificado de calidad.Por otro lado, actualmente se está viviendo un fenómeno de concentración hotelera,aunque sea más acusado en las grandes empresas que en las pymes. No obstante, puedecorroborarse como es este el sector donde mayor es el porcentaje de pymes encuestadaspertenecientes a cadenas o grupos empresariales, situándose en torno al 21%, lo que dejatodavía un amplio margen para un importante proceso de concentración, en una industriaque está profundamente marcada por la iniciativa individual o familiar.En el otro extremo, las agencias de viajes intentan compensar esa menor participación encadenas o grupos, a través de asociaciones de empresas independientes.-547-

IX Jornadas de Investigación en Turismo4PERFIL DEL EMPRESARIO TURÍSTICOCómo se ha señalado previamente, la creación de riqueza y el dinamismo de unaeconomía se sustenta sobre la competitividad de sus empresas, y ésta dependebásicamente de las capacidades de sus empresarios, que viene determinada por suscaracterísticas personales (Russell y Faulkner, 2004).4.1PERFIL DEMOGRÁFICO DE LOS EMPRESARIOSAtendiendo a los resultados de nuestro estudio se observa que la mayor parte de losempresarios encuestados son varones de edades media-avanzada, en torno a los 45 años,no inmigrantes, y con niveles de estudio medio-superiores. Estos empresarios cuentancon una amplia experiencia laboral, especialmente por cuenta ajena y en actividadesturísticas (Tabla 6).DescripciónGéneroVaronesMujeresEdad MediaNº medio de años/Desviación típicaMenos de 30 añosEntre 30 y 50 añosMás de 50 añosInmigranteSíNoNivel de educaciónSin estudiosEGB, primaria o secundariaFP, bachillerato, BUPEstudios superioresExperiencia LaboralPor cuenta ajenaSíEn actividad turísticaEn actividad no turísticaNoPor cuenta propiaSíEn actividad turísticaEn actividad no n65,6%34,4%58,3%41,7%76,0%24,0%46,78 (11,37)4,5%59,5%35,2%47,5 (9,39)2,2%60,6%36,7%47,2 ,4%15,6%62,0%Tabla 6. Características del empresario turístico.Fuente: Elaboración propia.-548-

El Turismo y la Experiencia del ClienteEn cuanto al género y la edad, los resultados coinciden con los de estudios previosrealizados en el sector (Jaafar et al., 2011, Ahmad, 2005; Avcikurt, 2003; Morrison,Breen, y Ali, 2003; Szivas, 2001; Getz y Carlsen, 2000). No obstante, se observan algunasdiferencias interesantes entre subsectores relativas al género del empresario. En estesentido, varios estudios se refieren a las numerosas oportunidades de negocios para lasmujeres emprendedoras en las actividades turísticas (Elmas, 2007; Gentry, 2007). A pesarde ello, las mujeres representan una pequeña proporción del total de empresarios de lamuestra, especialmente en el sector de la restauración, siendo su presencia algo mayor enel sector de las agencias de viajes y operadores turísticos. Esto contradice los resultadosobtenidos en estudios previos que indican que las empresas gestionadas por mujerestienden a concentrarse en actividades turísticas que son una extensión de sus tradicionalesroles domésticos (Apostolopoulos y Sönmez, 2001; Cohen 2001), como por ejemplo,pequeños negocios familiares de hospedaje o de restauración localizados en el entornodel hogar (Li, 2003; Hall 2001; Walker et al., 2001).Por lo que se refiere al nivel educativo de los empresarios turísticos, los resultados deestudios previos son inconsistentes. En algunos trabajos, los empresarios con estudiossuperiores representan una parte pequeña del total (Sharma y Upneja, 2005; Getz yCarlsen, 2000), en otros, por el contrario, son mayoría los empresarios que cuentan conestudios superiores (Avcikurt, 2003; Szivas, 2001). En el presente estudio, losempresarios del subsector de hotelería e intermediación poseen mayoritariamenteestudios superiores. Por el contrario, en el sector de la restauración son más numerososlos que tienen estudios medios. Lo cual confirmaría las carencias tradicionales en laformación del personal de restauración (García Pozo et al., 2011; García Lombardía y PinArboledas, 2010).Respecto a la experiencia laboral, también los resultados obtenidos coinciden con los deestudios previos, en los que se ha señalado que debido a las bajas barreras de entrada aesta industria, los empresarios cuentan con una amplia experiencia en diversasocupaciones antes de decidirse a desarrollar una actividad empresarial en el sector(Szivas, 2001; Ateljevic et al., 1999). En el actual estudio se observa que, salvo en elsubsector de la intermediación, la experiencia en actividades turísticas no es habitual entrelos empresarios encuestados. De la misma forma, tampoco son muy numerosos losempresarios con experiencia por cuenta propia. Con relación a esta cuestión, en algunos-549-

IX Jornadas de Investigación en Turismoestudios se establece que algunos empresarios del sector de la hostelería argumentan nonecesitar formación específica porque ya conocen las particularidades de sus negocios,mientras que otros sí reconocen tener lagunas de conocimiento (Dewhurst, Dewhurst yLivesey, 2007), aunque consideran que están suficientemente capacitados para gestionarsus negocios (Schroeder, 2003). Ello explicaría la baja participación de estos empresarioen cursos de formación especializada relacionados con el negocio del turismo (Schroeder,2003).El perfil demográfico que presentan los empresarios de turismo en este estudio, que engeneral coincide con el perfil del pequeño empresario en España (Peña, Guerrero yGonzález-Pernía, 2016), no permite suponer a priori y con base en el marco teóricodesarrollado en el área de investigación del “entrepreneurship”, que estos empresariosvayan a desarrollar comportamientos emprendedores en la gestión de sus empresas, nique posean las capacidades y competencias características de los empresarios másdinámicos y que mayor contribución realizan al desarrollo de un tejido empresarial decalidad.En este sentido, es cierto que algunos investigadores de la teoría del empresarioconsideran que a través de la educación y experiencia laboral el empresario puede adquirircapacidades y aptitudes útiles para desarrollar una actividad empresarial (Wiklund yShepherd, 2003; Storey, 2000; Ray, 1993; Stanworth y Gray, 1991; Cooper y Dunkelberg,1987; Schultz, 1985), lo que nos permitiría suponer, dado el elevado nivel de formacióny amplia experiencia laboral de los empresarios de turismo seleccionados para esteestudio, que poseen estas capacidades. Sin embargo, otros estudios en este campo señalanque no es suficiente una formación estándar, sino que se requiere una formaciónespecializada dirigida explícitamente tanto a desarrollar las habilidades y destrezas degestión empresarial, como las capacidades y competencias (Guzmán y Cáceres, 2001;Gibb, 1994).En este sentido, como se ha visto al analizar el perfil del empresario turístico, losempresarios encuestados no parecen poseer esa experiencia laboral que, bien porque sehaya adquirido el actividades de turismo, o bien porque se haya adquirido desarrollandouna actividad empresarial por cuenta propia, les haya permitido adquirir los-550-

El Turismo y la Experiencia del Clienteconocimientos específicos que les permitan desarrollar actitudes, capacidades ycomportamientos emprendedores.4.2MOTIVACIONES DE LOS EMPRESARIOS TURÍSTICOSLa inclinación de los individuos al desarrollo de una actividad empresarial, y la eficienciay dinamismo con la que posteriormente desempeñen la gestión de la misma, va adepender, entre otros determinantes, de sus motivaciones (Davidsson, 1991). Estasmotivaciones, relacionadas con los intereses personales de los empresarios, condicionansus actitudes emprendedoras (Krueger, 2003).En este sentido, los empresarios valorarán los rendimientos de todo tipo, intrínsecos(satisfacción, realización, independencia.), extrínsecos (poder, dinero, reconocimiento,empleo.), o transcendentales (ayuda a los demás, cuidado de los hijos, etc.), que percibeobtendría si se deciden a iniciar un nuevo negocio empresarial, o adoptan ciertoscomportamientos más o menos emprendedores (Velaz-Rivas, 1996). Cuando losresultados y consecuencias de esos comportamientos coincidan con los intereses delempresario, éste se verá motivado a adoptar esas conductas y decisiones (Guzmán ySantos, 2001; Herron y Robinson, 1993).Motivación(1 total desacuerdo, 7 total acuerdo)OportunidadDesarrollo personal y profesionalOportunidad negocio en mrcd. TurísticoIndependenciaIngresos elevadosNecesidadContinuar negocio familiarDesempleo, precariedad laboralAlojamientoMedia(Desv. típica)IntermediaciónMedia(Desv. típica)RestauraciónMedia(Desv. típica)5,19 (1,988)4,82 (1,956)4,63 (2,209)4,52 (2,046)5,60 (1,931)2,12 (2,177)5,36 (2,096)4,32 (2,127)5,29 (2,063)4,46 (2,253)4,99 (2,242)4,46 (2,182)4,20 (2,777)2,60 (2,079)4,20 (2,263)2,52 (2,164)3,72 (2,812)2,44 (2,162)Tabla 7. Motivaciones empresariales.Fuente: Elaboración propia.Preguntado a los individuos encuestados para este estudio el motivo por el que seconvirtieron en empresarios turísticos, se observa que entre estos tienen más peso lasmotivaciones por oportunidad, como son el desarrollo personal y profesional, el deseo deindependencia y autonomía profesional, y las oportunidades de negocio en el mercadoturístico (Tabla 7). Este tipo de motivación se considera que atrae hacia los negocios alos empresarios con mejores capacidades y competencias emprendedoras, quienes suelentener unas actitudes más positivas hacia el crecimiento de sus empresas y tienden a-551-

IX Jornadas de Investigación en Turismoadoptar comportamientos más dinámicos en su gestión (Peña et al., 2016; Beaver, 2002).Por tanto, la presencia de empresarios con estas motivaciones en el sector de turismo enEspaña favorece el efecto positivo que esta actividad tiene sobre el crecimientoeconómico.Los resultados obtenidos sobre las motivaciones de los empresarios de turismo de lamuestra coinciden con otros estudios, en lo que se establece que los empresarios del sectorde turismo se ven atraídos hacia la actividad empresarial por el deseo de desarrollar unestilo de vida asociado a las actividades turísticas (Lashley y Rowson, 2009; Mottiar,2007; Getz y Carlsen, 2005; Hall y Rusher, 2004; Shaw y Williams, 2004; Szivas, 2001),el deseo de trabajar por cuenta propia y la detención de una oportunidad de negocio(Glancey y Pettigrew, 1997; Bransgrove y King, 1996). Por lo que contradicen unapercepción extendida que apunta a que la puesta en marcha de negocios en el sectorturístico se debe en muchos casos a una salida forzada de los altos niveles de desempleoen España.Por otra parte, aunque en los tres subsectores estudiados el deseo de desarrollo personaly profesional es la principal motivación empresarial, se observan algunas diferenciasinteresantes entre ellos. Así, en el sector de la hostelería la percepción de una oportunidadde negocio y el deseo de explotarla a través del desarrollo de una actividad empresarialse convierte en la segunda f

este estudio: el perfil del empresario turístico español. Por último, se termina con un apartado de conclusiones. 2 MARCO TEÓRICO El estudio del factor empresarial en el ámbito de las actividades turísticas empezó a ganar cierto impulso en la década de los noventa debido al creciente interés de académicos y