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8Recetas Dieta con bajo contenido en yodoEnsalada de papas a la españolaEnsalada de col ácida141211½cabezacol, picada2zanahoriasgrandes, picadas½tazapimiento rojo, picadofino2cucharadascebolla, picada fina¼tazaazúcar3cucharadasvinagre2cucharadasde aceite vegetal1cucharaditasemillas de apio½cucharaditasalEn un recipiente grande, mezcle la col,zanahorias, pimiento rojo y cebolla. En un jarrocon una tapa que se cierre firmemente, mezcle losingredientes para el aderezo; agite bien. Pongala mezcla sobre la col y revuelva. Cubra y enfríepor 4 horas antes de servir.Una contribución de un amigo de la apas nuevasaceite de olivavinagre de vinodientes de ajo, molidospimiento rojo, en cuboscebolletas, picadasRaspe las papas. Cocine hasta que estén tiernas,pero no las cocine demasiado para que no serompan. Combine el aceite y el vinagre. Pongalas papas mientras la mezcla esté caliente.Agregue el ajo y el pimiento rojo.Esparza las cebolletas por encima. Sirva mientrasesté tibia.Una contribución de un amigo de la AsociaciónThyCaEnsalada de espinaca con adita1tazapelar, en cubos¼taza¼taza2tazasen pedazos2tazasen pedazosvinagre de cidraaceite vegetalsalazúcarmanzana, cruda y sincebollas dulces, picadaspasas, sin pepasespinaca fresca, cortadalechuga romana, cortadaEn un recipiente pequeño, mezcle el vinagre conel aceite, sal y azúcar. Añada la manzana,cebolla y pasas; revuelva suavemente para cubrir.Tápela y déjela reposar por 10 minutos. Justoantes de servir, mezcle la espinaca con la lechugaromana en un recipiente grande; añada el aderezoy cubra.Una contribución de un amigo de la AsociaciónThyCaEnsalada de espinaca tibia1 a 2 cucharadas3cucharadascortado en cubosaceitecebollín verde y fresco(puede usarse cualquiertipo de cebolla)¼tazavinagre aditapimientaHongos cortados a lo largoEspinaca limpia y frescaPechuga de pollo cocidaAgregue aceite a un sartén de 12 a 14 pulgadas.Cuando el aceite esté tibio, añada los hongos ylas cebollas. Dore por 1 a 2 minutos (los hongosy las cebollas no se deben cocer completamente).Saque del fuego y añada vinagre, azúcar, sal ypimienta al sartén. Revuelva hasta que sedisuelva. Empiece a añadir espinaca lentamente ysiga revolviendo. Continúe hasta que toda laespinaca esté en el sartén y se empiece amarchitar (puede tener que cambiar el sartén acalor bajo para lograrlo si recién sacó la espinacadel congelador). Transfiera a los platos y sirvacon pollo cocido y cortado a lo largo encima.Una contribución de Jennifer P.5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org8

9Recetas Dieta con bajo contenido en yodoTabouli (ensalada de trigo)Aderezo oriental para ensaladas1 ½1cucharadamantequilla de maní sinsal recién molida1cucharadaaceite de semillas desésamo tostadas (o aceite de oliva con sabor aajo)Varias gotas de aceite de chile (ají) picantetazatrigo partido o bulgur(Se puede encontrar enla sección de cereales calientes de la tienda)1 ½tazaagua hirviendo1pepino; saque lassemillas3tomates1mata de perejil (yo nouso la mata entera)Menta fresca o seca al gustoCocine el trigo en agua según las instruccionesdel paquete. Debe ser de consistencia arenosa,no como pasta. Enfríe en el refrigerador. Si elagua no se absorbe completamente, absorba yelimine con una toalla de papel. Corte finas lasverduras y hierbas. Mezcle con trigo frío.Aderezo para tabouli½½1tazatazacucharaditaaceite vegetaljugo de limónsalCombine con la mezcla de trigo y vegetales algusto. Deje enfriar. La ensalada se puede comercon un tenedor o con pan. Nos gusta comerlacon pan pita, pero no pudimos encontrar ningunoque fuera apropiado para la dieta con bajocontenido en yodo.Una contribución de Marlene H.Vinagreta balsámica1onza1onza6onzas(grado medio está bien)6 a 8 onzasvirgen½ a 1 cucharaditaPimienta recién molidamielmostaza Dijonvinagre balsámicoaceite de oliva extrasalPonga los ingredientes en un recipiente a pruebade filtración y agite hasta que se emulsione. Usecomo aderezo para ensaladas, asados o ensaladade fideos y cuando quiera mejorar el sabor decualquier otra comida.Una contribución de Jill B de VirginiaAñada lentamente y mezcle:4cucharadasvinagre de arrozCombine con col picada, zanahoria, etc., para unaensalada de col o con lechuga romana, tomate,cebolla, etc., para una ensalada verde.Una contribución de Jo W. de ArizonaMayonesa en licuadora1equivalente al huevo osubstituto del huevo; debe contener clarasy NADA de mostaza preparada sinsal (se encuentra en tiendas de productos desalud)½cucharaditapáprika3cucharadasvinagre de cidra1tazaaceite de maízPonga los primeros 6 ingredientes en unalicuadora y licue por unos pocos segundos hastaque estén mezclados. Ahora cuidadosamente,mantenga la tapa de la licuadora puesta porquesalpicará. Agregue el aceite LENTAMENTEmientras se combina a la velocidad más baja. Lamezcla se espesará rápidamente. Puede tenerque revolver con una cuchara, ya que la mezclaestará bastante seca (apague la licuadora alrevolver). Ponga la mezcla a cucharadas en unrecipiente hermético. Deje enfriar en elrefrigerador antes de usar.Para ½ a 1 taza de mayonesa.Una contribución de Russ5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org9

10Recetas Dieta con bajo contenido en yodoAderezo de nuezAderezo de semillas de amapola½tazanueces (“walnuts” o“pecans”) picadas sin sal½tazaaceite de oliva extravirgen¼tazavinagre balsámico¼tazajugo de naranja½cucharaditasal (o al gusto)1½21211Ponga todos los ingredientes en una licuadora oprocesador de alimentos y mezcle hasta obtenerla suavidad deseada (agregue más nueces odisminuya algunos de los líquidos para que seamás espesa). Use sobre una ensalada verde, comosalsa para verduras crudas, galletitas saladas opara el pan.Una contribución de Leah G. de FloridaCombine azúcar, vinagre, sal y mostaza.Agregue aceite de a poco. Agregue la cebolla ylas semillas de amapola.Una contribución de un amigo de la AsociaciónThyCaAderezo ta1cucharadita1cucharada3cucharadasAjo en polvocebolla en polvoazúcarorégano secotomillo secoalbahaca secahojas secas de perejilde sal sin aazúcarvinagresalmostaza secaaceite para ensaladasCebolla chica ralladasemillas de amapolaAderezo agridulce para ensaladasLos siguientes ingredientes deben ir en un jarropara agitar:1/3tazaaceite de canola1/3tazavinagre1/3tazaazúcarMezcle el aceite, vinagre y azúcar con aderezoMrs. Dash, sal y pimienta al gusto.Guarde en el refrigerador.Una contribución de Pat S.Mezcle todos los ingredientes secos. Combine 2cucharadas de mezcla seca con:¼tazavinagre2/3tazaaceite de oliva2cucharadasaguaAgite bien.Una contribución de Amy L.Aderezo dulce a la ascucharaditatazaketchup sin salazúcarvinagresal sin yodocebolla, picada finapimientaaceite de olivaMezcle todos los ingredientes.Una contribución de Amy L.5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org10

11Recetas Dieta con bajo contenido en yodoCarne de resMezcla de carne de res y pimiento1 ¼ cucharadas de ajo en polvo1 ¼ cucharadas de pimienta negra2 ½ libras de carne de res1 pimiento verde grande, cortado en tirasdelgadas1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas1 cebolla grande, cortada en rodajas finas¼ de taza de aceite de oliva1/3 de taza de vinagre de vino tinto1 ¾ cucharaditas de semillas de mostaza1 ¼ cucharaditas de ajo picado¼ cucharadita de pimienta roja molida¼ cucharadita de salCombine el ajo en polvo y la pimienta negra;unte la carne. Coloque en una fuente de hornearpoco profunda. Caliente el horno a 500 F.Coloque el asado en el horno y reduzca latemperatura a 350 F. Hornee de 1 ½ a 2 horas ohasta que la carne esté hecha. Deje enfriar 30-40minutos o hasta que la carne esté losuficientemente fría para manipular. Corte entiras de 3 por ¼ pulgadas. Coloque en unaensaladera; añada los pimientos y la cebolla. Enun jarro con una tapa que se cierre firmemente,mezcle los ingredientes para el aderezo; agitebien. Vierta en la ensalada y mezcle para cubrirtodos los ingredientes. Tape y refrigere toda lanoche. Sirva frío.Una contribución de un amigo de la AsociaciónThyCaCurry de carne de res2 libras de carne para estofar, en cubitos3 papas medianas, cortadas en cuatro trozos1 cebolla grande picada1 diente de ajo picado2 cucharadas de garam masala (especia india)2 cucharadas de curry en polvo1 taza de aguaSal al gustoEn 1 cucharada de aceite, fría la cebolla y el ajodurante un minuto. Añada los cubitos de carne ylas papas y fría todo hasta que la carne estédorada, mezclando bien. Ponga garam masala enla mezcla de carne y papas. Mezcle bien y fríalodurante 2 minutos.Añada el curry en polvo y siga removiendo hastaque la mezcla se empiece a pegar al fondo de laolla; después, añada aproximadamente 1 taza deagua. Añada sal al gusto, tape y cocine hasta quela carne esté hecha y la mezcla espese un poco.Nota: Esta receta también se puede hacer concubitos de pechuga de pollo.Una contribución de un amigo de la AsociaciónThyCaRecordatorio:Use solamente sal no yodada o sal no marina enestas recetas.Almuerzo en aluminio1 hamburguesa grande1 papa en rodajas1 zanahoria en rodajas1 cebolla pequeña en rodajasSal y pimienta al gustoEn papel de aluminio, coloque en capas lahamburguesa, la papa, la zanahoria, la cebolla,sal y pimienta. Doble el papel de aluminioalrededor de la carne y las verduras y cierre bienlas esquinas.Ponga en el horno a 350 F durante 1 hora. Para1 persona.Una contribución de Joan F. Receta de DorothyD.5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org11

12Recetas Dieta con bajo contenido en yodoPan de carne de Joanna1 ½ libras de carne molida de hamburguesa1 cebolla pequeña en trozos2/3 taza de agua3 rebanadas de pan hecho en casa (o algún otropan aprobado), cortado en cubitos3 cucharadas de clara de huevo totalmenteseparada de la yema, pasteurizada½ cucharada de aceite de canola½ cucharada de vinagre blanco destilado1-½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra½ cucharadita de ajo en polvo½ cucharadita de salvia½ cucharadita de semillas de mostaza½ cucharadita de pimienta dulce en polvo¼ cucharadita de azúcarSalsa de tomate para cubrir, aproximadamente ¼de taza(vea la receta en este libro de cocina)Caliente el horno a 350 F. Mezcle todos losingredientes (excepto la salsa de tomate) en unaensaladera.Vierta en una fuente grande de hacer pan sinengrasar y déle forma con una cuchara. Hagauna hendidura en el centro y eche la salsa detomate por encima (note que algunos libros nopermiten alimentos enlatados en las dietas bajasen yodo debido a que algunas máquinas deenlatar se limpian con limpiadores que contienenyodo.) Meta al horno durante una hora; 15minutos más si quiere que la parte de arriba estécrujiente. Retire de la fuente de hornearinmediatamente (para evitar que repose en eljugo.) Sirva con judías verdes (porotos verdes).Congele rodajas individuales para consumircuando desee.Una contribución de Joanna G.Caliente el horno a 400 F.Combine el ketchup y la mostaza. Reserve 3cucharadas.Combine el resto de la mezcla con todos losdemás ingredientes.Divida en 4 porciones iguales. Haga barras de laforma que quiera, coloque en una bandeja parahornear engrasada. Extienda la mezcla deketchup reservada encima de las barras (yo añadouna cucharadita de azúcar moreno primero) ymétalo al horno durante 25 minutos.Una contribución de Julie C. B.Otra receta de pan de carne1 cebolla blanca en trozos1 pimiento en trozos3 libras de carne de res molida1 tomateMucho ketchup sin salSal y pimientaAderezo “Tony Chachere” sin salPonga la cebolla y el pimiento en el microondasun par de minutos para que se ablanden. Mezclecon la carne. Añada tomate y ketchup (todo loque quiera). Agregue todos los aderezos.Mezcle bien. Coloque en una fuente, añada másaderezo y ketchup, y ponga a hornear durante 3545 minutos a 375 F.Esta receta la envió Leslie G. y fue creada porJennifer. Leslie dice que es "una buena recetaque he guardado de la lista de mensajes” (uno delos grupos de apoyo por correo electrónico deThyCa).Mini panes de carneSe congelan bien.½ taza de ketchup sin sal1 ½ cucharadas de semillas de mostaza1 libra de carne de res o pavo molida1 cebolla pequeña en trozos¼ taza de avena½ cucharadita de sal½ cucharadita de orégano1/8 cucharadita de pimienta negra1 clara de huevo5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org12

13Recetas Dieta con bajo contenido en yodoEstofado de carne con salsa derábano picanteMorcillo de ternera o res cocinado afuego lento con verduras4 libras de carne de res (del pecho)1 cucharada de aceite vegetal2 cebollas grandes en trozosSal y pimienta al gustoAjo en polvo al gusto1 cucharada de pimienta dulce en polvo2 tazas de agua o vino6 zanahorias grandes4 papas comunes peladas y cortadas en cuatrotrozosPara la salsa1 ½ tazas del jugo sin grasa de la cazuela1 ½ tazas de verduras estofados en trozos2 cucharadas de rábano picante ralladoSeque la superficie de la carne. Caliente el aceiteen una olla de hierro. Dore la carne a fuego unpoco alto por los dos lados. Saque la carne de laolla y quite la grasa. Vuelva a colocar la carne enla olla y póngala a fuego bajo. Añada lascebollas.Eche sal, pimienta, ajo en polvo y pimienta dulceen polvo a la mezcla de carne y cebolla. Eche ellíquido, tape la olla y cocine a fuego lentodurante 1 ½ horas. Añada las zanahorias y laspapas, rocíe con la grasa de la olla, tape y cocineotras 1 ½ horas o hasta que la carne esté tierna.Cuando el estofado esté listo, sáquelo de la olla.Vierta y cuele la grasa de la olla a un bol y quiteun poco más de 1 ½ tazas. Retire y deseche lacapa de grasa que flota, dejando 1 ½ tazas delíquido y reserve.Mida 1 ½ tazas de las verduras escurridas ytriture en una batidora. Mezcle el puré en las 1 ½tazas de jugo de la olla. Caliente esta salsa, retiredel fuego y mezcle con el rábano picante. Sirvala carne de res con verduras y el resto de losjugos de la olla; la salsa de rábano se servirácomo acompañamiento.Una contribución de Leah G. de FloridaOlla eléctrica para guisos lentos 5-6 cuartos degalónTiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 7-8 horasIngredientes:2 libras de morcillo de ternera (o de res)*¼ taza de harina sin blanquear3 cucharadas de aceite de oliva½ taza de cebolla en trozos½ taza de apio en trozos1 taza de zanahorias en trozos (o use zanahoriaspequeñas)1 diente de ajo en trocitos muy pequeños½ taza de agua1/3 taza de vino blanco seco1 cucharadita de sal sin yodo½ cucharadita de hojas de albahaca seca½ cucharadita de hojas de tomillo seco¼ cucharadita de pimientaPasos. 1. Si es necesario, quite el exceso de grasadel morcillo. Reboce la carne con harina y fríaen aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas afuego mediano. Fría durante 20 minutos,dándole vueltas periódicamente hasta que estédorada por todas partes; escurra.2. Coloque la carne en la olla eléctrica. Mezcleel resto de los ingredientes; vierta encima de lacarne.3. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 horaso hasta que la carne de ternera/res esté muy tiernay se despegue de los huesos.4. Saque la carne y las verduras de la ollaeléctrica con una espumadera; coloque en unafuente de servir.Quite la grasa del jugo de la olla si quiere. Viertael jugo sobre la ternera/res y las verduras. ***Asegúrese de que su carnicero no trata la carnede ternera o res con ningún conservante,atomizador ni de ninguna otra manera.En la carnicería no siempre tienen morcillos.Es posible que tenga que ordenar con antelación.Yo la compro en un almacén de calidad dondecortan la carne en el mismo lugar (BristolFarms). **Otra opción con el jugo y las verdurases triturar las verduras con el jugo y verterlo en lacarne, como se sirve en restaurantes como Buccade Beppo. Una contribución de Lora deCalifornia5ª edición, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors’ Association, Inc.SM www.thyca.org13

14Recetas Dieta con bajo contenido en yodoPimientos verdes rellenos4 pimientos verdes1 libra de carne molida1 cebolla grande en trozos2 tomates en trozosAderezo de limón y pimientoAderezo Mrs. Dash sin salAjo picadoAceite de olivaAlbahacaSal1 taza de arroz sin cocinarHierva a medias 4 pimientos durante 5 minutos,escúrralos bien y córtelos por la mitad. Dore lacarne molida y las cebollas, escurra bien y añada2 tomates en trozos, aderezo de limón y pimiento,Mrs. Dash sin sal, ajo picado, aceite de oliva,albahaca y sal al gusto. Cocine a fuego lentodurante 10 minutos.Cocine aparte 1 taza de arroz durante 15 minutos.Mezcle el arroz con la carne y rellene las mitadesde los pimientos. Coloque los pimientos verdesen una bandeja para hornear al baño maría.Ponga en el horno a 350 F de 45 minutos a 1hora.Una contribución de Gina R. de Alabama.Frijoles picantes con fideos (pasta)1 libra de carne de res o pavo molida (o 2 tazasadicionales de frijoles blancos para una versiónvegetariana)½ taza de cebolla picada½ taza de pimiento en trozos2 dientes de ajo picados2 tazas de pasta o arroz cocido½ taza de agua1 cucharada de ají en polvo (sin sal)1 cucharadita de comino¼ cucharadita de pimienta1 lata de 15 onzas de tomates en cubitos (otomates al natural en cubitos)1 taza de frijoles blancos cocidos1 lata de maíz sin sal (congelado o natural)1 lata de 8 onzas de salsa de tomate (o casera)1 lata de 6 onzas de salsa de tomate (o casera)Cocine los 4 primeros ingredientes en una ollagrande hasta que la carne esté dorada (o, si noestá usando carne, cocine los verduras en su jugoo saltéelos en aceite). Añada el resto de losingredient

casa (encuentre la receta en este libro de cocina) 4 cucharadas vinagre de vino rojo ½ cucharadita mostaza seca 2 cucharaditas mejorana fresca, picada Sal y pimienta al gusto Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, cuele y mezcle con los guisantes (arvejas). Mezcle el resto de los ingredientes en una fuente y agite.