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Estadísticas a propósito de.la actividad de Elaboración de cerveza
ÍndicePresentaciónCaracterísticas generales de la actividad de Elaboración de cerveza44DelimitaciónImportancia de la actividad de Elaboración de cerveza en las manufacturasPersonal ocupadoRemuneraciones679ProducciónComponentes del valor de la producción11Gastos en bienes y servicios en la actividad de Elaboración de cervezaInflación13Comercio exterior13125Este documento ofrece un panoramaeconómico de la actividad de Elaboraciónde cerveza, mediante la información queen su mayoría recopila, genera y difundeel INEGI. Su propósito es promover el usode dicha información.Asimismo, se delimita el temade la Elaboración de cerveza, suscaracterísticas, importancia económicaen el empleo, remuneraciones,producción, inflación y comercioexterior, entre otros.Otra información de interés 18Glosario203
Características generales de la actividad deElaboración de cervezaDelimitaciónEste estudio se refiere a la actividad económica de la Elaboración de cerveza, cuya delimitación se basa en el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN*/). En la siguiente tabla se muestra tanto la actividad económica de la Elaboración decerveza como las actividades que conforman la Industria de las bebidas, para poner en contexto la importancia de la producciónde cerveza.Importancia de la Elaboración de cerveza en la Industria de las bebidasPorcentajes respecto a la Industria de las bebidasCódigo SCIANRama 3121UnidadeseconómicasActividad EconómicaPersonalocupadoProducciónbrutaClase 312112Industria de las bebidasElaboración de refrescos y otras bebidas noalcohólicasPurificación y embotellado de aguaClase 312113Elaboración de hielo4.15.21.3Clase 312120Elaboración de cerveza0.37.229.3Clase 312131Elaboración de bebidas alcohólicas a base de uva0.31.31.8Clase 312141Elaboración de ron y otras bebidas destiladas decaña0.20.40.6Clase 312142Elaboración de bebidas destiladas de agave2.95.97.2Otras actividades0.80.70.1Clase 312111100.0100.0100.01.539.254.989.940.14.8Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Importancia de la Elaboración de cerveza en la Industria de las bebidasPorcentajes respecto a la Industria de las bebidas29.3La Elaboración de cerveza representa29.3% de la producción bruta total de laIndustria de las bebidas, siendo la segundaactividad económica más importante dentro de cciónbrutaFuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Por cada peso producido de cerveza se producen casi dos pesos de refrescos y otras bebidas no alcohólicas.Por cada peso producido de cerveza se producen 25 centavos de bebidas destiladas de agave (tequila y mezcal).*/El SCIAN permite clasificar, ordenar y difundir información y tiene distintos niveles de agregación: Sector dos dígitos, Subsector tresdígitos, Rama cuatro dígitos, Subrama cinco dígitos y Clase seis dígitos.4Estadísticas a propósito de.
Importancia de la actividad de Elaboración decerveza en las manufacturasLa Elaboración de cerveza, según la producción bruta, se ubica entre las 14 actividades más importantes de la producción manufacturera, de un total de 291 clases de actividad, después de la Refinación de petróleo y la Fabricación de automóviles y camionetas, entre otras, como se aprecia en la siguiente relación de las actividades económicas más destacadas:Refinación de petróleoFabricación de automóviles y camionetasFabricación de petroquímicos básicos del gas natural y del petróleo refinadoFabricación de camiones y tractocamionesFabricación de otras partes para vehículos automotricesElaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicasIndustria farmacéutica (Fabricación de preparaciones farmacéuticas)8Fabricación de equipo eléctrico y electrónico y sus partes para vehículos automotores9Complejos siderúrgicos10Fabricación de motores de gasolina y sus partes para vehículos automotrices11Fabricación de otros productos de hierro y acero12Fabricación de asientos y accesorios interiores para vehículos automotores13Elaboración de alimentos para animales14Elaboración de cervezaFuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Nota: El orden se realizó conforme al valor bruto de laproducción de las clases de actividad del SCIAN de lasmanufacturas.5la Elaboración de cerveza
Promedio de personas por unidad económicaPromedio de personas ocupadas por unidadeconómica215En general, las empresas dedicadas a la Elaboración decerveza son más grandes que el promedio de la Industriade las bebidas, incluso que el promedio de las Industriasmanufactureras. Una planta industrial cervecera tieneen promedio 215 personas ocupadas, mientras que enlas Industrias Manufactureras el número es de 10 personas ocupadas en promedio.108IndustriasIndustria de las Elaboración demanufacturerasbebidascervezaFuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Personal ocupadoPersonal ocupado, según sexoLas personas que trabajan en la Elaboración de cerveza,son mayoritariamente hombres (93 de cada 100 personas); mientras que en las Industrias manufactureras son65 hombres de cada 100 personas triasIndustria de lasmanufacturerasbebidasFuente: INEGI. Censos Económicos 2014.6Elaboración decervezaEstadísticas a propósito de.
Personal ocupadoÍndice de Personal ocupado en la Elaboración de cervezaAño base 2015 100134125111El personal ocupado que labora en las plantasindustriales dedicadas a la Elaboración de cervezaestá aumentando gradualmente desde 2014, segúnla Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.10410911410798951002007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.Remuneraciones*/Remuneraciones por personaPesos mensuales por persona30 121Las remuneraciones que se pagaron a las personas que trabajan en las plantas industrialesen la Elaboración de cerveza fueron superioresa las que se pagaron en promedio, tanto en laIndustria de las bebidas como en las Industriasmanufactureras.Elaboración decerveza11 42611 061IndustriasmanufacturerasIndustria de lasbebidasFuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Las remuneraciones están conformadas por los sueldos pagados a empleados, salarios pagados a obreros y las prestaciones sociales que paga unaempresa a sus trabajadores. Cabe mencionar que estas remuneraciones corresponden solamente al personal contratado por la empresa para la cualtrabaja.7*/la Elaboración de cerveza
RemuneracionesDistribución de las Remuneraciones pagadas en la Elaboración de cervezaEstructura porcentualPrestacionessociales24.0%El componente más relevante de las remuneraciones corresponde a los salarios.Salarios40.2%Sueldos35.8%Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.Sueldos y salarios por persona ocupada pagados en la Elaboración de cervezaPromedio mensual para cada añoPesos constantes de 2010*/Salarios31 10533 653Sueldos28 63827 14926 41725 14923 537En promedio los sueldos y salarios porpersona han aumentado en los últimosaños, en términos reales.27 15424 20113 64311 5142007200811 031200910 269201027 00110 953201112 136201211 807201313 283201414 102201514 4332016Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.*/Los sueldos y salarios se deflactaron con el Índice Nacional de Precios al Consumidor.8Estadísticas a propósito de.
ProducciónProducción de cervezaMiles de millones de litrosLa producción de cerveza en México hamantenido un crecimiento sostenido enlos últimos años. En 2016 la producción fuede 10.5 miles de millones de litros, lo quesignificó un crecimiento de 7.8%, respectoal año anterior. Con esta producción, Méxicose ubica como el cuarto país productor decerveza en el mundo, después de China,Estados Unidos de América y Brasil.8.18.28.28.08.58.69.79.18.410.52007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.Producción de cebadaCabe recordar, que uno de los principales insumos de la cerveza es la cebada,por ello el sector cervecero contribuye aldesarrollo del cultivo de cebada. En 2016, laproducción de cebada fue de 965 mil toneladas, lo que representó un incremento importante de 33.4% respecto a 2015; ademásla producción de cebada de 2016 se ubicópor arriba de la producción promedio de losúltimos años.Miles de toneladas1 032965846781672723653519727594487Fuente: SAGARPA. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.9la Elaboración de cerveza
Rendimiento por hectárea de cebadaToneladas por hectárea3.1Por otra parte, el rendimiento de cosecha de cebada por hectárea aumentó, alpasar de 2.5 toneladas por hectárea en 2015a 3.1 en 2016. El rendimiento promedio porhectárea en los ultimos diez años fue de 2.5toneladas por hectárea.2.3 2.53.12.72.52.22.22.52.52.0Fuente: SAGARPA. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.Producción de maltaMiles de toneladasLa producción de malta en 2016 se ubicó en 471 toneladas, monto que representóuna reducción de (-) 4.1 respecto a 2015.No obstante esta reducción anual, losmontos producidos de malta de los últimostres años son superiores al promedio producido en el periodo 2007-2016.467 473 451406435 448 445 463491 4714550Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.10Estadísticas a propósito de.
Componentes del valor de la producciónEl valor de la producción se compone delvalor total de los insumos que se utilizanpara la Elaboración de cerveza, los cualesse llaman Demanda intermedia; y otrocomponente que se denomina Valoragregado, que se refiere al valor que seañade al producir un bien o servicio.Así, cuatro de cada diez pesos delvalor final de cada cerveza es valor nuevo que esta actividad añade durante elproceso de producción.Componentes del valor de la producción de la actividadde Elaboración de cerveza, 2015Porcentajes respecto al valor de la 3%Fuente: INEGI. Encuesta Anual de la Industria Manufacturera.Formas de envasado de la cervezaPrincipales formas de envasado de la cerveza, 2016Porcentajes respecto al valor total de la producciónLa principal forma de envasadode la cerveza es en lata, seguido de la cerveza en botella noretornableValorEn lataEn botella no retornableEn botella retornable100.036.335.028.7Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.11la Elaboración de cerveza
Gastos en bienes y servicios en la actividad deElaboración de cervezaDel gasto total por consumo de bienes y servicios para la Elaboración de cerveza sobresale el 23.3% que corresponde a materiasprimas y materiales que se integran a la producción, y el 20.7% a gastos en publicidad y servicios de comunicación.Distribución de los gastos en la Elaboración de cervezaPorcentajes respecto al total del gasto30.7Gastos diversos*/Materias primas y materiales que seintegran a la producción23.3Gastos por publicidad y servicios decomunicación20.7Gastos por consumo de envases yempaquesContratación de servicioprofesionales, científicos y técnicosConsumo de combustibles,lubricantes y energéticos15.15.64.6Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.*/Gastos diversos.-Incluyen las reparaciones y refacciones para mantenimiento corriente; gastos por consumo de papelería y artículos de oficina; pagos a otra razónsocial que contrató y proporcionó personal; consumo de energía eléctrica; renta y alquiler de bienes muebles e inmuebles; fletes de productos vendidos; mercancíasy bienes comprados para la reventa; consumo de agua; materiales e insumos consumidos para la prestación de servicios; gastos por honorarios o comisiones sinsueldo base, y maquila y servicios de producción de bienes por contrato. Así como la contratación de los servicios de vigilancia, limpieza y jardinería, uniformes y ropade trabajo, costos por selección y capacitación del personal, los pagos a instructores internos y externos; los pagos a instituciones de educación (becas), actividadesdeportivas y recreativas y otro tipo de materiales y servicios no considerados.12Estadísticas a propósito de.
Inflación*/Inflación general y aumento del precio de la cervezaVariación porcentual promedio anual87Aumento del preciode la Cerveza6En 2016 la inflación y elincremento de los precios de lacerveza fue muy similar.543Inflación general210201120122013201420152016INEGI. Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC).Comercio exteriorMéxico exportó 2 814 millones de dólares de cerveza en 2016 e importó 201millones de dólares. Esto equivale a3 223 millones de litros exportados y 253millones de litros importados.Exportaciones e Importaciones de cervezaMillones de dólares2 700TLCANCrisis económica 20082 4002 1001 8001 500La diferencia entre lo que se exportae importa es cada vez mayor, ampliándose el superávit comercial, alcanzandolos 2 614 millones de dólares en 2016.superávitcomercial1 200900600300ImportacionesFuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional.Para efectos de este estudio, se incluyen los datos de Comercio exterior de la subpartida 22.03 Cerveza de malta de la Tarifade la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE).*/ En esta gráfica la inflación se refiere a la variación porcentual anual del Índice Nacional de Precios al Consumidor.13la Elaboración de cerveza
¿A qué países exporta cerveza México?Exportaciones de cerveza, según país, 2016Las exportaciones de cerveza que sedestinaron a Estados Unidos de Américafueron 2 575 millones de litros, yrepresentaron el 79.9% del total en 2016.En conjunto, los Estados Unidos deAmérica, Australia, Reino Unido, Chile,Canadá y China representaron el 90.9%de las exportaciones totales de cervezaque México realizó en 2016.Porcentajes respecto al total de las exportaciones en litrosEstados Unidos deAmérica79.9Australia3.0Reino Unido2.7Chile2.3Canadá1.8China1.2Resto de los países9.1Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional. Cifras preliminares.Exportaciones de cerveza de México a Estados Unidos de AméricaMillones de litros2 575Las exportaciones de cerveza que sedestinan a Estados Unidos de Américacrecieron 2.1 veces, de 2003 a 2016,pasando de 1 219 a 2 575 millones delitros.1 6541 219200320082016Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional. Cifras de 2016preliminares.14Estadísticas a propósito de.
Exportaciones de cerveza de México a Estados Unidos de AméricaPorcentajes respecto al total de las exportaciones de cerveza en litros88.0Sin embargo, de las exportaciones decerveza, el porcentaje que se destina aEstados Unidos de América ha disminuido,lo que significa que nuestro país vende cadavez más cerveza a otros países.81.679.9200320082016Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional. Cifras de 2016preliminares.¿De qué países importa cerveza México?Importaciones de cerveza, según país, 2016Porcentajes respecto al total de las importaciones de cerveza en litrosLas importaciones de cerveza que provienen,fundamentalmente, de Estados Unidos deAmérica fueron 243 millones de litros.En conjunto, las importaciones totalesde cerveza que provienen de Estados Unidosde América, Bélgica, Países Bajos y Alemaniasumaron el 99.2% de las importacionestotales que realizó México en 2016.Estados Unidos deAmérica96.0Bélgica1.9Países Bajos0.8Alemania0.5Resto de los países0.8Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional. Cifras preliminares.15la Elaboración de cerveza
México líder mundial en las exportaciones de cervezaPrincipales países exportadores de cerveza, 2016Porcentajes respecto al valor total de las exportaciones mundiales21.3México14.4Países Bajos11.0BélgicaDel total de las exportaciones de cervezadel mundo, México participó con 21.3%,siendo el país exportador de cerveza másimportante a nivel internacional. Esteprimer lugar se mantiene desde 2010.9.9AlemaniaReino UnidoEstados Unidos pública Checa2.023.0Resto de los paísesFuente: International Trade Centre.Participación de las exportaciones de cerveza mexicana en el mundoPorcentaje respecto al valor total de las exportaciones mundialesEste primer lugar se alcanzó conuna participación de las exportacionesmundiales del 17.9% en promedio.17.016.716.516.317.719.921.317.9Fuente: International Trade Centre.16Estadísticas a propósito de.
Comercio exterior de la maltaPara complementar las estadísticas de comercio exterior de la cerveza, a continuación se presentan las importaciones de uno delos insumos más importantes para elaborar cerveza: la malta, que corresponde a la fracción arancelaria 1107 de la TIGIE (Maltatostada y sin tostar). Por lo que toca a las exportaciones de malta, éstas son irrelevantes.Las importaciones de malta complementan la producción nacional para cubrir la creciente demanda para producir cerveza.Importaciones de malta fracción arancelaria 1107Miles de toneladas368246 259156415361348278296336283253180128Fuente: SAT, SE, BANXICO, INEGI. Balanza Comercial de Mercancías deMéxico. SNIEG. Información de Interés Nacional.17la Elaboración de cerveza
Otra información de interés:Estadísticas ambientalesAgua potable y saneamiento Identificación de prestadores y servicios Captación Alcantarillado y vertido Tratamiento de aguas residualesmunicipales Administración del servicio Programas locales orientados a la gestiónsustentable de los servicios Participación ciudadana y difusión de lainformaciónResiduos sólidos Identificación de prestadores y servicios Recolección Estudios Disposición final Programas locales orientados a la gestiónsustentable de los servicios Participación ciudadana y difusión de lainformaciónHogares y Medio Ambiente Prácticas para el cuidado del agua Prácticas para el ahorro de energíaeléctrica Manejo de residuos o basura Transporte y movilidad Percepción del medio ambienteMedición de la Economía informal*Producto Interno Bruto, 2015Estructura omíainformal23.6%Otrasmodalidadesde lainformalidad12.3%Ocupación laboral, 2015Estructura porcentualOcupacióninformal57.9%Estructura porcentual33.6Comercio18.2Otros s, correos yalmacenamientoFuente: Sistema de Cuentas Nacionales de México.Ocupaciónformal42.1%PIB de la economía informal por sector, 20158.1Servicios personales,reparaciones y mantenimiento6.2Construcción5.9Fuente: Sistema de Cuentas Nacionales de México.Sectorinformal27.4%Otrasmodalidadesde lainformalidad30.5%Fuente: Sistema de Cuentas Nacionales de México.*La medición de la economía informal considera tanto al sector informal, el cual está conformado por micronegocios que no cuentan con los registros básicos para operar, comoa las denominadas “Otras modalidades de la informalidad” donde se considera a la agricultura de subsistencia, el servicio doméstico remunerado de los hogares, así como todaslas variedades de trabajo que aunque ligado a unidades económicas registradas o formales, desempeñan su labor bajo condiciones de desprotección laboral.18Estadísticas a propósito de.
Directorio Estadístico Nacional de UnidadesEn esta novena versión del Directorio Estadístico Nacional de UnidadesEconómicas (DENUE) se ofrecen los datos de identificación, ubicación,actividad económica y tamaño en el territorio nacional de 5 millones 39mil 911 negocios.Como en versiones anteriores, el Directorio es actualizado en formacontinua por los informantes autorizados, quienes pueden actualizar ocomplementar los datos de sus negocios e incorporar en línea informacióncomercial mediante la aplicación que se encuentra en la ficha técnica decada unidad económica. Esta información es validada previamente porel INEGI. También continúan disponibles la descarga gratuita de todo elDirectorio o sólo de la información específica que seleccione el usuario,así como la consulta desde dispositivos móviles -como teléfonos celulareso tabletas-, en el Mapa Digital de México y en Espacio y datos de México.Colección “Estadísticas a propósito de .”Estudios de las distintas actividades económicas que promueven medianteun lenguaje sencillo, el uso de la información estadística y geográfica paraapoyar la toma de decisiones19la Elaboración de cerveza
GlosarioBalanza comercial. Es el registro de las exportaciones e importaciones de un país con el resto delmundo. Tiene superávit cuando el valor de las exportaciones es mayor a las importaciones, y déficitcuando el valor de las primeras es menor a las segundas.Bienes de uso intermedio (demanda intermedia). Son aquellos que se incorporan al proceso deproducción, mediante el cual experimentan cambios en su estado, composición, forma o simplementese integran a otros bienes con el fin de crear un nuevo producto.Exportaciones. Son las ventas de mercancías que un país realiza al resto del mundo.Importaciones. Son las compras de mercancías provenientes del exterior.Producto Interno Bruto (PIB). El PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidospor una economía en un período determinado dentro del territorio.Remuneraciones. Son todos los pagos y aportaciones, normales y extraordinarias, en dinero yespecie antes de cualquier deducción, para retribuir el trabajo del personal dependiente de la razónsocial, ya sea que este pago se calcule sobre la base de una jornada de trabajo o por la cantidad detrabajo desarrollado (destajo); o mediante un salario base que se complementa con comisiones porventas u otras actividades. Excluye: pagos a terceros por el suministro de personal ocupado; pagosexclusivamente de comisiones y honorarios para aquel personal que no recibe un sueldo base; pagosde honorarios por servicios profesionales contratados de manera infrecuente.Unidades económicas. En este documento se refiere a las planta industriales donde se elabora lacerveza. Una empresa puede tener una o más plantas industriales.20Estadísticas a propósito de.
cerveza como las actividades que conforman la Industria de las bebidas, para poner en contexto la importancia de la producción de cerveza. Importancia de la Elaboración de cerveza en la Industria de las bebidas Porcentajes respecto a la Industria de las bebidas Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014. Características generales de la actividad de
