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10Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19ArticuloAspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja CaliforniaGONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago†, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia, POLANCOMAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los ÁngelesUniversidad Tecnológica de Tijuana. Carretera libre Tijuana – Tecate Km. 10 s/n. El Refugio Quintas Campestre. CP 22253.Tijuana, Baja CaliforniaRecibido Febrero 28, 2016; Aceptado Mayo 21, 2016ResumenAbstractEl presente estudio de mercado es de tipo mixto y tienecomo objetivo conocer los aspectos importantes que losemprendedores del giro de alimentos en camión de comida(food truck en inglés) consideran clave para iniciar losproyectos y así se puedan definir modelos de negocio delos Colectivos Gastronómicos en Tijuana, Baja California.Se hizo una investigación exploratoria a través de unaentrevista a cuatro emprendedores de food truck en laciudad de Tijuana, después se concluyó la investigacióncon una encuesta dirigida a 83 dueños de food trucks de laciudad para conocer los aspectos importantes queconsideraron para iniciar su proyecto emprendedor. Losresultados identificaron cuales son los principales aspectosque los emprendedores de food trucks y de colectivosgastronómicos deben tomar en cuenta para que el proyectofuncione, de esta manera la incubadora de negociosIDENIO de la Universidad Tecnológica de Tijuana puedaelaborar un modelo de negocios que facilite la asesoríapara este sector.This is a market study of mixed type that aims to know theimportant aspects that entrepreneurs in the food sector infood truck as key to start projects and thus to definebusiness models of the Gastronomical Collective inTijuana, Baja California. An exploratory research wasdone through an interview four entrepreneurs food trucksin the city of Tijuana, after the investigation wasconcluded with a survey of 83 owners of food trucks in thecity to know the important aspects they considered to starttheir entrepreneurial Project The results identified whichare the main aspects that entrepreneurs of food trucks andgastronomic groups should take into account the projectwork, so business incubator IDENIO of TechnologicalUniversity of Tijuana to draw up a business model thatfacilities advice for this sector.Gastronomical Collective, entrepreneurs, businessmodelsColectivos Gastronómicos, emprendedores, modelo denegociosCitación: GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia, POLANCO MAYORQUÍN,Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles. Aspectos a considerar por los emprendedores de los ColectivosGastronómicos de Tijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016, 3-7: 10-19.⃰ Correspondencia del Autor (correo electrónico: eli ortega3@hotmail.com)† Investigador contribuyendo como primer autor. ECORFAN-Boliviawww.ecorfan.org/bolivia
ArticuloIntroducciónLa incubadora de empresas de la UniversidadTecnológica de Tijuana denominada IDENIOdedica parte de su tiempo a la creación deprácticas estratégicas con alto nivel decompetitividad capaces de enfrentar retos delentorno emprendedor para los negocios nuevos,se sensibiliza ante las necesidades del mercado,analiza y planea objetivos. Debido a esto seencuentra con la necesidad de conocer si elservicio de asesoría y desarrollo integral delmodelo de negocios enfocado al sectorgastronómico es viable para la creación deespacios colectivos gastronómicos en la ciudadde Tijuana, Baja California.Por lo cual se determinan los siguientesobjetivos:Objetivo General. Determinar los aspectos más relevantescomo empresa gestora para el desarrollo de losmodelos de negocio de los colectivosgastronómicos.Objetivo Particulares. Saber cuáles fueron los principalesproblemas que enfrentaron los cimiento de su negocio. Conocer el número y propuestas decolectivos gastronómicos que se han establecidoen Tijuana, Baja California en el último año.11Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19A continuación se integran los resultadosde la investigación para terminar con lasconclusiones del estudio.Marco teórico de referenciaLas universidades y sus incubadoras.La vinculación entre las universidades y elsector empresarial se ha incrementado en losúltimos años, mientras las empresas captanmano de obra calificada y acceden sebeneficianalabriroportunidades de empleo para los estudiantes;además de aplicar los conocimientos deinvestigaciones en el lugar donde se desarrollanlos hechos. En este sentido las universidadesobservan los fenómenos de estudio como siestuvieran en un laboratorio en donde losalumnos o los académicos pueden hacerprácticas e investigación. (García Martínez,2011)Aunado a esto García Martínez (2011)menciona también que las universidadesincluyen dentro de sus servicios a incubadorasde empresas que ofrecen apoyo y asesoría anuevos emprendedores, proveen de una red decontactos que fungen como proveedores o sociospara facilitar el nacimiento de empresas, brindanespacios físicos, capacitación etc.; para impulsarel desarrollo empresarial de la comunidad yfortalecer la promoción de la culturaemprendedora.El trabajo muestra la sección del marcoteórico que sirvió como fundamento, despuésincluye la metodología que se utilizó paraobtener información, es preciso señalar que seutilizó una investigación de mercados de tipoexploratoria dando pie a utilizar unainvestigación concluyente.En los últimos años el apoyo de lasincubadoras de las universidades para elfortalecimiento de las micro, pequeñas ymedianas empresas (MIPyME) ha incrementadosustancialmente, se puede señalar la presencia deun proceso creciente en la concientización deldiseño de políticas públicas que impulsanproyectos de emprendedores. (VizcarraVizcarra, Lopez Torres, & Yañez Ruíz, 2014)ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
ArticuloEn función a estas actividades, además delaliento al espíritu emprendedor y la creación deempresas, las universidades y sus incubadoras denegocios se transforman en el vínculoemprendedor que es necesario para el desarrolloeconómico.Colectivos Gastronómicos en Tijuana.Los colectivos gastronómicos han sidobien aceptados entre el mercado tijuanense delos últimos años. El auge de la gastronomía enBaja California, los diversos premios yreconocimientos que se han hecho a chefs de laregión han colaborado para el florecimiento depequeños establecimientos que ofrecen unaexcelente gastronomía en lugares relajados, conambiente sencillo y casual. (Guia de Tijuana,2015)Estos espacios gastronómicos combinan elestilo de la comida callejera con el toquegourmet. Es una nueva corriente que combina lainnovación en el diseño de ambientes. Unejemplo de estos y que fue el primero ensobresalir es Food Garden, localizado Blvd.Sánchez Taboada, en la Zona Río. El diseño delárea de comida al aire libre construido conmateriales naturales y muebles coloridos llamóla atención. El estilo “mercadito” tos. Todos los estilos aspiran a logourmet, desde los platillos mexicanos hasta losalimentos más elaborados. Con el éxito de FoodGarden, se inauguró otra sucursal, en la PlazaRío, el centro comercial más visitado en Tijuana.Los locales y el espacio de comedor semultiplicaron, además se comenzó a vender vinode la región y cerveza artesanal. En la AvenidaMelchor Ocampo de la Zona Centro de Tijuanase encuentra otra área gastronómica bajo elnombre Telefónica Gastro Park, en donde sereúnen en un terreno varios “Food Trucks” ocamioncitos de comida, que venden alimentos dela cocina urbana o de la calle pero de alto nivel.(Guia de Tijuana, 2015)ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.12Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19En plena Avenida Revolución (lugarfamoso entre los turistas por sus centrosnocturnos) se encuentra “Colectivo Nueve”,dentro de uno de los pasajes de esta avenida yrodeando una pequeña fuente, se encuentranvarios locales que ofrecen una excelentevariedad gastronómica, pescados y mariscos,cocina italiana, cocina mexicana, japonesa, etc.Uno de los locales ofrece una excelente variedadde cervezas artesanales. Estos y otros colectivosgastronómicos son una excelente opción paraconocer el porqué de la reciente fama de Tijuanacomo destino gastronómico. (Guia de Tijuana,2015)Food Trucks y su Historia en México.La comida callejera o urbana ha existidodesde tiempos inmemorables, los “puestos” decomida dentro de los mercados tradicionalesmexicanos fueron los pioneros en vender comidaestilo casera, posteriormente la ubicación encentros locales y centros comerciales. EnTijuana la venta de alimentos en la calle es uncomún denominador, se pueden observarplatillos mexicanos como los famosos tacos decarne asada muy al estilo del norte, o los depescado que ya son tradicionales de esta región.Desde principios del año 2000 en Tijuanase ha incrementado el negocio de la comida, peroes en estos últimos cinco años (es decir desde2011) que se ha visto invadida por un sinfín de“Food Trucks“, una forma de emprendimientocon el objetivo de seducir el paladar de más deuno.Los Food Trucks no son algo nuevo, suorigen se remonta a la época posterior a laGuerra Civil en Estados Unidos, en Texas paraser exactos. El precursor de “la comida sobreruedas” es el chuckwagon, cuya creación esatribuida a un ranchero tejano llamado CharlesGoodnight en 1866.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
ArticuloPosteriormente se expandieron al ReinoUnido, regresando a Nueva York en 1890 yposteriormente su auge fue causado por larecesión en Estados Unidos, que dejara una grancantidad de chefs desempleados, quienesencontraron en los food trucks una alternativapara ejercer su profesión. (Mak, 2014)Emprendedores e incubadoras.El emprendimiento es clave para eldesarrollo económico organizacional y nacional,genera por si sola el desarrollo creativo einnovador en las personas. (GonzálezVelásquez, Vizcarra Vizcarra, & GuerreroMuñoz, 2013)Las universidades a través de lasincubadoras han impulsado el emprendimientode los alumnos y de los emprendedores quesolicitan sus servicios.Gracias a acciones de asesoría yacompañamiento que se ofrecen, se ha podidodisminuir la tasa de mortalidad de las empresasde nueva creación y al mismo modo fortalecerlas bases para que estas compañías se desarrolleny aceleren su crecimiento. (Vizcarra Vizcarra,López Torres, & González Velásquez, Análisisestratégico de las incubadoras de basetecnológica en Baja California, 2014)MetodologíaSe realizará una investigación exploratoria através de la aplicación de entrevistas endiferentes lugares donde se ómicos en la ciudad de Tijuana, B.C conel objetivo de conocer si el servicio de asesoríay desarrollo integral es viable para la creación deespacios colectivos gastronómicos.ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.13Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19En la aplicación de las entrevistasparticipará 1 personas como entrevistador y 4entrevistados que son los dueños de diferentesestablecimientos que forma parte de los espacioscolectivos gastronómicos fundados en la ciudadde Tijuana. A continuación se muestra elformato de entrevista estandarizada:Entrevista a Colectivos Gastronómicos de laCiudad de Tijuana Baja California1.¿Cómo nace la idea de este espaciocolectivo?2.¿Qué actividades realizaste para iniciar elproyecto?3.¿Existió alguna problemática para iniciarel proyecto? ¿Cuál fue?4.¿Qué actividades fueron sencillas derealizar al desarrollar tu proyecto?5.¿Dónde se encuentran establecido? ¿Porqué eligió esa ubicación?6.¿Cuándo se fundó?7.¿Con cuántos food trucks comenzó?8.¿Con cuántos cuenta actualmente?9.¿Qué tipo de comida se ofrece a loscomensales?10. ¿Cuentaconalgunaestructuraorganizacional el espacio colectivo y si es asícómo es?11. ¿Cuáles son tus objetivos a corto ymediano plazo?12. ¿Cuáles son los días y horarios de mayorventa?13. ¿De cuánto fue la inversión para concretartu proyecto?14. ¿Recibiste algún tipo de apoyo para iniciartu proyecto?, Si fue así ¿qué tipo de apoyorecibiste?GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
14Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19ArticuloDespués de la investigación exploratoriase complementará con una investigaciónconcluyente a través de una encuesta paraaplicarla a los emprendedores dueños de Foodtrucks establecidos en los ColectivosGastronómicos de la ciudad de Tijuana, B.C, Lamuestra que se utilizará se calcula en base a lafórmula de población finita considerando queexisten en la ciudad 106 negocios en los espacioscolectivos gastronómicos. A continuación semuestra la encuesta:Encuesta diseñada para evaluar el modelo denegocios por parte de los ColectivosGastronómicosLa presente encuesta es aplicada debido a que laincubadora de la Universidad Tecnológica deTijuana pretende conocer el interés por parte delos emprendedores en invertir en el Sector deColectivos Gastronómicos.Seleccione la respuesta que considerecorrecta.4.- ¿Cuánto tiempo hace que desarrolló suproyecto en el sector gastronómico?ooooMenos de un añoDe un año a tres añosDe cuatro años a cinco añosMás de cinco años5.- ¿Cuántas personas/socios se dedican alproyecto?ooooSolo yoEntre dos y tresEntre cuatro y cincoMás de cinco6.- ¿Cuál fue la principal dificultad para iniciarsu proyecto emprendedor?oFalta de recursos financierosoFalta de espacio para establecimientooDesconocimiento en el desarrollo de unPlan de NegociosoFalta de asesoríaoOtro1.- GéneroooMasculinoFemenino2.- ¿Qué edad tiene?ooooo20 – 25 años26 – 30 años31 – 35 años36 – 40 añosMás de 41 años7.- ¿Cuál es el principal problema para que suproyecto emprendedor funcione mejor?oFalta de financiamientooVenta o clientes insuficientesoFalta de conocimiento para gestionar el díaa díaoNecesito una campaña de marketing /publicidadoNo entiendo mis cuentas, ni micontabilidadoOtro.3.- ¿Por qué medio se enteró de la ofertagastronómica Food Trucks?oooooPeriódicoRevistas especializadasRedes socialesInternetVoz a vozISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
15Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19Articulo8.- ¿Estaría usted interesado en que se leproporcionara un asesoramiento para hacer máscompetitivo su proyecto emprendedor?ooSiNo9.- ¿En cuál de los siguientes campos necesitaríala ayuda de un experto profesional?oCreación del Plan del ProyectoViabilidadoInformática/ Diseño weboGestión contable, fiscal y laboraloMarketing onlineoConsultoría empresarialoOtro:/Totalmente probableMuy probablePosiblemente probableNada probable11.- Si no hay probabilidades de que contrate elservicio por parte de la incubadora, ¿Cuál seríael motivo?oooEl resultado fueron 83 elementos, en estecaso food trucks establecidos en colectivosgastronómicos para ser encuestar.Se tabularán los datos utilizando elsistema Google Drive en la sección deformularios que permite un manejo óptimo dedatos, se graficarán y se interpretarán10.- Si el servicio que ofrece la incubadora(consultoría, viabilidad de proyectos, desarrollocomercial, branding) estuviera disponible hoymismo, ¿Qué probabilidades habría de que locontrate?ooooN universo o población 106 Dueños deFood trucks establecidos en los ColectivosGastronómicos en la ciudad de Tijuana, B.C .p probabilidad a favor 50%q probabilidad en contra 50%e error de estimación (precisión deresultados) 5%n número de elementos (tamaño de lamuestra)No necesito un servicio como este.No quiero un servicio como esteNo puedo costear un servicio como esteResultadosEn base a la investigación exploratoria que serealizó a 4 diferentes dueños de los espacioscolectivos gastronómicos ubicados en la ciudadde Tijuana, Baja California:Humberto Izquierda dueño de “El Punto”,Ricardo Medina dueño de “Picnic State”, PauloZaragoza dueño de “Bunker”, Adrián Cuencadueño de “Foodies de la Cacho”.Las entrevistas muestran la siguienteinformación: Cuando los emprendedores tienenla necesidad de establecerse en localescomerciales, se encuentran con la primeraproblemática que son los altos costos de lasrentas.Cálculo de la muestran [σ²Npq] / [e²(N-1) σ²pq]En donde:(1)La primera reacción de estos es identificarlugares o espacios colectivos en dondedesarrollar su idea de negocio y establecerse enFood trucks.σ nivel de confianza 95%ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
16Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19ArticuloSe destaca de igual manera que a losemprendedores se les presentaron ciertaproblemática al inicio de sus proyectos en loscuales algunos mencionaron que era muy difícilel hecho de encontrar un espacio paraestablecerse de acuerdo a su capital y la falta deexperiencia en emprender una empresa con ladirectriz correcta para el mismo. Estos proyectosque se impulsaron en su totalidad no contaroncon apoyo para abordarlos por parte de algunadependencia de gobierno o financiamientootorgado por instituciones bancarias, fueronemprendidos de acuerdo a recursos propios einiciaron sin una identificación y estructura delmismo. Los cuatro entrevistados coinciden quesi hubieran tenido una asesoría con respeto aelaborar un plande negocios y buscarfinanciamiento para emprender, la hubiesencontratado, pues actualmente ellos siguenlaborando sin objetivos planteados ni sistemasde control para hacer crecer el negocio.Del 100% el 51.8% representa al sexofemenino y el 48.2% al sexo masculino.Gráfico 2 Edad de los encuestados. Fuente: ElaboraciónpropiaDel 100% el 63.9% representa la edadentre 31-35 años, seguido del 22.9% entre los20-25 años de edad y con un 13.3% losemprendedores de 26-30 años.Resultados de las encuestasLos resultados que se presentan a continuaciónen tablas y gráficas contienen la informaciónsobre la frecuencia de las respuestas y elporcentaje de cada una. El análisis de cada unade las gráficas, se hace considerando una lecturade tipo positiva; es decir se lee tomando encuenta primeramente las respuestas positivas ypor lo tanto mayor porcentaje.Gráfico 3 Medio por el cual se enteró sobre la ofertagastronómica. Fuente: Elaboración propiaEl 27.7% se encuentra empate por lasRedes Sociales y Revistas Especializadas.El 20.5% representa el periódico y el15.7% por medio de Internet.Gráfico 1 Género deElaboración propia.losencuestados.ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.Fuente:GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
ArticuloGráfico 4 Tiempo que ha pasado desde que elemprendedor desarrolló su proyecto. Fuente: ElaboraciónpropiaLos tiempos estimados que losemprendedores desarrollaron sus proyectosfueron alrededor:Con 43.4% de un año a tres.17Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19Gráfico 6 Principal dificultad que tuvo el emprendedorpara iniciar su proyecto. Fuente: Elaboración propiaEl 31.3% contaba con desconocimiento enel desarrollo de un plan de negocios para iniciarsu proyecto.El 30.1% no tenía un espacio paraestablecerse.Con 32.5% en menos de una año y 18.1%de cuatro a cinco años.El 27.7%financieros.Gráfico 5 Número de personas/socios que se dedican alproyecto. Fuente: Elaboración propiaGráfico 7 Principal problema detectado para que elproyecto funcione mejor. Fuente: Elaboración propiaEl 44.6% se encuentra en la categoría deentre dos y tres personas se dedican al proyecto.El 27.7% cuenta con el principal problemade la falta de financiamiento.El 22.9% se dedican entre cuatro y cincopersonas.El 25.3% cuenta con falta de conocimientopara gestionar día a día.El 21.7% se dedican solamente una solapersona.El 21.7% no cuenta con suficientes ventaso clientes.ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016teníafaltaderecursos
18Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19ArticuloGráfico 8 Interés por parte del emprendedor en recibirasesoramiento para hacer competitivo el proyecto. Fuente:Elaboración propiaGráfico 10 Probabilidad de contratar los servicios deIDENIO (incubadora de empresas). Fuente: ElaboraciónpropiaEl 96.4% está interesado que en se leproporcione un asesoramiento y el 3.6% restantetodo lo contrario.El 79.5% muy probablemente contrataríanel servicio de IDENIO (incubadora deempresas).El 15.7% totalmente lo contratarían.El 4.8% posiblemente considerarían laposibilidad de contratarlo.Gráfico 9 Campos o áreas en donde el emprendedornecesita asesoría. Fuente: Elaboración propiaEl 41% necesita apoyo en el manejo de lainformática y el diseño web.El 26.5% en gestiones contables, fiscales ylaborales.Gráfico 11 Causas por las que no se contratarían losservicios de la incubadora. Fuente: Elaboración propiaEl 13.3% en consultoría empresarial.El 38.75% no necesita un servicio comoeste.El 34.7% no quiere un servicio como elque se ofrece.El 26.7% considera que no puede costearun servicio como este.ISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
19Revista Administracion y FinanzasJunio 2016 Vol.3 No.7 10-19ArticuloConclusiones y recomendacionesDel total de emprendedores que se encuestaronel 51.8% son mujeres y 48.2% son hombres y el96.4% si está interesado en que se le proporcioneun asesoramiento para hacer más competitivo suproyecto emprendedor. Los aspectos másrelevantes que la incubadora debe tomar enconsideración a las respuestas de los encuestadosson: la asesoría en Informática, el Diseño Web,la Gestión Contable, Fiscal y Laboral.El total de proyectos que se encuentranregistrados ante la Secretaría de Hacienda yCrédito Público (SHCP) son un total de 20Colectivos Gastronómicos y una alta demandade propuestas para emprender en el modelo denegocios enfocado en el sector gastronómico.Los principales problemas queenfrentaron los emprendedores para iniciarproyectos, fueron el financiamiento,administración del trabajo diario yadministración de ventas.sesuslalaDebido a estas conclusiones se recomiendadeterminar la propuesta de negocios que seofrecerá a los actuales y futuros emprendedoresque deseen iniciar su empresa en el modelo denegocios de los colectivos gastronómicos que seencuentran establecidos en Tijuana, BajaCalifornia, basados en las necesidades explicitassobre el financiamiento, la gestión de trabajodiario, la asesoría contable, fiscal y laboral.Referenciasa la cultura emprendedora mediante rbitrada APCAM, 18. Retrieved fromhttp://www.fca.uach.mx/apcam/2013/06/10/2 71 universidad tecnologica de tijuana.pdfGuia de Tijuana. (2015, Septiembre 27).Colectivos Gastronómicos en Tijuana. Tijuana,Baja California, México.Kinnear y Taylor. (2008). Investigación deMercados Enfoque Aplicado. Bogotá: Mc GrawHill.Laura, F., & Jorge, E. (2012). Investigacion deMercados un Enfoque práctico. México: servicioExpress de Impresion S.A de C.V.Mak, B. (2014, Octuber 18). Los Food Trucks enMéxico y su historia. D.F, México, México.McDaniel y Gates. (2008). Investigación deMercados. México: Gengage Learning.Vizcarra Vizcarra, N. L., López Torres, V. G., &González Velásquez, S. (2014). Análisisestratégico de las incubadoras de basetecnológica en Baja California. RevistaInternacional Administración & Finanzas, 6979. Retrieved fromVizcarra Vizcarra, N. L., Lopez Torres, V. G., &Yañez Ruíz, I. (2014). Políticas públicas eincubadoras de empresas en México: estudiolongitudinal 1994-2013. Revista Global deNegocios, 1115 - 1125.Bird, P. (2003). Aprenda Investigacion deMercados. España: Ediciones Gestion.García Martínez, J. C. (2011). Factores queinfluyen en la transferencia de conocimientos através de las incubadoras universitarias: doscasos de estudio. México: FLACSO México.González Velásquez, S., Vizcarra Vizcarra, N.L., & Guerrero Muñoz, D. R. (2013). El fomentoISSN 2410-342XECORFAN Todos los derechos reservados.GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia,POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles.Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos deTijuana, Baja California. Revista Administracion y Finanzas. 2016
Articulo Revista Administracion y Finanzas Junio 2016 Vol.3 No.7 10-19 Aspectos a considerar por los emprendedores de los Colectivos Gastronómicos de Tijuana, Baja California GONZÁLEZ-VELÁSQUEZ, Santiago†, VIZCARRA-VIZCARRA, Norma Leticia, POLANCO MAYORQUÍN, Francelia, REYES-NEVARES, María de los Ángeles . consideran clave para .
