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BASES1. CAPITULO I1.1. GENERALIDADES1.1.1. OBJETO DE LA CONVOCATORIAEl presente proceso de arrendamiento del espacio del comedoruniversitario y cafetería tiene por objeto seleccionar a una persona naturalo jurídica que brinde el servicio de alimentación en la cafetería y comedorpara la comunidad universitaria.2. CAPITULO II2.1. ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN2.1.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN1. ConvocatoriaLa convocatoria se realizará mediante la publicación en la página webde la Universidad de las Artes, www.uartes.edu.ec y/o la publicaciónen un diario de mayor circulación nacional.2. Entrega de BasesLas Bases de la Convocatoria estarán disponibles en la página web dela Universidad de las Artes, www.uartes.edu.ec sin ningún costo yestarán vigentes durante el período que permanezca abierta laconvocatoria.3. Visita guiada a las InstalacionesLos postores podrán efectuar una visita guiada a las instalacionesdonde se desarrollará el servicio de alimentación materia de lapresente convocatoria, debiendo coordinarse de forma previa con laCoordinación de Bienestar Universitario a través del correo du.ec4. Formulación de ConsultasLas consultas con respecto a las bases deberán ser formuladas ypresentadas por escrito en las oficinas de Bienestar Universitarioubicado en el edificio ex SRI en las calles 10 de agosto entrePichincha y Pedro Carbo, planta baja, desde el día de su publicaciónhasta el día del cierre en horario de 08h00 hasta las 17h00.
5. Absolución de consultasLas consultas serán absueltas y notificadas a los correos electrónicosde todos los postores conforme a las fechas detalladas en elcronograma de las bases de la convocatoria.6. Presentación de PropuestasLas propuestas se presentarán en las oficinas de BienestarUniversitario ubicado en el edificio ex SRI en las calles 10 de agostoentre Pichincha y Pedro Carbo, planta baja en dos (02) sobres, elsobre N 01 contendrá la propuesta técnica y el sobre N 02 contendrála propuesta económica; los mismos que deberán encontrarseperfectamente cerrados y firmados en la parte externa del sobre,siendo la fecha límite de presentación conforme al cronograma hastalas 17.00 horas del 16 de marzo, que se encuentra en el Anexo 1.Es importante considerar que todo lo que se presente debe estardebidamente foliado.7. Evaluación de Propuestas y Elección del Postor ganadorEl Comité evaluador revisará la totalidad de las propuestas y hará laelección de los tres candidatos mayor puntuados para realizar ladegustación de un almuerzo. Se elegirá al postor ganador conforme alcronograma establecido, notificándose el resultado de las mismas enla página web de la Universidad de las Artes y en los correos de lospostores que se presentaron.8. ApelacionesSe establece de acuerdo al calendario el período de apelaciones, lasmismas que serán entregadas en las oficinas de la Coordinación deBienestar Universitario ubicadas en el edificio ex SRI en planta baja.Las apelaciones serán absueltas y notificadas a los correoselectrónicos de todos los postores conforme a las fechas detalladas enel cronograma de las bases de la convocatoria.9. Publicación de resultados oficialesUna vez cumplido el plazo, la Universidad de las Artes hará lapublicación de los resultados en la página web de la Universidad.
10. Firma del Contrato.La Dirección Jurídica, elaborará el contrato, previa acreditaciónmediante originales de la documentación alcanzada en 4 copiassimples a través de la propuesta; dentro de las setenta y dos (72)horas de comunicados los resultados.2.2. PRESENTACIÓN DE PROPUESTASLas propuestas se presentaran en dos sobres cerrados y deberán contener elsiguiente detalle:SeñoresCOMITÉ EVALUADOR – UNIVERSIDAD DE LAS ARTESARRIENDO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE LASARTESSOBRE N 01: PROPUESTA TÉCNICANOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTORSeñoresCOMITÉ EVALUADOR – UNIVERSIDAD DE LAS ARTESARRIENDO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTESSOBRE N 02: PROPUESTA ECONÓMICANOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTORa) Contenido de las PropuestasSe presentará en un (1) original.SOBRE Nº 01 – PROPUESTA TÉCNICA:El sobre Nº 01 contendrá la siguiente documentación:a) Carta de presentación y Declaración Jurada de los datos del postor, según AnexoNº 02.b) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple losrequerimientos técnicos mínimos, según anexo Nº 03.c) Declaración Jurada de no tener impedimento para contratar con el Estado, segúnanexo N 04.d) Declaración Jurada indicando el detalle del personal propuesto para el servicio.e) Curriculum Vitae documentado del personal propuesto como administrador y el chefo cocinero.Los documentos señalados son de presentación obligatoria, la falta de uno de ellosinvalida la propuesta.
SOBRE Nº 2 – PROPUESTA ECONÓMICAEl sobre N 02 deberá contener:1. Precio unitario del desayuno estudiantil2. Precios unitarios del almuerzo estudiantil y almuerzo especial, incluido el IVA ycualquier otro concepto que pudiera tener incidencia en el costo final del menú.El monto total de la propuesta económica y los subtotales deberán ser expresadoshasta con dos decimales.2.3. EVALUACIÓN DE PROPUESTASEl Comité Evaluador apertura el Sobre N 01 verificando que este contenga ladocumentación mínima exigida en el punto 2.2. de la presente base. En casoque la propuesta no tenga la documentación señalada, se desestimará lapropuesta considerándola como no presentada.A continuación se verificará el cumplimiento de los requisitos técnicos mínimosprevisto en el Capítulo III de la presente base. De verificarse que la propuestano presenta las especificaciones técnicas o no cumple con las mismas, sedesestimará la propuesta considerándola como no presentada.2.4. GARANTÍASEl arrendatario presentará como garantía del cumplimiento del contrato de arriendoun cheque certificado, equivalente a 2 meses de arriendo por un monto de 5.208,28 (Cinco mil doscientos ocho 28/100 dólares), el cual será devuelto a lafinalización del contrato, previa entrega de las instalaciones en las mismascondiciones en las que la recibió, salvo por el desgaste del uso normal y ordinario,según la actividad a desarrollarse.3. CAPITULO IIITÉRMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTOS MÍNIMOS SERVICIO DEALIMENTACIÓN EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO Y CAFETERÍA DE LAUNIVERSIDAD DE LAS ARTES3.1. OBJETO DEL SERVICIOEl objeto del presente proceso es el de seleccionar a la persona natural ojurídica en capacidad de brindar el servicio de alimentación en el comedoruniversitario y cafetería, brindando un servicio de calidad que beneficie a losestudiantes de la Universidad de las Artes ofreciendo precios preferencialessobre los precios ofertados al público en general.
3.2. ANTECEDENTESEl Art. 355 de la Constitución de la República señala: “El Estado reconocerá alas universidades y escuelas politécnicas autonomía académica,administrativa, financiera y orgánica, acorde con los objetivos del régimen dedesarrollo y los principios establecidos en la Constitución. Se reconoce a lasuniversidades y escuelas politécnicas el derecho a la autonomía, ejercida ycomprendida de manera solidaria y responsable. Dicha autonomía garantiza elejercicio de la libertad académica y el derecho a la búsqueda de la verdad, sinrestricciones; el gobierno y gestión de sí mismas, en consonancia con losprincipios de alternancia, transparencia y los derechos políticos; y laproducción de ciencia, tecnología, cultura y arte. Sus recintos son inviolables,no podrán ser allanados sino en los casos y términos en que pueda serlo eldomicilio de una persona. La garantía del orden interno será competencia yresponsabilidad de sus autoridades. Cuando se necesite el resguardo de lafuerza pública, la máxima autoridad de la entidad solicitará la asistenciapertinente. La autonomía no exime a las instituciones del sistema de serfiscalizadas, de la responsabilidad social, rendición de cuentas y participaciónen la planificación nacional. La Función Ejecutiva no podrá privar de susrentas o asignaciones presupuestarias, o retardar las transferencias a ningunainstitución del sistema, ni clausurarlas o reorganizarlas de forma total oparcial”.La Universidad de las Artes del Ecuador fue creada mediante Ley publicadaen el Segundo Suplemento del Registro Oficial No. 145 de 17 de diciembre de2013, cuyo objetivo primordial es la construcción de un nuevo modelo deformación y articulación social de profesionales del arte conscientes de lasimplicaciones de su práctica en los procesos políticos, sociales y económicosdel contexto inmediato de su país y el mundo, con el fin de impulsar laproducción artística nacional, la elevación y productividad del talento humanopara contribuir a la realización del Buen Vivir en el marco de los mandatospopulares de la Constitución de la República y el Plan Nacional de Desarrollo.La Ley de creación de la Universidad de las Artes, en el tercer inciso de suPrimera Disposición Transitoria, establece que la Comisión Gestora actuarácomo máxima autoridad de la Universidad de las Artes por un períodoimprorrogable de 5 años, desempeñando las funciones académicas,administrativas, financieras y regulatorias requeridas con las funciones propiasde autoridad universitaria, encargándose de planificar, administrar, conformar,normar y ejecutar las acciones necesarias para el inicio y desarrollo de lasactividades de la Institución.Que mediante Decreto Ejecutivo No. 255 de 27 de diciembre de 2017, el señorPresidente Constitucional de la Republica, Lenin Moreno Garcés, delega al Dr.Augusto Barrera Guarderas, Secretario de Educación Superior, Ciencia yTecnología, la facultad de designar y remover, previa evaluación dedesempeño, a los miembros de las comisiones gestoras de la UniversidadesIKIAM, YACHAY, UNAE, y la Universidad de las Artes.
Que mediante Acuerdo No. SENESCYT,2018-013 de 23 de febrero de 2018, elSecretario de Educación Superior, Ciencia y Tecnología, Augusto BarreraGuarderas, designó a los miembros de la Comisión Gestora de la Universidadde las Artes, la cual actuará como máxima autoridad de la Universidad ydesempeñará las funciones académicas, administrativas, financieras yregulatorias.3.3. JUSTIFICACIÓNCon la finalidad de proveer la asistencia alimentaria mediante una dietabalanceada y adecuada, que garantice a la comunidad universitaria un aportede los requerimientos proteico-energéticos diarios, es necesario arrendar elespacio del comedor universitario y cafetería de la Universidad de las Artes auna persona natural o jurídica que cumpla con los estándares de calidad einocuidad alimentaria.3.4. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO3.4.1. OBJETIVO GENERALArrendar el espacio del comedor universitario y cafetería a una personanatural o jurídica que proporcione el servicio de alimentación a lacomunidad universitaria.3.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOSGarantizar las condiciones físicas, higiénicas y sanitarias para elcorrecto funcionamiento del bien inmueble, a fin de que se prepareny se expendan alimentos inocuos y se eviten enfermedadesalimentarias.Promover una cultura alimentaria nutricional saludable, tendiente amejorar las condiciones de salud y nutrición de la comunidadeducativa y ciudadanía en general.3.5. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES DEL SERVICIOEl servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de alta calidad ehigiene, con una alimentación nutritiva, sana, variada, balanceada, inocua yproporcionada de acuerdo a las exigencias y necesidades de los usuarios engeneral cumpliendo con altos estándares de calidad, tanto a nivel deingredientes como de insumos.
La cantidad total de la comunidad universitaria es de aproximadamente 1.700personas y la cantidad mínima de comensales que diariamente requeriríanservicios del comedor de lunes a viernes en las mañanas, medio día y/o tardeson de 250 comensales diarios. Esta cantidad puede ser mayor o menor enfunción al precio, calidad, cantidad y variedad del servicio de comedor quebrinde el arrendador, para ventajas competitivas con los restaurantesaledaños.3.5.1. PRODUCTOS O SERVICIOS ESPERADOSa) Cada postor deberá presentar una opción de Desayuno Estudiantilque contenga el siguiente detalle:ÍTEMDESAYUNOCONTENIDO DEL MENÚ- Un vaso de jugo de frutanatural o avena de 240 ml.o una taza de café o unataza de café con leche.1Desayuno Estudiantil- Dos sándwich variados.El contenido de lossándwich debe servariado.b) Los postores deberán presentar un mínimo de dos (2) opciones porMenú Especial, una (1) opción por Menú Estudiantil, conforme alsiguiente detalle:ÍTEMTIPOS DE MENÚ1Almuerzo EspecialCONTENIDO DELMENÚCada tipo de menúdeberá estarcompuesto de:- Plato de sopa.- Plato fuerte.- Postre.- Bebida, hecho a basede fruta natural.Deberá contar con ladas de verdurasfrescas y cocidas.
2Almuerzo EstudiantilCada tipo de menúdeberá estarcompuesto de:- Plato de sopa.- Plato fuerte.- Postre.- Bebida, hecho a basede fruta natural.Deberá contar con unaalternativayelacompañamientodeensaladas de verdurasfrescas y cocidas.3.5.2. CONDICIONES DEL SERVICIOEl postor deberá observar y cumplir con las siguientes condiciones demanera estricta3.5.2.1.Del Comedor y /o cafetería para los usuariosLa atención a los usuarios deberá ser de la forma más fluida posible;los alimentos deben ser frescos y servirse a temperatura adecuada,procurando en todo momento la satisfacción del usuario.En cuanto a los desayunos, se deberá presentar una variada gamade alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumosde primera calidad, considerando productos naturales y frescos.En los almuerzos, se deben presentar un mínimo de dos alternativasdiarias diferentes, debiendo ser balanceados, nutritivos y coningredientes e insumos de calidad.En el caso de los postres, deberá de incluirse la opción de frutascomo mínimo tres veces por semana.3.5.2.2.De la Composición y Variedad en el MenúEl postor debe observar la variedad y la composición del menúconforme al siguiente detalle:
DESAYUNOSBEBIDA FRIA/CALIENTE1 240 mililitrosPANPROTEÍNAFRUTA1 50 gramos1 60 gramos1 80gramos(fruta )ALMUERZOSSOPAARROZ/CARBOHIDRATOPROTEÍNA1 250 mililitros1 150 gramosENSALADAGUARNICIÓNPOSTREJUGO11113.5.2.3.1 100 gramos / 125 gr60 gramos60 gramos40 gramos/80 gramos (fruta)240 mililitrosCondición y calidad de los alimentosØ Los diferentes tipos de alimentos preparados, deben cumplirnormas estrictas de higiene, salubridad y conservación a finde evitar se presenten enfermedades o desórdenesestomacales por consumo de los alimentos expendidos en elcomedor y/o cafetería.Ø Se debe promover el consumo de agua segura y de alimentossanos y ricos en fibra.Ø Los alimentos y bebidas procesados deben contar con registrosanitario vigente.Ø Todos los alimentos y bebidas procesados deben disponer dela etiqueta impresa en la que se indique condición de la ración,tipo y cantidad de sus componentes y la información nutricionalde éstos, fecha de elaboración y vencimiento. Especialmenteen los productos de corta duración como leches, yogurt,postres y otros.Ø Los alimentos altamente perecibles como carne de res, cerdo,aves y mariscos deberán ser transportados hasta su
preparación conservando la cadena de frío. De igual manerasu conservación debe respetar la cadena de Pescado osAbarrotesen generaly cerealesRequisitos de CalidadDe calidad. Se aceptarán los siguientes cortes: lomo fino, lomo asado,salón, lomo de falda, chuletas de res, pernil de cerdo, chuletas de cerdo,carne de borrego. En pollo, se aceptarán: pechugas, pierna, muslo,pospierna, pavo y cortes de pavo.De calidad y frescura comprobable. Se aceptará: corvina de mar, picudo,tilapia, dorado, pargo, trucha, albacora, atún, espada. El pescado y losmariscos deberán ser provistos pelados, sin escamas y sin hueso, con elfin de reducir los desechos.Queso y derivados con registro sanitario, fecha de elaboración yvencimiento. Se aceptará: queso fresco, mozzarella, queso de hoja.Se aceptará únicamente leche pasteurizada baja en grasa, entera o sinlactosa de acuerdo a la necesidad de los usuarios con un envase quetenga registro sanitario, fecha de elaboración y de vencimiento.Arroz de grano largo, limpio, de excelente calidad. Frijoles, lentejas ydemás granos deberán ser secos y limpios, libre de plagas y hongos,envasados apropiadamente.Frutas de excelente calidad y presentación, no golpeadas, limpias, sinseñales de plagas, con características organolépticas necesarias.Con registro sanitario, fecha de elaboración y vencimiento, no golpeadasni sin etiquetas de proveedor.Con registro sanitario, fecha de elaboración y vencimiento. Envases enperfecto estado, limpios, secos, en presentaciones de fábrica.3.5.2.4.Medidas de Higiene y SaneamientoØ El arrendatario, mantendrá un estricto control, del proceso depreparación de los alimentos elaborados y de las condicioneshigiénicas de manipulación y almacenaje de los diferentesproductos alimenticios que se vayan a expender en el comedory cafetería, brindando las facilidades que el caso amerita a finde que el Administrador del Contrato y/o los servidoresasignados puedan desarrollar tareas de control y evaluacióndel servicio.Ø El arrendatario debe contar con los permisos sanitarios defuncionamiento (Ministerio de Salud, Bomberos, y otros).Ø El Administrador podrá realizar visitas periódicas a lasinstalaciones de los establecimientos para la verificación deasepsia, higiene y calidad.
Ø La Universidad de las Artes, se reserva la posibilidad deestablecer multas o sanciones al o los contratistas, si sedetectare deficiencia en la calidad del servicio de alimentación.Ø El arrendatario debe contar con un Programa de Higiene ySaneamiento semanal, quincenal y mensual en el cualincluyan los procedimientos de limpieza y desinfección decada área, así como fumigación y desratización, de acuerdoa lo que corresponda por las condiciones ambientales o losrequerimientos específicos del local o lugar.Ø Los detergentes que se utilicen, deben eliminar la suciedadde las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácileliminación, tener buenas propiedades de enjuague y no sercorrosivos.Ø El personal se lavará las manos escrupulosamente antes deiniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar losservicios higiénicos, toser o estornudar, rascarse cualquierparte del cuerpo, después de manipular material contaminadocomo cajas, bultos o alimentos crudos y otros, y confrecuencia mientras está de servicio, así como todas lasveces que sea necesario.Ø Los residuos, cualquiera sea su naturaleza deberán serdesechados diariamente en bolsas de plástico, recipientescon tapa, las que deben ser de material resistente y lavable.Ø Se debe implementar un programa de prevención y control deroedores y otras plagas, actividad que debe realizarse con ellocal cerrado sin afluencia de público. La aplicación derodenticidas, geles insecticidas (para cucarachas) ydesinfectantes deberá ser realizado por personal contratado,experto en ese tipo de maniobras, utilizando solamenteproductos especiales para el tipo de lugar y teniendo cuidadode evitar la contaminación de alimentos, equipos y utensilios.Ø Se debe incluir una desinfección mensual como mínimo, delos ambientes del comedor y cafetería.3.5.2.5.Medidas de SeguridadØ El arrendatario debe instalar en el comedor un botiquín deemergencia, el mismo que debe contar con los elementosindispensables de primeros auxilios.
3.5.2.6.ProhibicionesØ Preparar alimentos con productos alimenticios con fecha taminados, con envase abollado o sin rótulo.Ø Exhibir, almacenar alimentos juntamente con productostóxicos como detergentes, desinfectantes y otros.Ø En ningún caso y por ningún concepto será permitido elexpendio de bebidas alcohólicas, bebidas energizantes, sodasy cigarrillos e inclusive no deberá existir o exhibirse rótulos opropaganda alusiva al respecto.Ø Incumplir con las disposiciones de higiene personalØ Incumplir con la capacitación de los manipuladores dealimentosØ Permitir trabajar a los manipuladores cuando presentensignos visibles de enfermedadØ Incumplir las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos3.6. PERSONAL MÍNIMO REQUERIDO PARA EL SERVICIOEl arrendatario deberá contar, como mínimo, con los siguientes trabajadores:Ø 01 Administrador.Ø 01 Chef de cocina o cocinero.Ø 01 Ayudante de cocina.Ø 02 mesero/as (debiendo incrementarse en caso que la demanda loexija).3.6.1. DESCRIPCIÓN DE PUESTOSAdministrador: funciones principales:Ø Responde por el Comedor y es la persona que se encarga demantener conversaciones con la Universidad.Ø Conducir los procesos administrativos (resultados financieros,gestión del personal con el que labora y elaboración dedocumentos).
Ø Llevar a cabo el control de contrato, responsabilizándose porla capacitación técnica y desempeño de sus empleados, asícomo de la motivación, desarrollo y promoción de losmismos.Ø Presentar y elaborar informes cuando la Universidad de lasArtes lo requiera.Chef de Cocina o Cocinero: funciones principales:Ø Preparar todo tipo de platos principales con guarniciones yacompañamientos.Ø Elaborar las solicitudes de insumos para las preparacionesdiarias.Ø Coordinar con sus ayudantes la preparación de los platosdiarios.Ø Elaborar las preparaciones de acuerdo al menú, presentacióny calidad final de los productos preparados.Ø Mantener y supervisar las buenas prácticas de manufacturaantes durante y después de la preparación de platos.Ayudante de Cocina: funciones principales:Ø Atender línea de autoservicio.Ø Efectuar el montaje y armado de las preparaciones.Ø Apoyar en el aseo e higiene.Ø Apoyar en operaciones preliminares y fundamentales de lacocina.Ø Mantener la limpieza de su área de trabajo.Ø Realizar todos los procedimientos de higiene y sanitizaciónsegún estándar del concesionario.Ø Realizar cocciones de alimentos según minuta, respetando ytomando temperaturas según estándar del concesionario.
Ø Mantener un correcto orden dentro del refrigerador, sincontaminación cruzada.Ø Responsable del lavado de menaje y utensilios de cocinaMesero: funciones principales:Ø Servicio al clienteØ Conocer el menúØ Apoyo en el retiro de platos3.6.2. HIGIENE Y PRÁCTICAS DEL PERSONALØ Varones afeitados, cabello corto y completamente cubierto. Lasdamas deberán utilizar siempre cofia.Ø Uñas cortas, sin anillos ni relojes, pulseras ni cadenas: no debenusarse joyas, aretes, gargantillas, collares, pulseras, relojes omuñequeras. Las uñas deben mantenerse cortas y limpias, sinningún tipo de esmalte. No se permite el uso de elementoscolgantes en ropa de trabajo (relojes, llaveros, lápices yprendedores).Ø Uniformes completamente limpios.Ø Personal sano: ninguna persona que se encuentre afectada conalguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a través delos alimentos o que sea portadora de organismos causantes deenfermedad, podrá prestar servicios en el comedor.Ø El administrador realizará un check list de higiene de su personal,el mismo que deberá de ser presentado mensualmente, en copiasimple, a la Coordinación de Bienestar Universitario.Ø Los lavaderos deberán encontrarse abastecidos con jabónsanitizante, toalla de papel y cepillo de uñas.Ø Uso de mascarilla cubriendo completamente la nariz y la boca.
3.7. EQUIPOS Y BIENES QUE DISPONE LA UNIVERSIDAD DE LAS ARTESEl arrendatario recibirá la infraestructura de 212.59 m2, equipo y menajemediante inventario y quedarán bajo su responsabilidad, previo un acta deentrega-recepción, bienes que los deberán entregar en iguales o mejorescondiciones de las que recibió para iniciar la prestación del servicio.Las pérdidas, sustracciones, daños y demás perjuicios que sufran los bienes y/oinstalaciones entregados a cargo del arrendatario o cualquier siniestro quepudiera presentarse, deberá reportarse inmediatamente, a través delAdministrador del Contrato. Los costos de reparación o reposición seránasumidos por el arrendatario. Siendo necesario resaltar que los bienesrepuestos deben ser iguales o de superiores características técnicas a losentregados, caso contrario se procederá a efectuar el recargo que se considerepara cada caso.Durante el periodo de vigencia del contrato, el cuidado y mantenimiento de lasinstalaciones son de responsabilidad del arrendatario, debiendo al menosmantener y entregarlas en iguales condiciones a las recibidas, según consta enlas actas de entrega recepción, para lo cual, se adjuntará fotografías de loanteriormente anotado como evidencia y prueba para las dos partes.El arrendatario deberá mantener, por su cuenta, en perfectas condiciones delimpieza las áreas adyacentes y áreas exteriores al lugar en donde desarrollasu actividad.Sin perjuicio de lo recibido en el acta entrega recepción de bienes, equipo ymenaje; el arrendatario tiene la obligación de contar con todos los utensilios yvajilla suficiente para brindar el servicio.La vajilla, utensilios de mesa y utensilios de cocina serán de losa o cristal yacero inoxidable, evitando el uso de artículos de madera y/o plástico.El arrendatario se compromete a hacer la limpieza de las trampas de grasacada semana.En el caso de que la Universidad requiera de las instalaciones para desarrollaractividades como reuniones, eventos, etc, será comunicado con anticipación alarrendatario, quién deberá proporcionarlas en la fecha y horarios requeridos.3.8. FORMA Y CONDICIONES DE PAGOEl Arrendatario pagará a la Universidad de las Artes, mensualmente el valordeUSD 2.959,25 incluido IVA, que corresponden al canon dearrendamiento mensual por el espacio que se va a utilizar por lacontratación del servicio del comedor (valor que ha sido establecido deacuerdo a estudios del mercado) el mismo que incluye el pago de losservicios básicos de luz y agua, valor que será depositado durante los
cinco primeros días de cada mes, a la Universidad de las Artes.3.9. PLAZO DE EJECUCIÓNDos años renovables contados a partir de la suscripción del contrato.3.10.LUGAR Y HORARIO DE ATENCIÓNLa atención por parte del arrendatario se realizará en las instalaciones delcomedor y cafetería de la Universidad de las Artes ubicado en la calle MalecónSimón Bolívar entre Clemente Ballén y Aguirre Abad; siendo la atención de losdesayunos desde las 7.30, almuerzos desde las 12.00 y atención en generalhasta las 18.00 horas, como mínimo de lunes a viernes, pudiendoincrementarse los días y horarios, según la necesidad, previa coordinación yaceptación por parte del Administrador de contrato.3.11.OBLIGACIONESØ Pagar oportunamente los cánones arrendaticios que se estipulen en elcontrato.Ø Los pagos se deberán realizar hasta los cinco primeros días de cadames; caso contrario, al canon de arrendamiento se sumarán losintereses a que diere lugar que son el 1x1000 por día de retraso hastaun máximo del 10% del valor del canon de arrendamiento.Ø Prestar su servicio a los clientes de una manera eficiente y encumplimiento del horario establecido por la Universidad de las Artespara la atención del servicio de alimentación a funcionar en el local.Ø Todo daño o desperfecto grande o pequeño que se produjere en elinmueble, en sus instalaciones, mobiliario, equipamiento de cocina oenseres arrendados, cualquiera que sea la causa que lo hubiereproducido serán de absoluta responsabilidad del ARRENDATARIO,quien pagará los daños o pérdidas ocasionados por negligencia, culpao abuso del inmueble.Ø El prestador del servicio de expendio de alimentos, una vez firmado elContrato deberá realizar los trámites pertinentes a la brevedad posiblepara obtener todos los permisos que sean necesarios para elfuncionamiento del lugar.Ø Será el único responsable directo del personal que labore en el lugar ydeberá proveerles de uniformes, prendas de protección, etc.Ø El prestador del servicio deberá sujetarse al control de la autoridad desalud correspondiente, sin que la Universidad de las Artes tengaresponsabilidad alguna.
Ø Estar sujeto a inspecciones periódicas tanto de limpieza y seguridadalimentaria, realizadas por la Universidad de las Artes.Ø El arrendatario fomentará el uso de materiales eco-amigablesúnicamente en el caso que sea pedido para llevar, caso contrario seusará la vajilla y los utensilios destinados para el servicio dealimentación.Ø El arrendatario se compromete a adquirir por lo menos el 20% de susproductos agrícolas que componen la preparación del menú semanal,directamente a los productores agrícolas.El arrendatario capacitará a su personal de forma bimestral en temas de:Ø Contaminación de Alimentos y Enfermedadesalimentaria relacionados a alimentos preparados.detransmisiónØ Principios Generales de Higiene.Ø Buenas Prácticas de Manufactura aplicado a Restaurantes y ServiciosAfines.Ø Atención al Consumidor3.12.ADMINISTRADOR DE CONTRATOLa Coordinación de Bienestar Universitario designará a el/la administrador/adel contrato.3.13.PARÁMETROS Y METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN3.13.1. EVALUACIÓN DE LA OFERTA CUMPLE/NO CUMPLELos parámetros de calificación propuestos a continuación, son lascondiciones mínimas que deberá cumplir la oferta.3.13.2. OFERTA ECONÓMICA DE LOS PRODUCTOSSERVICIOCONTENIDO DELMENÚVALORDesayuno EstudiantilDescribir el contenidodel desayuno a ofertarValor a ser determinadopor el oferenteAlmuerzo MenúEspecialDescribir el contenidodel almuerzo a ofertarValor a ser determinadopor el oferente
Almuerzo MenúEstudiantilDescribir el contenidodel almuerzo a ofertarValor a ser determinadopor el oferente3.13.3. EXPERIENCIA GENERAL Y ESPECIFICA MÍNIMATipo: Experiencia General MínimaDescripción: El oferente deberá demostrar su permanencia en elmercado ecuatoriano en servicios de alimentación de 5 años,presentando contratos o actas entrega recepción definitiva, facturas,Certificados de cumplimiento de contrato, Certificado de cumplimientode orden de trabajo afín al objeto de contratación.Número de Proyectos Mínimo: 1*Valor del monto mínimo
o jurídica que brinde el servicio de alimentación en la cafetería y comedor para la comunidad universitaria. 2. CAPITULO II 1. Convocatoria La convocatoria se realizará mediante la publicación en la página web de la Universidad de las Artes, www.uartes.edu.ec y/o la publicación en un diario de mayor circulación nacional. 2. Entrega de Bases
