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PRODUCCIÓN DE HUEVOSREPRODUCCIÓN DE LAS GALLINAS PONEDORASFerry Leenstra y Frans SambeekLowInbputBreeds Technical NoteResumenEsta nota describe cómo la mejora de gallinas ponedoras sedesarrolló en todo el mundo y si y cómo los programas degenética deberían adaptarse a los sistemas de explotaciónal aire libre y ecológicos. Como base se han utilizado lasdiscusiones con productores de Francia, Suiza y los PaísesBajos de gallinas ponedoras al aire libre o ecológicos alcomienzo del proyecto de Low Input Breeds sobre lo quesería la gallina ideal para tales sistemas.Historia de la crianza de avesdomésticasLa domesticación de las aves domésticas comenzó hace másde 4.000 años. Desde entonces, se han ido seleccionandoya sea por su apariencia o por sus resultados productivos.Al principio, las aves se utilizaron para fines religiosos yculturales, por sus plumas y huesos utilizados para rituales,como decoración o para herramientas. Poco después, elentretenimiento también cobró importancia; por ejemplo,en las peleas de gallos.Hoy en día, las aves domésticas desempeñan un papel importante en nuestra cadena alimentaria, pero esto reciéncomenzó hace unos siglos. En el siglo XIX hubo un fuerteaumento en la cría de “gallinas extravagantes”, y la clasealta gastó grandes sumas de dinero en la mejora de las avespor su apariencia para mantenerlas en parques especiales.Se creó una enorme variedad de razas y se organizaronexposiciones avícolas para exhibir sus creaciones en todoel mundo.La cría especializada para la producción de huevos o decarne no se manifestó hasta el siglo XX. Las aves comunes se guardaban como camperas y solo ocasionalmentese comían huevos o pollos. Sin embargo, alrededor de1900 se inventó el nidal registrador de confianza -quepermite registrar qué huevo pertenece a qué gallina- y sereconocieron los principios mendelianos de la herencia,siendo las aves domésticas una de las principales especiespara probar estos principios, de cuya forma fue posibleseleccionarlas para la producción. A principios del sigloXX, en todos los continentes se seleccionaron las razasexistentes para la producción de huevos y/o de carne.Alrededor de 1940 se observó en Estados Unidos queel cruce de razas ofrecía una ventaja con respecto a loscaracteres de la producción.Inicialmente, la mayoría de las razas de producción eran dedoble utilidad. Las gallinas se guardaron para sus huevos yal final, las ponedoras viejas se utilizaron para la confecciónde sopas, mientras que los machos se criaban por su carne.24 selecciones avícolas noviembre 2017Unas famosas razas de doble utilidad fueron las PlymouthRock, Rhode Island Red y Australorp.Un invento japonés representó el comienzo de una mayorespecialización hacia 1930: el desarrollo del sexaje de lospollitos recién nacidos, eliminando así la necesidad decriar a todos ellos pollitos hasta unas 8 semanas hasta quepudieran separarse los machos de las hembras. De hecho,el inicio de la industrialización de la producción de avesdomésticas fue el sexaje de los pollitos recién nacidos yla aparición de vacunas y medicamentos para prevenir lacoccidiosis, que condujo a una reducción significativa dela mortalidad entre las aves jóvenes.Mejora para una producción avícolaindustrializadaEn todo el mundo, todas las aves domésticas comercialesestán siendo producidas por empresas de genética. Cuando comenzó la industrialización de la producción avícola,todos los países tenían numerosas empresas de genéticapequeñas, pero con la creciente importancia mundial dela producción avícola se producido una gran consolidaciónde las mismas.Actualmente, dos empresas - de propiedad familiar – dominan el mercado mundial de los reproductores para puestay aunque también operan varias compañías locales máspequeñas, lo hacen sobre todo para nichos de mercado. Laselección para la producción de carne de ave se concentraen tres empresas de genética, una de las cuales relacionadacon una de las empresas de genética de puesta, otra de
PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓNHUEVOS DE HUEVOSpropiedad familiar y otra subsidiaria de una compañíacotizada en bolsa.Esta nota se centra en la selección de las gallinas ponedoras, aunque en todos los casos la reproducción comercialsigue el mismo sistema: dentro de la empresa se seleccionauna gran cantidad de líneas puras para una diversidad decaracteres, líneas que se cruzan en combinaciones específicas para producir los padres de las gallinas ponedorascomerciales o de los broilers comerciales. Una gallina o unpollo comercial es, por lo tanto, lo denominado cruce de4 vías. Debido al esquema de cruce pueden combinarsediferentes capacidades. Y hay un efecto claro y positivotamiento de anidación - para eliminar los huevos puestosen el suelo -. El registro individual de la puesta podríallevarse a cabo mecánicamente, aunque el seguimientoy rastreo electrónicos subsiguientes de los huevos estátodavía en pañales y requiere una gran inversión parareducir el trabajo necesario para controlar los nidales. Laprecisión de los registros es fundamental para tener éxitoen los programas de selección genética. Actualmente, lasempresas de genética están utilizando principalmente laselección por grupos y las llamadas Pruebas Recurrentes yPruebas Recíprocas Recurrentes – selección de líneas purasbasadas en el rendimiento de su progenie -, para la mejorade las razas modernas por su supervivencia, un menor picajee interacción social en el campo.Los concursos de muestrasal azarEn los viejos tiempos, cuando todavíahabía muchas empresas de reproducción, en muchos países se utilizabanlos denominados Concursos de Puestapor Muestras al Azar, consistentes en elenvío de muestras aleatorias de huevospara incubar de cruces comerciales a loscentros de prueba y la comparación desus resultados en condiciones idénticas.Fig. 1. Esquema de los cruzamientos híbridos de las ponedoras comerciales.de la heterosis, por ejemplo, el hecho de que un híbrido ocruce es superior a las dos líneas parentales. Aunque no hayinformación pública o reciente sobre la comparación delrendimiento de aves de líneas puras versus otras cruzadas,tanto de la teoría como de comparaciones experimentalesde hace más de 50 años todavía se puede suponer que lasgallinas procedentes de cruces funcionan de 10 a 40 porciento mejor que las de líneas puras Las mejoras más grandes se pueden ver en los caracteres de baja heredabilidad,como supervivencia y la reproducción.En todo el mundo, la mayor parte de las gallinas comerciales se mantienen en grupos pequeños en jaulas,aunque en algunos lugares se observa la tendencia deque cada vez más ponedoras se alojen en grupos grandes y algunas incluso con acceso al exterior. Este tipo dealojamiento implica nuevos requisitos para las gallinas.El comportamiento social es de gran importancia, comolo es el hábito de la puesta en sí y un temperamento queevite los amontonamientos y el picaje. Para las gallinasponedoras, la producción de huevos, la conversión delalimento y la calidad de la cáscara también son caractereseconómicos importantes.Para medir el potencial genético de las gallinas, se requieren datos sobre la producción individual de huevos, loque es bastante fácil cuando las gallinas se mantienen enjaulas individuales, pero mucho más complicado para lasmantenidas en grupo. En este caso, el nidal registrador esun requisito necesario y también para evaluar el compor-En Europa, los resultados de los diferentes Concursos se realizaron hasta aproximadamente 1990. En ese momento,el número de empresas reproductoras y el interés enlas pruebas de muestras aleatorias disminuyeron significativamente y la mayoría de los Centros de prueba secerraron durante las últimas décadas del siglo xx (*). Hoy,solo quedan tres lugares de prueba: Ustracise en la República Checa, Kitzingen en Alemania y Carolina del Norteen EE. UU. Las gallinas se tienen alojadas en jaulas, asícomo en un sistema de piso, aunque sin acceso exterior.Razas “rústicas”En la producción ecológica existe cierta demanda de razas llamadas rusticas que deberían ser más robustas encomparación con las criadas para la producción de jaulas.Durante las discusiones con los agricultores organizados enLowInputBreeds, se indicó que la producción al aire libre yla ecológica soportan unas condiciones más imprevisiblesque pueden ser estresantes para las gallinas. Además, conla producción ecológica los requisitos de la alimentación- por ejemplo, sin aminoácidos de síntesis - dificultan laformulación de dietas adecuadas, lo que también puedeimplicar estrés. Unas aves más robustas, con una capacidadalimenticia relativamente alta, podría ser más capaz delidiar con tales circunstancias.(*) N. de la R.: En España llegaron a haber 4 Concursos de puesta de estetipo, en Caldas de Montbuy – Barcelona -, Madrid, Palma de Mallorcay Valencia. Los dos primeros fueron los más conocidos pero todos ellostambién terminaron de celebrarse en las mismas épocas.noviembre 2017 selecciones avícolas 25
PRODUCCIÓN DE HUEVOSPara LowInputBreeds, en 2012 entrevistamos a un total de 260 productores con gallinas camperas, enSuiza, Francia y los Países Bajos, comprobando que se emplea una granvariedad de genotipos comerciales.Rendimiento de razasrústicasHasta la fecha no hay ninguna sugerencia de que las razas rústicassuperen a las cruces comerciales cuando se explotan para la produccióncomercial de huevos. La producciónde huevos de razas rústicas puedeser de 200 a 250 huevos por gallinapor año. Pero esto es inferior a laproducción de los cruces comercialesmantenidos en la misma situación,donde son posibles de 280 a 300 huevos, a menudo conun menor consumo de pienso, lo que reduce el coste de laalimentación.En algunos países, existe un mercado para la producciónmediante razas de doble utilidad a pequeña escala, a menudo en granjas mixtas, donde se cría pequeños lotes degallinas con subproductos de cultivos y/o residuos de cocina.En tales situaciones, cuando los costos de alimentación sonmuy bajos, una raza rústica puede ser una opción y más aúnsi la granja está abierta al público y vende huevos y carnede pollo directamente. Entonces, un ave “alternativa” es unactivo adicional y una herramienta de marketing.Calidad gustativa y propiedades sensorialesde las razas rústicasMás razas rústicas están disponibles para la producción decarne que para la de huevos. Una razón principal es que lacarne de las aves de razas rústicas difiere significativamente ensabor y textura de la de las ave estándar debido a la superioredad de sacrificio de aquella, lo que proporciona un sabormás pronunciado y una textura más firme. Hay un mercadopequeño, pero significativo, para esta carne de ave de altacocina. Las razas rústicas son más pesadas que los genotiposde las gallinas de puesta actuales, pero tienen un crecimientomucho más lento que el de los actuales tipos comerciales depollos de engorde.Con los huevos apenas es posible distinguir la calidad gustativay menos aún en el sabor en comparación con los estándar. Solocon dietas cuidadosamente diseñadas es posible modificar lacomposición de los ácidos grasos, la pigmentación de la yemao el contenido de algunos minerales. No se han encontradodiferencias en el sabor debido a la raza o al alojamiento paralos huevos en catas ciegas de degustación.Sin embargo, existe un mercado minoritario para huevos(*) N. de la R.: Esto también ocurre en España con los huevos de las gallinasde la raza Penedesenca.26 selecciones avícolas noviembre 2017WUR-Livestock Researchespeciales, a menudo basado en el color de la cáscara o eltamaño del huevo. Por ejemplo, la raza Marans de Franciatiene su valor por el excepcional color marrón oscuro de lacáscara (*) y en Asia los huevos pequeños con un color cremoso - llamados huevos teñidos - de las razas locales a vecesobtienen un precio superior como “huevos Kompong”.La variación en la calidad de la cáscara y el color están claramente relacionados con la genética. Para las grandes empresasde genética, una cáscara fuerte y un color específico uniformede la misma - brillante, blanco puro, marrón profundo, etc.- son un criterio de selección importante.¿Cría tus propias estirpes?Los criadores ecológicos, en particular, tienen preferencia porcriar sus propios animales, cualquiera que sea la especie. Enprincipio esto es posible con las gallinas ponedoras, pero aescala comercial, en la práctica tal vez no, por varias razones:En primer lugar, las ventajas en el rendimiento y la bioseguridad que garantizan las empresas comerciales con sus intensosprogramas de selección y esquemas de cruce son difíciles deigualar por los criadores a pequeña escala.En segundo lugar, incluso las manadas comerciales de ponedoras ecológicas son bastante grandes, lo que implicainversiones en equipos de incubación y la habilidad para criarlos pollitos de la próxima generación. Las gallinas ponedoraspueden producir durante más de 365 días, y si la incubadoraes solo para uso propio, es improbable que una ocupaciónperiódica tenga éxito o un coste aceptable. Por otro lado, sise comercializan pollitos, gallinas o huevos, las regulacionessobre la seguridad de los alimentos y sanidad animal tal vezsean un reto para las manadas de aves camperas al obligara realizar pruebas para demostrar que las aves y el criaderoestán libres de enfermedades.En conjunto, las posibilidades de éxito de un programa dereproducción a pequeña escala para la producción comercialde huevos son limitadas.
PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓNHUEVOS DE HUEVOSUN FUTURO ESPERANZADOR PARA LA CURACIÓN DE LAALERGIA AL HUEVO, GALARDÓN DE ORO 2017 EN LOSPREMIOS DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVOCada segundo viernes de octubre, desde 1996, se celebrael Día Mundial del Huevo, una iniciativa de la ComisiónInternacional del Huevo – IEC-, que en España siempre seconmemora con el acto de entrega de los Premios anuales y el Galardón de Oro, organizado por el Instituto deEstudios del Huevo -IEH -.Este año, los Premios por primera vez han salido de Madrid para celebrarse en la ciudad aragonesa de Calatayud,coincidiendo con las Jornadas Profesionales de Avicultura2017, y se entregaron un poco más tarde de lo habitual, eldía 25 de octubre, en la cena de clausura en el RestauranteMesón La Dolores que puso fin a las mismas.En esta edición de los Premios, la misión fue dar visibilidada la cada vez más cercana curación de la alergia al huevoy recordar a todo el mundo la importancia del mismo enla alimentación humana, su accesibilidad y potencial paracontribuir a alimentar la creciente población a nivel mundialque se prevé en las próximas décadas y sus ventajas parala salud y la nutriciónEl Premio a la InvestigaciónDotado con 10.000 euros, el Premio a la Investigación, queha contribuido desde su creación a fomentar la investigación en España sobre el huevo y sus derivados, este añoha correspondido a Daniel Lozano Ojalvo por su trabajotitulado “Estrategias basadas en péptidos para la prevencióny el tratamiento de la alergia al huevo”, realizado en elInstituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación– CIALCSIC -.Se plantea en el mismo que los propios péptidos de lasproteínas de huevo pueden ser la herramienta determinante para luchar contra la alergia a este alimento en susdos vertientes, preventiva y curativa. Según Ojalvo, “lahidrolisis enzimática del alérgeno mayoritario del huevo,la ovalbúmina, favorece la formación de péptidos hipoalergénicos con capacidad inmunomodulante. “Estos péptidoshan demostrado su capacidad para prevenir e incluso curaresta alergia alimentaria en un modelo animal, permitiendoposteriormente la libre ingesta de este alimento”, subrayóel ganador.El Galardón de Oro 2017: un futuroesperanzador para la curación de la alergia alhuevoCada año el IEH entrega un Galardón de Oro a la personao entidad que haya realizado una contribución relevantepara el conocimiento o buen uso del huevo en sus diferentes aspectos.Este año, la Junta Directiva del Instituto decidió concederel Galardón de Oro a la Sociedad Española de InmunologíaClínica, Alergología y Asma Pediátrica – SEICAP -, y la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica – SEAIC-, que han publicado recientemente la primera guía en labibliografía científica mundial sobre inmunoterapia oral(ITO) específica sobre alimentos, que trata las alergias ala leche de vaca y el huevo. Se ha valorado la importantelabor desarrollada para abrir expectativas de curación dela alergia alimentaria infantil al huevo, una de las másDe izquierda a derecha: José Plaza, Carmelo Escudero, Javier Boné y Medínde Vega.frecuentes hoy en día.El único tratamiento aceptado hasta el momento era ladieta de evitación, lo que condicionaba la vida de muchosniños, sus familias y centros educativos. No obstante, graciasa la inmunoterapia, entre el 80% y el 90% de los niños conalergia persistente pueden conseguir la desensibilizacióncon éxito gracias al método de introducción pautada bajosupervisión médica en dosis crecientes del huevo y de laleche de vaca. Po tanto, también se sientan las bases parael resto de alergias alimentarias.De izquierda a derecha: Antonio Fuertes, Daniel Lozano y Elías Ferri.El Dr. Carmelo Escudero, de la SEAIC, señaló en el acto deentrega del Galardón: “Las primeras aproximaciones a lainmunoterapia con huevo se iniciaron en España hace 9noviembre 2017 selecciones avícolas 27
PRODUCCIÓN DE HUEVOSaños. Los españoles junto con los grupos estadounidenses,japoneses e italianos han sido los pioneros en este tratamiento. Una parte importante de la evidencia científicasobre seguridad y eficacia de la inmunoterapia con huevoestá cimentada por ensayos clínicos españoles. Casi el50% de los estudios publicados en la bibliografía científica sobre inmunoterapia con huevo han sido realizadospor grupos de investigación de nuestro país. Además,cabe destacar que en los protocolos de tratamiento deestos estudios siempre se han utilizado ovoproductosespañoles.”El Premio a la receta “Cocina con Huevos”El Premio Cocina con Huevos, que este año corresponde a susexta edición y está dotado con 1.000 euros, se destina a losauténticos amantes de la gastronomía, tanto profesionalescomo aficionados, que presentan una receta novedosa yatrayente con huevo u ovoproductos, fomentando así subuen uso y la innovación culinaria con este alimento, tanquerido por los españoles.La ganadora del premio ha sido Araceli Martín, por su receta denominada “Huevito Transgresor”. La autora explicóque se trata de un trampantojo que bajo la apariencia deun huevo, lleva en su interior escondida una tarta de SanMarcos.Cristina Guardiola y Eduard Marín.La receta de este postre ha conquistado al jurado, que havalorado “su presentación, la importancia del huevo enla receta, la creatividad y la originalidad, ya que resultaser una tarta de San Marcos escondida en un huevo dechocolate”.El Premio de Comunicación AudiovisualEl Premio “Comunicación Audiovisual sobre el Huevo” seentrega al mejor trabajo divulgativo audiovisual presentado en formato vídeo relacionado con el huevo o con elInstituto, con el objetivo de incentivar a jóvenes autorespara que de una forma didáctica informen y comuniquenlas ventajas del huevo como alimento, la seguridad alimentaria, el modelo europeo de producción, y su importanciaen la nutrición y la salud.Este año fue Eduard Marín quien ha recibido los 1.000euros de su dotación por el video titulado “El origen delhuevo”. Este es el segundo año que el autor recibe el Premio del Instituto. En la decisión del jurado ha contado lapuesta en escena creativa y los efectos especiales, así comola explicación clara del Modelo Europeo de producción dehuevos. También sus posibilidades de divulgación a todoslos públicos con un lenguaje sencillo de entender. 28 selecciones avícolas noviembre 2017
PRODUCCIÓN DE HUEVOSLOS PRECIOS DEL HUEVOSON NOTICIA EN ESPAÑALa subida del precio de los huevos en España y en la UEes una de las noticias más comentadas en los últimostiempos, tanto en medios especializados como generalistas. Entre las semanas 30 y 44 de 2017 los preciosdel huevo, tanto el destinado a industria como a consumoen fresco ha llegado a duplicarse, lo que refleja la tensiónque se vive en el mercado español, en paralelo al de la UE.Los precios del huevo en el punto de venta no han reflejado,hasta mediados de oictubre, esta situación. De hecho, losprecios medios en los diferentes canales comerciales, segúnrecoge el Ministerio de Economía, han bajado ligeramentedesde la semana 20 de 2017 - ver el gráfico, que refleja losprecios del huevo de categoría M- .Los precios de venta al público de los huevos de diferentestamaños en cada provincia pueden consultarse en la webdel MINECO.El aumento del precio de los huevos en la UE se achaca auna reducción de la oferta en los países en los que se hadetectado contaminación por fipronil en las granjas deproducción.Desde el 21 de julio hasta comienzos de noviembre lasintervenciones y notificaciones relacionadas con el fipronildetectadas por Bruselas han sido 694 y se han visto afectados 58 países en todo el mundo, según algunos medios.Se han comunicado más de 100 alertas comunitarias porcontaminación con fipronil. Por ello, el efecto de pérdidade producción se ha ido acumulando desde julio y se notamás en las últimas semanas.No hay previsiones sobre las fechas en las que las granjasafectadas volverán a la producción, dado que las autoridades las controlan una a una para autorizarla, trascomprobar que se han descontaminado. Es previsibleque el tiempo necesario para ello dependa de su nivel decontaminación inicial.España, uno de los pocos países de la UE en los que nose han detectado granjas contaminadas por fipronil es29 selecciones avícolas noviembre 2017también uno de los mayores productores de la UE. Entreun 15 y un 20 % de la producción de huevos se destina ala exportación, tanto al mercado comunitario como al depaíses terceros.Las empresas españolas están recibiendo peticiones dehuevos para otros países de la UE. Pero no es fácil atenderesta demanda, que se suma a la propia de estas fechasprevias a la Navidad, cuando muchas industrias preparandulces y postres con huevo.ESCASEZ DE HUEVOS EN ITALIAItalia está viviendo una situación especial en su mercado dehuevos, en el que la suma de varios efectos ha ocasionadoproblemas de abastecimiento.La contaminación por fipronil ha afectado a unas 60-70 granjas italianas, que han tenido que interrumpir su produccióny distribución de huevos. Y la gripe aviar está afectandoa granjas del norte del país y ha obligado a cerrar ya másde treinta, que requerirán varios meses para normalizar susituación. Finalmente, a estas causas para explicar la escasezde huevo en el mercado se suma el rechazo por parte dealgunos consumidores y cadenas de distribución de los huevosde gallinas criadas en el suelo o en jaulas.Según Estefano Gagliardi, portavoz de la asociación deproductores de huevos ASSOAVI, “en Italia, el 60 % de loshuevos proceden de gallinas criadas en jaulas o en el suelo,con lo que los distribuidores que han decidido rechazar suventa han excluido una parte del mercado importante”.Muchos de los supermercados en el norte de Italia que tienenen estos días problemas de abastecimiento han elegido estaopción y, como consecuencia, se ha producido una subidade precios en la venta de huevos ante la falta de oferta y lagran demanda, según Gagliardi.Solo en Italia se ha paralizado la producción de unos 4millones de gallinas, lo que está originando una escasez dehuevos en los supermercados, especialmente en el nortedel país. Desde finales de octubre algunas cadenas tienenreducida a la mitad su suministro. Muchos de los distribuidores - Coop, Simply, Lidl y Carrefour, entre ellos - anuncianque tienen problemas de suministro, incluso con carteles enlos lineales de sus tiendas - en las fotos, lineales de cadenasde distribución en Italia en los últimos días –
PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓNHUEVOS DE HUEVOSGagliardi indica que falta un 10% de la producción dehuevos italiana en estos momentos y que se prevé que lasituación se mantenga hasta final del año. “Esta carenciase produce en un momento en el que el consumo es altoporque nos acercamos a Navidad y en estos meses el consumo de huevos aumenta”, subrayó.ASEPRHU ha propuesto a ENESA y AGROSEGURO algunoscambios en el seguro para la próxima campaña:En la lonja avícola de Forli el aumento de precio en lascuatro últimas semanas ha sido del 20% - 50% más enrelación al de hace un año -. Sin embargo, esta subidano se ha detectado en gran medida por el consumidorporque la mayoría de las granjas - 80% del mercado dela UE - tienen contratos que establecen precios fijos a lolargo del año. Los precios pueden seguir aumentando,aunque el problema de falta de suministro no se resolverá,sobre todo de cara a las próximas semanas, cuando subela demanda navideña.LAS REPOSICIONES DE POLLITAS AUMENTANUN 17% HASTA AGOSTOLas reposiciones de pollitas ponedoras en España en elmes de agosto han alcanzado 4,14 millones. La mediade reposiciones mensual es de 3,3 millones de pollitas eneste año, un 17% más que en las mismas fechas del año2016. El mes de agosto, con unas entradas de pollitas enlas granjas españolas de 4,14 millones de pollitas, ha sidoel más destacado en lo que llevamos de año, y marca unmáximo en los últimos 4 años. Recoger la valoración de las aves en todos los sistemasalternativos - que se especifique el sistema de producción campero expresamente, para evitar confusiones -. Rebajar la franquicia por pánico, del 10% al 5%. Aumentar la compensación por huevo producido, paraque cubra el coste de producción - se estima en unos0,7-0,8 /docena -. Incluir el coste del sacrificio de ponedoras por salmonelaen granja y la destrucción de los cadáveres, en su caso,ya que no está claro en la redacción actual.LA MITAD DE LAS PONEDORAS ESPAÑOLASESTÁN ASEGURADASASEPRHU se ha reunido con responsables de ENESA yAGROSEGURO para revisar las condiciones del seguro delas ponedoras y el condicionado de la nueva línea queestará disponible para su contratación en 2018.Entre los seguros pecuarios la línea de seguro de las ponedoras es la que más penetración tiene en la cabaña. Estánasegurados 24,5 millones de aves, con primas que alcanzanlos 532.000 euros, y un capital asegurado de 95 millonesde euros, en 76 pólizas.Se han revisado las actuales condiciones del seguro, quepueden consultarse en la Orden del BOE y en la web deAgroseguro. Incluir los siniestros derivados de la adopción de medidas sanitarias por aparición de serotipos no incluidos enlos planes de control, pero que aparecen en manadasque se vinculan con toxiinfecciones alimentarias. Incorporar el lucro cesante de las granjas tras laaplicación de medidas sanitarias de restricción demovimientos de aves y huevos en caso de apariciónde influenza aviar.También se prevé incorporar en el seguro de enfermedadesel riesgo de influenza aviar para codornices. Se estudiarácon los productores de codorniz para conocer las valoraciones y detalles productivos.El condicionado definitivo del seguro de ponedoras sepublicará en los primeros meses de 2018. noviembre 2017 selecciones avícolas 30
PRODUCCIÓN DE HUEVOSMARKETING AVÍCOLAUn paso más allá de lo orgánico:los primeros huevos “revolucionarios”producidos sin emitir CO2Entre las diferentes variedades dehuevos que podemos encontraren el mercado existe el muycriticado huevo de gallinas enbatería y los más caros y cada vezmás deseados por el consumidor,el campero y el orgánico. Pero ¿quétal si hablamos del huevo neutro encarbono? Pues bien, producir huevossostenibles ya es posible.De hecho, el supermercado Lidlen Holanda ya está vendiendolos llamados “huevos de Kipster”,empaquetados en cajas de fécula depatata, un material más sostenibleque el cartón habitual, y producidosen una moderna granja cerca de laciudad de Venray en el sudeste deHolanda, que se define como “lagranja de pollos más respetuosa conlos animales y el medio ambiente delmundo”. Una buena noticia para losque estamos comprometidos con elmedio ambiente y la sostenibilidad.“Kip” significa pollo en holandés, “ster”significa estrella, y sí, el nombre rimacon hipster. Según Ruud Zanders,el productor avícola y profesoruniversitario detrás de la granja, elobjetivo es repensar el lugar de losanimales en la cadena alimentaria.“Utilizando el sentido común y latecnología de alta calidad, hemosdesarrollado una granja en la que sepermite que la gallina vuelva a sergallina, y se respeta el medio ambientetanto como sea posible”, se explica ensu web (www.kipster.farm).Hace tres años los fundadores de lagranja Kipster, que también incluyeun centro de visitantes y una salacorporativa, se propusieron invertiren un nuevo concepto de granja,“donde las gallinas produjeran elhuevo más sostenible del mundo sinque el precio se disparara para elconsumidor” según Zanders, uno delos cofundadores.Sus huevos técnicamente no soncamperos ya que no disponen de 10hectáreas de parque como exige laley. “Tenemos 6,7 gallinas por metrocuadrado; una granja de huevoscamperos normalmente tendría 9gallinas por metro cuadrado “, señalay añade que las gallinas suelen serdesconfiadas y temerosas, por lo queun área al aire libre más pequeña juntocon un patio cubierto proporciona elmejor entorno.¿Cómo se ha logrado el primer huevosin la emisión de un solo gramo deCO2 del mundo?Tal y como hemos comprobado ensu web, esta granja cría únicamentegallinas ponedoras blancas de razaLeghorn, que son “las más eficientes”,según Zanders, ya que “necesitanmenos recursos y menos pienso queotras razas para producir la mismacantidad de huevos”.El segundo paso hacia la producciónde un huevo libre de CO 2 es elaprovechamiento de desechos de laindustria alimentaria para el pienso.Las gallinas, en vez de ser alimentadascon maíz, comen pienso elaborado apartir de excedentes de cosecha noaptos para el consumo humano quesí pueden tomar ellas, como cerealprocedente de la industria del aceitevegetal.Por último, el tercer elemento queha ayudado a Kipster a alcanzar
Historia de la crianza de aves domésticas La domesticación de las aves domésticas comenzó hace más de 4.000 años. Desde entonces, se han ido seleccionando ya sea por su apariencia o por sus resultados productivos. Al principio, las aves se utilizaron para fines religiosos y culturales, por sus plumas y huesos utilizados para rituales,
