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56Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62ArtículoEstudio de factibilidad del elote tierno. Una alternativa saludable en la regiónsuroeste de GuanajuatoRAMÍREZ-LEMUS, Lidia*†, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVO-ANDRADE, Bibiano yGRANADOS-GARCÍA, EnriqueUniversidad Tecnológica del Suroeste de GuanajuatoRecibido Enero 08, 2016; Aceptado Marzo 18, 2016ResumenAbstractEl maíz es considerado nutritivo por su alto valorenergético y contenido en proteína; de él se elaborandiversos productos tradicionales como los uchepos. Eneste trabajo de investigación se analiza un estudio demercado dirigido principalmente a las amas de casa, conel objetivo de conocer la factibilidad de un productonatilla de elote tierno (UCHEPOS) como postretradicional típico derivado del maíz hacia un nuevo nichoen la ciudad de Valle de Santiago del estado deGuanajuato. La investigación se hizo a través de unenfoque cuantitativo, de tipo descriptivo con un marcomuestral de 50 elementos. En base a un estadísticoinferencial se destacó una correlación de dos variables.Los resultados obtenidos en el estudio de mercado de esteproducto dio positiva al contestar en su mayoría que síprobarían el producto, y el precio que se pagaría por élproducto es de 6 a 10 pesos, el dato es mayor de acuerdoa las escalas proporcionadas, siendo este menor a 0.05que es el valor promedio.Corn is consider nutritious for their high energy andprotein, included his various traditional products such asuchepos elabored. In this research, a market study aimedmainly at homemakers did is analyzer in order to knowthe feasibility of a product sweet corn (uchepos) astypical traditional dessert from corn to a new niche in thecity of Valle Santiago Guanajuato state. The research wasmake through a quantitative approach, descriptive with asampling frame of 50 items. Based on an inferentialstatistical correlation of two variables it is did highlight.The instrument applied want structure with a Cronbach'salpha (0.66). The results obtained in the study of marketfor this product gave positive answer mostly yes provethe product, and the price you would pay for the productis 6 to 10 pesos, the figure is higher according to thescales proportionate , this being less than 0.05 which isthe average value standard.Market research, uchepo, feasibility, corn andmunicipalityEstudio de mercado, uchepo, factibilidad, maíz ymunicipioCitación: RAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVO-ANDRADE, Bibiano y GRANADOSGARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidad del elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016, 3-6: 56-62.*Correspondencia al Autor (correo electrónico: lramirez@utsoe.edu.mx)†Investigador contribuyendo como primer autor. ECORFAN-Boliviawww.ecorfan.org/bolivia
ArtículoIntroducciónLa Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura (FAO), dio aconocer en su informe: “el estado mundial de laagricultura y la alimentación: Invertir en laagricultura para construir un futuro mejor”2012, puso de manifiesto que es vital aumentarla inversión en agricultura y sobre todo, mejorarla calidad de esa inversión, si es que el mundoquiere lograr el doble objetivo de reducir lapobreza y transitar hacia una agriculturasostenible.Sin dejar de señalar los rolesprotagónicos y las deficiencias que tienen lainversión pública y la Inversión extranjeradirecta (IED) en el sector agrícola, el trabajopone especial atención en la acumulación decapital por parte de los agricultores, ya que sonestos los que constituyen -por mucho- laprincipal fuente de inversión en la agriculturade una gran mayoría de los países de ingresosbajos y medios.En esta nueva forma de abandonarlorepresenta un giro importante, ya que eninformes anteriores se ha hecho hincapié en lafunción que tienen los gobiernos en laplanificación y orientación de las necesidadesde inversión para la agricultura, prestando pocaatención al papel de los propios agricultores.57Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62En la década de los 80’s a partir de lasegunda mitad, se dio origen a la apertura de losmercados agrícolas internacionales donde seimplementaron políticas restrictivas, en funcióna la regulación de la producción, el objetivo porel gobierno era entonces el de planificar laproducción agropecuaria nacional, en funciónde la teoría de las ventajas comparativas. Deacuerdo con dicha teoría, México debierareconvertir sus cultivos, es decir, abandonarprogresivamente la producción de granos en laque no es competitivo frente a nuestros vecinosdel norte E.U y, en cambio, incrementar lasuperficie cultivada con hortalizas y frutastropicales destinadas a los mercados deexportación. (POLICY, INSTITUTE FORAGRICULTURE AND TRADE, 2002)Con base en los antecedentesmencionados se ha propuesto a investigar elimpacto de éstas políticas en sectoresproductivos y sociales tan importantes como elde los productores de hortalizas para laexportación, y el de los ejidatarios que desdehace décadas producen granos para el mercadoy que formaron parte del sector campesino másacomodado en México hasta los años ochenta.En el estado de Guanajuato se considera ungran productor de grano, donde se ha reveladocomo un campo experimental y de observaciónpara conocer las transformaciones del sectorrural. (Vazquéz, 2002)Las implicaciones para la seguridadalimentaria son incluso más significativas si seconsidera el tipo de tierra que se estánadquiriendo. En estos casos las superficies seconsideran fértiles, de buena calidad y conirrigación. Los inversionistas están adquiriendotierras con altos rendimientos, adecuadaaccesibilidad y considerable densidad depoblación. (SAGARPA, 2013)En efecto, en dicha entidad se ha dadouna reestructuración productiva a partir demediados de los ochenta. De los dos gruposprincipales de productos, las hortalizas y losgranos, las primeras registran una expansiónconsiderable, mientras que la producción de losgranos ha presentado un crecimiento másmoderado, en algunos casos se ha estancado, eincluso la superficie cosechada de algunosmuestra una marcada tendencia a la reducción.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservadosRAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
ArtículoEsto último, en el marco del cambiocobró en los patrones de consumo de los paísesdesarrollados a partir de los años ochenta,consistente en la sustitución de dietas basadasen productos cárnicos y alimentos enlatados,donde se incorporan más frutas y vegetalesfrescos o seudofrescos. (Steffen RiedemanCristina & Echánove Huacuja Flavi, 2005)Comparativamente el conjunto de losgranos (sorgo, maíz, trigo, cebada y frijol), quetodavía son los cultivos principales del estado ypor cuya importancia en una época se denominóal Bajío “el granero del país”, decrecieron sussuperficies cosechadas durante el periodo 19851996 en un 18% y su producción en 2%. Sucomportamiento a partir de 1996 y hasta 2001es errático y sugiere una tendencia alestancamiento, con la excepción del trigo, quemanifiesta una abierta declinación en losúltimos ciclos agrícolas.Lo anterior ha dado lugar a cambios enel medio rural de Guanajuato, no solo decarácter productivo (como sustitución decultivos, adopción de nuevas tecnologías, etc.)sino de índole social, política y organizativaque ha afectado a los actores sociales. (SteffenRiedeman & Echánove Huacuja, 2003).Alrededor del mundo se cultivan unagran variedad de maíz. Solamente se mencionadel tipo “dentado”, éste tiene sus semillasaplastadas y grandes. Es uno de los cerealescorriente con mayor cantidad de semillas; éstasllegan a pesar alrededor de 650 mg. enpromedio.58Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62Ciertas variedades de maíz tienenrelaciones de proteínas diferentes. Por ejemplo:las mutantes de maíz -rico en linaza-, tienedoble o triple cantidad de globulina, una terceraparte de prolamina y niveles muy superiores deglutelinas, que en los que se encuentra en elmaíz normal. Como las prolaminas son pobresen lisina, el resultado neto de estas diferenciases una variedad de maíz con riqueza en lisinamuy superior. (Vasal, 2001)A continuación se menciona el tipo demaíz normal de eleote tierno “uchepo” elproducto se presenta en tipo natilla y listo paracomer en cualquier lugar.Es un producto nutritivo que contiene176 kcal., menos que las que contiene un pan(ver tabla 1); bajo en sodio y es rico enproteínas y vitaminas del grupo B como lo sonla vitamina B1 necesaria para que el organismopueda transformar los alimentos en energía,vitamina B7 y B9 o Ácido fólico, y a su vezcontiene vitamina A. Contiene minerales comoPotasio, Magnesio, Hierro Fosforo y Zinc.Información nutrimentalContenido energético kJ (Kcal)Proteínas (g)Grasas Lípidos (g)Carbohidratos(hidratosdeCarbono( (g)Fibra dietética (g)Sodio (g)Humedad (g)Por cada 100 g deproducto743 (176)4.323.4831.811.830.0058.6Tabla 1 Nutrimental. Fuente: Los datos fueron obtenidosde la Referencia Composición y análisis de los alimentosde Pearson KirkEl grano está compuesto de cáscara osalvado, germen, endospermo y pedículo. Elgrano de maíz es de color muy variable; puedeser de color blanco al pardo oscuro purpura.Los colores más normales son el blanco y elamarillo.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservadosRAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
ArtículoMetodología a desarrollarEl estudio de mercado se realizó en elmunicipio de Valle de Santiago del estado deGuanajuato, con una población total de 141,058habitantes (INEGI, s.f.); de los cuales el52.61% corresponde al género mujeres(74,212); y sólo el 28% se dedica en sutotalidad al hogar en edades de entre 25 a 35años. Con la finalidad de conocer la factibilidadde un nuevo producto elote tierno “uchepos”.ProblemaLa economía mexicana atraviesa un graveproblema, no se le dá el valor importante a losproductos producidos en la localidad y se hadetectado que en la actualidad los individuosrequieren de productos alimenticios saludables,sobre todo si éstos son orgánicos o del campo,es por ello que es necesario recurrir a losalimentos que contiene en su mayoría vitaminasy minerales. De tal forma que se tiene lainterrogante ¿Cuál será el grado de aceptaciónde la natilla elote tierno “uchepo” comoalternativa saludable?59Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62En la conformación de éste trabajo seconsideró una investigación de tipo cuantitativadonde se encontró la validación de los datos,mediante el método descriptivo de acuerdo a loselementos integrados del nuevo producto, ésteestudio se considera de factibilidad puesto quese desea obtener resultados significativos deacuerdo a la aceptación que tendrá el productoen el mercado local.Se aplicó un cuestionario estructuradode manera personalizada y por intersección enestablecimientos comerciales (ver Fig. 1); en laszonas del norte, centro y sur de la ciudad. Laruta azul se localiza en la zona norte de Vallede Santiago y es el más pequeño en ésta zona,porque existen muy pocas tiendas en ese lugar.La ruta naranja ubicada en el centro tiene elpronóstico más grande; ya que es el lugar máscomercial de la ciudad y la ruta verde ubicadaen el sur tiene un promedio medio de ventas,pues es una zona estable pero con un ingresomedio.ObjetivoDetectar la factibilidad de un nuevo productopor parte del mercadometa en la región suroestede Guanajuato.HipótesisHi. Existen diferencias significativas en lacompra del producto y el precio que pagaría porél, donde más del 50% del target aceptará elnuevo producto como alternativa saludable parasu consumo en la región suroeste deGuanajuato.Figura 1 Mapa de localización por 4 zonas comercialesprincipales de Valle de Santiago, GuanajuatoHo. No existen diferencias tanto en elconsumo como del pago, donde menos de lamitad del mercado no aceptará el producto poralgunos factores determinantes.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservadosRAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
60Revista de Desarrollo EconómicoTabla 2. Tabla de contingencia.Marzo 2016 Vol.3 No.6 56-62Tabla 2. Tabla de contingencia.ArtículoRecuentode datosde datosRecuentoCálculo de la muestra.Enésteapartadoseexpresasimbólicamente el cálculo de la muestra a partirde una población total 20, 78012 que equivale al28% del segmento, tomando en cuenta el perfilde mujeres amas de casa de 25 a 35 años deedad de la ciudad de Valle de Santiago,Guanajuato. Con una grado de confiabilidad del95%, la probabilidad a favor es del 50% y unerror muestral del 5%, utilizando la fórmula dela población finita. (Ver tabla 1)𝜎2 𝑁𝑝𝑞𝑛 𝑒 2 (𝑁 1) 𝜎2 𝑝𝑞Tabla de 8habitantes(1)Mujeres52.61%74,212Amas decasa28%20,780n377Tabla 1 Tabla de datos de Población Fuente:Información generada de datos de INEGIResultadosA continuación se presenta un modelo medianteun estadístico inferencial con el programa SPSSver.19, donde se determinó 50 casos aplicados apartir de la muestra de 377 elementos,principalmente en los centros comercialesmediante un cuestionario estructurado conescalas de tipo likert con una correlación condos variables: La prueba de producto y el precioque pagaría por el elote tierno (uchepos). Paravalidar la encuesta de 10 ítemes se analizó unestadístico de fiabilidad con un alfa de cronbachde .70 dando como resultado que los elementosestán tipificados y para el planteamiento de lashipótesis se realizó una tabla de contingenciademostrando la correlación de dos preguntasclave. (Ver tabla 2)4. ¿Le gustaría probar un Si4. ¿Lepostregustaríaprobar unnuevo(Uchepos)hechodel elote tiernonuevoa basepostre(Uchepos)Nodelmaíz?a base del elote tiernohechoTotaldel maíz?Total7. ¿Qué preciocree quesería elmásqueadecuado7. ¿Quépreciocreesería elTotamás adecuado Totaen una presentaciónde 125 ml?len una presentaciónde 125 ml?l3 - 5 6 -3 1016 -1120 - No- 5116- 15- 1015 16 - 20 Nopeso pesos pesospesoscontestpeso pesos 17 302719Tabla 3. Pruebas de chi-cuadrado2 305172Chi-cuadrado de Pearson28.723a Valor4gl.000Sig. asintóticaRazón de verosimilitudes15.9674.003(bilateral)Asociación lineal por lineal15.2181.000Chi-cuadradode Pearson 50 28.723a4.000N de casos 7 casillastienen una frecuenciaesperada inferior4 a 5. Lafrecuenciamínima esperadaes .12.Asociación linealpor lineal15.2181.000N de casos válidos50a. 7 casillas (70.0%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. Lafrecuencia mínima esperada es .12.Tabla 4 Prueba de chi-cuadradoEn la tabla 2 y 3 se muestra la prueba decorrelación de Chi-cuadrado de los casosarrojados, donde la mayoría sí les gustaríaprobar el nuevo prostre y el precio establecidoque pagaría por él. En la tabla 3 se muestranque existen diferencias significativas menores aρ 0.05 que es valor promedio, donde arrojacomo resultado .000; donde la prueba dePearson debe ser inferior a 0.05; esto revela quela hipótesis alternativa es aceptada, dando comorespuesta que los datos son positivos con un70% .Tabla 4. Medidas simétricasValorErrorasint.atíp. TSig.aproximada aproximada.557.1214.650.000cde .415.1083.157.003cb50a. Asumiendo la hipótesis alternativa.b. Empleando el error típico asintótico basado en la hipótesis nula.c. Basada en la aproximación normal.Gráfico 1. Medidas simétricasTabla 4 Medidas simétricas12(INEGI, s.f.). http://www.inegi.org.mx. INEGI, InstitutoNacional de Estadística y Geografía. Datos del censo dePoblación Vivienda. Municipio.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservados473355050Tabla 3 Tabla de ContingenciaValorglSig. asintótica(bilateral)Tabla 3. Pruebas de chi-cuadradoIntervaloporR de PearsonintervaloOrdinalpor CorrelaciónordinalSpearmanN de casos válidos2RAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
ArtículoGráfico 1 Medidas asimétricasEn el gráfico de barras se observa laspreguntas de las dos variables en relación a laprueba del producto y el precio que pagaría, ensu mayoría con 47 casos, donde sí lo probaríany con 19 valores lo compraría a un precio de 6 a10 pesos, lo que indica que existen resultadosfavorables con las variables presentadas paradesarrollar el producto en el mercado de laregión; así mismo se ve reflejado como unaalternativa fácil para ser consumido ycomercializado por los conocedores de lacomida tradicional típica.61Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62Esnecesarioqueenfuturasinvestigaciones se desarrolle una innovaciónhacia el producto en relación al tipo de envase yempaque para que éste sea más rentable yofrecer un valor agregado sustancial alconsumidor; sugerencias de una presentación deprueba de producto en la expo ANTADGuadalajara, Jalisco; 2015; así como también sehizo un experimento en laboratorio en relacióna su durabilidad y se pretende alargar la vida enanaquel. Relacionado a lo anterior se busca queel producto no pierda el hábito de degustarlocomo un postre tradicional hecho por familiasmexicanas con tradiciones, cultura y valores; ypreocupadas por la salud del consumidor final.AgradecimientosA la Universidad Tecnológica del Suroeste deGuanajuato por permitir desarrollar proyectosproductivos en una zona rural de bajocrecimiento económico. Al alumno EnriqueGranados por su gran dedicación ycolaboración en el trabajo de campo; así comotambién a la Mtra. María Susana AcostaNavarrete por ser la especialista en el área deProcesos Agroindustriales.ConclusionesReferenciasDe acuerdo al análisis presentado se concluyeque el producto elote tierno derivado del maíz(uchepos) es factible en la localidad de Valle deSantiago, de la región suroeste de Guanajuato.Como un postre tradicional típico queproporcionará beneficios a la sociedad, por sualto valor energético, proteínico y que esconsiderado como uno de los alimentos máscompletos y saludables. Finalmente se confirmaque los datos arrojados existe una correlaciónentre las dos variables y ésta es significativa alpresentar resultados positivos; y por lo tanto seacepta la hipótesis alternativa planteada con un70% y el nivel de significancia está basada enuna aproximación normal.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservadosINEGI, I. N. (n.d.). Instituto Nacional deEstadística y Geografía. INEGI. Retrieved2015, from http://www.inegi.org.mx.POLICY, INSTITUTE FOR AGRICULTUREAND TRADE. (2002). “United States Dumpingon World Agricultural Markets”. Retrievedfrom www.tradeobservatory.org.SAGARPA. (2013). Invertir en al agricultura,tres visiones de un mismo tema. ClaridadesAgropcuarias. Un horizonte acerca del mercadoagropecuario (234), 7,10.RAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
Artículo62Revista de Desarrollo EconómicoMarzo 2016 Vol.3 No.6 56-62Steffen Riedeman Cristina, & EchánoveHuacuja Flavi. (2005). La sustitución del trigopor cebada en tierras ejidales de riego deGuanajuato, de México: Una alternativaEfímera. (U. d. Granada., Ed.) CuadernosGeográficos 037., 1-18.Steffen Riedeman, C., & Echánove Huacuja, F.(2003). Efectos de las políticas de ajusteestructural en los productores de granos yhortalizas en Guanajuato (1a ed.). Iztapalapa,México: Universidad Autónoma Metropolitana.Unidad Iztapalapa de Ciencias sociales yHumanidades.Vasal, S. K. (2001). High quality protein corn.[Links]. (2. ed., Ed.) In: Hallauer, A. R. (Ed.).Speciality corn., p. 85–129.Vazquéz, V. (2002). Jefe del Programa deFomento Agrícola, Delegación SAGARPA.SAGARPA.ISSN: 2410-4019ECORFAN Todos los derechos reservadosRAMÍREZ-LEMUS, Lidia, ACOSTA-NAVARRETE, María S., BRAVOANDRADE, Bibiano y GRANADOS-GARCÍA, Enrique. Estudio de factibilidaddel elote tierno. Una alternativa saludable en la región suroeste de Guanajuato.Revista de Desarrollo Económico. 2016
Los resultados obtenidos en el estudio de mercado de este producto dio positiva al contestar en su mayoría que sí probarían el producto, y el precio que se pagaría por él producto es de 6 a 10 pesos, el dato es mayor de acuerdo a las escalas proporcionadas, siendo este menor a 0.05 que es el valor promedio.
