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MANUAL DE MANEJO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE PRODUCCION DEBANANO DE EXPORTACIONADRIANA MIRLEY GÒMEZ GAVIRIAINSTITUTO TÈCNICO AGRÌCOLAESTABLECIMIENTO PÙBLICO DE EDUCACIÒN SUPERIORUNIDAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÌATÈCNICA PROFESIONAL EN AGROPECUARIAGUADALAJARA DE BUGA2008
MANUAL DE MANEJO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE PRODUCCION DEBANANO DE EXPORTACIONADRIANA MIRLEY GÒMEZ GAVIRIATrabajo Final presentado como requisito parcial para optar al titulo de :Técnico Profesional en AgropecuariaDirector:Orlando Restrepo CadenaIn. Agrónomo, Mg Administración, Esp. AgroecológicaINSTITUTO TÈCNICO AGRÌCOLAESTABLECIMIENTO PÙBLICO DE EDUCACIÒN SUPERIORUNIDAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÌATÈCNICA PROFESIONAL EN GROPECUARIAGUADALAJARA DE BUGA2008
A. DIOS por darme la vida y oportunidadde disfrutar cada instante de ellaA Luz Nery Gaviria MontalvoA Manuel Enrique Gómez MéndezA Edwin Gómez, Valentina GómezA Cristina Gómez, Felicidad QuejadaA todos los docentes del ITAA todos mis compañeros de clases
AGRADECIMIENTOSEl Autor expresa sus agradecimientos a las siguientes personas e institucionespor que sin su colaboración y apoyo hubiese sido imposible su realización:A mis padres: Manuel Enrique Gómez y luz Nery Gaviria que haber creído en míy apoyarme incondicionalmente en la elaboración y desarrollo de este trabajoA mis Hermanos Edwin Gómez Y valentina Gómez por el Acompañamiento y laconfianza que brindaron en la ejecución del proyectoAl ingeniero Orlando Restrepo Cadena por suayuda y acompañamientoincondicional para la realización de este manualAirton Renteria, Administrador de la finca Magdalena por la confianza, apoyo yenseñanza para la elaboración de este manual
CONTENIDOPág.0. INTRODUCCIÓN11. UBICACIÓN DEL PROYECTO E IMPORTANCIA ECONÓMICA32. SELECCIÓN DE LA SEMILLA42.1. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS42.1.1 Rizoma o Bulbo42.1.2. Sistema Radicular42.1.3. Sistema Foliar52.1.4. Inflorescencia62.1.5 Fruto72.2 VARIEDADES82.2.1. Gros Michel82.2.2. Cavendish82.2.2.1. Lacatan o Filipo92.2.2.2. Poyo92.2.2.3. Valeri92.2.2.4. El Giant Cavendish92.2.2.5. Cavendish Enano103. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO11
3.1. SUELO113.2. CLIMA113.3. SELECCION DEL TERRENO123.4. LEVANTAMIENTO TOPOGRAFICO124. LABORES DE MANTENIMIENTO DEL CULTIVO134.1 RESIEMBRA134.1.1. Ubicar y Marcar Espacios134.1.2. Selección de la semilla144.2. MATA SALUDABLE164.3. DESHOJE DE PROTECCIO174.3.1 Deshoje de Sanidad174.4. DESMACHE184.4.1. Desmache Circular194.4.2. Desmache Doble Hilera204.5. EMBOLSE214.5.1. Despeje de la Bacota224.5.2. Embolse224.5.3. Embolse con Rodillo234.6. AMARRE234.7. DESMANE244.8 CORTE DE BACOTA254.9. COLOCACION DE LAMINILLA264.10. DESVIO DE LOS HIJOS Y RACIMOS27
4.10.1. Desvió de los Hijos284.10.2. Desvió de los racimos294.11. DESFLORE304.12. REAMARRE314.13. UTILIZACION DE TRINCHOS325. FERTILIZACION336. CONTROL DE MALEZAS357. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES367.1. PLAGAS367.1.1. Ceramidia367.1.2. Opsiphane387.1.3. Otras plagas407.2. ENFERMEDADES407.2.1 Sigatoka417.2.2. Moko428. PROCESOS PARA EVALUAR CALIDAD Y PRODUCCION458.1. PARCELA DE PARICION458.2. PARCELA DE GRADO478.3. PULPA CREMA489. COSECHA499.1. PUYERO499.2. COLERO539.3. GARRUCHERO54
10. RECIBIDOR DE FRUTA5711. LA BARCADILLA5912. EMPAQUE6012.1. DESMANE6012.2. SELECCIÓN6112.3. CLASIFICACION6312.4. SELLADO6612.5. PESO EN LAS BANDEJAS6812.6. EMPAQUE6912.7. ENTROCHE7112.8. PALETIZADO7312.9. BAJADA Y BOTADA DE VASTAGO7512.10. PEGADA DE CAJAS7613. PERSONAL DE LABORES AMBIENTALES7814. EL EMBARCADERO80BIBLIOGRAFIA84
LISTA DE FIGURASPág.Figura. 1. Sistema Radicular5Figura. 2. Resiembra14Figura.3. Distribución de las Resiembras15Figura.4. Desmache19Figura.5. Despeje de la Bacota22Figura. 6. Embolse23Figura. 7. Desmane25Figura. 8. corte de la bacota26Figura. 9. Laminilla28Figura. 10. Desvío del puyon29Figura. 11. Desvío del Racimo29Figura. 12: Desflore31Figura. 13. Ceramidia36Figura. 14. Trampas de monitoreo para Ceramidia38Figura. 15. Opsiphane39Figura. 16. Sigatoka41Figura. 17. Cirugía para Sigatoka42Figura. 18. Parición a Parición45
Figura. 19. Parcela de Grado47Figura. 20. Calibración de grado en campo50Figura .21. Manejo de Cosecha51Figura. 22. Corte del Racimo51Figura. 23. Caída del Racimo54Figura.24.Transporte del Racimo Hacia el Cable55Figura. 25. Empinado del Racimo55Figura. 26. Llegada de Racimos a la Barcadilla58Figura. 27. Calibración de Racimos59Figura. 28. Desmane60Figura. 29. Desmane en Espiral61Figura. 30. Selección62Figura. 31. Tanques de lavado63Figura.32. Lavado de la fruta64Figura.33. Clasificación de la fruta64Figura. 34. Bandejas de clasificación65Figura. 35. Cámara de fumigación65Figura. 36. fumigación de la fruta66Figura .37. Sellado66Figura. 38. Ubicación de sellos67Figura. 39. buen sellado67Figura. 40. peso de la fruta en bandeja68Figura. 41. Ubicación de gajos en las cajas70
Figura. 42. Empaque70Figura. 43. Tapado de cajas71Figura. 44. colocación de cinta de entorche72Figura. 45. Entorche72Figura. 46. Estibas73Figura. 47. Paletizado74Figura. 48. palles para Exportar75Figura. 49. Cartonera77Figura. 50 .Armada y Pegada de cajas77Figura. 51. Bodegas De Insumos79Figura. 52. Transporte de la fruta80Figura 53. Bodega de Descargue y de Inspección de Fruta81Figura. 54. Plancha de Descargue Para el Bongo81Figura. 55. Bongo de Carga de el Embarcadero de Nueva Colonia82Figura. 56. Bongo de Carga de el Embarcadero de Zungo82Figura. 57. Salida de Bongos del Embarcadero Hacia el Buque83Figura .58. El Buque83
LISTA DE TABLASPág.Tabla Nº 1. Ficha de Observación de la parcela de pariciòn a pariciòn46
RESUMENLa zona de Urabá es una gran productora de banano; con mercadosinternacionales donde las especificaciones de la calidad de la fruta son cada díamás exigentes por la competencia de productos dentro de los macromercado.Actualmente se presenta un alto índice de rechazopormanejo Técnicoinadecuado de la producción desde la selección de la semilla hasta la entrega finalen el buque, por esta razón se ha elaborado un manual donde se ilustrará comose debe realizar los diferentes procesos para obtener un producto de excelentecalidad y mínimo rechazo.En el presente manual se encuentran los procesos desde la selección de lasemilla hasta la colocación del producto en el puerto nacional. En el primercapitulo se desarrolla la importancia económica del cultivo en la región,posteriormente se desarrolla en forma técnica la sección de la semilla para lapropagación del cultivo, dando paso al capitulo dos (2) en la cual se muestra laimportancia de contextualizar la climatología, el recurso hídrico y edáfico parabuscar las ventajas competitivas y obtener un excelente desarrollo y producción.En el siguiente capitulo se desarrolla todo lo concerniente al mantenimientotécnico adecuado al cultivo, como son: resiembra, plantas fisiológicamente
saludables, deshojes de protección buscando conservar la máxima área foliarasegurando con ello la producción; desmache que consiste en eliminar las plantasimproductivas conservando la unidad de producción (tres generaciones); embolsepara proteger el racimo de microorganismos e insectos y controles químicosautorizados internacionalmente; desmane, que consiste en dejar las manosproductivas y de mejor calidad; desbacote, que es técnica de eliminar la bacotapara prevenir la malformación del racimo y así se ilustra todo el proceso detalladahasta su cosecha.Finalmente se concluye con los procesos de clasificación, selección, sellado yempaque, contado para ello las normas de calidad exigidas por los clientesinternacionales y por el Eurepgap para obtener la respectiva certificación.Se termina el manual mostrando el proceso de transporte, inspección de la frutaen el embarcadero y entrega al exportador.Con este manual se espera proporcionar al sector bananero una herramientatécnica que le asegure obtener un producto de alta calidad y una operaciónfinanciera de excelente rentabilidad
SUMMARYThe zone of Uraba is a large producer of bananas, with international marketswhere the specifications of the quality of the fruit are becoming more demandingbecause of competition from products within the macromercado.Today is a high rate of rejection by the Technical improper handling of theproduction from the selection of the seed to final delivery on the ship, for thisreason has developed a manual which will be illustrated as you must perform thevarious processes to obtain a product of excellent quality and minimum rejection.The present manual processes are from the selection of seed to product placementin the national port. In the first chapter develops the economic importance of thecrop in the region, subsequently develops in the technical section of the seed forthe spread of the crop, giving way to chapter two (2) which shows the importanceof contextualizing the climatology, the water and soil to look for competitiveadvantages and achieve an excellent development and production.In the next chapter develops all matters relating to maintaining adequate technicalcultivation, such as: tation, physiologically healthy plants, seeking protection fromswimming preserve maximum leaf area thereby ensuring the production;desmache which is to eliminate unproductive plants the retains production unit
(three generations); bagging to protect the cluster of microorganisms andinsects and internationally approved chemical controls; excesses, which is toleavethehandsproductiveandbetter quality;desbacote,which istoeliminate the technical bacota to prevent malformation of the bunch and wellillustrated throughout the process until its detailed harvest.Finally concludes with the process of grading, sorting, packing and sealing,it counted for the qualitystandardsrequired byinternationacustomersand the Eurepgap to get the respective certification.Ends the manual showing the process of transportation, inspection of thefruit on the pier and delivery to the exporter.Withtoolreturnthismanual is expected to provide the banana industrya technicalthat ensures obtain a high quality product and an excellentfinancial
0. INTRODUCCIONDía a día el mundo sigue cambiando; creando todo un reordenamiento en laseconomías nacionales, el cual se ha reflejado en las empresas y organizaciones,así como en las personas. Creando como objetivo de todo y todos el mercado yentorno a el se han tejido las más variadas estrategias.Se pregunta ¿ cuales son los conocimientos que el personal administrativo de unafinca debe adquirir o cuales debe actualizar, parapoder dar respuestasapropiadas a su organización , en el entorno económico , donde influyen losconceptos de apertura comercial, la globalización , los nuevos conceptos sobre laproductividad empresarial, la filosofía y el sistema de calidad total?.Actualmente las empresas están basadas por la filosofía de calidad total, por lotanto utilizaremos la metodología de procedimientos estándares en operacionesreajustando el sistema por lo cual obliga al os administradores, supervisores yevaluadores a conocer y asumir los procedimientos en busca de una mejorcalidad.
Es importante tener claros los conceptos de aplicación, cumplimiento, producción,inspección, de todos los elementos que forman parte de los pasos del proceso decada labor de acuerdo a los requerimientos establecidos para cada una de ellas.Donde sedeben cumplir con funcionesespecificasencaminadasalcumplimiento de cada una de las operaciones para dar oportuna corrección a lasirregularidades.Debido aque la responsabilidad es velar por que las labores se realicencorrectamente. Para poder Exportar un banano de buena calidad a travéscumplimiento de los parámetros utilizados para cada una de las practicas decultivo, cosecha y empaquede la fruta para minimizar los rechazos que sepresentan en el canal o en el exterior ocasionados en su mayoría por el manejode la fruta en cultivo, cosecha y empaque , que reflejan un deterioro de la calidaddel producto provocando la maduración y rechazo de la fruta en el exterior .Teniendo en cuenta esto se Lograra un aprendizaje practico de cada una de laslabores que se realizan en las fincas, para que de esta manerase puedademostrar en una forma practica (con destreza) a cualquier operario que realice lalabor la manera correcta de realizarla y darle una retroalimentación completa delos procedimientos estándar establecidos generando un alineamiento constante encada labor de la operación. Para cumplir con el mantenimiento de la producción yla calidad establecida por el mercado.
1. UBICACION DEL PROYECTO E IMPORTANCIA ECONOMICAEste proyecto se realiza en las fincas bananeras, ubicadas en la zona deUraba; con una temperatura entre 23ºc y 29ºc promedio con una humedadrelativa de 60% y una precipitación mediana anual de 2500 a 3000 Mm. enlaserraníadel avive, , entre la cordillera centra l y occidental Colombiana sobre o/territorios/uraba/geografia.htmLa zona de Uraba es muy variada en cuanto a la diversidad de fauna y flora,dentro de su economía se encuentran cultivos como el cacao, arroz, maíz, plátanotambién con una población que se dedica a la pesca y ganadería, cultivos demayor importancia dentro de la zona es el banano que cuenta aproximadamentecon 32.000 hectáreas, de las cuales se benefician 16.000 trabajadores, donde secuenta con una producción de 1.700 a 2.000cajas por hectáreasdonde elpromedio de rechazo se ha manifestado del 10% de la producción anual 1.SALAZAR. Luis Eduardo. Información Personal. Administrador del campoexperimental de Augura. 20081
2. SELECCIÓN DE LA SEMILLAEs muy importante que a la hora de escoger o seleccionar la semilla, se tenga encuenta sus características y cuales son las más recomendables y adaptables a lazona donde se va establecer el cultivo.2.1 CARACTERISTICAS BOTANICAS2.1.1 Rizoma o bulbo: Llamado comúnmente cepa, produce una yema vegetativaque sale de la planta madre y sufre un cambio anatómico
BANANO DE EXPORTACION ADRIANA MIRLEY GÒMEZ GAVIRIA INSTITUTO TÈCNICO AGRÌCOLA ESTABLECIMIENTO PÙBLICO DE EDUCACIÒN SUPERIOR UNIDAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÌA TÈCNICA PROFESIONAL EN AGROPECUARIA GUADALAJARA DE BUGA 2008 . MANUAL DE MANEJO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE PRODUCCION DE BANANO DE
