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ESCUELA DE POSTGRADOPLAN DE NEGOCIOS PARA UNA CADENA DE FASTFOOD DE PIZZAS PERSONALIZADAS EN LIMAMETROPOLITANATrabajo de Investigación para optar el grado de:MARYCRUZ ALVAREZ MELÉNDEZMaestro en Ciencias Empresariales con Mención en Gestión delCapital HumanoALEJANDRO VLADIMIR HURTADO LUCEROMaestro en Ciencias Empresariales con Mención en Gestión delCapital HumanoANDREA FABIOLA VIZCARRA HERNÁNDEZMaestro en Ciencias Empresariales con Mención en Gestión delCapital HumanoAsesor:Julio Enrique De La Puente De La BordaLima – Perú2019
2Resumen EjecutivoEn los últimos años el crecimiento constante del rubro de restaurantes, y sus altosniveles de ventas, hace posible la aparición de nuevos conceptos, donde cada vez hay másalternativas de fast food. Como señaló el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017)en su Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de octubre el rubro comidas y bebidas,donde la categoría fast food creció en un 1.6%, presentando una tendencia positiva junto con elcrecimiento económico.En este contexto, se desarrolla el presente Plan de Negocios referido a laimplementación de una Cadena Fast Food de Pizzas Personalizadas en Lima Metropolitanapara los años 2018 - 2022, mediante la empresa Pizza Lab, que ofrece una propuesta diferentea las ya existentes en el mercado, a través la experiencia de personalización fundamentada enel valor del producto final, ya que el negocio propone que el cliente tenga una experienciaúnica en un local fast food, con la opción de elegir su propia pizza dentro una variedad deingredientes.El negocio ofrece su propuesta, a través de locales fast food ubicados en tres centroscomerciales de Lima Metropolitana, tales como: Mall del Sur, Jockey Plaza y Plaza Norte,que concentran al público objetivo del proyecto. Ya que en el estudio de mercado sedeterminó que dicho público se encuentra en los niveles socioeconómicos A, B y C de lasedades de 13 a 59 años además se evaluó los factores que influyen directamente en la oferta ydemanda del producto ofrecido descubriendo diversas características del servicio que sepresenta en el plan de marketing respectivo.En el análisis estructural del sector se muestra, el crecimiento constante en los últimosaños en la demanda de alimentos y bebidas, así como el crecimiento del sector fast food,
3aumento de gasto per cápita en alimentación fuera del hogar, así como el crecimiento del PBIdel sector, a fin de obtener una visión integral de la industria para evaluar la viabilidad del proyecto.Para el presente proyecto la inversión inicial requerida es de S/ 758,950, por lo cual se evaluócontar con un préstamo bancario para el financiamiento del 60% del monto de inversión. Secalculó el presupuesto de costos, mano de obra directa e indirecta, depreciación e impuestos. Aldeterminar el flujo de caja económico bajo las condiciones expuestas, se obtuvo un VANFpositivo de S/. 138,219.84 con un TIRF de 35%. Finalmente se realizó un análisis de sensibilidadconsiderando diversas variables y escenarios siendo en todos los casos los resultados favorablesdeterminando la rentabilidad del proyecto.
4INDICEResumen Ejecutivo . 1Introducción . 17Capítulo I. Generalidades. 191.1.Antecedentes . 191.2.Determinación del problema u oportunidad . 211.3.Justificación del proyecto . 231.4.Objetivos Generales y Específicos . 24A continuación se detalla los objetivos del presente plan de negocio: . 241.4.1. Objetivo General del Proyecto. . 241.4.2. Objetivos específicos del Proyecto. . 251.5.Alcances y Limitaciones de la Investigación . 251.5.1. Alcances de la investigación . 251.5.2. Limitaciones de la Investigación . 26Capítulo II. Estructura Económica del Sector . 272.1.Descripción del estado actual de la industria. 272.1.1. Segmentación de la industria. 302.1.2. Empresas que la conforman . 332.2.Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones). 372.3.Análisis Estructural del Sector Industrial . 372.3.1. Amenaza de nuevos entrantes . 38
52.3.2. Poder de negociación de los proveedores . 392.3.3. Poder de negociación de los compradores . 412.3.4. Amenaza de productos sustitutos . 422.3.5. Rivalidad entre competidores existentes . 432.3.Análisis de la Competencia . 462.4.1. Empresas que ofrecen el mismo producto o servicio . 462.4.2. Participación de mercado de competidores . 482.4.3. Matriz de Perfil Competitivo . 492.5.Análisis de Contexto Actual y Esperado . 532.5.1. Análisis Político-Gubernamental . 542.5.2. Análisis Económico. 542.5.3. Análisis Legal . 612.5.4. Análisis Cultural. 632.5.5. Análisis Tecnológico . 662.5.6. Análisis Ecológico. 672.6.Oportunidades y Amenazas . 67Capítulo III: Estudio de Mercado . 713.1.Descripción del producto y servicio . 713.2.Selección del segmento de mercado . 723.3.Investigación cualitativa . 803.3.1. Proceso de muestreo de la investigación cualitativa . 80
63.3.2. Diseño de instrumento de la investigación cualitativa . 813.3.3. Análisis y procesamiento de datos . 833.4.Investigación cuantitativa . 893.4.1. Proceso de muestreo de la investigación cuantitativa . 903.4.2. Diseño del instrumento de la investigación cuantitativa . 923.4.3. Análisis y Procesamiento de Datos . 933.5.Conclusiones y recomendaciones del Estudio Cualitativo y Cuantitativo . 983.6.Perfil de consumidor tipo y sus variantes . 100Capítulo IV. Proyección del mercado objetivo . 1034.1.El ámbito de la proyección . 1034.2.Selección del método de proyección. . 1034.2.1. Mercado Potencial. . 1044.2.2. Mercado Disponible . 1074.2.3. Mercado Efectivo . 1084.2.4. Mercado Objetivo . 1084.3.Pronóstico de Ventas . 1104.4.Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas. 1125.1.Estudio de ingeniería . 1145.1.1. Modelamiento y selección de procesos productivos . 1145.1.2. Selección del equipamiento . 1235.1.3. Lay out. 126
75.2.Determinación del Tamaño . 1375.2.1. Proyección del crecimiento . 1375.2.2. Recursos . 1385.2.3. Tecnología . 1395.3.Estudio de localización . 1405.3.1. Definición de factores locacionales. 1425.3.2. Consideraciones legales . 1525.4.Determinación de Localización Óptima . 156Capítulo VI. Aspectos Organizacionales . 1586.1.Caracterización de la cultura organizacional deseada . 1586.1.1. Visión . 1586.1.2. Misión. 1596.1.3. Principios. 1616.2.Formulación de Estrategias del Negocio . 1616.3.Determinación de las ventajas críticas. 1636.4.Diseño de la estructura organizacional deseada . 1646.5.Diseño de los Perfiles de puestos claves . 1656.6.Remuneraciones Compensaciones e Incentivos . 1686.6.2. Incentivos . 1706.7.Política de Recursos Humanos . 170Capítulo VII. Plan de Marketing . 172
87.1.Estrategias de marketing . 1727.1.1. Estrategia de Producto . 1727.1.2. Estrategia de Precio . 1767.1.3. Estrategia de distribución . 1777.1.4. Estrategia de promoción y publicidad . 1797.2.Estrategia de ventas . 1857.2.1. Plan de ventas . 1887.2.2. Políticas de servicios y garantías . 189Capítulo VIII. Planificación Financiera . 1918.1.La Inversión . 1918.1.1. Inversión pre-operativa . 1918.2.Financiamiento . 1948.2.1. Endeudamiento y Condiciones . 1948.2.2. Capital y costo de oportunidad . 1968.2.3. Costo de Capital Promedio Ponderado . 1988.3.Presupuestos Base. 1998.3.1. Presupuesto de ventas. 1998.3.2. Presupuesto de costos de producción . 1998.3.3. Presupuesto de compras . 2008.3.4. Presupuesto de gastos administrativos . 2008.3.5. Presupuesto de marketing y ventas .
en su Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de octubre el rubro comidas y bebidas, . 2022, mediante la empresa Pizza Lab, que ofrece una propuesta diferente a las ya existentes en el mercado, a través la experiencia de personalización fundamentada en el valor del producto final, ya que el negocio propone que el cliente tenga una experiencia única en un local fast food, con la .
