WIXLIB

PREFAŢA EDIŢIEIÎN LIMBA ROMANĂProblemele de sănătate ale omenirii sunt şi devin înfiecare zi tot mai copleşitoare. Extinderea galopantă a aşaziselor boli cronice degenerative (boli cardio-vasculare, cancer,obezitate, diabet, boli autoimune, boli neuro-psihice, boli aleaparatului locomotor, etc.) îngrijorează pe toată lumea.Sistemul medical este pur şi simplu copleşit. Fără îndoialăcă în patogeneza acestor boli nutriţia are un cuvânt greu despus, numai că, acest capitol al experienţei umane se află laintersecţia multor căi şi în bătaia multor vânturi.Tradiţia culinară, obiceiurile alimentare ale fiecărui poporşi individ, corelarea acestora cu evenimente sociale multiple(sărbători, experienţe şi evenimente de grup dintre cele maidiverse), structurarea unor plăceri gustative determinate uneoride intensitatea fenomenului de dependenţă şi exploatareaacestora de o întreagă industrie, adesea organizată în giganţifinanciari, care ajung să manipuleze prin politicile de marketinggrupuri enorme populaţionale, deseori la scară planetară, toateacestea sunt doar câteva din motivele pentru care domeniulnutriţiei sănătoase pare adesea unul dificil.Şi nu în ultimul rând, sistemul medical este adeseaneconvingător, confuz, manipulat, iar pentru că domeniulmiroase puternic a bani, nici şarlatania nu se dă înapoi să seînfrupte de la această masă copioasă.Cu toate acestea, există un segment al cercetării medicalecare, în mod obiectiv, cu dovezi ştiinţifice pertinente, defineştedin ce în ce mai clar rolul şi locul nutriţiei ca act medical, atâtîn păstrarea sănătăţii, cât şi în recuperarea din starea de boală.Studiul China este rezultatul cercetărilor de o viaţăfăcute de unul dintre marii nutriţionişti ai lumiicontemporane. Autoritatea şi onestitatea lui Colin Campbell te

cuceresc chiar de la început. Pe de o parte radiografia fenomenului nutriţional în societatea americană actuală cudeconspirarea jocului de culise, pe de altă parte demersulabsolut convingător pentru definirea tipului de alimentaţiesănătoasă, cu impactul ei major în menţinerea şi refacereasănătăţii, te reţin şi te atrag de la prima şi până la ultimapagină a cărţii. Faptul că, în plus, cartea are în spate obibliografie consistentă de primă mână, dă siguranţă şicredibilitate. Nu este o voce singulară, ci exponentul unui noutrend în definirea nutriţiei sănătoase.Citind această carte, rămâi uimit câtă boală şi suferinţă,pe de o parte, şi câtă stare de sănătate, pe de altă parte, potexista în extremitatea distală a celor două instrumente: linguraşi furculiţa. De asemenea, rămâi uimit câte forţe suntinteresate să-ţi manipuleze aceste două instrumente care, pelângă boală sau sănătate, operează cu sume enorme dinfinanţele lumii. Şi, nu în ultimul rând, cum aceste douăinstrumente modelează aerul, apa, copacii, florile, câmpiile,munţii şi razele soarelui de pe această planetă, cum pot să oîmbătrânescă sau, din contră, să o întinerească.Înţelegem, citind această carte, de ce este atât deimportant cum folosim aceste două instrumente: lingura şifurculiţa.Dr. Paul Costache, medic primar,internă Centrul MedicalMedinvest, Buzău

MULŢUMIRILa această carte, de la concepţia sa originală şi până laforma finală, s-a lucrat timp de mulţi ani. însă doar ultimii treiau făcut ca materialul să apară în formă de carte. Şi acest lucrus-a petrecut mulţumită lui Karen, dragostea mea de-o viaţă şisoţia mea de patruzeci şi trei de ani. Eu am dorit acest lucru,dar ea a dorit şi mai mult. Ea a spus că acest lucru trebuiefăcut pentru copiii din lume. Ne-a dat târcoale, ne-a ademenit,ne-a stimulat, a insistat să muncim pe rupte. A citit fiecarecuvânt, atât cuvintele ce au rămas cât şi cele ce au fostîndepărtate - pe unele de câteva ori.Şi mai mult decât atât, Karen a fost cea care a sugerat maiîntâi ca să lucrez împreună cu Tom, cel mai tânăr dintre ceicinci copii ai noştri. Iscusinţa lui în ale scrisului, stăruinţa în apăstra integritatea mesajului şi capacitatea lui excepţională dea învăţa repede ceea ce este legat de subiect au făcut posibilacest proiect. El însuşi a scris mai multe capitole din aceastăcarte şi a rescris mult mai multe, aducând claritate mesajuluimeu.Şi ceilalţi copii ai noştri (Nelson şi soţia Kim, LeAnne,Keith, Dan) şi nepoţii (Whitney, Colin, Steven, Lelson, Laura)ne-au încurajat de asemenea mult. Dragostea şi susţinerea lornu pot fi redate în cuvinte.Sunt de asemenea îndatorat unei alte familii: numeroşilormei studenţi care au absolvit cu onoruri, celor care şi-au dat şidoctoratul, celor cu care am fost asociat în studii de cercetarepost-doctorale cât şi colegilor mei profesori. care au lucrat îngrupul meu de cercetare şi care au fost nestemate ale cariereimele. Din păcate nu am putut cita în această carte decât o micăparte din descoperirile lor, însă multe, mult mai multe ar fiputut fi incluse

Mulţumesc multor prieteni, asociaţi şi rude care aucontribuit mult, prin lectura lor meticuloasă a diverselorversiuni ale manuscrisului şi prin reacţia lor la detalii. înordine alfabetică, aceştia au fost: Nelson Campbell, RonCampbell, Kent Carroll, Antonia Demas, Mark Epstein, John şiMartha Ferger, Kimberly Kathan, Doug Lisle, John Robbins,Paul Sontrop şi Glenn Yeffeth. Sfaturi, susţinere şi ajutorgeneros au venit, de asemenea, în multe alte forme, de la NealBarnard, Jodi Blanco, Junshi Chen, Robert Goodland, MichaelJacobson, Ted Lange, Howard Lyman, Bob Mecoy, John AllenMollenhauer, Jeff Nelson, Sushma Palmer, Jeff Prince, FrankRhodes, Bob Richardson şi Kathy Ward.Desigur, sunt recunoscător celor de la BenBella Books, luiGlenn Yeffeth, Shanna Caughey, Meghan Kuckelman, LauraWatkins şi Leah Wilson pentru că au transformat undocument Word dezordonat în cartea pe care o aveţi acum.Kent Carroll a adăugat profesionalism, înţelegere şi o viziuneclară prin valoroasa sa contribuţie la editare.Miezul acestei cărţi îl constituie însuşi Studiul China. Elnu reprezintă întreaga carte, desigur, dar este „punctul depornire" în dezvoltarea ideilor mele. Studiul concret din Chinanu ar fi putut avea loc fără conducerea extraordinară şi muncaasiduă şi plină de dedicaţie a lui Junshi Chen şi Li Juanyao dinBeijing, Sir Richard Peto şi Jillian Boreham de la UniversitateaOxford din Anglia, şi Linda Youngman, Martin Root şi ManooParpia din grupul meu de la Universitatea Corneli. Dr. Chen acondus mai mult de 200 de specialişti care au efectuat studiulnaţional în China. Trăsăturile lui de caracter şi profesionale mau inspirat; acest fel de muncă şi acest fel de oameni fac dinlumea noastră un loc mai bun.În mod similar, medicii Caldwell Esselstyn, Jr, şi JohnMcDougall (şi Ann, respectiv Mary) au acceptat cugenerozitate să contribuie la această carte. Dedicarea şi curajullor sunt însufleţitoare.

Toate acestea au fost posibile, bineînţeles, datorităstartului excepţional pe care mi l-au dat părinţii mei, Tom şiBetty Campbell, cărora le este dedicată această carte.Dragostea şi dăruirea lor au creat pentru mine şi fraţii mei maimulte oportunităţi decât şi-ar fi putut ei imagina.xviTrebuie să mulţumesc, de asemenea, colegilor mei careau discreditat ideile mele şi, nu de puţine ori, pe minepersonal. Ei au partea lor de motivare în ceea ce mă priveşte.Ei m-au făcut să mă întreb de ce există atât de multă ostilitateinutilă faţă de nişte idei care ar trebui să facă parte dindezbaterea ştiinţifică. Căutând după aceste răspunsuri, amdobândit o perspectivă mai înţeleaptă, unică, pe care altfel nuaş fi avut-o.În cele din urmă, trebuie să vă mulţumesc vouă, celorcare alcătuiţi publicul american plătitor de taxe. Voi aţifinanţat activitatea mea mai mult de patru decenii, şi speranţamea este că, împărtâşindu-vă lecţiile pe care le-am învăţat eu,pot începe să mă achit de datoria faţă de voi.- T. Colin CampbellPe lângă cele scrise mai sus, eu aduc mulţumiri părinţilormei. Implicarea mea în această carte a fost şi încă este un dardin partea lor pe care îl voi preţui tot restul vieţii mele.Cuvintele nu pot exprima marea mea şansă de a avea părinţicare sunt profesori atât de minunaţi, mă susţin şi măînsufleţesc.De asemenea, Kimberly Kathan ne-a susţinut, ne-a datsfaturi, ne-a fost alături şi a pus pasiune pentru acest proiect.Ea a făcut ca văile să fie suportabile, iar înălţimile să fieexcepţionale în cadrul acestei mari aventuri.- Thomas M. Campbell II

PREFAŢĂT. Colin Campbell este încă, în străfund ul inimii sale, unbăiat de fermă din nordul Virginiei. Când am petrecut timpîmpreună, inevitabil ne-am împărtăşit amintirile de la fermă.Fie că e vorba de a împrăştia bălegar de vacă, de a conducetractorul sau de a paşte vitele, amândoi avem o bogată istorieîn ceea ce priveşte viaţa la fermă.Totuşi, de la aceste începuturi, atât el cât şi eu ne-amîndreptat spre alte cariere. Tocmai pentru aceste realizări înaltă carieră am ajuns să-1 admir pe Colin. El a luat parte ladescoperirea unei substanţe chimice numită mai târziudioxină, iar apoi şi-a continuat activitatea conducând unul dincele mai importante studii cu privire la alimentaţie şi sănătateefectuate vreodată, Studiul China. între timp, a scris sute dereferate ştiinţifice, a fost membru în numeroase grupuri delucru de experţi guvernamentali şi a contribuit la înfiinţareade organizaţii de alimentaţie şi sănătate, naţionale şiinternaţionale, cum ar fi Institutul American pentruCercetarea Cancerului şi Fondul Internaţional pentruCercetarea Cancerului. Ca om de ştiinţă, a jucat un rol esenţialîn felul în care priveşte ţara noastră alimentaţia şi sănătatea.Şi totuşi, când l-am putut cunoaşte pe Colin personal, amajuns să îl respect din alte motive decât cele legate de listarealizărilor sale profesionale. ÎI respect pentru curajul şiintegritatea sa. Colin pune serios sub semnul întrebăriisistemul şi, chiar dacă dovezile ştiinţifice sunt de partea lui, econştient că a merge împotriva firii nu este niciodată uşor.Cunosc bine acest lucru pentru că împreună cu OprahWinfrey am fost inculpaţi când un grup de crescători de vitei-au intentat proces după ce aceasta şi-a declarat intenţia de anu mai consuma carne de vită. Am fost în capitalaWashington, am făcut lobby pentru practici agricole mai buneşi am luptat pentru a schimba modul în care ne producem

hrana în ţara asta. Am preluat unele din cele mai influente,bine finanţate grupuri din ţară şi ştiu că nu este uşor.Datorită drumurilor noastre paralele, mă simt legat depovestea lui Colin. Noi am pornit de la fermă, am învăţatindependenţa, cinstea şi integritatea în localităţi mici, şi ne-amcontinuat viaţa urmând cariere importante. Deşi amândoi amavut succes (încă nu pot uita cecul cu şapte cifre pe care l-amscris pentru operaţiunea mea masivă cu vite în Montana), amajuns să ne dăm seama că sistemul în care trăiam putea fiîmbunătăţit. A te atinge de sistemul care ne-a oferit asemenearăsplată cu siguranţă că a necesitat o voinţă de fier şi ointegritate neclintită. Colin le are pe amândouă, iar aceastăcarte constituie punctul culminant strălucitor al unei cariereîndelungate şi demne. Am face bine dacă am învăţa de laColin, care a atins culmea profesiei şi apoi a avut curajul de ase ridica chiar mai sus, cerând schimbare.Fie că interesul tău este pentru sănătatea ta sau pentrustarea jalnică a sănătăţii în Statele Unite, această carte te varăsplăti din plin. Citeşte-o cu atenţie, soarbe-i informaţiile şiaplică-leîn viaţa ta.Howard Lyman, autor al cărţiiMad Cowboy

CUVÂNT ÎNAINTEDacă eşti ca majoritatea americanilor de azi, eştiînconjurat de lanţuri de restaurante fast-food. Peste tot vezireclame pentru hrană de proastă calitate şi alte reclame laprograme de slăbire care susţin că poţi mânca oricât vrei, fărăsă faci mişcare fizică, şi totuşi să pierzi în greutate. E mai uşorde găsit ciocolată Snickers, hamburger sau coca-cola decât unmăr. Iar copiii tăi mănâncă la cantina şcolii unde ketchup-ulde pe hamburger este singurul lucru care aminteşte de ideeade vegetale.Te duci la medic ca să te sfătuieşti cu el în privinţaproblemelor tale de sănătate. în sala de aşteptare găseşti orevistă ilustrată de 243 de pagini intitulată Family Doctor:Your essential Guide to Health and Well-being (Doctorul defamilie: Ghid cu ceea ce trebuie să ştii pentru sănătatea şibunăstarea ta). Publicată de Academia Americană a Medicilorde Familie şi trimisă gratuit la toate cabinetele celor 50.000 demedici de familie din Statele Unite din 2004, aceasta este plinăde pagini color cu reclame ilustrate pentru McDonald's, Dr.Pepper, pudding-uri de ciocolată şi prăjiturele Oreo.Alegi o ediţie a National Geographic Kids, o revistă publicatăde National Geographic Society „pentru vârsta de la şase aniîn sus" şi aştepţi să găseşti ceva sănătos de citit pentru copii.Dar paginile sunt pline de reclame pentru Twinky, M&Ms,fulgi congelaţi, Froot Loops, prăjituri Hostess Cup şi sticksuriX treme Jell-O Pudding.Aceasta este ceea ce cercetătorii şi susţinătorii uneialimentaţii sănătoase numesc un mediu alimentar toxic. Estemediul în care trăim astăzi majoritatea dintre noi.Inevitabil este că anumiţi oameni fac o mulţime de banivânzând alimente nesănătoase. Ei fac tot ce le stă în putinţă ca

să mâncaţi alimentele pe care le vând, chiar dacă ajungeţisupraponderali, lipsiţi de vitalitate şi vi se degradează viaţa.Ei fac tot ce pot ca dumneavoastră să fiţi docili, supuşi şiignoranţi. Ei nu vor să fiţi informaţi, activi şi plini de viaţă, şisunt în stare să cheltuiască miliarde de dolari anual ca să îşiîndeplinească acest scop.Dumneavoastră puteţi consimţi la aceasta, puteţi ceda înfaţa vânzătorilor de hrană de proastă calitate, sau puteţi alegesă descoperiţi o abordare mai sănătoasă şi dătătoare de viaţăprin hrana pe care o introduceţi în corpul dumneavoastră.Dacă doriţi să radiaţi de sănătate, să fiţi senin şi să nu purtaţikilograme în plus, veţi avea nevoie de un aliat în mediul deastăzi.Din fericire pentru dumneavoastră, tocmai un asemeneaaliat aveţi în mână. T. Colin Campbell, doctor în ştiinţe, esteunanim recunoscut ca un cercetător strălucit, un savantconsacrat şi un mare filantrop. Având plăcerea şi privilegiulde a fi prietenul lui, pot depune mărturie în favoarea tuturoracestor lucruri, şi mai pot adăuga şi altele. Este un om umil şide o omenie rară, un om ai cărui paşi sunt călăuziţi doar deiubirea pentru semeni.Noua carte a doctorului Campbell - Studiul China constituie o rază mare de lumină în întunericul vremurilornoastre, ce luminează peisajul şi realităţile alimentaţiei şisănătăţii cu atâta claritate, atât de deplin, încât nu va maitrebui să vă lăsaţi vreodată pradă acelora care profită cândsunteţi neinformaţi, în stare de confuzie şi mâncaţi cuobedienţă produsele pe care le vând.Unul din multele lucruri pe care eu le apreciez la aceastăcarte este faptul că dr. Campbell nu vă oferă doar concluziilelui. El nu vă vorbeşte de sus, spunându-vă ce să mâncaţi şi cesă nu mâncaţi, ca şi cum aţi fi nişte copii. Nu, ci ca un prietenbun şi de încredere, care a avut şansa de a învăţa, descoperi şiface mai mult în viaţă decât ne-am putea imagina măcarmajoritatea dintre noi, cu blândeţe, claritate şi iscusinţă, văoferă informaţiile şi datele de care aveţi nevoie pentru aînţelege pe deplin tot ceea ce implică alimentaţia şi sănătateaîn zilele noastre. Cu alte cuvinte, el vă dă posibilitatea de aface singuri alegeri, după ce aţi fost informaţi. Desigur, el face

şi recomandări şi sugestii, de-a dreptul extraordinare legate deacestea. Dar el vă arată întotdeauna cum a ajuns la concluziilelui. Datele şi adevărul sunt cele care prezintă importanţă.Unicul lui scop este să vă ajute să fiţi cât mai sănătoşi şi, învederea acestui lucru, cât mai bine informaţi.Am citit Studiul China deja de două ori, şi de fiecare datăam învăţat enorm de multe lucruri. Este o carte curajoasă şiînţeleaptă. Studiul China este nemaipomenit de utilă, scrisăsuperb şi de o importanţă cu totul deosebită. Lucrareadoctorului Campbell este revoluţionară prin implicaţiile ei şiimpresionantă prin claritatea ei.Dacă alegi să mănânci şuncă şi ouă la micul dejun şi apoisă iei medicamente hipocolesterolemiante, nu ai decât, estedreptul tău. Dar dacă îţi pasă cu adevărat de sănătatea ta,atunci citeşte Studiul China şi treci degrabă la acţiune! Dacăacorzi atenţie sfaturilor din acest ghid remarcabil, corpul tăuîţi va fi recunoscător zi de zi, de acum înainte toată viaţa.John Robbins, autor al lucrărilorDiet for a New America, ReclaimingOur Health şi The Food Revolution

INTRODUCEREFoamea publicului după informaţii privind alimentaţiacontinuă să mă uimească, chiar şi după ce mi-am consacratlucrarea de o viaţă cercetării experimentale în nutriţie şisănătate. Cărţile de nutriţie sunt continuu poziţionate cabest-sellers. Aproape orice revistă prezintă sfaturi privindalimentaţia, ziarele conţin în permanenţă articole pe aceastătemă, iar programele radio-TV iau în mod constant îndiscuţie alimentaţia şi sănătatea.Având în vedere noianul de informaţii, sunteţi convinşică ştiţi ceea ce trebuie pentru a vă îmbunătăţi starea desănătate?Ar trebui să cumpărăm alimente ce au pe ele eticheta„organic" pentru a evita expunerea la pesticide? Suntprodusele chimice din mediu cauza principală a cancerului?Sau sănătatea noastră este „predeterminată" de gene pe carele-am moştenit când ne-am născut? Ne îngraşă cu adevăratglucidele? Ar trebui să fim mai preocupaţi de cantitateatotală de grăsimi pe care o consumăm sau doar de grăsimilesaturate şi cele trans? Ce vitamine ar trebui să luăm, dacă ecazul să luăm vitamine? Cumpăraţi alimente fortificate cufibre? Trebuie să mâncăm peşte, şi dacă da, cât de des?Consumul de soia va preveni bolile de inimă?Cred că nu sunteţi prea siguri că ştiţi să răspundeţi laaceste întrebări. Dacă este aşa, atunci nu sunteţi singuri.Chiar dacă informaţii şi opinii există din belşug, sunt foartepuţini oamenii care ştiu cu adevărat ce trebuie săfacăpentrua-şi îmbunătăţi starea de sănătate.Şi asta nu pentru că nu s-au făcut studii. S-au făcut.Ştim o mulţime de lucruri despre relaţia dintre alimentaţie şisănătate. însă adevărata ştiinţă a fost îngropată sub untalmeş-balmeş de informaţii nerelevante, ba chiar

vătămătoare - ştiinţă bună de aruncat la gunoi, diete născutedin capricii şi propagandă pentru industria alimentară.Eu aş dori să schimb această stare de lucruri. Aş dori săvă ofer un nou cadru pentru înţelegerea nutriţiei şi asănătăţii, un cadru care să elimine confuzia, să prevină şi sătrateze boala şi să vă îngăduie să trăiţi o viaţă cât maiîmplinită.În ceea ce mă priveşte am făcut parte „din sistem" timpde aproape cincizeci de ani, la cele mai înalte niveluri,întocmind şi conducând vaste proiecte de cercetare,hotărând care studii necesită fonduri, şi transpunândcantităţi uriaşe de cercetări ştiinţifice în rapoarte naţionaleefectuate de experţi de prim rang.După o îndelungată carieră în cercetare şi trasarealiniilor metodice în aceast

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României CAMPBELL, COLIN T. Studiul China : cel mai cuprinzător studiu asupri nutriţiei / T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell II. -Râmnicu-Vâlcea: Casa de Editură Advent, 2007 Bibliogr. Index ISBN 978-973-88073-3-4 I. Campbell, Thomas M.