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F undamentoszootécnicosMiguel Ángel Durán MoralesLuis Miguel Arnao Aledo
Miguel Ángel Durán MoralesLuis Miguel Arnao Aledo EDITORIAL SÍNTESIS, S. A.Vallehermoso, 34. 28015 MadridTeléfono 91 593 20 98www.sintesis.comISBN: 978-84-9171-473-6Depósito Legal: M-3.183-2020Impreso en España - Printed in SpainReservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sancionespenales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir,registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente,por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio,sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopiao por cualquier otro, sin la autorización previa por escritode Editorial Síntesis, S. A.
ÍndicePRESENTACIÓN . 111. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN GANADERÍA Y BIENESTAR ANIMAL . 13Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 1.1.Introducción . 1.2. Riesgos laborales en el manejo de animales . 1.2.1. Riesgos y prevención más frecuentes en ganadería . 1.2.2. Equipos de protección individual (EPI) . 1.3. Bienestar animal . 1.3.1. Comportamiento animal y bienestar . 1.3.2. El estrés animal y las producciones . 1.3.3. Legislación sobre bienestar animal . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 13141415161624252728323233332. RAZAS ANIMALES DE INTERÉS GANADERO . 37Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 2.1.Introducción . 2.2. Conceptos básicos . 2.2.1.Raza . 2.2.2. Raza pura . 37383839404041Índice
Fundamentos62.3. Exterior del animal . 2.3.1. Morfología externa . 2.3.2.Faneróptica . 2.3.3.Zoometría . 2.3.4. Valoración exterior . 2.4. Aptitudes productivas . 2.5.Biotipología . 2.6. Razas de interés ganadero . 2.7. Sistemas de explotación ganaderos . 2.7.1. Sistema extensivo . 2.7.2. Sistema intensivo . 2.7.3. Sistema industrial . 2.7.4. Sistema mixto . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 414141424344464749505154545455555757583. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO . 61Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 3.1.Introducción . 3.2. Aparato digestivo de los rumiantes . 3.2.1.Boca . 3.2.2. Faringe y esófago . 3.2.3.Estómago . 3.2.4. Intestino delgado . 3.2.5. Intestino grueso y ano . 3.2.6. Glándulas anejas . 3.3. Aparato digestivo de los monogástricos y las aves . 3.3.1.Boca . 3.3.2.Esófago . 3.3.3.Estómago . 3.3.4.Intestino . 3.4. Aprovechamiento de los alimentos por el organismo animal: digestión.y absorción . 3.4.1.Digestión . 3.4.2.Absorción . 3.5. Alimentación y nutrición . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 616262636364666668696969697070714. ALIMENTACIÓN ANIMAL . 79Objetivos . 792.2.3.2.2.4.2.2.5.ÍndicezootécnicosEncaste, estirpe o variedad . Asociaciones de criadores de animales de razas ganaderas . Programas de mejora . 72727474767677
Fundamentos7zootécnicosGlosario . Mapa conceptual . 4.1.Introducción . 4.2. Composición de los alimentos . 4.2.1.Agua . 4.2.2.Proteínas . 4.2.3.Lípidos . 4.2.4. Hidratos de carbono . 4.2.5.Vitaminas . 4.2.6.Minerales . 4.3. Clasificación de los alimentos . 4.3.1. Alimentos de origen vegetal . 4.3.2. Alimentos de origen animal . 4.3.3. De otros orígenes . 4.4. Necesidades nutritivas de los animales . 4.5. Ración: concepto y características . 4.5.1. Raciones para rumiantes . 4.5.2. Raciones para monogástricos y aves . 4.6. Tablas de necesidades y de composición de alimentos. Métodos.de cálculo . 4.7. Seguridad alimentaria. Trazabilidad . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 8080818182838484848587879090919293945. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO REPRODUCTOR . 101Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 5.1.Introducción . 5.2. Anatomía del aparato reproductor de mamíferos . 5.2.1. Aparato reproductor femenino . 5.2.2. Aparato reproductor masculino . 5.3. Anatomía del aparato reproductor de aves . 5.4. Fisiología del aparato reproductor de mamíferos . 5.4.1. Fisiología del aparato reproductor de las hembras . 5.4.2. Fisiología del aparato reproductor de machos mamíferos . 5.5. Fisiología del aparato reproductor de las aves . 5.6. Endocrinología de la reproducción . 5.7. Fases del ciclo reproductivo (ciclo ovárico) . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 06. MANEJO REPRODUCTIVO . 123Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 1231241249596989899Índice
Fundamentos8Índicezootécnicos6.1.Introducción . 6.2. Fecundación e implantación . 6.3.Inseminación . 6.3.1. Monta natural . 6.3.2. Inseminación artificial . 6.3.3. Recogida, extracción y manipulación de semen . 6.3.4.Valoración . 6.3.5. Transferencia de embriones. 6.4.Gestación . 6.4.1. Periodo de gestación . 6.4.2. Diagnóstico de la gestación . 6.5. Parto eutócico (normal) y distócico. 6.6. Ovulación, puesta, incubación y eclosión. 6.7. Control de reproducción. 6.8. Índices reproductivos. 6.8.1.Fecundidad . 6.8.2.Precocidad . 6.8.3. Prolificidad (Pa) . 6.8.4.Mortalidad . 6.8.5.Productividad . 6.8.6. Vida reproductiva útil (VRU) . 6.8.7. Tasa de reposición (TR) . 6.9. Selección y mejora animal. Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 91391391391401411421431441447. SANIDAD ANIMAL . 147Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 7.1.Introducción . 7.2. Importancia de la sanidad animal . 7.2.1. Sanidad animal . 7.2.2. Salud animal y producción ganadera . 7.3. Conceptos de salud y enfermedad . 7.4. Etiología. Transmisión y contagio . 7.5. Tipos de enfermedades que afectan al ganado . 7.5.1. Enfermedades infecciosas . 7.5.2. Enfermedades esporádicas . 7.5.3. Enfermedades congénitas . 7.5.4. Enfermedades parasitarias . 7.6. Principales enfermedades por especies . 7.6.1.Bovino . 7.6.2. Ovino y caprino . 7.6.3.Porcino . 7.6.4.Aves . 7.6.5.Équidos . 7.6.6.Abejas . 7.6.7.Conejos . 9159160160161161
Fundamentos9zootécnicos7.7. Campañas de saneamiento ganadero . 7.8.Zoonosis . 7.9. Administración de medicamentos y vacunas en animales de producción . 7.9.1. Formas de aplicación . 7.9.2. Vías de administración . Resumen . Ejercicios propuestos . Actividades de autoevaluación . 1621631651661671681691698. INSTALACIONES GANADERAS . 173Objetivos . Glosario . Mapa conceptual . 8.1.Introducción . 8.2. Condiciones básicas de los alojamientos ganaderos . 8.2.1. Sistemas intensivos y sistemas extensivos . 8.2.2. Emplazamiento y orientación . 8.2.3.Materiales . 8.2.4. Condiciones ambientales . 8.2.5.Bioseguridad . 8.3. Áreas de una instalación ganadera . 8.3.1. Áreas de alojamiento . 8.3.2. Áreas de producción . 8.3.3. Áreas de alimentación . 8.3.4. Áreas auxiliares . 8.3.5. Áreas para el manejo de deyecciones . 8.4. Alojamientos para el ganado . 8.4.1.Porcino . 8.4.2.Vacuno . 8.4.3. Pequeños rumiantes . 8.4.4.Aves . 8.4.5.Conejos . Resumen .
Fisiología del aparato reproductor de las hembras. 111 5.4.2. Fisiología del aparato reproductor . Fisiología del aparato reproductor de las aves. 115 5.6. Endocrinología de la reproducción .
