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Main coursesNEAPOLITAN PIZZAIntermediateRising: 8 hours (approx.)Preparation and cooking:35 minutes2 peopleIngredientsPizza base ingredients: 450 g ‘00’ type allpurpose flour 250 ml water 2 g yeast Salt as requiredTopping ingredients: 250 g mozzarella 200 g peeled plumtomatoes 2 basil leaves Salt, oil as requiredMethodTo make the base:Dissolve the yeast in the water, pour this mixture intothe flour and start kneading into a dough. Add thesalt before the water is fully absorbed, then kneadvigorously for 10 minutes. Cover the dough witha damp tea towel (or cling film) and leave to risefor at least 2 hours. After that, take the dough anddivide it into into two balls. Leave them to rise foranother 4-6 hours.To make the topping:Blend the peeled plum tomatoes with salt and oilto taste, blending until smooth. Leave to rest for theduration of the dough rising time. Next, dice themozzarella. After the rising time, preheat the ovenwith the stone inside. Roll out the balls of dough witha rolling pin, add a drizzle of oil, the tomato mixtureand then top with the mozzarella and a basil leaf.Place on the stone in the oven.Cooking260 C - 7 minutes40

Main coursesPIADINA FLATBREADEasy25 minutes4 peopleIngredients 500 g ‘00’ type allpurpose flour 15 g salt 125 g lard (or 100 ml oil) 170 ml waterMethodMix together the flour, salt and melted lard (oroil) in a bowl. Start to knead into a dough,adding the water in 3 stages to obtain a firm,compact mixture. Shape into a ball, wrap incling film and leave to rest for 30 minutes.After that, preheat the oven with the stoneinside. Divide the mixture into four equal parts,rolling them out to 3 or 4 mm thick discs usinga rolling pin.Place on the stone in the oven and turn eachpiadina half-way through cooking.Cooking160 C - 6 min42

DessertsCORNMEAL BISCUITSEasy40 minutes4 peopleIngredients 250 g butter 110 g sugar 250 g ‘00’ type allpurpose flour 130 g super-fine cornmeal 1 egg 1 egg yolk Half a vanilla pod Grated rind of 1 lemonMethodCream the butter and sugar together untillight and fluffy. Add the vanilla, lemon rindand eggs, then gradually add the previouslycombined and sieved flours.Once the biscuit dough is smooth and uniform,use a piping bag with a notched nozzle topipe round biscuits onto baking paper.Next, place them in the freezer for at least24 hours. After the necessary time, preheatthe oven with the stone inside and, once hot,place the biscuits in the oven on the stone.Cooking170 C - 11 minutes44

PIERRERÉFRACTAIRE8 recettes à réaliser aufour en association avecl’accessoire STONE46

PIERRERÉFRACTAIRE8 recettes à réaliser aufour en association avecl’accessoire STONE

STONEPierre réfractaireIdéale pour obtenir des produits avec la saveur et le croquanttypique de la cuisson dans un four à bois. Peut être utilisée pourcuire de la pizza, du pain, de la fouace et d’autres recettes tellesque le poisson au four ou les biscuits.La pierre doit être placée dans le four avant le préchauffageet utilisée avec la fonction STONE dédiée ou la fonction ventilée.

Hors-d’œuvresFacileCRÊPE AUX POISCHICHES30 minutes4 personnesIngrédients 150 g de farine de poischiches 450 ml d’eau 25 ml d’huile 5 g selPréparationPréchauffez le four avec la pierre à l’intérieur.Versez la farine de pois chiches dans le mixeuret ajoutez progressivement l’eau à températureambiante jusqu’à ce que le mélange soit liquideet homogène. Placez la pâte dans un récipient,couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposerau réfrigérateur pendant 4 à 10 heures.Après le temps nécessaire, retirez la mousse dela surface avec une louche perforée et remuez.Ajoutez l’huile et le sel au mélange et mélangez ànouveau.Huilez un plat en aluminium de 28 cm de diamètreet versez-y le mélange en lissant la surface avecune fourchette. Enfournez la pierre au-dessus.Cuisson240 C :- 7 minutes sur la pierre- 7 minutes sur le grill au 3e niveau52

Hors-d’œuvresPAIN RUSTIQUEDifficileLevage : 24 hPréparation etcuisson : 1 h4 personnesIngrédientsPremière pâte (biga) : 75 g farine 00 175 g farine manitoba 6 g levure de bièrefraîche 175 ml d’eauDeuxième pâte : 500 g farine manitoba 250 ml d’eau 10 g levure de bière 15 ml d’huile 10 g selPréparationPréparez le biga en ajoutant à la farine l’eau avec lalevure dissoute. Pétrissez bien le tout, couvrez avecdu film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateurtoute la nuit. Le lendemain, préparez la deuxièmepâte en mélangeant la farine avec l’eau, la levure etl’huile, puis ajoutez la biga préparée précédemment.Lorsque la pâte prend une consistance lisse, ajoutezle sel et continuez à pétrir pendant 5 minutessupplémentaires. Laissez la pâte reposer pendantenviron 1 heure et demie. Après ce temps, massezde nouveau la pâte, façonnez le pain et faites deuxentailles sur sa surface. Laissez reposer la pâtependant 30 minutes supplémentaires.Entretemps, préchauffez le four avec la pierre àl’intérieur. Lorsqu’il est chaud, faites cuire le pain surla pierre en le saupoudrant d’un voile de farine 00.Cuisson200 C- 25 min54

Hors-d’œuvresGRESSINS ÉTIRÉSDifficile4 heures5 personnesIngrédients250 g de farine140 ml d’eau7 g levure4 g selFarine de semoule àvolonté Huile à volonté PréparationDiluer la levure dans l’eau, verser dans la farineet commencer à pétrir. Ajouter le sel avant quel’eau ne soit totalement absorbée et continuer àpétrir pendant 5 minutes. Couvrir la pâte avecun torchon humide (ou du film alimentaire) et lalaisser lever pendant environ 2 heures.Une fois la pâte levée, reprendre le mélangeet former des bandes de pâte allongées, puisles laisser lever encore 45 minutes. Une fois cetemps écoulé, préchauffer le four avec la pierreà l’intérieur. Verser un filet d’huile sur les gressinset les passer dans la farine de semoule.Les passer ensuite sur la pierre chaude recouvertede papier sulfurisé et enfourner.Cuisson190 C - 15 minutes56

Hors-d’œuvresSCHIACCIATINAMoyen45 minutes4 personnesIngrédients 450 g farine 00250 ml d’eau2 g levure10 g selPour l‘assaisonnement :Huile, sel gros et romarinà volontéPréparationDiluez la levure dans l’eau et versez-la dansla farine. Commencez à pétrir et ajoutez lesel avant qu’il ne soit complètement dissous.Pétrissez vigoureusement pendant au moins5 minutes. Préchauffez le four avec la pierreà l’intérieur. Ensuite, étalez une fine couchede pâte et piquez-la avec une fourchette.Huilez la surface et assaisonnez avec du grossel et du romarin, puis enfournez sur la pierre.Cuisson240 C- 4/ 5 min58

Hors-d’œuvresPAIN ARABEMoyen45 minutes3 personnesIngrédients 250 g de farine150 ml d’eau8 g levure3 g selPréparationDiluez la levure dans l’eau, versez dans lafarine et commencez à pétrir. Avant que l’eaune soit complètement absorbée, ajoutez lesel et pétrissez pendant encore 5 minutes.Entretemps, préchauffez le four avec la pierreà l’intérieur. Enfournez après avoir donné uneforme ronde au pain.Cuisson220 C - 8 minutes60

Plats uniquesPIZZA NAPOLITAINEMoyenLevage : 8 heures (environ)Préparation et cuisson : 35 h2 personnesIngrédientsIngrédients pour la pâte : 450 g farine 00 250 ml d’eau 2 g levure Sel à volontéIngrédients pour la farce : 250 g de mozzarella 200 g de tomates pelées 2 feuilles de basilic Sel, huile à volontéPréparationPréparation de la pâte :Diluez la levure dans l’eau, versez le liquide obtenudans la farine et commencez à pétrir. Avant quel’eau ne soit complètement absorbée, ajoutez le selet pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes.Couvrez le mélange avec un torchon humide (ou unfilm alimentaire) et laissez-le lever pendant au moins2 heures. Une fois ce temps écoulé, prenez la pâteet séparez-la en deux boules. Laissez reposer 4 à6 heures de plus.Préparation de la farce :Mixez les tomates pelées avec du sel et de l’huileà volonté jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissezreposer pendant que la pâte à pizza lève. Ensuite,coupez la mozzarella en cubes. Une fois le tempsde levage terminé, préchauffez le four avec la pierreà l’intérieur. Étalez ensuite les boules de pâte avecun rouleau à pâtisserie, ajoutez un filet d’huile, latomate et garnissez avec la mozzarella et une feuillede basilic. Enfournez sur la pierre.Cuisson260 C - 7 minutes62

Plats uniquesPIADINAFacile25 minutes4 personnesIngrédients 500 g farine 00 15 g sel 125 g saindoux (ou100 ml d’huile) 170 ml d’eauPréparationMélangez la farine, le sel et le saindoux fondu(ou l’huile) dans un bol. Commencez à pétriren ajoutant l’eau en 3 fois jusqu’à ce que vousobteniez un mélange compact. Formez uneboule, enveloppez-la dans du film alimentaireet laissez-la reposer pendant 30 minutes.Après ce temps, préchauffez le four avec lapierre à l’intérieur. Divisez ensuite la pâte enquatre parties et étalez-la avec un rouleau àpâtisserie sur une épaisseur de 3/4 mm.Enfournez sur la pierre et retournez la piadinaà mi-cuisson.Cuisson160 C- 6 min64

DessertsBISCUITS AU MAÏSFacile40 minutes4 personnesIngrédients 250 g de beurre110 g de sucre250 g farine 00130 g farine de maïs typeFumetto1 œuf1 jaune d’œufUne demi-gousse devanilleÉcorce râpée d’un citronPréparationFouettez le beurre avec le sucre jusqu’à cequ’il soit blanc et mousseux. Ajoutez ensuitela vanille, le zeste de citron, les œufs etprogressivement les farines mélangées ettamisées.Après avoir obtenu un mélange homogène,à l’aide d’une poche à douille striée et sur dupapier sulfurisé, créez les biscuits en formecirculaire.Ensuite, placez-les au congélateur pendant aumoins 24 heures. Une fois le temps nécessaireécoulé, préchauffez le four avec la pierre àl’intérieur et, une fois chaud, enfournez lesbiscuits sur la pierre.Cuisson170 C - 11 minutes66

FEUERFESTERSTEIN8 Rezepte für Backofenmit Zubehör STONE68

FEUERFESTERSTEIN8 Rezepte für Backofenmit Zubehör STONE

STONEFeuerfester SteinIdeal für alle, die Gerichte mit dem Aroma und derKnusprigkeit möchten, die charakteristisch für das Garen imHolzofen sind. Kann für Pizza, Brot, Foccaccia und andere Gerichtewie in Folie gegarten Fisch oder Kekse verwendet werden.Der Stein muss vor dem Vorheizen in den Ofen eingesetztwerden und es kann entweder die spezielle STONE-Funktion oderdie Umluftfunktion verwendet werden.

VorspeisenKICHERERBSENFLADENNiedrig30 Minuten4 PortionenZutaten 150 g Kichererbsenmehl450 ml Wasser25 ml Öl5 g SalzZubereitungDen Stein in den Ofen einsetzen und den Ofenvorheizen.Das Kichererbsenmehl in die Rührmaschine gebenund nach und nach zimmertemperaturwarmesWasser dazugeben, bis eine gleichmäßige flüssigeMasse entstanden ist. Den Teig in einen Behälterfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und 4 bis10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Anschließend den Schaum an der Oberflächemit einem Schöpflöffel abnehmen und den Teigumrühren. Öl und Salz hinzufügen und erneutdurchmischen.Eine Aluminiumform mit 28 cm Durchmessereinölen und den Teig hineingießen. Mit einerGabel die Oberfläche glätten. Auf dem Stein inden Ofen schieben.Garvorgang240 C:- 7 Minuten auf dem Stein- 7 Minuten auf dem Grill auf der 3. Stufe74

VorspeisenBAUERNBROTHochGehzeit: 24 hVorbereitungs- undGarzeit: 1 h4 PortionenZutatenVorteig: 75 g Mehl Type 405 175 g Manitoba-Mehl 6 g frische Hefe 175 ml WasserZweiter Teig: 500 g Manitoba-Mehl 250 ml Wasser 10 g Hefe 15 ml Öl 10 g SalzZubereitungDen Vorteig herstellen, indem das Wasser mitder darin aufgelösten Hefe zum Mehl gegebenwird. Gut verrühren, mit Klarsichtfolie abdeckenund über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.Am nächsten Tag den Teig vorbereiten. Dazu dasMehl mit Wasser, Hefe und Öl verrühren undanschließend zum vorbereiteten Vorteig geben.Wenn ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, dasSalz dazugeben und noch 5 Minuten weiter kneten.Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen. Anschließendden Teig noch einmal durchkneten, einen Laibdaraus formen und oben zweimal einschneiden.Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit den Stein in den Ofen einsetzenund den Ofen vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist,das Brot auf den Stein legen und mit etwas MehlType 405 bestäuben.Garvorgang200 C – 25 min76

VorspeisenGEZOGENE GRISSINIHoch4 Stunden5 PortionenZutaten 250 g Mehl140 ml Wasser7 g Backpulver4 g SalzEtwas feiner GrießEtwas ÖlZubereitungDie Hefe im Wasser auflösen, dann dieFlüssigkeit zum Mehl geben und alles zu einemTeig verarbeiten. Das Salz hinzufügen, bevordas Wasser ganz aufgesaugt wurde, und noch5 Minuten weiter kneten. Den Teig mit einemfeuchten Tuch (oder Klarsichtfolie) abdecken undetwa 2 Stunden gehen lassen.Anschließend aus dem Teig lange Streifen formenund diese noch einmal 45 Minuten gehen lassen.Danach den Stein in den Ofen einsetzen undden Ofen vorheizen. Die Grissini mit etwas Ölbeträufeln und im Gries wälzen.Anschließend auf den mit Backpapier ausgelegtenheißen Stein legen und in den Ofen schieben.Garvorgang190 C – 15 Minuten78

VorspeisenSCHIACCIATINAMittel45 Minuten4 PortionenZutaten 450 g Mehl Type 405250 ml Wasser2 g Backpulver10 g SalzZum Würzen:Etwas Öl, grobes Salzund RosmarinZubereitungDie Hefe im Wasser auflösen und auf dasMehl gießen. Zu einem Teig verarbeiten unddas Salz dazugeben, bevor das Wasser ganzaufgesaugt wurde. Mindestens 5 Minutenkräftig durchkneten. Den Stein in den Ofeneinsetzen und den Ofen vorheizen. Den Teigdünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen.Mit Öl bestreichen und grobes Salz undRosmarin darüberstreuen. Dann auf den Steinim Ofen legen.Garvorgang240 C – 4–5 min80

VorspeisenFLADENBROTMittel45 Minuten3 PortionenZutaten 250 g Mehl150 ml Wasser8 g Backpulver3 g SalzZubereitungDie Hefe im Wasser auflösen, über das Mehlgießen und alles zu einem Teig verarbeiten.Bevor das Wasser ganz aufgesaugt wurde,das Salz hinzugeben. Dann noch 5 Minutenweiter kneten. Wenn ein fester Teig entstandenist, den Stein in den Ofen einsetzen und denOfen vorheizen. Ein rundes Brot aus dem Teigformen und in den Ofen schieben.Garvorgang220 C – 8 Minuten82

AndereHauptgerichteMittelGehzeit: (etwa) 8 StundenVorbereitungs- und Garzeit:35 Minuten2 PortionenZutatenFür den Teig: 450 g Mehl Type 405 250 ml Wasser 2 g Backpulver Etwas SalzFür die Füllung: 250 g Mozzarella 200 g geschälte Tomaten 2 Basilikumblätter Etwas Salz, g des Teigs:Die Hefe im Wasser auflösen, die Flüssigkeit überdas Mehl gießen und alles zu einem Teig verarbeiten.Bevor das Wasser ganz aufgesaugt wurde, dasSalz hinzugeben und dann noch 10 Minuten kräftigweiter kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch (oderKlarsichtfolie) abdecken und mindestens 2 Stundengehen lassen. Danach zwei Kugeln aus dem Teigformen. Noch einmal 4–6 Stunden gehen lassen.Zubereitung des Belags:Die geschälten Tomaten mit Salz und Öl nachGeschmack pürieren, bis eine gleichmäßige Masseentstanden ist. Die gesamte Gehzeit des Pizzateigsüber ruhen lassen. Anschließend den Mozzarellain Würfel schneiden. Nach Ablauf der Gehzeit denStein in den Ofen einsetzen und den Ofen vorheizen.Die Teigkugeln mit einem Nudelholz ausrollen, etwasÖl, die Tomaten und den Mozzarella auf die Pizzageben und mit einem Basilikumblatt dekorieren.Auf den Stein im Ofen geben.Garvorgang260 C – 7 Minuten84

AndereHauptgerichtePIADINANiedrig25 Minuten4 PortionenZutaten 500 g Mehl Type 405 15 g Salz 125 g Schmalz (oder100 ml Öl) 170 ml WasserZubereitungIn einer Schüssel Mehl, Salz und zerlassenesSchmalz (oder Öl) vermischen. Mit demKneten beginnen, dabei dreimal Wasserdazugeben, bis ein kompakter Teig entstandenist. Eine Kugel daraus formen, in Klarsichtfolieeinwickeln und 30 Minuten gehen lassen.Anschließend den Stein in den Ofen einsetzenund den Ofen vorheizen. Den Teig in drei Teileaufteilen und diese mit einem Nudelholz aufeine Dicke von 3–4 mm ausrollen.Auf den Stein im Ofen geben und die Piadinanach der Hälfte der Backzeit wenden.Garvorgang160 C – 6 min86

GebäckMAISKEKSENiedrig40 Minuten4 PortionenZutaten 250 g Butter110 g Zucker250 g Mehl Type 405130 g sehr feinesMaismehl1 Ei1 Eigelb1/2 VanilleschoteAbgeriebene Schale voneiner ZitroneZubereitungDie Butter mit dem Zucker schaumigschlagen. Dann die Vanille, die abgeriebeneZitronenschale, die Eier und nach und nachdie vermischten und gesiebten Mehlsortendazugeben.Wenn ein gleichmäßiger Teig entstanden ist,diesen in einen Spritzbeutel mit gezackter Tüllefüllen und auf Backpapier runde Kekse formen.Diese mindestens 24 Stunden in denTiefkühlschrank legen. Anschließend den Steinin den Ofen einsetzen und den Ofen vorheizen.Wenn er heiß ist, die Kekse auf den Stein imOfen legen.Garvorgang170 C – 11 Minuten88

PIZZASTEEN8 heerlijke recepten voorde oven met de STONE90

PIZZASTEEN8 heerlijke recepten voorde oven met de STONE

STONEPizzasteenIdeaal voor iedereen van die gerechten houdt met de karakteristiekegeur en knapperigheid van bereiding in de houtoven. Voor hetmaken van pizza, brood, focaccia en andere recepten zoals vis enpapillote of koekjes.De steen moet vóór het voorverwarmen in de ovenworden geplaatst en worden gebruikt met de speciale STONEfunctie of met de geventileerde functie.

AntipastiMakkelijk30 minutenFARINATA (PANNENKOEK VAN KIKKERERWTENMEEL)4 personenVoorbereidingIngrediënten 150 g kikkererwtenmeel450 ml water25 ml olie5 g zoutVerwarm de oven voor met de pizzasteen erin.Doe het kikkererwtenmeel in de mengkom vaneen mixer en voeg geleidelijk het water opkamertemperatuur toe, tot u een vloeibaar enhomogeen beslag heeft. Doe het beslag in eenbak, dek af met plastic folie en zet 4 tot 10 uurin de koelkast.Verwijder daarna het schuim van het oppervlakmet een schuimspaan en roer het beslag door.Voeg de olie en het zout toe en meng nogmaals.Vet een aluminium vorm met een diameter van28 cm in en giet het beslag in de vorm. Maak hetoppervlak glad met een vork. Zet de koek in deoven op de pizzasteen.Bereiding240 C- 7 minuten op de pizzasteen- 7 minuten onder de grill op het 3e niveau96

AntipastiBOERENBROODMoeilijkRijzen: 24 uurVoorbereiding enbereiding: 1 uur4 personenIngrediëntenEerste deeg (de starter): 75 g bloem type 00 175 g Manitoba-bloem 6 g verse gist 175 ml waterTweede deeg: 500 g Manitoba-bloem 250 ml water 10 g gist 15 ml olie 10 g zoutVoorbereidingMaak de starter door aan de beide bloemsoortenhet water en de opgeloste gist toe te voegen. Roerhet mengsel goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan. Maak devolgende dag het tweede deeg: meng de bloem methet water, de gist en de olie. Voeg tot slot de startertoe die u de vorige dag gemaakt heef

Primo impasto (la biga): 75 g Farina 00 175 g Manitoba 6 g Lievito fresco di birra 175 ml Acqua Secondo impasto: 500 g Manitoba 250 ml Acqua 10 g Lievito di birra 15 ml Olio 10 g Sale Difficile Lievitazione: 24 h Preparazione e cottura: 1 h 4 persone Antipasti Preparare la biga aggiungendo alle farine