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AnjalinaChuganisorprende con un nuevo recetarioUna publicación que recoge 6 recetas que,infusionadas con especias, esconden nuevossabores y propiedades medicinalesSeptiembre 2017. Tras el éxito de‘Soul Spices’, el primer libro de Anjalina Chugani, la chef de las especiasprepara un nuevo recetario en el queplasma creaciones llenas de sabor ypersonalidad que recuperan los olores que han marcado su infancia. Conestas recetas también hace pedagogíade las especias. Un ingrediente muycaracterístico de la India con el quepretenderecuperarla medicina natural.Un propósito que yapresentó en su primerlibro y que sigue coneste nuevo recetario.Su intención es mostrar los beneficios decada especia y los maridajes de éstas con lagastronomía mediterránea.La pasión de Anjalina Chugani por lacocina le vine de herencia. Su madrees una gran pinche de la que ha aprendido a crear recetas mágicas. Hacecuatro años realizó un curso de cocina integral y otro de pastelería en laEscuela Hofmann, una de las escuelasde cocina con más prestigio del país.Desde entonces no ha dejado de ejercer como profesora impartiendo cursos y talleres en diferentes centros:Espai Boisà (Barcelona), Cookiteca(Barcelona), Born To Cook (Barcelona)o La Patente (Barcelona) son algunosde los espacios en los que Anjalina imparte talleres interactivos para animaral público a experimentar con los olores, las texturas y la presentación delos platos. Otro espacio que ha apoyado a la chef de las especias desde susinicios es Le Creuset. En Barcelona,Chugani realiza talleres yademás distribuye su libro a través de sus tiendas de todo el país.Su figura como prescriptora de la gastronomíaindia le ha valido colaboraciones con algunoschefs de restauranteshindúes: Iván Surenderde Tandoor, Jordi Arosde Masala 73 y CurryBar o Curry Club Ibiza a los que haasesorado con sus cartas. Tambiéncolabora elaborando recetas para cafeterías como Bendita Helena (Barcelona) y Trópico (Barcelona).En este nuevo proyecto, AnjalinaChugani ha colaborado con los chicosde Studio Torden. Un equipo formado por Lisette y Fernando, quienesapuestan por combinar el conocimiento de la estilista, el fotógrafo y la chefpara lograr resultados que reflejen lapasión y dedicación de cada profesional. Hecho que ha contribuido a llevar adelante este nuevo recetario conpropuesta de temporada y que complementa el libro ‘Soul Spices’.En 2016 se lanzó al mercado el primer libro de la chef de las especias:’Soul Spices’. Un compendio de recetas, combinaciones de especias y trucos útiles para enamorar al lector dela cocina con especias. Un ejemplarque recoge la herencia culinaria deAnjalina Chugani combinada con susexperiencias en Londres, Bangalore y,en especial Barcelona, su ciudad actual de residencia. Un proyecto con elque poder viajar a través de la cocina que surge para dar respuesta a lanecesidad de enseñar las propiedadesde las especias con su cocina. La chefse plantea crear una segunda edicióndel ejemplar para ir más allá y mostrarla cultura de las especias a nivel internacional.CONTACTO DE PRENSACarla Padró 34 617 33 28 00carlapadro3@gmail.com

sUmHuMsalilramasajetnede lby Anjalina ChuganiTodas las especias que he usado anteriormente se juntan aquí en estareceta. He combinado varias de ellas para que puedas ver realmenteque no solo se usan en la cocina india tradicional, sino también enrecetas más universales y sencillas como éstas. Lo que haremos seráañadirle un toque más exótico y a la vez sacar de cada especia lo mejor delo mejor.SpicyingredientesGranola200gr de lentejas amarillaspartidas400 gramos de garbanzoshervidos, enjuagados y escurridosIngredientes(reserva algo del líquido)1 diente de ajo, machacado· 500gr copos de avena1 cucharada de comino en polvo· 150g sarraceno hinchado1 cucharada de cúrcuma· 100gr semillas de calabaza2 cucharadas de zumo de limón· 100gr semillas de girasolfresco· 2 cucharadas semillas de sésamoSal marina y pimienta al gustotostadoCoco rallado· 160 gr coco en tiras (secas)Pimienta de cayena (opcional)· 200 gr almendras· 150 gr nueces· 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo· 1 cucharadita de comino en polvopreparación· 2 cucharadita de curry· 1 cucharadita de canela en polvoSPGRANICYOLALava las lentejas crudas y dejareposar unos 20 minutos. En unaolla, hierve 500ml de agua con saly una cucharadita cúrcuma y añadelas lentejas. Hierve hasta que laslentejas estén cocidas (unos 25 minutos aproximadamente). Escurre ydejar enfriar.Calienta una cantidad generosa deaceite de oliva en una sartén anti-adherente y fríe el ajo lentamente, evitando que se queme. Cuando veas que se empieza a dorar,retíralo inmediatamente del fuegoy escúrrelo. Luego puedes utilizarel aceite escurrido para ensaladaso simplemente para mojar pan.En un robot de cocina o con unabatidora de mano, procesa laslentejas, los garbanzos, la cúrcu-ma y el comino hasta que quedeuna mezcla homogénea. Añade ellíquido de los garbanzos mientraslo procesas hasta conseguir la consistencia deseada. Agrega el zumode limón, sal y pimienta y procesahasta que todo quede bien mezclado. Si utilizas un robot de cocina,con el motor en marcha, añade elaceite en un chorro fino y continuo hasta que el hummus quedehomogéneo. Si usas una batidorade mano, echa la mitad del aceitey bate, y luego echas el resto si esnecesario.Vuelca el hummus en una fuente,decóralo con el coco y la pimientade cayena (opcional) y sírvelo conla granola, crackers, pan, verdurasfrescas o ¡lo que te apetezca!.· 1 cucharadita de chilli rojo en polvo· Aquafaba (el agua de 1 bote degarbanzos)· 4 cucharadas aceite de oliva· 3 cucharadas jarabe de arce o agavePrecalienta el horno a 180ºC. Pon papelde horno en dos bandejas. Mezclatodos los ingredientes secos juntos enun bol. Por otro lado, combina todoslos ingredientes líquidos: el aquafaba,el aceite y el jarabe de arce o agave.Vierte todo el líquido en la mezcla secay remueve bien hasta que todo esté biencombinado e incorporado.Hornear la granola unos 30 minutos,dando la vuelta a la mitad de la cocciónpara asegurarte de que no se queme.Deja la granola enfriar lo suficiente antesde guardarla a un bote de cristal concierre hermético.

edaibitadEnsalasanejnereboredy coralasammaraal gLa mezcla garam masala tiene muchasespecias, y dentro deesta mezcla, tenemosla canela y clavo, lasdos son especias másinvernales. La canelaes antioxidante, puedeayudar a aliviar dolores de estómago y elsíndrome del intestinoirritable, y los clavosson utilizados a menudo en la medicina ayurvédica. Son antifúngicos, antibacterianos,antisépticos y analgésicos. Están llenosde antioxidantes y sonuna buena fuente deminerales. Creo quepor estos motivos, vasa crear tu mezcla degaram masala y ¡añadirla a todos tus platos!ganiby Anjalina ChuingredientesPARA LAS BERENJENAS:2 berenjenas de tamaño medio2 cucharaditas de mezcla deespecias garam masala2 cucharadas aceite de oliva1 diente de ajo ralladoSalPimienta negraGranadaMelaza de granadaPARA EL CORDERO:500gr paletilla de cordero,deshuesado y enrollado2 cucharaditas de mezcla deespecias garam masala1 cucharada aceite de olivapreparaciónPara hacer las berenjenas:Precalienta el horno a 220ºC. Corta las berenjenas a la mitad y marcarlas en una parrilla en diagonal.Combina el garam masala con elaceite, sal y pimienta. Mezcla bieny añade el ajo troceado. Pruebapara sazonar y rectifica si es necesario. Pinta las berenjenas con estasalsa y ponlas en una bandeja parael horno. Hornea unos 40 minutoso hasta que estén bien cocidas ydoradas.Para hacer el cordero:Calienta una parilla y mientrascombina el garam masala con elaceite, sal y pimienta. Sazonar ypinta el cordero con la mezcla.Marca por todos los lados hastaobtener el punto de cocción quedesees. Retira del fuego y dejareposar por 20-25 minutos.Corta el cordero en tiras y sirvecon las berenjenas y decorandocon la granada. Añade un pocode melaza de granada si deseas.También puedes pintar la carnecon melaza de granada. Espolvoreacon hojas de perejil y decora conlos aros de cebolla.PARASAICEPESMASALAGARAMSalPimienta1 cebolla (tipo figures oroja) cortada en arosPerejilYogur griego

reenPlao tandooriB R O C H E TA S D Eestiniaby Anjalina ChugCon tan solo mirar este plato ya te atrae por suscolores vivos, y eso forma parte de lo que siempredigo: las especias son medicina una natural, concolores 100% naturales, que nos tientan solo conmirarlas. En la mezcla tandoori que uso en este platopredominan los chiles rojos y la pimienta cayena; parami son particularmente benificiosos, por varias razones.Una de ellas es porque se ha demostrado que laspersonas que consumen alimentos picantes casi a diariotienen un riesgo relativamente menor (14%) de muerteen comparación con aquellos que consumen alimentospicantes menos de una vez a la semana.El queso Paneer es un quesotradicional de la India que vuelvelocos a la mayoría en los hogaresdel subcontinente. Su textura escremosa y su sabor suave. Por esova bien con todo tipo de platos,salados o dulces.Necesitarás una estopilla o muselina (como un paño de cocina, peromás fino) para que el agua se cuelefácilmente a través de él, ¡y es imprescindible utilizar leche entera yaque el Paneer debe ser cremoso!ingredientesPARA 250 GR DE PANEER 2 litros de leche entera 3 cucharadas de zumo de limónfrescoPor otra parte, elconsumo frecuente dealimentos picantes tambiénse relaciona con un menorriesgo de muerte por cáncery cardiopatías isquémicas,además de enfermedadesdel sistema respiratorio. Yla pimienta cayena tienepropiedades anti-irritantes,anti-alérgenos y fungicidas.Además, dicen que aumentala velocidad del metabolismo.preparaciónColoca una muselina sobre un tamiz grande, y éste sobre un cuencogrande. En una olla con basegruesa lleva la leche a hervir, afuego medio. No pierdas la paciencia, confía en mí, mantenlo a fuegomedio; prepárate una taza de té yespera, esto llevará alrededor demedia hora. Una vez que la lechecomience a hervir y suba, baja elfuego y revuelve lentamente.Añade 2 cucharadas de zumo de limón y sigue removiendo lentamente. Ahora puedes subir el fuego unpoco. La leche debería comenzar acuajar. Si no es así, añade la últimacucharada del zumo y seguro queempieza a coagularse.Remuévelo durante otros 30 segundos y apaga el fuego.Viértelo cuidadosamente por latela en el tamiz. Cuélalo bien yluego baña los sólidos de la lechecon un chorro de agua fría duranteun par de segundos para quitar elexceso de leche. Recoge el pañoy exprime tanto líquido comopuedas.Ahora colócalo sobre un platogrande y plano, y pon algo pesadoencima, para que se aplane y salgatodo el líquido posible. Déjalo reposar durante al menos una hora.Luego desenvuelve el Paneer ycórtalo a cuadros.