UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS .

Transcription

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVARFACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLASLICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLASCON ÉNFASIS GERENCIA AGRÍCOLAESTUDIO DE LA CADENA AGROALIMENTARIADEL CULTIVO DEL BANANO(Musa x paradisiaca) DE GUATEMALATESISVÍCTOR FRANCISCO SOLÓRZANO TOLEDOCarné: 11075-00Guatemala, octubre de 2011Campus Central

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVARFACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLASLICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLASCON ÉNFASIS GERENCIA AGRÍCOLAESTUDIO DE LA CADENA AGROALIMENTARIADEL CULTIVO DEL BANANO(Musa x paradisiaca) DE GUATEMALATESISPresentada al Consejo de la Facultad deCiencias Ambientales y AgrícolasPor:VÍCTOR FRANCISCO SOLÓRZANO TOLEDOCarné: 11075-00PREVIO A CONFERÍRSELE, EN EL GRADOACADÉMICO DE LICENCIADO EL TÍTULO DEINGENIERO AGRÓNOMO CONÉNFASIS EN GERENCIA AGRÍCOLAGuatemala, octubre de 2011Campus Central

AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVARRECTOR:P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.VICERECTORA ACADÉMICA:Dra. Marta Lucrecia Méndez González dePenedo.VICERECTOR DE INTEGRACIÓNUNIVERSITARIA:P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J.VICERECTOR ADMINISTRATIVO:Lic. Ariel Rivera IríasSECREATARIA GENERAL:Licda. Fabiola Padilla BeltranenaAUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÏCOLASDECANO:Dr. Marco Antonio Arévalo GuerraVICEDECANO:Ing. Miguel Estuardo García Turnil, MSCSECRETARIA:Inga. María Regina Castañeda FuentesDIRECTOR DE CARRERA:Lic. Anna Cristina Bailey Hernández MANOMBRE DEL ASESOR DE TESISIng . Edgar Rolando García VillavicencioTRIBUNAL QUE PRACTICÓ LA DEFENSA PRIVADAIng. Arturo Efraín Méndez AlfaroIng. Mario Roberto Ruiz GodoyLic. Danilo Estuardo Lemus Fuentes, M.Sc

DEDICATORIAA:DiosPor permitirme vivir este momento y estar a mi lado durantetoda mi vida.Mis Padres:Víctor Francisco Solórzano San Juan y María Isabel ToledoSarti de Solórzano, por darme su apoyo incondicional encualquier decisión de mi vida y por darme el ejemplo comoprofesionales q son ello de cómo ser una buena y honorablepersona.Mi futuro hijo:Para que algún día tome como ejemplo este título como yo loTome de mis padres.

ÍNDICE GENERALContenidoPáginaResumeniSummaryiiI. INTRODUCCIÓN01II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2.1. Definición del problema y justificación del trabajo0202III. MARCO TEÓRICO3.1. Importancia del cultivo3.2. Historia del cultivo3.3. Descripción botánica del cultivo3.4. Requerimientos del cultivo0303040508IV. MARCO CONCEPTUAL114.14.24.34.44.54.6Cadena AgroalimentariaAplicación de las cadenas agroalimentariasConceptos relacionados con el estudio de un sistema agroalimentarioImportancia de las cadenas agroalimentariasFunción de una cadena agroalimentariaCondiciones favorables de las cadenas agroalimentarias111213151516V. OBJETIVOS17VI. METODOLOGIA176.1. Significado del concepto de cadena6.2. Factores que intervienen en el método a utilizar6.3. Recopilación de la información6.4. Ordenamiento de la información6.5. Análisis de la información y cuerpo de la investigación6.5.1. La relación con la economía internacional6.5.2. Las relaciones con la economía nacional6.5.3. La estructura del sistema agroalimentario6.5.4. El funcionamiento del sistema agroalimentario171819191919212223

6.5.5. Interpretación de resultados6.6. Marco cualitativo y cuantitativoVII. RESULTADOS7.1 Relación con la economía internacional7.1.1 Superficie sembrada de banano a nivel mundial7.1.2 Comercio mundial del banano7.1.3 Exportaciones a nivel mundial7.1.4 Importaciones a nivel mundial7.1.5 Precios internacionales7.1.6 Situación del banano en los países de C.A. y el Caribe7.1.7 Comercio externo de banano en C.A. y el Caribe7.2 Relación con la economía nacional7.2.1 Importancia económica y social del cultivo7.3 Estructura de la cadena7.3.1 Actores de la cadena agroalimentaria del banano en Guatemala7.4 Funcionamiento de la cadena7.4.1 Zonas agroecológicas aptas para la producción7.4.2 Zonas agroecológicas apropiadas para la producción7.4.3 Áreas de producción7.4.4 Rendimiento obtenido por área de producción7.4.5 Calidades de la producción nacional7.4.6 Calidades producidas según el mercado destino7.4.7 Estacionalidad de la producción7.4.8 Producción y rendimientos obtenidos7.4.9 Estructura de los costos de producción7.4.10 Relación entre los actores de la cadena7.4.11 Canales de comercialización7.4.12 Datos relativos a la exportación7.5 Identificación de problemas y propuesta de soluciones7.6 Análisis FODA de la cadena7.7 Priorización de 849515152536767778082VIII. CONCLUSIONES83IX. RECOMENDACIONES85X. BIBLIOGRAFIA87

INDICE DE ANEXOSAnexo 1. Regímenes de importación para el banano en frescoAnexo 2. Límites Máximos de Residuos permitidos para el cultivo9096INDICE DE CUADROSCuadro 1. Valor nutritivo de la fruta de bananoCuadro 2. Superficie sembrada con banano a nivel mundialCuadro 3. Exportación Mundial del BananoCuadro 4. Precios internacionales de banano en principales PaísesCuadro 5. Producción de banano de Centroamérica y el CaribeCuadro 6. Exportaciones de Banano en Centroamérica y El CaribeCuadro 7. Importaciones de Banano en Centroamérica y El CaribeCuadro 8. Consumo de Banano en Centroamérica y El CaribeCuadro 9. Precios Internacionales de Banano en Centroamérica y el CaribeCuadro 10. Área y producción por departamento al año 2008Cuadro 11. Caracterización de la calidad del banano criolloCuadro 12. Caracterización de la calidad del banano de exportaciónCuadro 13. Madurez y color del cultivo del banano Criollo y de ExportaciónCuadro 14. Comportamiento anual de los precios al Mayorista IntermediarioCuadro 15. Precios pagados por el consumidor final en “La Terminal”082528293132333536454950506466INDICE DE FIGURASFigura 1. Zonas agroecológicas aptas para la producción en GuatemalaFigura 2. Zonas agroecológicas apropiadas para la producción en GuatemalaFigura 3. Distribución de la producción del banano para la exportaciónFigura 4. Producción y estacionalidad del cultivo del banano en GuatemalaFigura 5. Superficie plantada de banano y productividad del cultivoFigura 6. Flujograma de la relación entre los actores de la cadena del bananoFigura 7. Flujograma de una planta empacadora de bananoFigura 8. Comportamiento anual de los precios del banano al mayoristaFigura 9. Canales de distribución del banano en Guatemala434447515254576567

Estudio de la cadena agroalimentaria del cultivo del banano (Musa x paradisiaca)de GuatemalaRESUMENEl objetivo de la investigación fue analizar, conocer y describir cada eslabón de lacadena de valor del sector agro exportador del cultivo de banano a nivel nacional. LaMetodología tuvo una fase de campo donde se recabo información por medio deencuestas realizadas a integrantes del sector bananero en el país; además, una fasede gabinete, basada en consulta de documentos que facilitó obtener información ydatos de las actividades del cultivo. Se analizaron los datos obtenidos mediante unanálisis FODA. Se creó una herramienta que contribuya a fortalecer este sectormediante el diagnóstico, análisis y la descripción de conocimientos actualizados para latoma de decisiones por parte de los actores que participan en dicha cadena, con el finde ejecutar adecuadamente los procesos productivos y relaciones económicas queafectan a esta cadena. Este documento contiene una descripción de la cadenaagroalimentaria de interés, identifica los principales componentes desde el sistemaprimario hasta el consumidor final. Las conclusiones fueron : La cadena del banano enGuatemala está compuesta por cuatro eslabones claramente identificados; así mismo,entre el 80 y el 100% de la producción Guatemalteca de las tres empresastransnacionales que operan en Guatemala, es destinada hacia la exportación; tambiénel mercado potencial del banano criollo lo representa el mercado local, dado que en loscentros de mayoreo prefieren comprar el producto para revenderlo, debido al altomargen de comercialización obtenido.i

STUDY OF THE AGRIFOOD CHAIN OF BANANA (Musa x paradisiaca) CROP INGUATEMALASUMMARYThe research aimed to analyze, know and describe each link in the value chain of theagro export sector of banana cultivation nationwide. The methodology had a field phasein which information was gathered through surveys conducted to the members of thebanana sector in the country; also had a cabinet phase based on document consultingthat provided information and data of crop activities. Through a SWOT analysis the datawas analyzed. We created a tool that contributes to strengthening this sector throughthe diagnosis, analysis and description of updated knowledge for decision-making by theactors involved in the chain, in order to properly execute productive processes andeconomic relations that affects this chain. This document contains a description of theagrifood chain of interest, identifies the main components from the primary system to thefinal consumer. The conclusions were: the Banana chain in Guatemala is composed byfour clearly identified links; likewise, a percentage between 80% and 100% of theGuatemalan production from the three TNCs that operate in Guatemala, is intended toexport; also the potential market of Creole banana is represented by the local market,given that the wholesale centers rather buy the product in order to resell it, due to thehigh trade margin obtained. Finally, the document constitutes a database for futureprojects.ii

I. INTRODUCCIÓNEn Guatemala, el banano es una de las frutas más cultivadas, especialmente enzonas del sur del país, pero su producción para consumo local y especialmente para laexportación, ha sido afectada por diversos factores relacionados al cultivo, tales comoenfermedades y plagas de interés cuarentenario, normativas internacionalesrelacionadas a la salud pública y a otros aspectos relacionados a su comercialización;motivo por el cual, su cultivo y comercio ha sido sometido a procesos fitosanitarios quegarantizan la seguridad vegetal de los países importadores de las produccionesguatemaltecas y certificados para garantía de los actores de la cadena de acuerdo adisposiciones y acuerdos que ayudan a regular el comercio internacional.Según el MAGA (2000), el proceso evolutivo de la planificación del cultivo hastasu comercialización, requiere de estudios que, como el presente, sirvan de sustentopara la identificación de decisiones de política, así como de intervenciones correctivaspara encausar adecuadamente el desarrollo del sector, por lo que este estudioconstituye un intento para la identificación de la estructura y las características defuncionamiento de la cadena agroalimentaria del banano en Guatemala.La cadena agroalimentaria es un concepto que involucra al conjunto deactividades económicas y de actores que intervienen desde la actividad primaria hastala oferta al consumidor final, incorporando procesos de industrialización de losproductos agrícolas, su empaque, distribución, demanda, consumo, así como los gustosy las preferencias de los consumidores, siendo estos aspectos básicos los que seconsideraron dentro de la cadena. Además existe otro conjunto de aspectos que sibien no se consideran parte de la cadena son muy importantes por permitir suoperación; siendo estos los que se encargan de la provisión de insumos, equipos yservicios que se denominan actividades de apoyo a la cadena. (Vela, 2005).En Guatemala, se han publicado numerosos artículos e información relacionadocon el cultivo del banano, incluyendo fichas técnicas y artículos del cultivo, pero noexiste un estudio que detalle por completo los componentes de la cadenaagroalimentaria del cultivo, tomando en cuenta factores fitosanitarios y comercialesconsiderados y demandados actualmente por los mercados internacionales; motivo porel que la realización del estudio de la cadena agroalimentaria del cultivo del banano(Musa paradisiaca) en Guatemala se hace necesaria.1

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2.1. Definición del problema y justificación del trabajoSegún Espinal (2005), el 20% de la producción mundial de banano se destina alcomercio mundial, hecho que lo convierte junto con las manzanas, las uvas y loscítricos, en el conjunto más importante de productos frutícolas comercializados en elmundo. Los mayores productores son países centro y sudamericanos. El comercio estáconcentrado en compañías multinacionales que le otorgan al mercado mundial unamanifiesta estructura de mercado en la que sólo hay unos cuantos vendedoresimportantes.Guatemala posee condiciones óptimas para el cultivo del banano, siendonecesario seleccionar las mejores áreas en base a la verificación práctica de la calidadque puede producirse, basándose en la normativa exigida por el mercadopreseleccionado.Para superar los problemas típicos del cultivo y de sucomercialización, es indispensable incrementar los conocimientos técnicos ycomerciales y definir los problemas, plantear soluciones y evitar riesgos, por lo que esfundamental que técnicos de campo, productores, comercializadores y exportadorescuenten con información acerca de la producción, demanda,mercadeo ycomercialización del cultivo.Según Arias (2002), en la actualidad, con las exigencias de competitividad quepresenta la política de globalización y alianzas comerciales, así como losrequerimientos fitosanitarios y de inocuidad solicitados por los países importadores delos productos agrícolas, se hace necesario contar con toda la información disponibledel cultivo del banano, de acuerdo a sus componentes como cadena agroalimentariapara proveer la información relevante y actualizada a los integrantes de la cadena deeste cultivo y asegurar así, su participación en los mercados nacionales einternacionales, en forma tal que puedan obtener precios que les garanticen una utilidadaceptable de acuerdo a sus necesidades.De acuerdo con Herrera, (1996), el análisis de la cadena agroalimentaria delbanano, enriquecida con la participación de todos los actores y factores que intervienenen ella, pude ser una herramienta a utilizar para realizar el estudio de la

Flujograma de una planta empacadora de banano 57 Figura 8. Comportamiento anual de los precios del banano al mayorista 65 Figura 9. Canales de distribución del banano en Guatemala 67 . i Estudio de la cadena agroalimentaria del cultivo del banano (Musa x paradisiaca) de Guatemala RESUMEN El objetivo de la investigación fue analizar, conocer y describir cada eslabón de la cadena