Transcription
SANITATION STANDARDOPERATING PROCEDURE(SSOP)KULIAH PRINSIP SANITASI MAKANANPROGRAM S1 TEKNOLOGI PANGANDisiapkan olehSiti Aminah
SSOP Implementasi GMP sanitasi yang dituangkandlm suatu prosedur dan rekaman imlementasi Program sanitasi; pekerja, bangunan dan fasilitas,peralatan, dan pengendalian proses SSOP: dokumen tiap-tiap aspek (8 kunci SSOP) ,prosedur/tahapan , rujukan, tindakan koreksi,personalia yang bertanggung jwb(Dewanti dan Haryadi 2013)
US FDASSOPUS Departemen ofAgriculture FIS(food safety andInstection Servvice)
US FDAPemeliharaanumum Terjaganya bangunan fisik Perbikan, pembersihan, sanitasiBahan ygdigunakan Bhn pembersih Penyimpanan bhn toksikPest control Penggunaan bahan pembasmi diijinkan Tidak mengontaminasi
Sanitasipermukaan alatPenyimpanan &penanganan alat Kontak langsung Bersih, program pembersihan reguler Bebas kontaminasi ulang Sumber air, saluran, pembuangan sampah, toilet,cuci tangan TertutupSeptitank
FIS123 Keberadaan rencana tertulis tata kerja:sebelum & selama pelaksanaan Tujuan: cegah kontaminasi langsung Legalitas rencana: pejabat Waktu pelaksanaan Kepemilikan prosedur pra operasional
4 Penanggung jawabkegiatan5 Dokumentasi, laporan tercatat rapiSetiap SSOP perlu: monitoring, penyimpanan rekaman danverifikasi
Tujuan SSOP karyawan teknis& administasi :Mengerti – kebersihan tingkatkan kualitasMengerti peraturan GMP bhn2 yg aman untuk sanitasiMengetahui tahapan sanitasi
Mengetahui syarat minimum penggunaansanitasi dg klorin pada air pendinginMengetahui faktor-2 yangmempengaruhi proses sanitasiMengetahui masalah potensial yangmungkin timbul bila sanitasi tdak jln.
SSOP INDUSTRI MAKANAN Tujuan penerapan sanitasi industri? Prinsip sanitasi Makanan tercemar- persiapan- produksiTIDAK- pengemasanSANITER
PRAKTEK SANITASI DALAM GMPCLEANINGWASTESDISPOSALSANITASIPERSONALHYGIENE
SSOPMEMBANTU INDUSTRI PANGAN Kembangkan dan penerapan prosedurpengawasan sanitasi monitoring sanitasi pelihara kondisi dan prakteksanitasi
BEBERAPA HAL YANG PERLUDIPERHATIKAN MANAGEMENPEMILIHAN KRITERIA CLEANINGSERVICEPENYEDIAAN FASILITAS DANLAYANANPENYEDIAAN MONITORING
Prosedur standar sanitasi mencakup seluruh area dlmmemproduksi produk pangan:
Tahap-tahap Hygiene & Sanitasi :1. Pre Rinse/ tahap awal:tujuan : menghilangkan tanah & sisa mkn dgcara mengerik, membilasdg air, menyedotkotoran2. Pembersihan :tujuan : menghilangkan tanah/ sisa mkn dgcara mekanis / mencuci dg lbh efektifmenggunakan air & detergen
3. Pembilasan:tujuan menghilangkan sisa kotoran stl prosespembersihanmenggunakan air yg mengalir4. Desinfection:tujuan utk menghilangkan bakterimenggunakan bhn kimia : clorin dsb( perlu pembilasankedua)5. Drying:Tujuan spy tdk ada genangan air yg mjd tempatpertumbuhan m.omenggunakan evaporator / menggunakan lap yg bersih
DELAPAN KUNCI SSOP KEAMANAN AIR KEBERSIHAN PERMUKAAN YANGKONTAK DENGAN MAKANAN PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG KEBERSIHAN PEKERJA PENCEGAHAN/PERLINDUNGAN DARIADULTERASI PELABELAN/PENYIMPANAN TEPAT PENGENDALIAN KESH.KARYAWAN PEMBERANTASAN HAMA
1. KEAMANAN AIRPETUGASSSOPPROSEDURSTANDAR :JAMIN AIR AMAN Tahapan rinci Kebijakan : pemantauan
2. KEBERSIHAN PERMUKAAN YANGKONTAK DENGAN MAKANANSSOPA. Standar prosedur pembersihan & sanitasiB. Frekuensi pembersihanC. Petugas yang bertanggung jawab
3. PENCEGAHAN KONTAMINASISILANGSSOPPROSEDUR MENGHINDARKAN PRODUKDARI KONTAMINASI SILANG: PEKERJA,BAHAN MENTAH, PENGEMAS,PERMUKAAN YANG KONTAK LANGSUNGDENGAN MAKANAN- Pembersihan bahan baku- Boleh tidaknya pekerja kunjungi unit lain- Melengkapi fasilitas pembersihan dan sanitasi:R.pengolahan
4. KEBERSIHAN KARYAWANSSOP: Fasilatas cuci tangan,sanitasi tangantoiletPROSEDUR, PENJADWALAN, PETUGASPEMBERSIHAN DAN JENISPEMBERSIHKEBIJAKAN PIMPINAN : CUCI TANGAN& SANITASI
5. PENCEGAHAN ADULTERASISSOP:a. Prosedur pencegahan tercampurnya bahannonpangan ke dalam produk panganb. Permukaan yang kontak dengan makanan
6. PELABELAN DAN PENYIMPANANYANG TEPATSSOP;Tata cara dan jenis pelabelan yang diterapkanpada baahn-bahan kimia: untuk produksimaupun pembersihan, fumigasiPelabelan dan penyimpanan dapatdigolongkan berdasarkan jenis bahan
7. PENGENDALIAN KESEHATANKARYAWANSSOPPengendalian kesehatan karyawan untukcegah kontaminasi terhadap:produk, bahan kemasan,permukaan yang kontak dengan makananCara pelaporan karyawan sakit, perawatan ,pemeriksaan rutin, pengujian penyakit
8. PEMBERANTASAN HAMA BINATANG / SERANGGA
SSOP 8: Prosedur standarmemberantas/menghindarkan hama;- KEBERSIHAN R. PENYIMPANAN- FUMIGASI TERJADWAL- PEMASANGAN PERANGKAPTIKUS
HAMA DAN PENYAKIT DIUKURMELALUI:1. Perkiraan habitat dan tembpat tumbuhnya,disekitar perusahaan: kotoran,alang-alang,tempat sampah, genangan air2. Pengendalian faktor luar3. Membuat prosedur extermination :pencegahan tempat baru untuk hama
TIKUSVEKTOR: MO PATAGENIK1. TIKUS RUMAH (Mus musculus)2. TIKUS NORWAY ( Rattus norvegicus)3. TIKUS ATAS (Rattus rattus)4. TIKUS GOT ( Rattus rattus diardi)
IDENTITIKASI KEBERADAAN TIKUS 1. Dropping: kotoran tikus2. Run ways3. Grawing: bekas gigitan4. Borrow: lubang5. Bau6. Tikus hidup7. Bangkai
LALATA.B.C.D.Lalat rumah ( Musa domestica)Lalat hijau (Lucilia seritica)Lalat biru ( Calliphora vomituriaLalat latrine (Fannia canicularis)VEKTOR : mo patogen: desentri, kholera,
KECOAK Periplaneta americana Periplaneta australisae Peripleneta germanicaPERNYAKIT: DIARE, DISENTRI,KOLERA, PES, LEPROSY, TYPUS,DERMATITIS, GATAL-GATAL,PEMBENGKAKAN MATA
SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP) KULIAH PRINSIP SANITASI MAKANAN PROGRAM S1 TEKNOLOGI PANGAN Disiapkan oleh Siti Aminah. SSOP Implementasi GMP sanitasi yang dituangkan dlm suatu prosedur dan rekaman imlementasi Program sanitasi; pekerja, bangunan dan fasilitas, peralatan, dan pengendalian proses SSOP: dokumen tiap-tiap aspek (8
